Ostatecznym akcentem w prawie każdym słodkim cieście jest lukier.
Bez tego ciasto ma niedokończony wygląd, a smak deseru jest niepełny.
Oblodzenie cukru - ogólne zasady i subtelności
Wydawałoby się, że nie powinno być żadnych tajemnic w przygotowaniu glazury cukrowej. Wymieszać kilka składników i gotowe. Ale jak się okazało, to nie wszystko. Oblodzenie cukrem jest inne, a metody gotowania mają znaczne różnice.
Głównym składnikiem każdej powłoki cukrowej, jak można się spodziewać, jest cukier. Możliwe jest użycie do przygotowania glazury cukrowej, jak zwykle granulowanego cukru, cukru pudru, brązowego cukru, a nawet trzciny cukrowej.
Dodatkowymi składnikami mogą być masło, białka jajek, kakao i kawa, soki owocowe, wanilia, czekolada, śmietana i inne. Kakao i kawa powinny być stosowane tylko w najwyższej jakości, produkt ten nie zawiera zanieczyszczeń. Aby uzyskać oblodzenie wysokiej jakości, kup naturalne wysokotłuszczowe produkty mleczne i świeże jaja. Soki, które są częścią niektórych rodzajów cukru, powinny być świeżo wyciśnięte, zapakowane nie będą działać.
Glazura cukrowa, w zależności od sposobu przygotowania i składników, może być biała lub kolorowa, przezroczysta lub matowa, kwaśna lub słodka. W każdym razie jasne, kolorowe, pokryte cukrem ciastka zawsze wyglądają elegancko i bardzo apetycznie.
Ponadto, cukier puder jest przygotowywany bardzo prosto i szybko, a w przeciwieństwie do różnych kremów, nakładanie go na desery nie jest trudne.
Puder z cukru „Scalded”
Składniki:
220 gramów cukru;
cztery białka jaj.
Metoda przygotowania:
Wlać do małego rondla wiewiórki, dodać cukier.
Ubij mieszankę trzepaczką.
Wlej szklankę wody do większego rondla, zagotuj.
Umieść małą patelnię ze słodką mieszaniną na dużym pojemniku z wrzącą wodą.
Ubij cukier puder w kąpieli wodnej przez około pięć minut.
Wyjmij pojemnik z glazurą z ognia, bij przez kolejne pięć minut.
Oblodzony cukier puder jest gładki, olśniewający biały i błyszczący. Połóż go na schłodzonych wypiekach.
Oblodzenie cukru „Pyszne”
Składniki:
70 gramów cukru. proszek;
szczypta soli;
20 gram śliwek. oleje;
25 ml mleka;
wanilia.
Metoda przygotowania:
W małym rondlu, kotle lub rondlu z grubym dnem rozpuść masło.
Wlać mleko, dodać sól i cukier puder.
Aktywnie mieszając, doprowadzić masę do konsystencji kremu.
W gotowym cukrze pudru połóż wanilię, wymieszaj.
Jeśli Twoim zdaniem krem okazał się gruby, dodaj trochę więcej mleka.
Ta lukier jest idealny do każdego słodkiego ciasta.
Polewy czekoladowe
Składniki:
350 gramów cukru pudru;
50 ml mleka;
40 gramów kakao;
wanilina - do woli;
jeden artykuł łyżki śliwek. oleje.
Metoda przygotowania:
Zmiękcz masło.
Pound kakao i wanilii.
Wlać cukier puder, wcisnąć ponownie. Najwygodniejszym sposobem jest zrobienie widelca.
Powoli wlać mleko, doprowadzając konsystencję cukru do jednolitego stanu.
Glazura na cukier „Caramelnaya”
Składniki:
120 gramów brązowego cukru;
220 gramów cukru. proszek;
dwie sztuki. łyżki masła;
75 ml mleka.
Metoda przygotowania:
Rozpuść masło w rondlu, wlej mleko, zagotuj masę.
Dodaj brązowy cukier, zagotuj ponownie, usuń z ognia.
Dodaj sto gramów cukru pudru, ubij mieszaninę.
Dodaj apetyczną słodką masę pozostałego proszku.
Pokonaj około pięć minut, aby uzyskać lepką konsystencję.
Lukier pomarańczowy cukier
Składniki:
pomarańczowy;
180 gramów cukru. proszek
Metoda przygotowania:
Wypłucz pomarańczę, wyciśnij sok, odcedź. Do przygotowania pomarańczowego cukru wystarczy szkliwo 100 ml.
