Dania kuchni abchaskiej są popularne wśród kucharzy ze wszystkich krajów świata ze względu na wyjątkowy smak, pikanterię i korzyści zdrowotne.
Aby zadowolić rodzinę i gości kulinarnym arcydziełem, które pochodziło z górskiego kraju o długich wątróbkach, okaże się, że przy wyborze odpowiedniego przepisu i biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i tajemnice gotowania zdrowych przekąsek.
Abkhaz Adjika: ogólne zasady przygotowania
W domu przyprawa nazywana jest masłem abchaskim, ponieważ pikantny dodatek do żywności jest szeroko stosowany w kuchni i służy do wzmacniania smaku potraw mięsnych i rybnych, płatków śniadaniowych i produktów mącznych, warzyw i serów. Przyprawa każdego kucharza okazuje się wyjątkowa, z własnym indywidualnym aromatem i smakiem.
Ogólna zasada tworzenia „oleju” jest dość prosta. Używając maszynki do mielenia mięsa, miksera lub moździerza, wszystkie składniki są mielone na jednorodną masę. Przed wynalezieniem wygodnych urządzeń gospodarstwa domowego, zdolnych do znacznego złagodzenia życia gospodyni, przyprawę uzyskano przez mielenie ziół, warzyw i przypraw za pomocą kamiennych narzędzi: miski i tłuczka. Abchazja adika jest nadal przygotowywana w tradycyjny sposób w domu i w drogich restauracjach, wierząc, że ta technologia zachowa unikalne nuty przypraw. Gdy składniki są tłuczone tłuczkiem, uwalniane są olejki eteryczne, które sprawiają, że adjika jest aromatyczna.
Tradycyjny makaron różni się od wielu współczesnych interpretacji dwoma głównymi kryteriami: produkt jest podawany przy stole bez żadnej obróbki, natychmiast po zmieszaniu ziół i warzyw; Abchazja nie obejmuje początkowo pomidorów, grzybów, cukinii.
Rosyjska wersja przepisu pozwala na gotowanie składników i dodawanie pomidorów i innych warzyw. Wybór metody gotowania zależy od gustów rodziny i tradycji kulinarnych konkretnego domu. A produkty z autentycznych receptur i zaktualizowanego rosyjskiego równie jasno dekorują każdy stół i mają korzystny wpływ na zdrowie.
Abkhaz adjika red acute aparpyl
Pasta ma ostry smak i specjalny aromat. Najlepiej nadaje się do produktów mięsnych i mącznych.
Składniki:
• papryka chili - 0,5 kg;
• czosnek - 8 goździków;
• nasiona: kolendra - 15 g;
• koperek - 15 g;
• bazylia - 15 g;
• pikantne - 15 g;
• orzechy włoskie - 5 szt .;
• sól.
Metoda przygotowania:
Papryka jest myta, czyszczona z elementów wewnętrznych, napełniana ciepłą wodą, pozostawiana na 4 godziny, dociskana do drewnianej deski. Po strąku wraz z innymi składnikami jest mielony lub kilkakrotnie przepuszczany przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem.
Abchazja adzhika gorzka
Przyprawa ma szczególny gorzki smak, dzięki czemu dania mięsne i rybne są bardziej nasycone i apetyczne. Abchaski przepis, uzupełniony przez rosyjskie gospodynie domowe, zaowocuje niezwykłym pikantnym dodatkiem do żywności.
Składniki:
• pomidory - 3 kg;
• papryka słodka - 1 szt .;
• jabłka - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• koperek - 100 g;
• pietruszka - 100 g;
• papryka chili - 0,5 strąka;
• czosnek - 6 goździków;
• olej słonecznikowy -300 g;
• kwas octowy 9% -2 łyżki. łyżki;
• zmielony czarny lub czerwony pieprz;
• sól.
Metoda przygotowania:
Pomidory, papryka, jabłka, marchew są myte, oczyszczane z nasion, nasion i rdzeni, pocięte na kawałki. Przechodzić kilka razy przez maszynkę do mięsa, mieszając z octem, solą, pieprzem, olejem roślinnym i gotować przez 120 minut na małym ogniu. Na koniec mieszaninę przyprawia się drobno posiekaną zielenią, a naczynie pozostawia się pod pokrywą, aż całkowicie ostygnie.
Abkhaz adjika dry ahhyla
Ahhyl - pierwotnie abchaska przyprawa. Lepiej ugotować go w kamiennym naczyniu, tradycyjnym sposobie pocierania ziół. Zapewnia to zachowanie smaku i smaku dodatku do żywności.
Składniki:
• czerwony pieprz mielony -30 g;
• sól;
• nasiona: kolendra - 50 g;
• koperek - 50 g;
• bazylia - 50 g;
• pikantne - 50 g;
• Niebieska kozieradka - 50 g.
