Warstwa kremu nadaje domowemu ciastu wyjątkowy wyrafinowanie i oryginalność, sprawiając, że smak ulubionego deseru jest oryginalny i nie przypomina przedmiotów kupionych w sklepie.
Wiele gospodyń domowych ma własne przepisy na „markowe” domowe ciasta, które zaskakują gości i domostwa niepowtarzalnym smakiem i delikatnym aromatem. Ale nie wszyscy domowi cukiernicy wiedzą, że to właśnie krem sprawia, że ciasto jest wyjątkowe, ponieważ na deser jest kilkanaście rodzajów ciasta, a także kilkadziesiąt metod wytwarzania kremu.
Aby zaspokoić gusta każdego członka rodziny, powinieneś nauczyć się gotować kilka rodzajów kremów na domowe ciasta, które pozwolą Ci zrobić kulinarne arcydzieło z ciast i „tajny” przepis na śmietanę zakupiony w pobliskim supermarkecie w zaledwie pół godziny.
Ogólne zasady przyrządzania domowego ciasta kremowego
W branży cukierniczej istnieją ogólne wymagania dotyczące kremu do domowego ciasta:
• konsystencja kremu powinna być jednolita, bez tłustych „płatków”;
• śmietana nie powinna się rozprowadzać, jej właściwa konsystencja odpowiada gęstości kwaśnej śmietany;
• krem do dekoracji górnej warstwy ciasta powinien zachować pożądany kształt nawet w temperaturze pokojowej;
• Dobrze ubita śmietana na domowe ciasto nie złuszcza się, gdy jest przechowywana w lodówce.
Środki zagęszczające i stabilizujące (mąka, żelatyna i skrobia) nie powinny być dodawane do kremu na domowe ciasto, aby nie zwiększyć już znacznej zawartości kalorii w pysznym deserze. Domowe wyroby cukiernicze nie są przeznaczone do przechowywania przez wiele dni, więc nie ma sensu obciążać ciasta gęstą śmietaną. Aby cieszyć się ulubionym deserem nie stało się okazją do zakupu ubrań o kilka rozmiarów większych, możesz użyć lekkich kremów, które są nie mniej smaczne niż klasyczne.
Spośród ogólnych zasad robienia kremu na domowe ciasto, na szczególną uwagę zasługują następujące punkty:
• składniki bita powinny mieć w przybliżeniu tę samą temperaturę przed ubijaniem, wtedy masa będzie jednolita i gładka;
• wskazane jest użycie miksera do przygotowywania kremów białkowych, zaczynając od niskiej prędkości i zwiększając liczbę obrotów w procesie ubijania masy;
• kremy ze składnikami olejowymi najlepiej przygotować za pomocą trzepaczki, aby uzyskać idealną konsystencję masy;
• syrop na klasyczny krem maślany gotuje się do stanu „cienkiej nitki”;
• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33-35% jest wymagana w przypadku śmietany, a śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 25% jest potrzebna do śmietany.
Aby stworzyć ekskluzywny krem do domowej roboty ciasta, możesz spróbować niezwykłych kombinacji składników i oryginalnej sekwencji przygotowania kremowej masy, stosując jako przykład następujące przepisy.
Czekoladowy krem rumowy do domowego ciasta
Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się krem o wyśmienitym smaku, dzięki któremu można przekładać dowolne rodzaje ciast lub dużo używać do robienia ciast.
Składniki:
• czekolada mleczna - 3 płytki po 100 g każda;
• kawa rozpuszczalna - 3 łyżeczki;
• tłusty krem (33%) - 200 ml;
• masło - 60 g;
• rum (można zastąpić brandy) - 6 łyżeczek
Metoda gotowania
Czekoladę połam na małe kawałki, włóż do metalowej miski i podgrzej w łaźni wodnej, aż będzie miękka. W rozgrzanej śmietanie dodaj kawę i lekko wymieszaj powstałą masę. Wlej ciepłą śmietankę z kawą do miski czekolady, mieszając trzepaczką, aby mieszanina stała się jednorodna. Następnie dodaj miękkie masło na małe kawałki i rum, nie zapominając o pracy z trzepaczką. Pojemność pęka z folią i wkłada się do lodówki w celu zamrożenia. Zanim użyjesz kremu czekoladowo-rumowego, musisz jeszcze bardziej pokonać masę.