Podgrzej sok pomarańczowy.
Dodaj trochę proszku, stopniowo doprowadzając polewę do pożądanego cosist.
Glazura cukrowa „Kremowa”
Składniki:
40 gramów cukru pudru;
120 ml 35% kremu;
jeden artykuł łyżki śliwek. oleje.
Metoda przygotowania:
Wlej śmietanę do małego rondla, połóż masło. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
Wyjmij pojemnik ze śmietaną z ognia.
Dodaj cukier puder do gorącej kremowej masy, ubij glazurę cukrową do całkowitego ostygnięcia.
Cukru Cytrynowego
Składniki:
Art. łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
50 gramów masła;
320 gramów cukru pudru.
Metoda przygotowania:
Wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku.
Ubijaj glazurę, aż będzie gładka. Masa powinna być delikatna, bujna.
Dzięki glazurze z cukrem cytrynowym, Twoje pieczenie nabierze wyjątkowego cytrusowego aromatu i przyjemnego smaku z kwaśnością.
Kolorowe oblodzenie cukru
Składniki:
200 gramów cukru. proszek;
20 ml mleka;
20 ml syropu cukrowego;
5 ml ekstraktu migdałowego;
kolory żywności.
Metoda przygotowania:
Wymieszaj proszek i mleko do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj syrop, ekstrakt migdałowy. Pokonaj, aż lukier stanie się gładki i lśniący.
Rozłóż masę w oddzielnych pojemnikach, dodaj do każdego barwnika żądanego koloru.
Kiedy lukier, kolorowy cukier puder staje się twardy, bez utraty jasności kolorów. Idealny do nanoszenia małych rysunków.
Brownie z twarogiem i bananami w cukrze pudrem
Składniki:
dwie sztuki. łyżki polewy czekoladowej;
80 gramów brązowego cukru;
40 gramów mąki;
pół paczki masła;
180 gramów miękkiego twarogu;
dwa jajka;
ciemna czekolada;
dwa średniej wielkości banany;
szczypta soli.
Metoda przygotowania:
W kąpieli wodnej stopić drobno posiekaną czekoladę i masło.
W małej misce lekko ubij jedno jajko 50 gramami cukru.
Połącz czekoladę i mieszaninę jaj, dodaj sól, mąkę. Wymieszać.
Oddzielnie od obróconej masy posiekaj resztę cukru, bananów i twarogu w blenderze.
Przykryj formę folią, wlej połowę ciasta czekoladowego, nałóż na nią kilka łyżek nadzienia bananowego. Kontynuuj na przemian ciasto z dodatkiem smakowym.
Piec 30 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180 stopni.
Schłodzić gotowe ciastko, rozłożone na polewie czekoladowej. Podawać, wstępnie pokroić w porcje.
Ciasto jogurtowe z jagodami i polewą
Składniki:
280 gramów klasycznego jogurtu bez dodatków;
cztery jajka;
220 ml oleju roślinnego;
jeden strąk wanilii;
240 gramów cukru;
jeden łyżeczka skruszona skórka pomarańczy i cytryny;
200 gramów mąki;
1 łyżeczka proszek do pieczenia;
400 gramów wszelkich mrożonych jagód pestkowych;
150 gramów okruchów ciastek.
200 gramów glazury z karmelu.
Metoda przygotowania:
Najpierw naoliwić naczynie do pieczenia, posypać biszkoptem, włożyć do lodówki.
W małej misce ubij żółtka z jogurtem, miąższem waniliowym, olejem roślinnym, skórką cytrusową, pół szklanki cukru.
Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszać
W innym pojemniku ubij białka w sól, dodaj pół szklanki granulowanego cukru, mieszaj, aż wszystkie ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone.
Do ciasta dodać jagody, wymieszać.
Dodaj mieszankę białkową w małych porcjach do pysznej masy jagodowej, stale mieszając ciasto.
Wyjmij schłodzoną formę z lodówki, wlej ciasto.
Piecz ciastko na godzinę, ustawiając 160 stopni.
Wlać gotowe ciasto jogurtowe z polewą karmelową.
Puder cukrowy w tarta czekoladowego karmelu
Składniki:
160 gramów masła;
120 gramów mąki;
jedno żółtko jaja;
80 gramów cukru. proszek;
200 gramów cukru czekoladowego;
60 gramów kakao;
jeden artykuł łyżka syropu kukurydzianego;
130 ml 35% kremu;
półtorej szklanki posiekanych orzechów laskowych.
