W tradycjach wielu narodów wiele uwagi poświęca się przygotowaniu produktów do wykorzystania w przyszłości.
Z pokolenia na pokolenie gospodynie domowe wprowadzały przepisy kulinarne, marynaty, przyprawy, a nawet stopień dojrzałości owoców.
Cechy przedmiotu wpływają na serwowanie konserw.
W zależności od przepisu, zebrane domowe pomidory działają jak przekąski, mogą być podawane jako sałatka lub przystawka.
Domowe pomidory na zimę - ogólne zasady gotowania
Pomidory w puszkach różne stopnie dojrzałości - od mlecznej dojrzałości do czerwieni. Konserwacja przygotowana z owoców brązowej dojrzałości lub dojrzałych będzie o wiele smaczniejsza, jeśli kluczową cechą konkretnego przepisu nie jest dokładnie wybór zielonych pomidorów.
Do przygotowania domowej roboty dojrzałych pomidorów w puszkach należy wybrać odmiany o twardej skórze. Takie owoce podczas obróbki cieplnej nie pękają. Jest mała sztuczka, która zapobiega pękaniu płodu. Przed ułożeniem w brzegach w obszarze łodygi należy wykonać kilka nakłuć wykałaczką.
Pomidory do konserwowania, pożądane jest, aby wybrać o gładkiej powierzchnimały rozmiar około 60-70 gramów każdy.
Banki powinny być używane czyste i dobrze wysuszone. Pojemniki należy myć pod bieżącą gorącą wodą z mydłem lub jakimkolwiek środkiem odtłuszczającym, dobrze jest użyć do tego sody oczyszczonej. Każdy słoik jest dokładnie płukany, aby na jego powierzchni nie pozostały żadne ślady detergentu. Po tym banki są ostrożnie podgrzewane parą przez co najmniej 15 minut.
Warzywa należy dokładnie umyć pod kranem, usuwając wysuszone cząsteczki brudu z powierzchni i ewentualnie substancje chemiczne na skórze używane do przetwarzania podczas uprawy.
Obrany czosnek, liście przypraw i przyprawy należy również dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie osusz dobrze, kładąc na czystym, lepszym płótnie, ręcznik.
Metalowe kapsle używane do zszywania są dokładnie myte i gotowane przez 10 do 15 minut. Umożliwi to dezynfekcję kapsli z ewentualnej obecności szkodliwych mikroorganizmów.
Pomidory domowej roboty, zakonserwowane na zimę, będą przechowywane, a twoje prace nie „wybuchną”, jeśli brzegi po zszyciu zostaną natychmiast odwrócone do góry nogami i owinięte w koc zostawiają je tak, aby całkowicie się ochłodziły. Zajmie to około 14-15 godzin. Następnie żywność w puszkach można bezpiecznie usunąć w magazynie.
Przy gotowaniu marynaty nalewanie składników zawartych w jej składzie należy dodać do wody, aby dobrze wymieszać, aż do rozpuszczenia. Gotuj marynatę, aż napełni się przez 5-10 minut.
Sól do gotowania marynaty powinna być duża. Niemożliwe jest użycie przy konserwacji drobnej soli i jodowanej!
Pikantne domowe pomidory na zimę
Klasyczna, prosta receptura, która pozwala przygotować domowe pomidory na zimę z pikantnym, pikantnym smakiem.
Składniki:
dojrzałe pomidory;
czosnek, 10 średnich goździków;
młody koperek - około 150 gramów;
gruba sól - 3 łyżki stołowe, do góry;
kwas acetylosalicylowy, 2 tabletki;
strąki pieprzu - czerwone, gorące.
Metoda przygotowania:
Pieprz przygotowany według ogólnej technologii jest cięty na małe pierścienie.
Koper suszony rozdrobniony.
Na dnie czystego trzylitrowego słoika, około jedna trzecia posiekanego kopru, 1/3 posiekanego pieprzu gorzkiego, 2 średnie ząbki czosnku, wstępnie pocięte na talerze, są ułożone równomiernie.
Napełnij przygotowany pojemnik połową pomidorów.
Pomidory położyć ponownie na 1/3 pokrojonego koperku i pierścienia gorącej papryki i ponownie na warstwę pomidorów.
Umieść pozostałą mieszankę przypraw na górze.
Wlać sól do słoika z przygotowanymi warzywami, dodać na górę tabletki kwasu acetylosalicylowego i zalać wrzącą wodą bez zatrzymywania. Rzuć się
Konserwy domowe pomidory na zimę z winogronami
Spektakularny sposób przyrządzania domowych pomidorów, szczególnie lubiany przez dzieci na lekką kwasowość i zupełnie nietypowy smak.