Krem miętowo-truskawkowy do domowego ciasta
Lekki i delikatny krem do ciast domowych z nutami letnimi i posmakiem czekoladowym nadaje się do ciastek biszkoptowych i kremowych.
Składniki:
• tłusty krem (33%) - 200 ml;
• biała czekolada - 4 płytki po 100 g każda;
• truskawki, rozgniecione w puree ziemniaczanym - 160 g;
• świeża mięta - 20 liści
Metoda gotowania
Czekoladę połam na kawałki, włóż do miski i rozpuść za pomocą kuchenki mikrofalowej lub rondla z wrzącą wodą. Dodaj miętę do śmietany i podgrzej do wrzenia, a następnie przykryj patelnię pokrywką i nalej na powstały krem miętowy przez 10-15 minut, a następnie usuń liście mięty. Dodaj ciepłą śmietankę do masy czekoladowej, ciągle mieszając trzepaczką, aby zapewnić jednorodność mieszanki. Następnie rozłóż przecier truskawkowy w masę kremowo-czekoladową, ubijając trzepaczką. Wkładamy pojemnik do lodówki, po tym jak masa stwardnieje, trzeba ją ponownie ubić, a następnie można nałożyć warstwy ciasta.
Krem do domowego ciasta z dżemem
Ciekawy krem owocowy do domowego ciasta biszkoptowego, w którym zamiast cukru stosuje się dżem. Najlepsze opcje to śliwka, jabłko i wiśnia (pestki), z których usuwa się część syropu, pozostawiając grubszą część kremu.
Składniki:
• wysokiej jakości masło - 200 g;
• gruby domowy dżem - 400 g;
• koniak (można zastąpić alkoholem) - 2 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Natrzyj białe masło. W blenderze ubij dżem i dodaj go małymi porcjami do masła, ubijając masę trzepaczką. Następnie wlej koniak lub likier (lepiej jest brać alkohol na zioła niż jagody). Gotową śmietanę można stosować do układania warstw i dekorowania ciasta, a także jako niezależny deser.
Kremowy twaróg z orzechami jagodowymi na domowe ciasto
Delikatny i orzeźwiający krem na domowe ciasto o małej zawartości kalorii i soczystym smaku jagód (odpowiednie są maliny, wiśnie lub truskawki). Ciasto wykonane z ciastek biszkoptowych z takim kremem nadaje się do świątecznego picia herbaty nawet dla osób przestrzegających diety.
Składniki:
• naturalny twaróg bez dodatków - 400 g;
• żółtka jaj kurzych - 4 szt .;
• tłusta śmietana (33%) - 100 g;
• cukier - 100 g;
• rodzynki gotowane na parze i świeże jagody (nasiona należy usunąć) po 50 g;
• orzechy lub nasiona słonecznika - 50 g;
• wanilina - opcjonalnie
Metoda gotowania
Zmiel cukier i żółtka jaj, aby wybielić masę. Twarożek, dwukrotnie przetarty przez drobne sito, dodaj do mieszanki cukru z jajkiem. Rodzynki, orzechy i jagody zmiel w blenderze, dodaj do masy serowej. Ubij śmietankę trzepaczką i wlej do półfabrykatu śmietankowego. Ubij mieszankę do gładkości i przystąp do montażu ciasta.
Czekoladowy krem ganache do domowego ciasta
Słynny francuski ganache jest łatwy do przyrządzenia, z minimalną ilością wymaganych produktów, ale efekt zachwyci każdego, kto spróbuje ciasta z tym pysznym kremem.
Składniki:
• gorzka czekolada - 3 płytki po 150 g każda;
• masło - 50 g;
• tłusty krem (33%) - 400 ml
Metoda gotowania
Czekoladę należy pokroić nożem w okruchy. Podgrzej śmietankę, ale nie pozwól im się zagotować. Wlać chipsy czekoladowe z gorącą śmietaną i pozostawić do nalegania na 5-7 minut. Dodaj olej, który poprawi smak kremu i nada kremowi przyjemny połysk. Ugniataj mieszankę trzepaczką, aż będzie całkowicie gładka. Po schłodzeniu kremu w lodówce (około godziny) ubij go, aż będzie wspaniały i lekko rozjaśnij masę. Krem Ganache nadaje się do ozdabiania wierzchu ciasta za pomocą strzykawki do ciasta lub warstwowych ciast.
