Adjika na zimę - ogólne zasady gotowania
Klasyczny adjika to pikantna przyprawa, która narodziła się w słonecznej Abchazji. Jest przygotowywany z soli, przypraw i przecieru warzywnego i ma konsystencję pasty. To adjika to tylko sól, która została zmielona z innymi przyprawami. Jest szeroko rozpowszechniony na południu. Dzieje się tak, ponieważ klasyczna adjika jest bardzo dobrym środkiem konserwującym. Mięso marynowane w adjika nie może ulec zniszczeniu przez kilka dni.
Jednak dzisiejszym słowem adjika rozumiemy zmodyfikowaną wersję klasycznej przyprawy, która stała się powszechna w Armenii, Gruzji, Rosji i wielu innych krajach. Gospodynie domowe podają go do stołu nie tylko w sezonie, w którym pomidory są mięsne i polewane sokiem, ale także zbierają adjika na zimę.
Zwykle adjika jest jasnoczerwona, ale jeśli podczas gotowania użyto zielonej niedojrzałej papryki, sama adjika będzie miała zielony odcień. Początkowo pomidory nie były częścią tej przyprawy. W miarę rozprzestrzeniania się początkowo ostrą adżikę zaczęto rozcieńczać przecierami warzywnymi. Najpopularniejszy jest przecier pomidorowy, który daje ostrą podstawę lekko kwaśną i niepowtarzalny aromat. Ponadto pomidory nadają się do obróbki cieplnej, co pozwala na konserwowanie i zbieranie adika na zimę. Na podstawie osobistych preferencji gastronomicznych można zbierać na zimę adjikę na bazie ostrej papryki lub na bazie pomidorów lub innych warzyw, takich jak cukinia.
Klasyczna adika była wcześniej przygotowana na dwóch płaskich kamieniach. Wszystkie składniki zmielono na drobny proszek lub pastę, w zależności od pory roku i celów (sezonowa adika na stole lub adika na zimę). Proces ten był długi i pracochłonny, jednak klasyczna adzhika nie wymaga wiele, więc ta metoda usprawiedliwia się.
Dzisiaj „odpowiednia” przystawka jest wykonana z młynka do kawy, który umożliwia mieszanie składników w kilka sekund. Do gotowania adzhika, która składa się z puree z warzyw, zwykle używana maszynka do mielenia mięsa lub blender.
Niezależnie od wybranej receptury obowiązuje jedna zasada: wszystkie składniki muszą być nie tylko idealnie świeże, ale także dojrzałe, aby mieć bogaty smak i głęboki aromat. Z tego powodu adjika jest zwykle zbierana na zimę późnym latem lub wczesną jesienią.
Przepis 1: Adjika na zimę „Classic”
Składniki
• Około kilograma orzechów włoskich
• 4 głowy obranego czosnku
• 4-5 strąków gorzkiego pieprzu
• Kilka łyżek octu winnego.
• Aby spróbować chmielu-suneli
• Szafran do smaku
• Nasiona kolendry lub świeża kolendra
Metoda gotowania
Gorącą paprykę należy umyć, usunąć ogony i nasiona. Zmiel paprykę za pomocą młynka do kawy lub blendera. Zmiel orzechy włoskie i czosnek, dokładnie wymieszaj z czerwoną papryką. Dodaj kolendrę lub posiekaną kolendrę, chmiel-suneli, szafran. Dokładnie wszystko wymieszaj, dodaj ocet winny, ponownie wymieszaj i rozprowadź na puszkach.
Taka adzika na zimę nie wymaga sterylizacji i obróbki cieplnej, ponieważ jest wykonana z produktów, które praktycznie się nie niszczą, a także są konserwantami. Ta adika jest idealna do dań mięsnych i rybnych, używanych jako marynata, a także jako sos do pierwszych dań.
