Zira - opis
Zira, znana również jako kminek lub rzymski kminek, jest rośliną zielną pochodzącą z Indii. Jako przyprawa zyskała ogromną popularność w krajach Azji Wschodniej dzięki swoim pachnącym nasionom. Zira jest rośliną z rodziny parasolek, dlatego jej nasiona są zbierane zarówno z parasoli, jak iz kopru. Ziarna suszone na łodydze szybko łuszczą się, więc są zbierane niedojrzałe, a następnie suszone. Wygląd rośliny jest bardzo podobny do kminku, dlatego często są mylone. Ale w smaku i aromacie są to zupełnie inne przyprawy. Zira jest uprawiana w Iranie, Azji Południowo-Wschodniej, Syrii, Afganistanie, Ameryce Łacińskiej. Tam możesz spotkać ją na wolności. Istnieje kilka rodzajów kminku - Syryjski, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirman i Perski, z których każdy ma nieco inny smak i aromat. Dwa ostatnie rodzaje alkoholi są najbardziej poszukiwane, ponieważ mają wspaniały aromat i jasny smak.
Zira - właściwości
Regularne spożywanie alkoholi pomaga normalizować trawienie, oczyszcza krew, usuwa żużle. Ta przyprawa eliminuje wzdęcia, normalizuje czynność nerek, jest łagodnym środkiem przeczyszczającym i moczopędnym. Zalecany jest do stosowania w zapobieganiu chorobom serca, uspokojeniu układu nerwowego, w przypadku zatrucia u kobiet w ciąży, chorób górnych dróg oddechowych (zapalenie oskrzeli, kaszel mokry). Słabemu wywarowi z duchów podaje się niemowlętom, aby pozbyć się bólu brzucha podczas kolki, podczas karmienia - w celu zwiększenia laktacji. Zira nie jest stosowana do wrzodów żołądka, zapalenia żołądka (kwasowości), wrzodu dwunastnicy.
Zira - użyj w gotowaniu
Zira jako przyprawa jest bardzo popularna w kuchni orientalnej i azjatyckiej. Stosuje się zarówno całe ziarna (nasiona), jak i proszek. Przyprawa ma słodko-pikantny smak i bardzo bogaty aromat z nutami orzechów, które są wzmocnione przez pocieranie i pieczenie. Dodaj ziarno spirytusu do pilafu, ryżu, roślin strączkowych, mięsa, potraw warzywnych, pikli, używanych do wytrawiania. Kminek mielony jest dodawany do zup, chleba, wyrobów cukierniczych, sosów i pikantnych mieszanek. W Azji Środkowej zira należy dodawać do mielonego mięsa podczas gotowania kiełbas z mięsa baraniego i końskiego. Szczypta jeery dodawanej do sałatek lub dań rybnych znacznie poprawi i wzbogaci ich smak. W Europie zira nie jest tak popularna jak w krajach azjatyckich, ale mimo to jest używana w kuchni. Prawda jest umieszczana w potrawach w znacznie mniejszych ilościach niż na Wschodzie.
Przykłady receptur z Zira
Przepis 1: Sałatka egipska
Sałatka o oszałamiającym i orzeźwiającym smaku będzie doskonałym uzupełnieniem mięsa lub ryb. Nie ostatni, aby nadać mu tak wyśmienity smak, że zrobiła go Zira. Muszę powiedzieć, że jeśli ser feta można zastąpić miękkim serem lub fetaxą, to mięta i kminek dla tej sałatki nie mogą być zastąpione niczym. Są to wymagane komponenty. Potrzebna jest mięta, świeże, nie suszone liście.
Składniki: Feta - 300 g, 1 ogórek (świeży), 1 mała cebula (najlepiej czerwona cebula), 0,5 cytryny (sok), 2 łyżki. oliwa z oliwek, mała pęczek pietruszki i koperku, 2 stoły. łóżko mielonej mięty, pieprzu, 0,5 nachylenia herbaty. Zira.
