Włoski deser tiramisu z mascarpone jest znany na całym świecie. A wszystko dzięki niezwykłemu smakowi.
Mało tego, były różne słodycze, na przykład czekolada o smaku tiramisu, gofry, ciastka i ciasta. Ale nic nie może równać się z oryginalnym przysmakiem, który zajmuje pierwsze miejsce w menu restauracji i słodkich kawiarni.
Ale aby go posmakować, nie trzeba wychodzić z domu, możesz samemu ugotować tiramisu z mascarpone.
Tiramisu z mascarpone - ogólne zasady przygotowania
Włoski deser składa się z dwóch głównych elementów - dodatków i ciasteczek.
Tiramisu zbiera się warstwami, jak ciasto.
Na deser deser przykryty jest grubą warstwą śmietany i posypany kakao.
Każde ciastko zanurza się w kawie przed złożeniem, co nadaje delikatności wyjątkową delikatność i aromat.
Szczegółową technikę deserową opisano szczegółowo w poniższych przepisach.
Jak zrobić krem
Podstawą kremu jest mascarpone. Jest to włoski ser, który ma wysoką zawartość tłuszczu, smakuje jak masło i ma bardzo delikatną konsystencję.
W klasycznej śmietanie dodaje się jajka, które należy ubić w piankę. Nadają wypełnieniu szczególny blask.
Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość jaj, ponieważ produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i jest stosowany na surowo. Cukier lub proszek jest stosowany jako środek słodzący.
Dla smaku dodaj wanilię do śmietany.
Jak zrobić Savoyardi
Stałym składnikiem tiramisu są ciasteczka savoyardi, które są również nazywane palcami kobiet.
Można go przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie. Ale nie zawsze jest w sprzedaży, a przejęcie staje się problemem.
To przygotowanie ciasteczek dla wielu jest przeszkodą, choć nie jest to wielka sprawa.
Czego potrzebujesz do plików cookie:
• 3 wiewiórki;
• 2 żółtka;
• 60 gramów mąki;
• 60 gramów cukru;
• proszek do zraszania.
Jak gotować Savoyardi:
1. Ubij żółtka 30 gramami cukru, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
2. Ubij białka pozostałym białkiem cukru, aż powstanie bujna i gęsta piana.
3. Połącz obie masy, dodaj mąkę i wymieszaj.
4. Włóż ciasto do torby, odetnij końcówkę i wyciśnij kiełbaski na blachę do pieczenia o długości około 7-8 cm. Szerokość wynosi do 2 cm. Pomiędzy ciasteczkami pozostawiamy miejsce, ponieważ wzrosną podczas pieczenia.
5. Posypać surowe kęsy proszkiem i wysłać do piekarnika. Piec do jasnobrązowego, zwykle wystarczającego na 8-12 minut w temperaturze 180-190 stopni.
Przed złożeniem deseru savoyardi musisz go dobrze schłodzić, lepiej ugotować je dzień wcześniej.
Również jest ważne Nie trzymaj ciasteczek na blasze do pieczenia, aby białko się nie przesuwało.
Musisz upiec savoyardi natychmiast po pobiciu, ciasto nie jest przechowywane.
Przepis 1: Klasyczny deser Tiramisu z Mascarpone
To właśnie ten przepis upowszechnił deser na całym świecie. Po pewnym czasie na jego podstawie pojawiły się różne wersje tiramisu z mascarpone i bez.
Składniki
• 250 gramów mascarpone;
• 2 jajka;
• 3 łyżki kakao;
• łyżka likieru Amaretto;
• 200 gramów kawy;
• 4 łyżki proszku;
• 100 gramów Savoyard.
Gotowanie
1. Wykonujemy impregnację kawy. Najlepiej jest użyć espresso, ale można po prostu zaparzyć mocną kawę na kuchence. Aby to zrobić, potrzebujesz 200 gramów wody i 2 łyżki mielonych ziaren. Napój jest warzony, filtrowany, chłodzony. Następnie wprowadza się do niego alkohol.
2. Ubij w misce białka dwóch jajek, na koniec wprowadzamy połowę cukru pudru. Należy uzyskać gęstą, stabilną masę.
3. Oddzielnie ubij żółtka drugą połową proszku i wymieszaj z mascarpone. Musisz ostrożnie wprowadzić ser, dodając jedną łyżkę i dokładnie mieszając.
4. Białka wprowadza się do masy żółtkowej z serem, miesza się z ruchami od dołu do góry, starając się nie osadzać piany, krem powinien okazać się przewiewny i jednolity.
