Wędzona papryka to produkt o niezwykłym smaku i aromacie. Jest podawany jako niezależne danie lub jako dodatek do głównego dania mięsnego lub rybnego.
Co to jest palenie? Palenie papryki to rodzaj obróbki cieplnej warzyw. Cechą tego procesu jest to, że warzywa traktuje się dymem, a nie temperaturą, jak podczas smażenia i gotowania wody, jak podczas gotowania.
Ogólne zasady procesu palenia papryki
Przed paleniem paprykę należy posmarować olejem i octem balsamicznym lub zanurzyć w marynacie. Marynata składa się z masła, posiekanego czosnku i ziół.
Ponadto warzywa umieszcza się w pewnej odległości od źródła dymu w miejscach o różnych warunkach temperaturowych.
Istnieje kilka rodzajów palenia:
Hot - Wędzonew którym paprykę traktuje się dymem w temperaturze 100 stopni. Ta metoda jest aktywnie stosowana w kuchni domowej, ponieważ zajmuje to trochę czasu. Zaletą tego rodzaju palenia jest to, że gotowa papryka jest bardziej soczysta.
Wędzone na mokro - dym, który powstaje w wyniku spalania mokrych trocin. Po tej metodzie wędzenia warzywa mają delikatny smak.
Zimna - obróbka cieplna, w którym paprykę umieszcza się w obszarze o reżimie temperaturowym 25 stopni. Proces ten trwa kilka dni, ale wędzona papryka zachowuje wszystkie korzystne substancje.
Aby palić paprykę w domu, często używaj głębokiej patelni. Na grubym dnie pojemnika połóż folię i przykryj ją trocinami i suchymi ziołami. Na wierzchu należy umieścić siatkę, na której będą warzywa. Przykryj konstrukcję pokrywką i podpal.
Gotowość wędzonego pieprzu można sprawdzić, przebijając warzywo wykałaczką: powinna być miękka. Prawidłowo ugotowane wędzone papryki powinny mieć wyjątkowy delikatny smak.
Wędzona papryka z kiełbasą - pyszne dodatki do pizzy
Składniki
Surowa wędzona kiełbasa - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Wędzona papryka słodka - 185 gr.
Sos Pomidorowy - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Oliwa Z Oliwek - 35 ml
Sól - 2 gr.
Papryka - 1 gr.
Ciasto do pizzy - 480 gr.
Metoda gotowania
Wędzony pieprz pokroić w paski.
Pokrój kiełbasę w cienkie koła.
Posyp powierzchnię roboczą mąką.
Rozwałkuj ciasto.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
Połóż arkusz ciasta na blasze do pieczenia.
Posmarować oliwą z oliwek.
Posyp solą i suszonym oregano.
Pieprz
Wlej sos pomidorowy na podstawę pizzy. Rozmieść równomiernie na całym obszarze.
Połóż cienkie plastry kiełbasy na wierzchu.
Dodaj pokrojone papryki.
Ułóż plastry mozzarelli.
Umieść naczynie do pieczenia ze składnikami w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Piec wędzoną pizzę przez 15 minut.
Spoko.
Wędzone Chili
Składniki
papryczka chili - 12 szt.
oliwa z oliwek - 15 ml
Metoda gotowania
Strąki pokroić na kawałki.
Załóż ruszt wędzarni. Dym przez 4 godziny z wędzonym na zimno.
Posyp plasterki pieprzu oliwą z oliwek.
Rozgrzej piekarnik. Połóż warzywa na blasze do pieczenia, aby skóra była poniżej. Piec przez 7 minut w temperaturze 195 stopni.
Przenieś produkt do miski. Przykryć plastikową pokrywką. Spoko.
Ostudzone połówki papryki, aby pozbyć się łodygi i nasion.
Usuń skórkę.
Umieść w misce. Cover.
Przechowywać zamknięty w zamrażarce.
Wędzona papryka
Składniki
groszek z czarnego pieprzu - 22 g
nasiona kolendry - 45 g
arkusze laurowe - 5 szt.
czosnek - 30 g
słodka papryka w różnych kolorach - 2,15 kg
oliwa z oliwek - 0,45 l
Metoda gotowania
Papryka przypalają się na otwartym ogniu, aż się zrumienią.
Umieść warzywa w torebce z celofanem.
Poczekaj, aż pojawi się wilgoć.
Usuń spaloną skórę.
Pokroić na grube kawałki.
Usuń nasiona i przegrodę.
Włóż kawałki miazgi do sterylizowanych słoików.
Posyp przyprawami.
Umieść liście laurowe w pojemniku.
Aby usunąć ząbki czosnku z łusek. Pokroić w plasterki. Włóż do słoików.
Wlej paprykę olejem, aby płyn całkowicie pokrył warzywa.
Usuń pęcherzyki powietrza.
Zamknij puszki pokrywkami. Umieść w zimnym miejscu.
Zjedz posiłek po 5 dniach.
