Definicja
Jogurt i kefir to zarówno produkty mleczne wytwarzane z fermentowanego mleka. Kefir jest płynnym napojem mlecznym. Ma kwaśny, kremowy smak. Jogurt jest gęsty i prawie zawsze je się łyżką. Może być stosowany jako baza w koktajlach lub sosach. Zwykły jogurt ma zazwyczaj cierpki smak, ale można go kupić słodzone lub aromatyzowane, czasem z miodem, wanilią lub owocami.
W jaki sposób powstaje kefir i jogurt?
Kefir powstaje poprzez połączenie mleka lub wody z galaretowatą kulturą startową kefiru bakterii, białek mleka i drożdży. Kefir można wytwarzać z dowolnym rodzajem mleka, w tym:
- pełnotłuste mleko zwierzęce
- niskotłuszczowe mleko zwierzęce
- soja
- orzech kokosowy
- inne mleko bezmleczne
Niektóre kefiry są wykonane z wody kokosowej.
Kefir jest zazwyczaj fermentowany przez 14 do 18 godzin w temperaturze pokojowej.
Proces wytwarzania jogurtu jest podobny do kefiru, ale jest fermentowany przez krótszy czas (dwie do czterech godzin) i często jest hodowany w wysokiej temperaturze.
Odżywianie
Kefir i jogurt są dobrymi źródłami:
- białko
- wapń
- potas
- fosfor
Są również bogate w witaminę A i witaminy z grupy B, takie jak ryboflawina, kwas foliowy, biotyna i witamina B12.
Kefir ma nieco mniej cukru niż jogurt, ale to zależy od marki, którą kupujesz. Największą różnicą odżywczą między tymi dwoma jest to, że kefir zawiera więcej probiotyków niż jogurt. Podczas gdy jogurt zawiera również niektóre probiotyki, kefir jest silniejszy. Jeśli szukasz poprawy trawienia lub zdrowia jelit, kefir jest lepszym wyborem.
Wartości odżywcze jogurtu kontra kefir
| Odżywianie | Jedna szklanka zwykłego kefiru z pełnego mleka | Jedna szklanka zwykłego, pełnego jogurtu mlecznego |
| Kalorie | 161 | 138 |
| Białko (gram) | 9 | 7.8 |
| Tłuszcz (gram) | 9 | 7 |
| Cukier (gram) | 7 | 10.5 |
| Wapń (miligramy) | 300 | 275 |
Nietolerancja laktozy
Kefir jest ogólnie dobrze tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy. Uważa się, że enzymy w kefirze mogą rzeczywiście pomóc w rozkładzie laktozy. W jednym z niewielkich badań stwierdzono, że kefir poprawiał ogólne trawienie laktozy u osób nietolerujących laktozy, ale potrzebne są dalsze badania. Jeśli nie tolerujesz laktozy, koniecznie skonsultuj się z lekarzem, zanim dodasz coś nowego do swojej diety.
Niektóre osoby, które nie tolerują laktozy, mogą lepiej trawić jogurt o właściwościach probiotycznych niż mleko. Przeczytaj więcej o produktach mlecznych o niskiej zawartości laktozy.
Probiotyki
Kefir zawiera trzy razy więcej probiotyków niż jogurt. Ma około 12 żywych i aktywnych kultur oraz 15-20 miliardów jednostek tworzących kolonie (CFU). Jogurt ma od jednej do pięciu aktywnych kultur i sześć miliardów CFU.
Probiotyki mogą oferować następujące korzyści:
- zwiększona funkcja odpornościowa
- lepsze trawienie
- lepsze wchłanianie pokarmu i składników odżywczych
- zapobieganie infekcjom (poprzez ochronę przed niechcianymi bakteriami)
Nie wszystkie rodzaje jogurtów, które widzisz w sklepie spożywczym, zawierają probiotyki. Poszukaj "zawiera żywe kultury" na etykiecie, aby wybrać najbardziej bogaty w probiotyki. Przeczytaj więcej o zaletach probiotyków i zdrowia układu trawiennego.
Skutki uboczne
Większość dorosłych dobrze toleruje kefir i jogurt. Jednak niektórzy ludzie odczuwają łagodne skutki uboczne po zjedzeniu produktów bogatych w probiotyki, takich jak kefir. Mogą wystąpić łagodne problemy z trawieniem, w tym gaz, wzdęcia lub zaparcia, zwłaszcza po pierwszym dodaniu kefiru do diety. Jeśli po kilku dniach wciąż odczuwasz dyskomfort, porozmawiaj ze swoim lekarzem, co może być przyczyną problemu.
Używa
Jogurt można spożywać samodzielnie, ale jest również smaczny z owocami, miodem i muesli. Może być również stosowany jako alternatywa dla śmietany lub majonezu w różnych słodkich i pikantnych recepturach.
Wypróbuj następujące rozwiązania:
- Sałatka z kurczakiem greckiego jogurtu
- kremowy jogurt guacamole
- jogurt truskawkowy popsicles z muesli
Możesz także samemu wypić kefir jako napój. Jeśli nie lubisz kwaśnego smaku, możesz wymieszać go w smoothie. Możesz nawet zamienić kefir na maślankę w przepisach.
Jeśli chcesz stać się bardziej kreatywny, wypróbuj te przepisy:
- kefir Irish brown bread
- kefir chai latte
- budyń jagodowy kefir chia
Gdzie kupić
Kefir jest sprzedawany w niektórych sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością. Poszukaj go w dziale mlecznym w pobliżu jogurtu. Możesz również zamówić online.
Na wynos
Kefir i jogurt mogą być zdrowymi dodatkami do codziennej diety. Jeśli szukasz najzdrowszej opcji kefiru lub jogurtu, zawsze sprawdź etykietę odżywiania. Wybierz wersję prostą, bez smaku bez dodatku cukru lub barwników.
Wybieramy te produkty w oparciu o jakość produktów oraz listę zalet i wad każdego z nich, aby pomóc Ci ustalić, które z nich będzie najlepsze dla Ciebie. Współpracujemy z niektórymi firmami, które sprzedają te produkty, co oznacza, że Healthline może otrzymywać część przychodów przy zakupie czegoś za pomocą powyższych linków.