Metoda przygotowania:
Nasiona miesza się i mielą w misce tłuczkiem, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny, do której dodaje się pieprz i sól. Przyprawa sucha nadaje się do dań orientalnych, europejskich i azjatyckich.
Abkhaz adjika śliwka z pigwy
Abchazja, słodka i niezwykła w smaku, ozdobi każdy stół i nada szczególny urok uroczystości. Przyprawa ta stosowana jest głównie w daniach mięsnych.
Składniki:
• węgorz - 0,5 kg;
• bułgarski pieprz - 2 kg;
• pigwa - 1,5 kg;
• czosnek - 6 goździków;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• sól;
• pikantne nasiona - 100 g
Metoda przygotowania:
Pieprz, pigwa i węgorz są myte pod bieżącą wodą, kości, rdzeń, nasiona i błony są usuwane, przepuszczane przez noże blendera lub maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Uzyskaną masę gotuje się do wrzenia, po czym dodaje się sól, cukier, pikantne nasiona i gotowane 5 minut. Porąbany czosnek dodaje się do gotowego naczynia i pozostawia do wklejenia w temperaturze pokojowej, aż ostygnie.
Abkhaz adjika pikantno-słodka
Zielona przyprawa ma łagodny smak. Połączenie dwóch rodzajów pieprzu nadaje Abchazji ostry słodki smak, dzięki czemu jest niezastąpiony w mięsie, daniach rybnych, produktach mącznych i zbożach.
Składniki:
• zielona papryka chili - 0,5 kg;
• bułgarski zielony pieprz - 0,5 kg;
• kolendra - 400 g;
• pietruszka - 400 g;
• koperek - 400 g;
• bazylia - 400 g;
• czosnek - 6 goździków;
• hop-suneli - 2 łyżki. łyżki;
• Szafran - 2 łyżki. łyżki;
• Kolendra - 2 łyżki. łyżki;
• sól.
Metoda przygotowania:
Zmielony szafran nalega na 30 minut w gorącej wodzie. Pieprz jest oczyszczany z nadmiaru pierwiastków, przechodzi przez maszynkę do mięsa z natką pietruszki, bazylią, koperkiem, czosnkiem, kolendrą. Dodaj przyprawy do mieszanki i mieszaj aż do uzyskania jednorodnej przyprawy.
Abkhazian Ahuskhujik (zielony)
Stara receptura Abchazji adika była kochana przez nowoczesne gospodynie domowe ze względu na prostotę i doskonały wynik. Pikantne przyprawy doskonale nadają się do serów i solonych serów.
Składniki:
• kolendra - 100 g;
• Mięta - 100 g;
• koperek - 100 g;
• pikantne 100 g;
• bazylia 100 g;
• sól;
• zielona papryczka chilli - 0,5 strąka.
Metoda przygotowania:
Chile jest czyszczone z elementów wewnętrznych. Składniki miesza się i miele na jednorodną masę. W jednym wariancie przepisu zaleca się dodanie kropli soku z cytryny do powstałej mieszaniny.
Abchazja adika tradycyjna
W domu Abchhaz adjika jest przygotowywana w sposób, który nie jest typowy dla większości rosyjskich kucharzy. Lokalne hostessy zapewniają, że podążając za tradycją gotowania, można uzyskać prawdziwe arcydzieło.
Składniki:
• papryczka chili - 500 g;
• czosnek - głowa;
• liście kopru świeżego, pietruszka, bazylia, kolendra - 100 g każdego zioła;
• gruboziarnista sól;
• chmiel-suneli - 100 g;
• orzechy włoskie - 6 sztuk.
Metoda przygotowania:
Papryka umyta, wysuszona na ręczniku, zdejmij czapkę. Strąk nie jest cięty, nasiona nie są usuwane. Składniki miesza się i rozdrabnia za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Przyprawy umieszcza się w naczyniach szklanych lub porcelanowych (nie można używać pojemników z żelaza i aluminium) i pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Abkhaz adjika klasyczny kęs na zimę
Banki z przepyszną przyprawą, zwinięte na zimę przez ekonomiczne kobiety, zapewnią gospodarstwu domowemu ożywienie witalności i zapewnią całej rodzinie witaminy potrzebne w zimnych porach roku.
Składniki:
• chili czerwony lub zielony - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• pęczek kolendry, bazylii, kopru;
• nasiona (100 g) kolendry, cząberu, kozieradki niebieskiej;
• gruba sól - 6 łyżeczek.
Metoda przygotowania:
Nieoczyszczony przemyty pieprz wlewa się wodą i podaje przez 6 godzin. Ze strąków usuń rdzeń, pokrój, wymieszaj z ziołami i przyprawami. Drobno zmieloną masę układa się w sterylnych szklanych pojemnikach.
Abchhaz adjika z dodatkiem mąki kukurydzianej
Dodanie mąki kukurydzianej do Abkhaz adjika sprawia, że przyprawa jest bardziej intensywna. Makaron daje niezapomniany smak duszonego mięsa, galarety, kebabu.
