Mascarpone to ser śmietankowy urodzony we Włoszech. Może być również stosowany jako zwykły środek do smarowania chleba, ale lepiej gotować wspaniałe i ciekawe dania, w tym desery.
Są zróżnicowane i zawsze pyszne. Przepisy na desery mascarpone są dość złożone i czasochłonne i bardzo proste.
Ale główną zaletą wszystkich potraw jest niezwykle przewiewny i delikatny smak.
Deser mascarpone - ogólne zasady przygotowania
Ser mascarpone jest głównym składnikiem deserów. Możesz go kupić lub samemu go ugotować.
Aby domowy mascarpone był tak dobry jak zakupiony, krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33%.
Do deserów dodaje się różnorodne owoce. Mogą być świeże lub mrożone (w zależności od sezonu).
Do przygotowania deserowych ciastek tiramisu stosuje się ciastka Savoyardi. Może być również kupiony lub upieczony w domu. Lub zastąpienie domowych „damskich palców”.
Do deseru dodaje się również kruche ciasteczka, najlepiej czekoladę.
Przepisy to jaja kurze. Ponieważ są one używane głównie w postaci surowej, muszą być myte w gorącej wodzie z sodą.
Wskazane jest umieszczenie żółtek na kilka minut w lodówce.
Używamy naturalnych ziaren kawy. Używając młynka do kawy, zmiel go i ugotuj w dowolny sposób.
Obowiązkowe narzędzia to: trzepaczka, mikser, mikser.
1. Deser z tiramisu mascarpone
Słynny deser jest przewiewny, delikatny i bardzo przyjemny w smaku.
Podnieś mnie - to oznacza nazwa.
Składniki
Pięć jajek.
0,500 kg sera mascarpone.
0,400 kg ciasteczek Savoyardi.
0,250 L kremu 33%.
0,175 kg cukru pudru.
0,400 l zaparzonej kawy naturalnej.
0,100 kg proszku kakaowego.
Szczypta soli.
Liście mięty.
Metoda gotowania:
Oddziel żółtko od białka jaja i wyślij je do lodówki.
Po dwóch minutach polać cukrem pudrem zimne żółtka. Trzepaczka do ubijania i osiągnąć całkowite rozpuszczenie proszku.
Zamieniamy krem w gęstą masę za pomocą blendera, nie zapominając o soli.
W naczyniach z surowym mascarpone ułóż żółtka i wymieszaj drewnianą łopatką. Krem dodaje się po tym, jak masa stanie się całkowicie jednorodna. Są one układane stopniowo w małych porcjach.
Robimy kawę. Niech ostygnie. Ciasteczka są zanurzone w kawie na dwie sekundy. Następnie połóż go na przygotowanej formie. Delikatnie przykryj kulką śmietany i wyrównaj.
Ciasteczka ułożone w trzech warstwach. Z góry nie można dorównać kremowi i ozdobić strzykawką do gotowania. Pozostaw formularz w lodówce na co najmniej piętnaście minut. W tym czasie krem moczy ciasteczka.
Posyp kakao w proszku tuż przed podaniem. Ozdabiamy liściem mięty.
Możesz dodatkowo zmiażdżyć startą czekoladą.
2. Deser z mascarpone „Liquid Tiramisu”
Deser z rumem pachnący, przewiewny i bardzo pikantny. Odpowiedni na wieczór razem
Składniki
50 ml rumu.
150 gramów śmietany 33%.
150 gramów parzonej czarnej kawy.
Trzy łyżeczki sera mascarpone.
Trzy kostki lodu.
Dwa kawałki Ciasteczka Savoyardi.
Proszek kakaowy.
Maliny.
Metoda gotowania:
Zrób kawę w jakikolwiek sposób. Niech ostygnie do ciepłego stanu.
Włóż ciasteczka do plastikowej torby i pokrusz w wałek do ciasta.
W blenderze wymieszaj śmietanę, kostki lodu i kawę. Dodaj ser i rum. Włącz mikser na kilka minut.
Przenieś mieszaninę do miski i posyp ciasteczkami.
Pstrąg kakaowy i udekorować malinami.
3. Deser z truskawkowo-bananowym mascarpone
Przygotowuje się szybko i nadaje się do świątecznego stołu. Bez wątpienia polubi gości o kwaśno-słodkim smaku.
Składniki
0,200 kg sera mascarpone.
Dwie łyżki sztuki. 10% krem.
Cztery łyżki. łyżki cukru pudru.
Świeże lub mrożone truskawki.
Jeden banan
50 gramów ciasteczek.
Kakao
Metoda gotowania:
Włóż ser do miski i ubij mikserem przez pięć minut.