5. Dzielimy Savoyardi na 2 części. Szybko zanurz ciastka w kawie i połóż na dolnej głębokiej formie pierwszą warstwą. Następnie nakładamy krem, ponownie zwilżone ciasteczka i tak dalej. Możesz zrobić 2, 3, 4 warstwy, ale krem powinien być ostatni.
6. Posyp tiramisu kakao i usuń na zimno, wytrzymaj co najmniej 3 godziny.
Przepis 2: Tiramisu z Eggless Mascarpone
Wielu jest przerażonych przygotowaniem popularnego deseru ze względu na dodatek surowych jaj. Ale, jak się okazało, można zrobić tiramisu z mascarpone bez nich. Dla wielu ten przepis wydaje się prostszy i łatwiejszy. Ale co może zastąpić jajka i jak zrobić to dobrze?
Składniki
• 150 gramów tłustej śmietany z 33%;
• 500 gramów mascarpone;
• 100 gramów proszku;
• 18 sztuk Savoyard;
• kakao do posypania;
• filiżanka kawy i łyżka napoju alkoholowego.
Gotowanie
1. Robimy krem. Ostudzić krem, ubić mikserem w piankę i stopniowo wprowadzać cały proszek. Następnie wprowadzamy mascarpone na łyżce. Ser powinien mieć tę samą temperaturę co śmietana.
2. Wymieszaj kawę z alkoholem, zanurz połowę ciastek i ułóż je jako pierwsze ciasto.
3. Rozprowadź krem, a następnie ponownie savoyardi.
4. Nasmaruj górną warstwę kremu tiramisu, posyp kakao i usuń do ostygnięcia na 4 godziny, ale najlepiej w nocy.
Przepis 3: Tiramisu z Mascarpone i jagodami
Boski smak włoskiego deseru, rozcieńczonego świeżymi jagodami. W tym celu tiramisu z mascarpone będzie potrzebować świeżych jagód truskawek, malin, jeżyn. Możesz rzucić okiem lub dobrać, kwestia gustu. Ale ważne jest, aby jagody były gęste, nie wypuszczaj soku z wyprzedzeniem i dobrze utrzymuj swój kształt.
Składniki
• 6 żółtek;
• funt mascarpone;
• filiżanka kawy;
• łyżka likieru;
• 3 łyżki cukru;
• 30 Savoyards;
• kakao;
• jagody.
Gotowanie
1. Żółtka zmielić z cukrem, stopniowo wprowadzać ser i dobrze wymieszać. Krem jest gotowy! Można już dodawać do niego plastry jagód, ale aby nie wyróżniać się dużą ilością soku, lepiej jest układać warstwy podczas montażu deseru.
2. Parzyć kawę, ostudzić i zanurzyć ciasteczka. Pierwszą warstwę ściśle przylegamy do siebie.
3. Nasmaruj kremem, posyp kawałkami jagód. Następnie nałóż kolejną warstwę kremu.
4. Wet Savoyardi, rozłóż nowe ciasto. Powtórz procedurę.
5. Górna warstwa to krem posypany kakao. Układamy na nim całe jagody lub plastry. Ale lepiej to zrobić po namoczeniu w lodówce, przed podaniem. W takim przypadku jagody nie stracą swojego wyglądu, nie puszczą soku.
Przepis 4: Tiramisu z Mascarpone i śmietaną
Śmietana jest tańszym i tańszym produktem niż mascarpone. Mieszając te produkty, możesz uzyskać bardzo smaczny krem, ale tylko pod warunkiem przestrzegania wszystkich szczegółów. Jajka nie są używane, ale jeśli nie możesz sobie wyobrazić nadzienia bez nich, możesz umieścić 3 sztuki.
Składniki
• 600 gramów kwaśnej śmietany od 25% tłuszczu i więcej;
• 250 gramów mascarpone;
• szklanka proszku.
Ponadto, zgodnie z tradycją, będziesz potrzebować ciastek savoyardi, kawy, kakao do posypania. Deser jest montowany zgodnie z klasycznym schematem.
Gotowanie
1. Bierzemy czysty ręcznik kuchenny, zwykły gofr i wkładamy do sita, aby końcówki zwisały z krawędzi. Kładziemy sito na patelni lub misce.
2. Umieść śmietanę na środku sita, przykryj czystą szmatką i usuń strukturę na 6-8 godzin w lodówce. W tym czasie nadmiar wody będzie się wyróżniał, kwaśna śmietana stanie się gęstsza - czego potrzebujesz do dobrej śmietany.