Przepis 2: Adjika na zimę „Dom”
Ta adika na zimę nie jest ostra i świetnie nadaje się do dań z mięsa, ryb, a także ziemniaków. Doskonale podkreśla smak pierwszych dań.
Składniki
• 2-3 kg pomidorów śliwkowych
• 300 gramów cebuli
• Obrany czosnek - 4-5 główek lub około 200 gramów
• Pół kilograma słodkiej marchwi
• Funt czerwonej papryki
• 3-4 strąki czerwonej papryki
• Szklanka oleju słonecznikowego i kukurydzianego
• Szklanka cukru pudru
• Sól - 4 łyżki.
• Szklanka octu 6%
Metoda gotowania
Umyj bułgarską i czerwoną paprykę, pokrój, oczyść z nasion. Pomidor krojony i obrany. Obierz cebulę i marchewkę. Wszystkie warzywa skręcają się w maszynce do mięsa. Nasmaruj ściany patelni olejem, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Wlać olej roślinny, dodać ocet, cukier i sól i podpalić przez kolejną godzinę, nie zapominając o regularnym mieszaniu. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Gotowe adjika rozprzestrzeniają się na bankach i obracają. Obróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozwól im ostygnąć.
Przepis 3: Adjika na zimę z chrzanem
Adjika z chrzanem jest od dawna ulubioną opcją do przygotowania adika na zimę. Ten przepis jest tak popularny, ponieważ nie wymaga gotowania. Dzięki chrzanowi taka adzika doskonale nadaje się do dań mięsnych, kiełbas, a nawet galaretki.
Składniki
• 2-3 kg pomidorów śliwkowych
• kilka funtów czerwonej papryki
• kilka głów obranego czosnku
• 200-300 gr korzenia chrzanu
• Szklanka cukru
• Szklanka octu jabłkowego
• Para łyżek soli
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte i pocięte na kawałki. Twórz pomidory, paprykę i czosnek w maszynce do mięsa. Przekręć chrzan w maszynce do mięsa. Aby nie ronić łez podczas skręcania chrzanu, a cała ostrość pozostała w naczyniu, powinieneś umieścić plastikową torbę na maszynce do mięsa, gdzie spadnie skręcony chrzan. W rondlu wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj cukier, sól, ocet i olej roślinny. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Zaleca się przyjmowanie małych słoików, ponieważ spożycie przypraw jest niewielkie, aw dużych puszkach może zaniknąć adika. Połóż adjikę na brzegu i dokręć.
Adjika na zimę z chrzanem zaleca się przechowywać w lodówce, ponieważ nie jest poddawana obróbce cieplnej i może stać się kwaśna w cieple. Konserwanty to chrzan, sól i ocet, które umożliwiają przechowywanie adika w zimnie do 6 miesięcy.
Jeśli preferowana jest ostra adjika, paprykę można zastąpić ostrą papryką. Konieczne jest zmniejszenie ilości soli, ale niewiele.
Taka adika na zimę jest nie tylko smaczna, ale także bardzo przydatna, pomaga przeciwstawić się wirusom i wzmacnia odporność.
Przepis 4: Adjika na zimę z jabłkami
Aby przymierzyć na zimę z jabłkami, należy wziąć tylko jabłka odmian kwaśnych, ponieważ słodki smak adjiki nie jest całkowicie odpowiedni. Ponadto kwas w jabłkach pomaga utrzymać dłużej adika. Adjika na zimę z jabłkami dobrze komponuje się z kurczakiem, wieprzowiną, podrobami, a także zwykłymi ziemniakami. Potrawy Adjika są bardzo aromatyczne, o jasnym smaku.
Składniki
• Około 3 kg pomidorów w kształcie śliwek
• Półtora kilo zielonych jabłek
• Około kilograma papryki
• Kilogram słodkiej marchewki
• 200-300 gr obranego czosnku
• 3-4 strąki czerwonej papryki
• Szklanka octu 6%
• Szklanka oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
• Szklanka cukru pudru
• Ćwierć szklanki soli.