Metoda przygotowania:
Wymieszać kakao z mąką i solą.
Oddzielnie pokonaj 120 gramów masła, żółtka i proszku.
Połącz obie masy w jedną. Ugniataj ciasto równomiernie. Odstaw na 15 minut.
Nasmaruj okrągły kształt masłem, włóż do niego resztki ciasta, rozłóż je na dnie i bokach rękami. Piec w piekarniku przez pół godziny.
W garnku wymieszać szklankę cukru, syrop kukurydziany, 60 ml wody. Gotuj miksturę, aż uzyskasz piękny miodowy kolor.
Wyjmij patelnię z ognia, wlej śmietanę do karmelu, wymieszaj. Dodać posiekane orzechy laskowe, ponownie podpalić. Tomite 10 minut do ciemnego koloru miodu. Schłódź.
Wlać mieszankę karmelu na gotowe ciasto. Piec w piekarniku przez 10 minut.
Udekoruj schłodzoną tartę wzorami glazury cukrowej.
Waniliowe ciasteczka w cukrowym pudrze
Składniki:
100 g szkliwa z cukru waniliowego;
pół szklanki cukru;
szczypta soli;
jedno jajko;
130 gramów masła;
500 gramów mąki;
wanilia - do smaku.
Metoda przygotowania:
W małej misce wymieszaj mąkę i sól.
W innej misce ubij zmiękczone masło i cukier mikserem. Masa powinna być puszysta i jednorodna.
Dodaj jajko, wanilię do słodkiej masy, wymieszaj.
Wlać soloną mąkę, zagnieść ciasto.
Rozwałkuj dwie kwadratowe warstwy o bokach 15 cm Delikatnie zawiń każdą w oddzielną folię, włóż do lodówki na godzinę.
Zroluj schłodzone warstwy, grubość nie powinna przekraczać 5 mm.
Wytnij ciasteczka za pomocą foremek do ciastek lub ostrego noża.
Piec 10 minut, włączając piekarnik na 160 stopni.
Udekoruj ciastka waniliowe cukrem pudrem.
Ciasto wiśniowe z lukrem cukrowym
Składniki:
240 gramów mąki;
260 gramów twarogu;
funt wiśni;
130 gramów cukru pudru;
cztery jajka;
trochę suchych drożdży;
szczypta soli;
20 ml likieru wiśniowego;
30 gramów masła;
30 ml oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
Ubij cukier puder żółtkami, aż będzie gładki. Wlać olej roślinny, nie przerywając. Aktywnie pokonaj kolejne dwie minuty.
Dodaj twaróg, wymieszaj.
W innym pojemniku rozcieńczyć drożdże w mleku, dodać mąkę, wymieszać. Połóż masę twarogu tutaj.
Wlej likier wiśniowy i ubij z białkiem soli. Zagnieść ciasto.
Rozwałkuj warstwę ciasta, włóż ją w przygotowaną (naoliwioną) formę.
Połóż wiśnie na cieście, wykończ.
Piec godzinę w 180 stopniach.
Schłodzić gotowe ciasto, polać cukrem pudrem.
Oblodzenie cukru - sztuczki i wskazówki
- Oblodzenie cukrem na tarty, ciasta, ciastka, ciastka jest uważane za udane, jeśli nie jest zbyt grube lub płynne. Odpowiednio przygotowany glazura dobrze się układa i szybko się układa.
- Jeśli chcesz wlać pączki lub babeczki z cukrem pudrem, uczyń je lekko wodnistym, ale do klejenia produktów lepiej przygotować gruby lukr.
- Przygotowywanie cukru pudru w domu nie jest trudne: najpierw smoła, a następnie przesiać cukier.
- Podczas gotowania oblodzenia cukru nie należy używać naczyń aluminiowych.
- Jeśli w recepturze z glazury cukrowej znajduje się czekolada, kup tylko wysokiej jakości produkt o wysokiej zawartości ziaren kakaowych. W żadnym wypadku nie należy przyjmować porowatych płytek - taka glazura nie stwardnieje.
- Puder z cukru czekoladowego wykonany z czekolady jest gęsty i szybko twardnieje; gotowane z kakao - staje się cieńsze, twardnieje dłużej.
- Aby cukier puder na pieczeniu mógł się szybciej chwycić, należy go wcześniej schłodzić.