Dodaj cukier puder i ponownie ubij.
Wlej śmietanę i kontynuuj pracę z mikserem przez kolejną minutę.
Kruszymy ciasteczka za pomocą wałka do ciasta.
Banan i truskawki pokroić w cienkie plasterki.
W daniach deserowych rozkładamy kolejno: ciastka, banan, truskawki. Na wierzch wlej ser.
Powinieneś dostać co najmniej dwie warstwy.
Górna warstwa sera jest dobrze wyrównana i posypana startą czekoladą.
4. Deser z mascarpone w piekarniku
Zwiewny deser wypełniony kremowym i waniliowym smakiem poprawi nastrój.
Składniki
400 gramów ciasta mascarpone i sera.
100 gramów oleju Vologda.
Trzy jajka.
200 mililitrów 20% kremu.
140 gramów cukru pudru.
Wanilia
Metoda gotowania:
Ciasteczka nakładane na plastikową folię, przykrywać i pokroić w okruchy.
Połóż masło, zmiękczone do temperatury pokojowej, na wierzch i przetrzyj je ciasteczkami.
Przenieść masę do naczynia do pieczenia i nadać bokom dwa centymetry. Włóż do lodówki.
Połącz mascarpone z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki.
Stopniowo dodawać krem do sera, nie zapominając o wymieszaniu.
Włóż jajka do masy, zalej łyżeczką waniliowej herbaty. Wymieszać.
Wlej masę serową do formy ciasteczka. Owinąć formę w folię w dwóch warstwach.
Piec w piekarniku przez 80 minut (160 stopni).
Odstaw schłodzony deser i zostaw w lodówce na dwie lub trzy godziny.
Podawaj, udekoruj ulubionymi owocami.
5. Deser z kawą mascarpone
Deser można przygotować na weekendowe śniadanie i powoli cieszyć się smakiem kawy i czekolady.
Składniki
0,400 kg mascarpone.
Sześć żółtek.
Ćwierć kilograma ciastek z kawałkami czekolady.
80 gramów cukru pudru i likieru czekoladowego.
100 gramów czarnej kawy.
Metoda gotowania:
W żółtkach kładziemy cukier puder, zaczekamy, aż się lekko wchłonie i zaczniemy bić mikserem.
Wlej śmietanę żółtkową do pojemnika z mascarpone i dodaj likier czekoladowy. Mieszaj i ubijaj z małą prędkością.
Ciasteczka pomijają na kilka sekund zimną kawę i zmieniają się w szklankę.
Przelej kremową masę.
Umieść ciasteczka i śmietankę kolejno, aż szklanka będzie pełna.
Musi być wypełniony, aby ciasteczka były na wierzchu. Wstaw do lodówki na co najmniej dwadzieścia minut.
6. Deser z mascarpone „Fast”
Deser jest wypełniony słodkimi malinami i kremem powietrznym. Przygotowuje się szybko i natychmiast zjada.
Składniki
0,200 kg śmietany 33%.
250 gramów twarogu z kwaśnego mleka i sera mascarpone.
Pół maliny.
0,400 kg tłuszczu z kwaśnej śmietany.
0,250 kg granulowanego cukru.
0,100 kg migdałów.
Metoda gotowania:
Ubij śmietanę z cukrem w zwykły sposób.
Dodaj kwaśną śmietanę, ser śmietankowy, mleczny twaróg i kontynuuj bicie.
Deser ułóż w naczyniach w warstwach: najpierw jagody, potem śmietana.
Posyp górną warstwę śmietany migdałami i pozostaw w lodówce na dwadzieścia minut.
7. Deser z mascarpone i cytryną
Deser jest bogaty w smak cytrynowy i migdałowy. Malutkie ciasta, posypane czekoladą, zachwycą o każdej porze dnia
Składniki
Dwa jajka.
Zgodnie z art. łyżkę cukru pudru i masła.
0,200 kg mascarpone.
Lemon
Art. łyżka płatków migdałowych i kandyzowanej cytryny.
Dwie łyżki sztuki. mąka.
Metoda gotowania:
Oddziel żółtka od białek. Umieszczamy je w osobnych kubkach.
Wiewiórki pobiły mocny stan dzięki mikserowi. Wlać cukier puder i trochę ubić.
Wrzuć masło i ser do żółtek. Dokładnie wymieszać i wlać do dużej miski.
Przetrzyj skórkę z cytryny na mniejszą tarkę i przenieś ją do masy serowej.
Następnie wlej mąkę, płatki migdałowe i kandyzowaną cytrynę. Wymieszać
Rozprzestrzeniamy białka i stopniowo znów mieszamy wszystko.
