Zupa z bakłażana to niezwykła i pikantna przekąska.
Danie dobrze komponuje się z mięsem, makaronem, drobiem, ziemniakami.
Często lecho z bakłażana stosuje się jako niezależną przekąskę.
Ogólne zasady przyrządzania bakłażana lecho
Obowiązkowe składniki potrawy to: papryka, pomidory, cebula i bakłażan. Istnieją opcje z dodatkiem marchewki, fasoli, ogórków, cukinii.
Warzywa są kruszone, mieszane we wspólnym pojemniku. Dodaje się ocet, cukier, sól i olej.
Aby uzyskać większą gęstość, pomidory umieszcza się w sałatce na samym końcu jej przygotowania.
Mieszankę warzywną gotuje się na ogniu i wlewa do puszek przygotowanych do walcowania.
Papryka powinna być wybrana dojrzała, owoce powinny być mięsiste z gładką skórką. Przejrzałe lub niedojrzałe warzywa mogą zepsuć smak gotowego lecho. Łodygi i nasiona należy usunąć z odpowiednich owoców.
Głównym sekretem lecho z bakłażana jest jego nie trawienie.
Stek z bakłażana z ryżem
Składniki
bakłażan - 400 gr.
marchewki - 560 gr.
pomidory - 240 gr.
słodka papryka - 330 gr.
cebula - 360 gr.
ryż okrągłoziarnisty - 245 gr.
przyprawa do warzyw - 36 gr.
olej słonecznikowy - 90 ml
sól - 24 gr.
Metoda gotowania
Obierz bakłażana.
Pokroić w plasterki. Włóż do miski.
Do soli Pozostaw w taki sposób, aby stały się miękkie.
Podgrzej patelnię. Wlać olej słonecznikowy.
Smażyć kawałki bakłażana po obu stronach.
Obierz marchewki, cebulę.
Zmiel marchewki w blenderze.
Posiekaj cebulę.
Obierz nasiona, pokrój mięso w paski.
Podsmaż składniki w oleju słonecznikowym.
Dodaj sól Pozostawić do ostygnięcia.
Obierz pomidory. Pokroić w plasterki.
Wlać płatki ryżowe do zimnej wody. Spuścić płyn.
W bakłażanie umieścić bakłażana.
Połóż pomidory na wierzchu.
Wlać ryż.
Dodaj smażone warzywa.
Wlać przyprawy do osobnego pojemnika. Rozcieńczyć w 500 ml ciepłej wody. Wlać płynną mieszaninę do agrestu.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Umieść robota. Do soli Piec danie, aż ryż się ugotuje.
Podawaj na gorąco bakłażana.
Dźwignia bakłażana z cukinią na zimę
Składniki
bakłażan - 1,15 kg
papryka - 0,87 kg
natka pietruszki, koperek - 0,22 kg
cukinia - 0,75 kg
marchewki - 1,55 kg
pomidory - 1,8 kg
czosnek - 100 gr.
Ziele angielskie groch - 3 gr.
groszek z czarnego pieprzu - 4 gr.
liść laurowy - 2 gr.
kolendra - 18 gr.
Metoda gotowania
Cukinię dokładnie opłucz bez nasion i bakłażana. Pozbądź się kucyków.
Pokroić w koła.
Solone niebieskie warzywa. Pozostaw na 25 minut.
Spuścić powstałą ciecz.
Paprykę opłukać wodą. Usuń łodygi i nasiona. Pokroić na pół pierścienie.
Pokrój skórkę z marchwi. Spłukać Ruszt
Opłucz warzywa. Posiekaj to.
Umyj pomidory pod bieżącą wodą. Zmiel w blenderze. Włóż do miski.
Obrane ząbki czosnku przez czosnek. Wlać do pojemnika z pomidorami.
Dodaj ocet i olej roślinny do masy pomidorowej.
Do soli Wlać cukier. Mieszaj mieszaninę.
Umieść przygotowane warzywa na głębokiej patelni. Wlać sos pomidorowy. Włóż do pieca.
Gotować na średnim ogniu do wrzenia.
Zmniejszyć ogień. Gotuj przez 40 minut. Mieszaj okresowo, aby naczynie z bakłażana się nie paliło.
5 minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz, kolendrę.
Przygotuj słoiki: umyj, sterylizuj.
Ułóż gorącą mieszaninę w słoikach. Zwiń pojemniki z pokrywkami. Odwróć do góry nogami. Przykryj kocem.
Lecho z bakłażana przechowuj w chłodnym miejscu.
Zupa z bakłażana z sokiem pomidorowym
Składniki
bakłażan - 5,2 kg
czosnek - 36 zębów.
sok pomidorowy - 2 l
marchewki - 580 g
słodkie czerwone papryki - 2,75 kg
ocet - 245 ml
olej słonecznikowy - 450 ml
cukier granulowany - 0,35 kg
sól - 65 g
Metoda gotowania
Wlej olej do miski.
Zmiel obrane marchewki za pomocą blendera. Umieścić w pojemniku z olejem. Smaż przez 12 minut.