Metoda gotowania
Obierz jabłka, usuń kucyki i rdzeń. Obierz paprykę bułgarską i chili, usuń łodygę i nasiona. Umyj i pokrój pomidory, usuń rdzeń. Umyć, obrać i posiekać marchewki. Pokrój jabłka, pomidory i marchewkę. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym. Powstały przecier umieszcza się w rondlu i utrzymuje na małym ogniu przez 45 minut. Dodaj cukier, sól i ocet. Gotuj przez 5-10 minut. Wlać olej roślinny. I gotować przez kolejne 10 minut. Olej roślinny należy dodawać co najmniej, ponieważ sól i cukier nie rozpuszczają się dobrze w oleju. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Rozmieść adjika na brzegach i dokręć. Przykryj ciepłym kocem, aż ostygnie.
Przepis 5: Adjika na zimę ze śliwek
Ten przepis najlepiej nadaje się do dań z czerwonego mięsa, ponieważ adjika na zimę ze śliwek jest bardziej jak sos niż przyprawa. Jest też bardzo dobra z ryżem.
Składniki
• Kilogram dojrzałych śliwek
• Kilka głów obranego czosnku
• Pół szklanki granulowanego cukru
• 2 strąki ostrej papryki
• Mały słoik pasty pomidorowej lub 2-3 świeże pomidory
• Łyżka soli
Metoda gotowania
Dojrzałe śliwki muszą być starannie posortowane, dobrze umyte, pokrojone na pół i pestki. Pieprz chili umyć, osuszyć i odciąć ogony. Nasilenie adjika zależy od ilości ostrej papryki, dlatego w razie potrzeby można ją zwiększyć lub zmniejszyć. Czosnek należy obrać. Przetnij każdy ząbek na pół i usuń rdzeń. Jeśli nie zostanie to zrobione, adjika może mieć nieprzyjemny posmak, a czosnek da tylko przyjemny i delikatny aromat. Przewiń śliwki, czosnek pieprzowy przez maszynkę do mięsa. Jeśli do gotowania używane są świeże pomidory, należy je również skręcić w maszynce do mięsa, a następnie przecedzić przez gazę lub durszlak o drobnej siatce. Jest to konieczne, aby kości nie psowały wyglądu adziki. Nasmaruj patelnię lub kocioł olejem roślinnym, wymieszaj wszystkie składniki, gotuj przez 20-25 minut, aż adjika zgęstnieje. Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby adjika nie paliła się i gotowała równomiernie. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Rozłóż gotowy brzeg do brzegów i dokręć. Utrzymuj puszki w cieple do ostygnięcia.
Przepis 6: Adjika na zimę z cukinii
Adjika na zimę cukinii - nie jest to bardzo pikantna przyprawa. Może być zarówno dodatkiem do mięsa, jak i niezależnym daniem, bardziej przypominającym kawior warzywny. Dobrze komponuje się z dodatkami, takimi jak ziemniaki, makaron i ryż.
Składniki
• 2-3 kilogramy obranej cukinii
• Półtora do dwóch kilo mięsistych pomidorów
• Funt słodkiej marchwi
• Funt czerwonej papryki
• 5-6 głów obranego czosnku
• Szklanka oleju roślinnego
• 2 łyżki soli
• Pół szklanki cukru
• 3-4 strąki ostrej papryki
• Pół szklanki octu 6%
Metoda gotowania
Kabaczek należy umyć, obrać, pokroić na duże kawałki. Pomidory muszą być myte, krojone, cięte na rdzeń. Bułgarski i płonący pieprz należy oczyścić z nasion, ponieważ są twarde i nie stają się bardziej miękkie podczas obróbki cieplnej. Ponadto mogą spowodować pęcznienie banku w zimie. Wszystkie warzywa muszą być mielone i gotowane na emaliowanej patelni przez 40-45 minut. Głośność zostanie w przybliżeniu podwojona. Dodaj sól, cukier, ocet. Banki i pokrywki muszą być sterylizowane. Rozłóż adjikę na słoikach, pozwól im ostygnąć pod przykryciem. Taka adika może być spożywana w ciągu kilku tygodni, jednak pełnia smaku pojawi się dopiero po miesiącu.