Wlać gotową masę do oddzielnych form silikonowych i piec przez około pół godziny w piekarniku (180 stopni).
Gotowy deser schłodzić, włożyć na talerze i posypać mleczną czekoladą.
8. Deser z mascarpone i likierem malinowym
Deser jest bardziej odpowiedni na zakończenie obiadu. Zawiera sporo mocnego alkoholu. Bez wątpienia maliny nasączone słodką wódką, kremem Savoyardi i kremem mascarpone zapewnią przyjemność
Składniki
100 gramów cukru pudru.
Wódka - 50 ml.
Malinowy pół kilograma.
Trzy jajka.
Tłuszcz śmietankowy - 100 gramów.
250 gramów sera mascarpone.
Kilka kawałków ciastek savoyardi.
Metoda gotowania:
Obficie wlać połowę cukru pudru wódką. Pozostaw na kilka minut, aby całkowicie rozpuścić proszek.
Oddziel żółtka od białych i połóż je na różnych naczyniach.
Pokonaj białko w zwykły sposób.
Zmyć malinę, usunąć wodę i wlać roztwór wódki.
Pokonaj żółtka, dodaj resztę cukru pudru i kontynuuj pracę aż do wybielenia masy.
Pokonaj schłodzoną śmietankę.
W dużej misce zalej masą żółtkową i przesuń mascarpone. Wymieszać i lekko ubić.
Najpierw dodajemy bitą śmietanę, a potem białka. Po każdym nowym składniku wymieszaj masę.
Najpierw układamy śmietankę z kilkoma łóżkami kremowymi, a następnie ciasteczkiem. Jeśli jest długi - rozbijamy go na pół. Zdobądź kilka warstw.
Top hojnie posypać malinami nasączonymi słodką wódką.
9. Deser z orzechowo-czekoladową mascarpone
Podczas gotowania deserów i dla dzieci alkohol z przepisu należy usunąć. Bez Baileya danie będzie nie mniej smaczne
Składniki
500 gramów sera mascarpone.
400 gramów damskich ciasteczek.
Filiżanka cukru pudru.
Sześć jajek.
Orzechy mielone - 50 gramów.
300 ml parzonej kawy.
Dwie łyżki sztuki. Likier Beilis.
50 gramów białej i czarnej czekolady.
Dwie łyżki sztuki. kakao.
Metoda gotowania:
Rozpuść czekoladę i przenieś ją na danie mascarpone. Czekolada powinna być ciepła. Wymieszaj, mamy dużo jasnego koloru kawy.
Oddziel żółtka od białek i ubijaj oddzielnie w zwykły sposób. W żółtkach nie zapomnij dodać cukru pudru.
Wymieszaj ser i żółtka. Układamy wierzch białek i ostrożnie mieszamy, w następujący sposób.
Dodaj alkohol do kawy i wymieszaj.
W filiżance porcji umieścić trochę śmietany. Umieść ciasteczka na wierzchu. Ale zanim to zrobisz, musisz zanurzyć go w kawie z alkoholem.
Następnie - łyżeczka śmietany i ciasteczek na wierzchu. Posypać posiekanymi orzechami, włożyć dwie łyżki śmietany.
Kontynuujemy układanie w tej samej kolejności, aż szklanka zostanie napełniona. Góra powinna być grubą warstwą kremu.
Przykryj filiżanki folią spożywczą i pozostaw w lodówce na dwie godziny.
Przed podaniem posypać kakao w proszku (sito).
Deser Mascarpone - porady i wskazówki
Jeśli sam gotujesz mascarpone, wlej śmietanę do zimnego naczynia.
Aby deser Tiramisu był gęsty i nie ulegał rozkładowi, ser musi być również zimny.
Wiewiórki lepiej pokonać blenderem. Sprawi, że będą wspaniałe.
W bieli podczas ubijania nie zaszkodzi dodać szczyptę soli. Pomoże szybciej ukończyć proces.
Bita biel powinna być tak gruba, że obracanie naczyń, w których się znajdują, nie spowoduje upuszczenia kropli.
Prędkość ubijania białek musi być stopniowo zwiększana.
Pożądane jest ubijanie żółtek. Są one doprowadzane do pożądanej grubości, jeśli nóż może być bruzdą.
Wiewiórki zalecają bicie w jednym kierunku, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Do odpowiedniego impregnowania ciastek w kawie wystarczy zanurzyć je tam na dwie sekundy. Kawa powinna być w temperaturze pokojowej lub trochę ciepła.
Desery najlepiej przygotować z cukrem pudrem - rozpuszcza się szybciej niż cukier.