Składniki na podstawie 3 litrowej puszki:
pomidory 1,3 kg;
winogrona, najlepiej odmiany kwasowe, jeden mały pędzel;
słodka papryka, dla piękna konserwacji, wybierz żółty, 2 sztuki;
czosnek - 3 małe zęby;
zielone liście wiśni i porzeczki, 2-3 kawałki;
suszony koper, 3 parasole;
woda 1,2 litra;
gruba sól, 1 łyżka;
cukier 2-2,5 łyżki.
Metoda przygotowania:
Z papryki słodkiej, po pocięciu łodygi, należy bardzo ostrożnie usunąć nasiona i pociąć wzdłuż na cztery części.
Na dole wstępnie umytych i wysuszonych słoików równomiernie leżą liście porzeczki i liście wiśni, posiekane plastry czosnku.
Wypełnij słoik przygotowanymi pomidorami małego rozmiaru, koniecznie niedojrzałymi, umieść między nimi kiść winogron. Winogrona mogą być umieszczone w całej wiązce lub podzielone na pojedyncze jagody.
Wypełnij wolne miejsce plasterkami pieprzu. W razie potrzeby mogą pociąć na mniejsze kawałki.
Wlać słoiki warzyw z gotującą się marynatą i natychmiast zwinąć je.
Słodkie domowe pomidory na zimę
Ale nie chcesz przygotowywać domowych pomidorów na zimę w pikantnej, słodkawej marynacie? Pikantna przekąska, w której podaje się również pikle przy stole, wraz z pomidorami.
Składniki:
woda, 1 litr;
sól, 1 łyżka stołowa;
cukier granulowany, 2 łyżki stołowe;
pomidory, 1,5 kg;
suszony koper - 3-4 średniej wielkości parasole lub 2 garście posiekanych łodyg;
obrany czosnek, 4 goździki;
kwas acetylosalicylowy, 2 tabletki.
Metoda przygotowania:
Włóż przygotowane łodygi suszonego kopru lub jego parasole do wcześniej przygotowanych słoików.
Wypełnij słoik średniej wielkości pomidorami.
Wlać na nią wrzącą wodę i pozostawić pod przykrywką na około 15-20 minut.
Po określonym czasie spuścić już schłodzoną wodę.
Na pomidor wlać talerz czosnku, wyrzucić kwas acetylosalicylowy.
Wlać wrzącą solankę i zwinąć pokrywki.
Domowe pomidory na zimę (marynowane w całości z nasion gorczycy)
Receptura marynaty oparta jest na kuchni francuskiej, która często wykorzystuje nasiona gorczycy.
Składniki obliczenia na słoiku o pojemności trzech litrów:
pomidory;
nasiona gorczycy - 3 łyżeczki;
ziele angielskie 12 grochu;
liść laurowy 4-5 ulotek.
Na marynatę na 1 litr wody:
9% ocet - 150 ml;
gruba sól, 1,5 łyżki;
granulowany cukier, 3 łyżki stołowe.
Metoda przygotowania:
Na dnie przygotowanego słoika leżała słodka papryka i liście laurowe, nasiona gorczycy.
Napełnij pojemnik pomidorami i zalej go wrzątkiem, przykryj pokrywką przygotowaną do zszywania.
Gotuj z wymienionych składników marynaty, zgodnie z ogólną zasadą.
Z ochłodzonego słoika pomidorów spuść wodę.
Wlać zawartość pojemnika z gotującą się marynatą i zwinąć.
Domowe pomidory na zimę „pod śniegiem”
Smakowity i piękny, rodzaj pokrytych śniegiem pomidorów jest bardzo popularny wśród dzieci, a dorośli nie zrezygnują z pachnących, twardych pomidorów.
Składniki, obliczenia dotyczące przygotowania słoika litrowego:
czosnek 5-6 zębów;
woda 2 filiżanki;
gruba sól, 1,5 łyżki;
cukier, 2 łyżki;
ocet stołowy, 25 ml;
suszony koperek - 1 parasol lub garść posiekanych suchych łodyg;
ziele angielskie, 6 grochów;
liść laurowy 1 sztuka (opcjonalnie).
Metoda przygotowania:
Wysuszony koperek, liść laurowy, słodki groszek rozkładają się równo na dnie słoika.
Napełnij słoik dojrzałymi małymi pomidorami i zalej go wrzątkiem.
Po około 20 minutach spuścić schłodzoną wodę do rondla i ugotować marynatę na jej podstawie.
Przez prasę pominąć obrany czosnek i włożyć go do słoika.
Wlać gotującą się marynatę i zwinąć.
Domowe pomidory na zimę we własnym soku
Bardzo ulubiony przepis dla wielu gospodyń domowych, pomimo złożoności procesu gotowania. Oszczędność tary na pół, ponieważ sok pomidorowy można podawać przy stole lub wykorzystywać do przygotowywania innych potraw.