Przepis 7: Adjika na zimę bakłażana
Składniki
• Kilka kilogramów mięsnych pomidorów
• Kilogram dojrzałych bakłażanów
• Kilo słodka papryka
• 2 głowy obranego czosnku
• 2-3 kawałki ostrej papryki
• 2 łyżki soli
• łyżka cukru
• Pół szklanki oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte, słodka papryka musi być oczyszczona z nasion i wyciąć rdzeń pomidorów. Jeśli nie zostanie to zrobione, brzegi w zimie mogą puchnąć. Przebij bakłażan widelcem w kilku miejscach i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Przekręć słodką paprykę w maszynce do mięsa lub w blenderze. Podgrzej olej roślinny w emaliowanym garnku i dodaj do niego słodką paprykę. Smażyć kilka minut, aż cała ciecz wygotuje się. Obróć w maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodaj przecier pomidorowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cały płyn odparuje. Obierz bakłażana. Skręć pozostałą pulpę w maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodaj bakłażana na patelnię, zagotuj i trzymaj na małym ogniu przez 10 minut. Przełóż czosnek przez prasę czosnkową i dodaj wraz z przyprawami na patelnię. Banki są dobrze umyte i wysuszone w piekarniku (lub wysterylizowane). Umieść adjika na brzegach i dokręć. Obróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozwól im ostygnąć.
Adjika na zimę - sztuczki i przydatne wskazówki
W zależności od przepisu i stopnia surowości, adjika może być zarówno przyprawą, jak i pełnoprawnym niezależnym daniem, które można rozsmarować na chlebie lub spożyć jako kawior warzywny. Wszystko zależy od osobistych preferencji gastronomicznych. Ostra papryka wpływa na nasilenie smaku, więc zwiększanie lub zmniejszanie jego ilości można dostosować. Konsystencja zależy od czasu gotowania, a także od różnorodności pomidorów. Najlepiej jest wziąć pomidory śliwkowe, ponieważ są bardziej mięsiste, czas gotowania można skrócić, zachowując w ten sposób przydatne witaminy.
Do przygotowania przymierza na zimę zaleca się stosowanie czerwonej bułgarskiej i gorzkiej papryki, ponieważ wtedy danie będzie miało jasny czerwony, nasycony kolor, jednak można wziąć pieprz dowolnego koloru, zielony, a nawet biały. Nie wpłynie to w żaden sposób na smak potrawy, tylko kolor będzie nieco bledszy.
Gotowanie adjiki najlepiej zrobić w rękawiczkach, ponieważ odtąd będziesz musiał długo myć ręce od zapachu czosnku i chrzanu. Jeśli przypadkowo dotkniesz oczu po obraniu ostrej papryki, doprowadzi to do podrażnienia błony śluzowej i pieczenia. Nawet jeśli upłynęło kilka godzin od gotowania, cząsteczki pieprzu pozostają na skórze przez bardzo długi czas.
Zimą, gdy właśnie otworzy się następny słoik przymierza, możesz dodać trochę świeżych zielonych, a zimą na stole będzie letni nastrój.
Wszyscy wiedzą, że adjika dobrze komponuje się z potrawami takimi jak mięso, ryby, drób, ale rzadko ktokolwiek próbował jeść adjikę z twarogiem i melonem. Okazuje się naprawdę ciekawy smak.
Przepisy bardzo bardzo przylegają. Aby zrozumieć, który lubisz bardziej, możesz wypróbować je wszystkie. Po znalezieniu idealnego przepisu, adjika staje się ulubionym dodatkiem do stołu, a zapasy adjika na zimę szybko się kończą.