Wędzona papryka z marynowanym kurczakiem
Składniki
udka z kurczaka - 1,6 kg
cebula - 55 g
pomarańcze - 480 g
wędzone papryczki jalapeno - 95 g
czosnek - 28 g
rozmaryn - 22 g
świeża kolendra - 70 g
tymianek - 24 g
sól - 8 g
majeranek - 25 g
oliwa z oliwek - 65 ml
świeża pietruszka - 65 g
plasterki pomarańczy - 100 g
Metoda gotowania
Udka z kurczaka przepłukać wodą. Osuszyć ręcznikiem.
Oddziel mięso od kości, tnąc nożem i odsuwając mięso palcami.
Obróć filet ze skórą w środku. Pociągnij i przytrzymaj jedną ręką.
Drugą ręką ostrożnie odetnij mięso wokół kości.
Obróć filet skórą do góry.
Za pomocą małego ostrego noża odetnij skórę.
Wlej kolendrę i rozmaryn do miski blendera.
Dodaj majeranek i tymianek.
Obierz czosnek z łusek. Pokroić w plasterki.
Obierz cebulę. Kości
Opłucz pomarańcze. Wykonaj nacięcie na powierzchni każdego owocu cytrusowego, aby nie uszkodzić płatków. Umieść łyżeczkę pod skórką. Okrągłym ruchem oderwij pomarańczę od górnej warstwy.
Podziel owoce na plasterki.
Umieść przygotowane składniki w misce blendera.
Sol sól. Dodaj pieprz. Doprowadzić do stanu tłuczonych ziemniaków.
Umieść mięso kurczaka między dwoma arkuszami papieru woskowego.
Odrzuć kawałki młotkiem.
Umieść filet w misce.
Wlać marynatę.
Przykryj pojemnik mięsem w marynacie.
Wstaw do lodówki na 10 godzin.
Wlej oliwę z oliwek do dużej patelni.
Rozgrzej na średnim ogniu.
Połóż mięso z kurczaka.
Smażyć kawałki przez 5 minut z każdej strony.
Podawaj gorący kurczak z ryżem.
Udekoruj plasterkami pomarańczy i natką pietruszki.
Wędzona papryka w gulaszu wołowym
Składniki
wołowina bez kości - 820 gr.
zestaw cebulowy - 210 gr.
wędzona papryka - 120 gr.
marchewki - 235 gr.
zielona cebula - 80 gr.
olej roślinny - 36 ml
bulion wołowy - 170 ml
wędzona papryka - 18 gr.
mielony czarny pieprz - 9 gr.
sól - 14 gr.
Metoda gotowania
Wytnij łuskę z cebul. Smażyć na oleju na średnim ogniu przez 12 minut. Umieść w pojemniku.
Zwiększyć ogień.
Posiekaj wołowinę na kawałki. Umieść na patelni. Brązowe mięso ze wszystkich stron.
Zmniejszyć ogień. Umieść smażoną cebulę na patelni.
Obierz marchewki. Opłucz warzywa. Pokroić w paski. Wlać do mięsa.
Wlać bulion. Mieszaj mieszaninę. Gotować na wolnym ogniu przez 16 minut, aż do połowy ugotowane marchewki.
Posyp przyprawy.
Opłucz zieloną cebulę wodą. Grind.
Pokrój wędzoną słodką paprykę w paski.
Umieść cebulę z kawałkami pieprzu na patelni. Losowo
Posyp solą.
Przykryj pojemnik wrzącą mieszanką. Gotuj naczynie przez 35 minut.
Spoko.
Wędzona papryka z wołowiną podawana na obiad.
Wędzona papryka w marmoladzie z łososia
Składniki
sos pomidorowy - 240 ml
woda - 235 ml
cukier - 135 g
arkusz żelatynowy - 6 szt.
merken (mielona wędzona papryka) - 80 g
sól do smaku
wędzony łosoś - 630 g
awokado - 55 g
krem - 180 g
sok z cytryny - 30 g
mielona kolendra - 18 g
pióra zielonej cebuli - 40 g
pędy lucerny - 35 g
gałązki pietruszki - 20 g
gałązki kolendry - 15 g
Metoda gotowania
Łososia pokroić w cienkie paski.
Wlać 3 arkusze żelatyny zgodnie z instrukcjami.
Umyj awokado. Odetnij skórkę. Pozbądź się płodu z nasion. Zmiel w blenderze. Dodaj 3 krople soku z cytryny.
Pokonaj śmietankę, aż się rozjaśni. Wymieszaj z awokado.
Dodaj sól Mieszaj w sposób ciągły.
Wlać zmieloną kolendrę.
Wlać rozpuszczoną żelatynę.
Umieść pojemnik z musem w lodówce na 30 minut.
Oziębiony mus zawiń w plastry łososia. Odłóż na bok.
W osobnej misce wymieszaj wodę z sokiem pomidorowym.
Dodaj merken.
Wlać cukier.