Składniki:
pomidory
sól
Metoda przygotowania:
Aby przygotować sok pomidorowy, w którym będą przechowywane pomidory, należy pobierać próbki owoców zgodnie z ogólną zasadą.
Aby to zrobić, pokrój dojrzałe duże pomidory w obszarze łodygi na krzyż. Umieść duży pojemnik z wodą na włączonej kuchence i podgrzej do wrzenia. Wrzuć przygotowane pomidory do wrzącej wody i trzymaj w wodzie przez 30 sekund. Blanszowane pomidory w zimnej wodzie przez 2 minuty.
Delikatnie od strony nacięcia chwyć skórę nożem i zdejmij ją.
Obrane pomidory przechodzą przez maszynkę do mięsa ze specjalną dyszą do wyciskania soku lub sokowirówki.
Przygotowany w ten sposób sok wlewa się do odpowiedniego nieszkliwnego rondla, soli do smaku i doprowadza do wrzenia.
Przygotowane małe, średnie, dojrzałe pomidory włóż do przygotowanych słoików.
Gdy sok zagotuje, wlej je do słoika. Rzuć się
Nadziewane czerwone pomidory na zimę
Prosta w treści i nieco skomplikowana w przepisie procesu gotowania. Przygotowując domowe pomidory na zimę, w słoiku otrzymujesz gotowe danie.
Składniki:
średnio dojrzewające pomidory;
słodka papryka, 600 gramów;
marchewka, 600 gramów;
czosnek - 6 niezbyt dużych głów;
pietruszka, 250 gramów;
woda, 5 litrów;
cukier granulowany, 2 szklanki;
9% ocet - 1 filiżanka.
Metoda przygotowania:
Obrane papryki i nasiona, słodka papryka, marchew, obrany czosnek przez maszynkę do mięsa.
Przygotowana pietruszka drobno posiekana. Dodaj posiekaną natkę pietruszki do mielonej masy warzywnej.
Ugotowanym nożem pomidorowym ostrożnie odetnij górę i wybierz zawartość pomidora łyżeczką.
Wypełnij pomidory uprzednio przygotowaną masą warzywną i włóż je do słoików o pojemności 3 litrów z ciętą stroną do góry.
Ostrożnie zalać przygotowaną gotującą się marynatą.
Na dnie dużej miski lub miednicy połóż ręcznik, możesz postawić pod gorącymi naczyniami i umieścić słoiki z już napełnioną marynatą.
Banki na pokrycie okładek, które następnie będą je zwijać. Doprowadzić wodę do garnka do wrzenia, lekko zmniejszyć gaz, aby woda nie zagotowała się.
Sterylizuj konserwację w ten sposób przez 20-25 minut.
W przypadku rozkładu nadziewanych pomidorów w półlitrowych lub litrowych słoikach, sterylizacja może być przeprowadzona w piekarniku. Dzięki tej metodzie sterylizacji napełnione pojemniki należy umieścić na blasze do pieczenia i umieścić w zimnym piekarniku. Podnieś temperaturę w piekarniku do 180-200 stopni i przy takim ogrzewaniu zachowaj 10-15 minut.
Zdobądź puszkę, zwiń.
Domowe zielone pomidory na zimę
Przepiękna, stosunkowo prosta receptura - po co zawracać sobie głowę pomidorami przed podaniem, ponieważ możesz zrobić przekąskę, która będzie piękna i smaczna od razu, powinieneś otworzyć puszkę.
Składniki:
zielone pomidory;
marchewka 1 sztuka;
czerwona papryka słodka 2 sztuki;
4-6 liści laurowych;
czosnek 8-9 goździków;
woda 5 litrów;
sól 1 szklanka;
3,5 szklanki cukru;
ocet 400 ml.
Metoda przygotowania:
Przetnij przygotowaną marchewkę na pół i pokrój w cienkie półpierścienie lub po prostu zetrzyj na dużej tarce.
Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
Pokrój pomidory na 2 lub 4 części, w zależności od wielkości. Przecinamy z boku, przeciwległy trzonek, starając się nie ciąć do końca.
Umieść pokrojone marchewki i plasterki czosnku w pokrojone pomidory.
Obrana słodka papryka pokrojona w pierścionki.
W przygotowanych wcześniej brzegach rozłożyć kilka półtusz marchwi i 3-4 pierścieni papryki.
Rozłóż nadziewane zielone pomidory w brzegach, najlepiej litr.
Wlać wrzątek na puszki, przykryte metalową pokrywką, pozostawić na stole, aż całkowicie ostygnie.
Tę procedurę należy powtórzyć 3 razy. Przerwa między nalewaniem wrzącej wody około 30-35 minut.
Po każdym banku ułóż 2 liście Lavushki.
Pomidory zalewamy wrzącą marynatą i zwijamy.