3. Wymieszaj przefiltrowaną śmietanę z mascarpone i cukrem, użyj tiramisu do złożenia.
Przepis 5: Tiramisu z Mascarpone i Brandy
Idealnie do parzenia ciastek służy kawa gotowana na parze z dodatkiem likieru Amaretto. Ale nie mniej popularny jest przepis na tiramisu z mascarpone i koniakiem. Deser zyskuje wyjątkowy orzechowy smak i lekką gorycz alkoholu. Nie zaleca się podawania takiej uczty dzieciom.
Składniki
• 300 gramów ciasteczek;
• 4 jajka;
• filiżanka kawy;
• 4 łyżki koniaku;
• 5 łyżek cukru;
• szczypta wanilii;
• 400 gramów mascarpone;
• łyżka kakao.
Gotowanie
1. W przypadku śmietany podziel cukier na pół, oddziel białka od żółtek. Pokonaj osobno z cukrem. Następnie łączymy, wprowadzamy mascarpone, łyżkę koniaku, dodajemy wanilinę i dobrze miksujemy.
2. Wymieszaj kawę z pozostałym koniakiem.
3. Zmocz trzecią część ciasteczka i połóż na spodzie formy.
4. Nakładamy warstwą śmietany.
5. Zmocz drugą część ciasteczka, posmaruj kremem i wykonaj tę samą procedurę z resztkami savoyard.
6. Posyp wierzch deseru proszkiem kakaowym.
Przepis 6: Tiramisu z mascarpone, cynamonem, ricottą i orzechami
Deser tiramisu z mascarpone i ricottą okazuje się bardzo delikatny, niezbyt gruby i bardzo łatwy do przygotowania. A orzechy nadają kremowi szczególny zapach. Cynamon służy do aromatyzowania ciasteczek.
Składniki
W przypadku plików cookie:
• 3 białka jaj;
• 100 gramów proszku;
• 4 żółtka;
• 100 gramów mąki;
• 2 gramy cynamonu.
Do śmietany:
• 250 gramów mascarpone;
• 250 gramów ricotty;
• 250 gramów naturalnego jogurtu;
• 100 gramów orzechów (lepszych niż orzechy laskowe);
• 130 gramów cukru.
Do impregnacji potrzebujesz filiżanki świeżej kawy, szczypty cynamonu. Do posypywania proszku kakaowego.
Gotowanie
1. Ubij białka sproszkowanym cukrem, aż będą soczyste, dodaj oddzielnie zmielone białka. Wprowadzamy mieszaninę mąki z cynamonem, którą najpierw trzeba przesiać. Zagnieść ciasto.
2. Włóż ciasto do torby na ciasto, ściśnij patyczki. Długość surowych ciastek powinna wynosić około 8 cm, grubość 1,5-2. Posyp puste pola proszkiem, wyślij do piekarnika. Piec przez 10 minut w 180 stopniach.
3. Orzechy laskowe są suszone w piekarniku, kruszone na okruchy.
4. W przypadku śmietany wystarczy ubić ricottę mascarpone, wprowadzić jogurt i cukier, wymieszać i dodać zmielone orzechy laskowe. Fajnie.
5. Zbieramy ciasto zgodnie z klasycznym schematem: zwilżamy ciastka, pokrywamy warstwy śmietaną. Aby udekorować, możesz po prostu posypać deser kakaowy lub wymieszać z cynamonem.
Tiramisu z mascarpone - przydatne porady i wskazówki
• Brak alkoholu lub chęć dodania alkoholu do deseru? Użyj podobnej esencji. Tiramisu prawie nie straci smaku, aromat będzie jasny, wyraźny.
• W niektórych przepisach na deser stosuje się cukier granulowany, w innych lukier. Jaka jest różnica? W rzeczywistości go nie ma, po prostu proszek rozpuszcza się szybciej, mniej czasu poświęca się na przygotowanie śmietany, białka jaj są wspaniałe. Ale zastępując jeden produkt innym, skup się na wadze. Cukier w szklance jest znacznie bardziej sproszkowany i odwrotnie.
• Zamiast kakao można posypać kawą, mieszanką tych produktów. Ponadto mielone orzechy, cynamon pomogą urozmaicić i dodać nowe nuty. Możesz też posypać deser startą czekoladą lub udekorować słodkimi frytkami.
• Tiramisu może stać się podstawą świątecznego ciasta, może być pokryte mastyksem, ozdobione dowolnym kremem. Ale porcja deseru zebrana w małe talerze lub szklanki wygląda szczególnie imponująco. Eksperymentuj!
• Aby deser tiramisu łatwo pozostawił swój kształt, możesz wyłożyć spód i boki folią spożywczą. Pamiętaj tylko, aby go usunąć podczas serwowania.
• Mascarpone jest pysznym produktem, ale bardzo tłustym. Aby to naprawić, możesz dodać do śmietany porcję naturalnego jogurtu, bitej śmietany.