Metoda gotowania
Ser pokruszyć widelcem, wycisnąć sok z cytryny, wlać olej, pieprz i wymieszać.
Drobno posiekaj warzywa i liście mięty, pokrój cebulę i ogórki w drobną kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki do sałatki, posyp posiekaną zirą (przetrzyj ręce lub użyj młynka do kawy). Wymieszaj i podawaj ponownie.
Przepis 2: Pyszne golonki
To golonka jest nie tylko apetyczna, ale także bardzo pachnąca. Podczas gotowania kuchnia jest tak pachnąca, że sąsiedzi na podłodze zaczynają dzwonić do drzwi i proszą o obiad. Bardzo smaczna wieprzowina. Zaleca się, aby wziąć kostkę z przedniej nogi, nie jest tak gruba. Chociaż kwestia gustu. I jeszcze jedna rzecz dotycząca cukru. Oryginał został wymieniony na 4 łyżki stołowe. Dlatego jeśli lubisz słodki smak, możesz tak wiele włożyć.
Składniki: 1 golonka, 2 średnie cebule, 1-2 marchewki, 0,5 litra jasnego piwa, 1,5-2 stoły. kłamać cukier, 4 ząbki czosnku, sól, przyprawy: 5 ziaren ziele angielskie i czarny pieprz, 0,5 cu. kłamać bazylia, suszony czosnek, majeranek, tymianek, rozmaryn i kminek.
Metoda gotowania
Woda jest dobra, sól, włóż wszystkie przyprawy i gotuj golonkę przez około dwie godziny, nie zapominając dodać cebuli i marchewki.
Piwo, cukier i posiekany czosnek do ugotowania sosu - wystarczy wymieszać. Potrzebował później. Fani pikantnego mogą dodać mieloną ostrą paprykę.
Umieść ugotowany trzonek w kształcie lub na blasze do pieczenia, polej sosem czosnkowo-piwnym (nie wylewaj wszystkich) i piecz półtorej godziny (180 ° C). Co piętnaście minut trzon należy podlewać nową porcją sosu.
Przepis 3: Ryż z Zirą
Ten przepis nie jest pilau, ale pyszny pikantny ryż, który jest podawany jako dodatek do mięsa lub kurczaka. Rice prawdopodobnie byłaby najzwyklejszą, jeśli nie magiczną zirą, która znacznie wzbogaciła jej smak.
Składniki: 300g ryżu długoziarnistego (basmati, można wziąć na parze), 3 stoły. kłamać olej roślinny, 1 niezbyt duża cebula, 0,5 litra wody (bulion), 1 herbata. kłamać sól, ¼ herbaty, lenistwo pieprz, 1 herbata. rozdrobniony tłuszcz.
Metoda gotowania
Posiekaj cebulę i smaż na oleju. Lepiej nie smażyć na patelni, ale w rondlu lub rondlu o grubym dnie, ponieważ ryż zostanie dodany tutaj.
Po pięciu do siedmiu minutach dodaj cebulę do soli, ziry i pieprzu. Smażyć przez około minutę. Następnie wlej ryż, wymieszaj. Ważne jest, aby każde ziarno ryżu było pokryte olejem, dlatego konieczne jest dokładne wymieszanie.
Wlać płyn (wodę lub bulion), doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do najniższego i gotuj do miękkiego ryżu. Jest gotowane przy zamkniętej pokrywie. Jeśli woda się wygotuje, a ryż pozostanie surowy, w razie potrzeby dodaj trochę wrzącej wody.
Zira - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby zachować smak masła, zaleca się kupowanie przyprawy w ziarnach, mielenie na proszek lub smażenie bezpośrednio przed użyciem.
- Nie przechowuj przyprawy zbyt długo, zwłaszcza w postaci zmielonej - zaczyna smakować gorzko.
-Zapisz mięso przez kilka dni bez lodówki, jeśli pocierasz je solą i mieloną jirą.