Wlać sok pomidorowy.
W słodkiej papryce usuń łodygi i nasiona.
Pokrój mięso w paski. Umieść na patelni.
Posyp solą.
Dodaj cukier. Wymieszaj mieszaninę. Po ugotowaniu gotuj przez 13 minut.
Bakłażana pokroić w kostkę. Wlać do wrzącej masy.
Zmiel goździki czosnku. Dodaj do warzyw.
Wlać ocet. Gotuj to.
Ułóż Lecho z bakłażana w gotowanych szklanych słoikach. Zwiń pokrywki.
Przykryj słoiki ciepłą szmatką. Po schłodzeniu włóż do spiżarni.
Nowoczesne bakłażan lecho z kiełbaskami
Składniki
5 bakłażanów
4 pikantne kiełbaski
1 słodka żółta papryka
3 pomidory
2 cebule
48 ml oleju roślinnego
18 g papryki
65 g cukru
15 g soli
Metoda gotowania
Umyj bakłażana. Wytnij działki. Zalej wrzącą wodą. Ciąć dalej. Kości
Pozbądź się cebuli z łuski. Pokroić na pół pierścienie.
Wlać olej do garnka. Ogrzewać w ogniu.
Umieść cebulę. Smaż, aż będzie przezroczysty.
Połóż kawałki bakłażana. Gotować na wolnym ogniu przez 8 minut.
Opłucz pomidory czystą wodą. Pokrój miazgę w paski. Dodaj do garnka.
Pokrój obraną paprykę w paski. Włóż masę warzywną.
Lecho z bakłażana dopraw papryką.
Do soli Wlać cukier. Losowo Gulasz przez 10 minut.
Dodaj pokrojone kiełbaski. Gotuj kolejne 6 minut.
Podawaj jako samodzielna przekąska.
Bakłażan Chudy z Fasolą
Składniki
280 gr sucha fasola
220 gr bakłażan
3,4 kg pomidorów
1,85 kg papryki
40 gr ostra papryka
230 gr. cukier
245 ml oleju roślinnego
44 gr sól kamienna
46 ml esencji z octu
Metoda gotowania
Zalej fasolę wodą, pozostaw na 10 godzin.
Gotować do połowy. Spłucz pod zimną wodą.
Opłucz świeże pomidory. Blanch Kości
Bakłażan mielimy w kółko.
Pomiń warzywa przez blender.
Wlać mieszaninę do głębokiego rondla.
Dodaj cukier. Do soli Gotuj przez 20 minut.
Posyp posiekaną papryką. Gulasz przez 15 minut.
Włóż fasolę do masy.
Wlać olej roślinny. Losowo Gotuj kolejne 8 minut.
Pod koniec hartowania wlej esencję octową.
Wyjmij pojemnik z ognia.
Umieść mięso bakłażana w przygotowanych wcześniej pojemnikach.
Przykryj, zwiń. Zawiń, aż ostygnie.
Stek z bakłażana z ziołami
Składniki
bakłażan - 4,8 kg
słodka papryka - 0,65 kg
pasta pomidorowa - 315 gr.
korzeń pietruszki - 175 gr.
słodka cebula - 280 gr.
korzeń selera - 95 gr.
cukier - 30 gr.
seler naciowy - 75 gr.
olej roślinny - 125 ml
sól - 48 gr.
ocet - 23 ml
Metoda gotowania
Opłucz bakłażana. Pokroić w grube koła.
Smażyć na oleju do złotego koloru.
Pozbądź się cebuli z łusek. Pokroić w cienkie pierścienie. Umieść na bakłażanie.
Smaż, aż będzie przezroczysty.
Pieprz, aby pozbyć się nasion. Pokroić w plasterki. Załóż rozgrzaną i smażoną na oleju patelnię.
Obierz pietruszkę, seler. Grind. Smażyć z pieprzem.
Grillowany bakłażan, cebula, papryka, natka pietruszki i zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
Powstałą masę umieszcza się na patelni.
Dodaj koncentrat pomidorowy.
Wlać sól, przyprawy, posiekane selery, cukier.
Masa gulaszowa przez 25 minut.
Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie.
Umieść gorącą mieszaninę w pojemniku.
Wlej ocet do każdego słoika: 4 ml na 700 ml słoika. Zwiń
Bakłażan Orzechowy
Składniki
ocet - 105 ml
olej roślinny - 85 ml
jądra orzecha włoskiego - 225 g
pietruszka - pęczek
strąki ostrej papryki - 40 g
czosnek - 295 g
bakłażan - 3,15 kg
słodka papryka - 130 g
cebula - 45 g
pomidory - 180 g
Metoda gotowania
Pokrój bakłażana w paski. Dodaj sól Wyjdź na pół godziny.
Postaw patelnię na kuchence. Podgrzej 20 ml oleju roślinnego.
Pokrój obraną cebulę w paski.
Smażyć na średnim ogniu do złotego koloru.
Obierz ząbki czosnku.
Posiekaj natkę pietruszki.