Składniki:
• Papryka Abkhaz - 25 strąków;
• czosnek - 20 goździków;
• nasiona kozieradki, koper włoski, kolendra, koper, bazylia - 2 łyżeczki każdego rodzaju;
• sól
• mąka kukurydziana - 4 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
Mąka i nasiona są lekko smażone na suchej patelni na małym ogniu, a po przetworzeniu mieszanina jest mielona do jednolitego stanu. Czyszcząc ostrą paprykę, pamiętaj o zabezpieczeniu rąk rękawiczkami. Wszystkie przygotowane składniki są mieszane i mielone tłuczkiem w kamiennej zaprawie.
Abkhaz adjika nut
Słodka dzika abchazja o orzechowym smaku nadaje się do potraw z mąki i płatków, zmiękcza smak mięsnych przysmaków, drobiu i jest dobrym dressingiem do sałatek.
Składniki:
• czerwona papryka - 1 kg;
• kolendra mielona - 100 g;
• chmiel-suneli - 100 g;
• cynamon - 20 g;
• czosnek - 1 głowa;
• orzechy włoskie - 0,5 kg (waga oczyszczonego produktu);
• sól.
Metoda przygotowania:
Pieprz jest lekko wysuszony na słońcu, oczyszczony z nadmiaru elementów, umyty, pocięty. Wszystkie składniki są mielone tłuczkiem, przepuszczane przez drobny młynek maszynki do mielenia mięsa lub noże blendera. Uzyskana masa powinna być jednorodna i lepka.
Abkhaz adjika squash
Delikatny kawior do squasha złagodzi ostrość abchaskiej adikwy i da mieszankę wyrafinowanych i świeżych nut. Makaron będzie doskonałym dressingiem do ziemniaków, mięsa, makaronu.
Składniki:
• zielona cukinia -3 kg;
• bułgarski pieprz - 0,5 kg;
• chili - 2 strąki;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - 8 goździków;
• pomidory -2 kg;
• cukier - 150 g;
• olej słonecznikowy 200 g;
• Świeża kolendra, koper, pietruszka, bazylia - każde zioło ma 100 g;
• sól.
Metoda przygotowania:
Kabaczki, marchew, papryka, czosnek i pomidory są myte, obrane, usuwane i krojone na małe kawałki. Do warzyw dodaje się umyte warzywa, sól, cukier i masło. Uzyskaną mieszaninę mielono w mieszalniku lub maszynce do mielenia mięsa, gotowano przez 40 minut. Następnie do masy dodaje się obrane nasiona i czapki oraz posiekaną paprykę. Danie przygotuj kolejne 10 minut. Przyprawę układa się na sterylnych słoikach, pozostawia na noc w temperaturze pokojowej, przykrywa ciepłym kocem. Konserwy spożywane w ciągu sześciu miesięcy od daty przygotowania.
The Abkhaz Adjika: Tricks and Tips
Przyprawa z przypraw, ziół, warzyw i owoców ma jasny zapach i smak, zawiera dużą ilość witamin. Ale, podobnie jak wiele pikantnych dań orientalnych, abchaska adika powinna zostać porzucona ludziom z problematycznym trawieniem i poważnymi problemami zdrowotnymi, a także małym dzieciom. Przyprawy nie należy spożywać na pusty żołądek, ale niekoniecznie jako przekąskę lub dodatek do głównego pożywienia.
Aby abchazja była smakowita i pachnąca, a proces gotowania przyniósł przyjemność kucharzowi, powinieneś użyć kilku prostych wskazówek od doświadczonych kucharzy:
• kupuj zioła i przyprawy w zaufanym sklepie, uważnie przyjrzyj się wyglądowi produktu;
• pozyskiwać i przechowywać nasiona i inne części roślin w postaci nieziemnej;
• podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawice ochronne, aby chronić skórę przed oparzeniami;
• nie bój się eksperymentować i dodawać do produktu nowe składniki, różne rodzaje orzechów i warzyw;
• ilość soli w przyprawie nie jest regulowana i zależy od smaku gospodyni i członków jej rodziny, lepiej jest użyć dużego morza, ma bardziej subtelny smak i jest korzystna dla zdrowia;
• jabłka i pomidory są używane w rosyjskiej wersji przepisu, aby złagodzić pikantność potrawy;
• Strąki papryki są suszone na słońcu, w powietrzu lub lekko smażone na patelni, aby usunąć nadmiar wilgoci;
• najlepiej przechowywać i podawać przyprawy w szkle lub porcelanie.
Wiele tradycji i przepisów kuchni abchaskiej, powstałych przed wiekami, zyskało popularność daleko poza granicami kraju ze względu na jasny smak potraw i niepowtarzalny aromat. Dokonywanie przypraw jest prawdziwą sztuką, ponieważ opanowałeś, że gospodyni zachwyci swoją rodzinę i mile zaskoczonych gości.