Krem Mascarpone na domowe ciasto
Gęsty, a jednocześnie zwiewny krem mascarpone do domowego ciasta ma niezwykły smak i nadaje się do różnych rodzajów ciast. Nadaje się do przekładania ciasta i rozmazywania go na wierzchu i po bokach.
Składniki:
• Ser Mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 łyżeczki;
• pomarańcza, cytryna i limonka - 1 szt .;
• cukier puder - 2 części łyżek stołowych;
• wanilina - do smaku
Metoda gotowania
Wymieszaj mascarpone z wanilią i cukrem pudrem, dodaj brandy do sera i dobrze zagniataj masę. Usuń ze skórki owoców cytrusowych drobną tarką, posmaruj skórkę mieszanką serowo-cukrową. Ugniataj powstały krem, aż będzie gładki, przystąp do smarowania warstw ciasta.
Krem miodowo-orzechowy do domowego ciasta
Pachnący i bezcukrowy krem do domowego ciasta na bazie biszkoptowej lub piaskowej spodoba się najbardziej wyrafinowanym łakomczuchom. Miodowa nuta w połączeniu z nutą orzechową nadaje deserowi wyjątkowość.
Składniki:
• naturalny miód - 100 g;
• masło - 200 g;
• mała cytryna - 1 szt .;
• śliwki parzone i suszone morele - po 50 g;
• orzechy włoskie - 100 g
Metoda gotowania
W maśle zmiażdżonym do blasku stopniowo dodawaj miód, stale zagniatając masę. Dodaj startą skórkę z całej cytryny i orzechy pokruszone w blenderze, stale mieszając mieszaninę. Mielimy suszone owoce, napełniamy je główną mieszanką, a na koniec zagniatamy wszystko, uzyskując krem o idealnej konsystencji. Rozrzucamy ciasta i zbieramy ciasto.
Krem karmelowy do domowego ciasta
Delikatny krem do domowego ciasta o smaku lizaka okazuje się dość gęsty, o pięknym odcieniu. Nadaje się do klejenia ciast i dekoracji na górze i po bokach.
Składniki:
• masło - 150 g;
• cukier - 200 g;
• tłusty krem (33%) - 300 ml;
• wanilina - opcjonalnie
Metoda gotowania
Wlać cukier na patelnię z pogrubionym dnem, rozpalić ogień i podgrzewać, aż cukier się rozpuści i uzyskać jasnobrązowy płynny karmel. W osobnym pojemniku podgrzej krem bez gotowania. Wlać gorący krem do masy karmelowej, cały czas mieszając. Gotuj kremową mieszankę karmelu, aż lekko zgęstnieje. Ochładzamy mieszaninę i przystępujemy do ubijania śmietany, dodając stopniowo zmiękczone masło.
Brazylijski krem do domowego ciasta
Połączenie skondensowanego mleka i cytryn daje kremową słodycz i orzeźwiającą nutę, która pozwala zamienić nawet bardzo słodkie ciasta w oryginalny i niezmącający deser.
Składniki:
• tłusty krem (33%) - 200 ml;
• mleko skondensowane - 1 puszka;
• średniej wielkości cytryna - 2 szt.
Metoda gotowania
Ubij śmietanę, dodając skondensowane mleko w częściach, aż do uzyskania stabilnej, puszystej masy. Stopniowo wlewaj sok z 2 cytryn, a ja nadal ugniatam, aż będzie gęsty. Gotowy krem lekko schłodzony w lodówce i przystąpić do przygotowania ciasta.
Krem na domowe ciasto: porady i wskazówki
- Jako krem zagęszczający możesz użyć puszystego dojrzałego banana lub mango, które sprawią, że masa stanie się gęstsza, a także nadadzą produktowi egzotyczny smak, eliminując nadmiernie mdłą i kaloryczną zawartość.
- Orzeźwiający smak śmietany, dodaj drobno startą skórkę z cytryny lub limonki. Przedświąteczny nastrój zostanie dodany do kremu na domowe ciasto ze skórki pomarańczowej.
- Jeśli dom nie ma orzechów, możesz dodać lekko prażone i posiekane ziarna słonecznika do śmietany, co będzie ciekawym odcieniem gotowego produktu.
- Możesz dodać odrobinę cynamonu do śmietany z dodatkiem owoców, aby uwydatnić nutę owocową i nadać ciastu nieco pikantności.