Przełóż czosnek, orzechy, pietruszkę i pieprz bez nasion przez maszynę do mięsa.
Wymieszaj powstałą mieszaninę z olejem roślinnym.
Wlej ocet. Losowo
Smażyć bakłażana na dużym ogniu.
Dodaj pokrojoną paprykę i pomidory.
Zmniejszyć ogień. Gulasz przez 12 minut.
Wymieszaj mieszankę warzywną z sosem czosnkowym.
Nie wkładaj sterylnych słoików na samą górę.
Przykryj pojemniki blaszanymi pokrywkami. Umieść je w zimnym piekarniku.
Ogrzać do 160 stopni. Zachowaj 20 minut od momentu zagotowania w puszkach z płynem.
Czołgi się toczą.
Stek z bakłażana z zielonymi pomidorami
Składniki
bakłażan - 2,45 kg
słodka papryka - 1,7 kg
cebula - 0,35 kg
pasta pomidorowa - 90 g
cukier - 55 g
olej słonecznikowy - 180 ml
esencja z octu - 22 ml
marchewki - 0,3 kg
zielone pomidory - 1,8 kg
ostra papryka - 55 g
Metoda gotowania
Obierz bakłażana. Pokrój warzywa w paski.
Opłucz zielone pomidory. Kości
Zetrzyj obraną cebulę na drobnej tarce.
Z marchewką odetnij górną warstwę. Pokrój warzywa na kawałki. Grind.
Pokrój miąższ słodkiej papryki na cienkie plasterki.
Składniki wysyłamy do głębokiego pojemnika. Podpal wielki ogień. Gotuj do wrzenia.
Zmniejsz ogień. Wlać 550 ml wody.
Umieść pastę pomidorową. Do soli
Dodaj cukier, olej słonecznikowy.
Zmiel gorące nasiona bez nasion na blenderze. Wrzuć wrzącą masę.
Gulasz przez 25 minut. Upewnij się, że warzywa nie gotują się w owsiance.
Dodaj esencję octu.
Przenieś lecho z bakłażana do sterylizowanych pojemników. Zamknij nylonowymi osłonami. Czekam na zimę.
Przed użyciem włóż słoik z Lecho do lodówki na 10 minut, aby schłodzić naczynie.
Bakłażany Przysmaki - Porady i wskazówki
- Nie kładź pomidorów na warstwie ryżu, płatki są słabo przygotowane - ziarna będą twarde.
- Bakłażan będzie smaczny zarówno na zimno, jak i na gorąco.
- Lecho z ryżem jest idealne na obiad.
- Krótkoterminowe działanie wrzącej wody lub pary na warzywo pomoże łatwo pozbyć się skórki pomidora. Aby uprościć ten proces, najpierw należy wykonać nacięcie w kształcie krzyża w obszarze szypułki na warzywach. Obierz pomidora natychmiast, gdy będzie gorący.
- Bakłażan należy namoczyć w słonej wodzie, aby usunąć nadmiar goryczy.
- Fasolę najlepiej moczyć przez noc.
- Pyszny bakłażan Lecho może służyć jako sos do pikantnej zupy.
- Pomidory w przepisach można zastąpić sokiem pomidorowym.
- Danie bez dodatku octu służy jako lekki posiłek w miesiącach letnich do codziennej diety. Ocet ocetowy jest przechowywany przez długi czas w chłodnym miejscu przez całą zimę.
- Stopień siekania warzyw wpływa na smak potrawy. Smakołyk wykonany z grubo zmielonych składników daje dobrą okazję, aby poczuć smak i aromat każdego rodzaju warzyw.
- Pojemność z lecho musi zostać usunięta z pieca, zanim papryka się obiera.
- Obecność octu w sałatce zmienia smak potraw. Ten składnik doda potrawie akcentu. Będzie odgrywać rolę środka konserwującego, jeśli zostanie przygotowany do długiego przechowywania.
- Do krótkotrwałego przechowywania produktu odpowiednie są szklane pojemniki z zakrętkami.
- Jeśli papryka jest zawarta w przepisie na lecho, lepiej gotować na średnim ogniu. Wysoka temperatura psuje smak papryki, przyczynia się do pojawienia się goryczy.
- Papryki w różnych kolorach sprawią, że danie będzie nie tylko smaczne, ale także piękne.
- Lepiej jest ułożyć lecho w małych pojemnikach.
- Szczególnie skutecznie gorące danie łączy się z tuńczykiem i makrelą.
- Do sałatki możesz dodać smażone pomidory.
- Przepis lecho bez octu i oleju da organizmowi tylko korzystne substancje.
- Brązowy odcień sałaty wskazuje, że pasta pomidorowa została strawiona podczas przygotowywania.
- Prawidłowo przygotowane danie będzie przechowywane w chłodnym miejscu przez ponad rok.
- Kilka kwiatów goździków może poprawić smak lecho.
- Niedojrzałe pomidory nie muszą być blanszowane. Lepiej to zrobić: pokrój pomidora na pół, zetrzyj każdą część na skórę.