Do soli
Doprowadzić płynną mieszaninę do wrzenia. Gotuj przez 14 minut.
Zwilż pozostałą żelatynę zimną wodą. Pozwól, aby płyn spłynął.
Dodaj nasycone wodą arkusze do gorącej masy. Umieść marmoladę w talerzu. Spoko.
Połóż kawałek marmolady na talerzu.
Połóż plastry łososia na wierzchu.
Udekoruj kiełkami lucerny.
Posyp posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulą.
Dodaj kolendrę.
Podawaj gotowe danie natychmiast po ugotowaniu.
Wędzona papryka z łososiem i ricottą
Składniki
słodka wędzona mała papryka - 5 ilości
kawałki wędzonego łososia - 90 g
kapary - 25 g
gałązki mięty - 4 szt.
sibulet - 1 wiązka.
oliwa z oliwek - 20 ml
ser ricotta - 165 g
sól - 6 g
pieprz - 2 g
Metoda gotowania
Na grillu z węglami połóż głęboki blachę do pieczenia.
Połóż folię na formularzu, tak aby jego krawędzie zwisały.
Wlej ryż i herbatę.
Posyp cukrem na wierzchu.
Umieść blachę na blasze do pieczenia, aby ostygnąć.
Opłucz i osusz paprykę.
Przeciąć na pół.
Usuń nasiona. Skrop oliwą z oliwek.
Posyp warzywa solą. Pieprz
Połówki połóż na ruszcie. Zawiń w folię. Dym przez 20 minut.
Posiekaj 45 g łososia w małe kostki.
Posiekaj miętę, kapary i sibulet. Włóż do osobnej miski.
Dodaj ser. Losowo
Połóż tam plasterki łososia.
Mieszanką sera i łososia napełnij każdą połówkę papryki.
Top z kawałkami ryb.
Przed podaniem udekoruj naczynie piórami cebuli i liśćmi mięty.
Wędzona papryka z krewetkami w boczku
Składniki
ser cheddar - 490 g
krewetki - 32 szt.
boczek - 32 plastry
krem maślany - 460 g
płyn z konserwy - 40 ml
olej kukurydziany - 30 ml
cytryna - 5 g
gałązki pietruszki - 5 szt.
wędzona słodka papryka - 60 g
Metoda gotowania
Obierz krewetki.
Połóż na talerzu w kształcie motyli.
Wędzona papryka pokrojona w małe kostki. Wymieszaj z serem.
Pomiędzy „skrzydłami” motyli umieść łyżkę mieszanki sera z wędzoną papryką, kondensując ją.
Owinąć każdego motyla w plastry boczku, aby ser był zamknięty.
Napraw krawędzie boczku wykałaczką.
Przechowywać krewetki w lodówce przez 2 godziny.
Wlać śmietankę do osobnego pojemnika.
Dodaj płyn z pieprzem. Mieszaj mieszaninę.
Wlać olej do garnka grubą warstwą.
Ogrzać do 190 stopni.
Smażyć krewetki w oleju, aż na boczku pojawi się chrupiąca skórka.
Weź krewetki za pomocą łyżeczki cedzakowej.
Niech olej spłynie.
Połóż krewetki smażone w boczku na talerzu do serwowania.
Wlać sos na wierzch.
Udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.
Wędzona Papryka - Wskazówki i porady
- Jeśli mięso wymaga dużo czasu na marynowanie, lepiej wlać marynatę na noc i ugotować następnego dnia.
- Wędzona papryka nada potrawie jasne kolory.
- Gotowanie wędzonej papryki w folii pozwala wlać plastry oleju lub sosu.
- Aby zapobiec procesowi utleniania, musisz dodać sok z cytryny do masy awokado.
- Kolor powierzchni wędzonej papryki zależy od rodzaju drewna użytego do dymu.
- Jeśli warzywa będą wędzone na gałęziach i szyszkach jodły, gorycz będzie odczuwana w papryce.
- Przed wędzeniem pieprz można obrać z nasion i obrać ze skórki.
- Paprykę można wędzić w ten sposób: pozbyć się nasion, pokroić na kawałki, posypać przyprawami, sznurkiem na drewnianych szpikulcach, posmarować olejem i umieścić w wędzarni.
- Wędzone warzywa podawane z jagnięciną.
- Wędzoną paprykę można spożywać z sosem serowym. Możesz sam ugotować danie. Konieczne jest zaopatrzenie się w mleko, bulion, twardy ser i mąkę.
- Przed użyciem trocin należy lekko zwilżyć, aby szkodliwe substancje zawarte w dymie pozostały i nie dostały się na paprykę.
- Wędzoną paprykę można nadziać dowolnym nadzieniem.
- Gotowanie wędzonych produktów z samej papryki nie jest konieczne, można do nich dodawać boczek i inne produkty mięsne.
- Przed gotowaniem paprykę należy nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby dym dostał się do wnętrza warzywa.
