Dusza adjika jest gorzkim pieprzem, mocno wymieszanym z czosnkiem, przyprawami i solą sprawia, że język się pali i serce się śmieje.
Pikantne przyprawy, zrodzone z namiętnego Kaukazu, mogą zamienić każdy kawałek mięsa lub zwykłe płaskie ciasto w coś magicznego, niesamowicie smacznego. Pachnące przyprawy doskonale nadają się do jedzenia z daniami mięsnymi, rybami lub drobiem. Może produkować pikantne i interesujące nawet tradycyjnie świeże puree.
Rozpalając apetyt, południowa adzhika nie tylko nasyca, ale przynosi wielkie korzyści ciału. Oczywiście każdy nadmiar jest pełen kłopotów, więc powinieneś jeść pikantny sos czosnkowy bez fanatyzmu. Ale regularnie i umiarkowanie przyprawiając potrawy adzhika, można nie tylko nadać im wyjątkowy smak, ale także wzmocnić ich zdrowie. Przyprawa ma korzystny wpływ na trawienie, stymuluje produkcję soku żołądkowego, poprawia procesy metaboliczne, jest doskonałym zapobieganiem ostrym infekcjom układu oddechowego, poprawia odporność i energię, jest naturalnym afrodyzjakiem.
Praktycznie wszystkie składniki adzhika mają silne działanie lecznicze na organizm: zioła, przyprawy, przyprawy, gorzki pieprz. Tak więc fitoncydy i substancje lotne zawarte w papryczkach chili tłumią patogenną mikroflorę i nie tylko zapobiegają zaburzeniom odżywiania i zatruciom. Gorzki pieprz może nawet zneutralizować pałeczki błonicy lub gruźlicy!
Adjika bez pomidorów na zimę - ogólne zasady gotowania
Na Kaukazie do przygotowania adzhiki stosuj czerwony lub zielony pieprz gorzki. Najgorętszy ma czerwone warzywo. Adjika z niego jest bardzo gorąca, dobra do smażonego lub pieczonego mięsa, chociaż dobrze pasuje do ryżu i warzyw. Sos na bazie zielonej papryki ma łagodniejszy smak, doskonale podkreśla smak zapiekanek z gulaszu, ryb, drobiu i warzyw.
Przepisy bardzo przyprawiają kuchnię. W Rosji zwyczajowo przygotowuje się taką przystawkę jesienią, przygotowując zimowe przysmaki. Rosyjska wersja adzhiki prawie zawsze zawiera pomidory w swoim składzie, co sprawia, że smak potrawy nie jest tak ostry, bardziej delikatny. Ale tradycyjna kuchnia gruzińska i abchaska, z której przyszła do nas wyjątkowa przekąska, nie toleruje żadnych pomidorów. Maksymalna dopuszczalność prawdziwego sosu kaukaskiego to delikatna tarta śliwkowa miąższ, który nadaje temu wariantowi adzhika wyjątkowy aromat i kwaskowatość.
Gotowanie adikii bez pomidorów na zimę wcale nie jest trudne. Wszystkie składniki są dziś łatwo dostępne i tanie.
Adjika bez pomidorów na zimę - przepis 1
Prosty przepis adiutka bez pomidorów na zimę „Tradycyjny” obejmuje dwa rodzaje pieprzu: gorzki i słodki. Tradycyjne kaukaskie przyprawy uzupełniają pikantny smak bogatym, bogatym aromatem.
Składniki:
• półtora kilograma słodkiej bułgarskiej papryki (lepiej jest przyjmować odmiany tego samego koloru - zielonego lub czerwonego);
• 400 g gorącej czerwonej papryki;
• 300 gramów obranego czosnku;
• jedna łyżka nasion kopru i kolendry;
• łyżka gotowych przypraw „Khmeli-suneli”;
• trzy łyżki grubej soli;
• dwie łyżki octu 9%.
Metoda gotowania
Przede wszystkim musisz przygotować cienkie rękawiczki chirurgiczne (chociaż możesz wziąć dowolny plastik) i dostroić się do faktu, że para gorącej papryki może powodować ból gardła, a nawet łzy. Pracuj lepiej, gdy okno jest otwarte, aby substancje lotne nie były skoncentrowane. Konieczne są rękawiczki, w przeciwnym razie możesz poważnie poparzyć skórę rąk.
Przygotuj warzywa: umyj je i wysusz. Obierz bułgarską paprykę, usuwając ogon, wewnętrzne przegrody i nasiona. Nasiona ostrej papryki należy pozostawić w owocach. Czosnek lepiej jest wziąć duży, aby nie zawracać sobie głowy jego oczyszczaniem.
Warzywa dwa lub trzy razy, aby przewinąć drobny młynek do rusztu wraz z przyprawami. Masa powinna być jak najbardziej jednorodna. Podczas ostatniej karty wprowadź sól.
Do rondla dodać mieszaninę warzyw, wlać ocet i na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Gdy tylko mieszanina zaczęła się gotować, należy ją usunąć z ognia. Nie można gotować warzyw.
Na zimę gorące adiutki bez pomidorów należy rozłożyć na przygotowane sterylne słoiki i zamówić.
Przechowywać puszki w chłodnym miejscu. Jeśli jest dla nich miejsce w lodówce, nie trzeba zamawiać dość zwartych pokrywek kapronu i dodatkowej porcji soli (na całą objętość - dwie łyżki bez szkiełka).
Adjika bez pomidorów na zimę - przepis 2
Klasyczna adiutka bez pomidorów na zimę „Wersja męska” przygotowywana jest bez słodkiej papryki. Jej smak jest ostrzejszy, płonący - generalnie dość męski. Chociaż prawdziwa mocna adiutka może sprawić, że nawet najgroźniejsi ludzie stracą łzę. Dlatego możliwe jest złagodzenie warunków: zastąpienie części papryki ostrej (około dwieście trzysta gramów) papryką.
Składniki:
• jeden kilogram gorącej czerwonej papryki chili;
• funt dużego czosnku;
• trzy czwarte szklanki drobno zmielonej soli;
• pół szklanki mieszanki przypraw: chmiel-suneli, kolendra, nasiona koperku.
Metoda gotowania
Przygotuj warzywa: umyć, osuszyć, obrać i obrać uszkodzone części, pokroić łodygę, usunąć nasiona.
Zmiel warzywa w mocnym blenderze lub trzykrotnie przesuń przez maszynkę do mięsa. Ziarna kolendry i kopru zmiel pieprzem i czosnkiem.
Mieszaj mieszaninę i dopraw solą.
Jeśli chcesz, możesz dodać zioła - koper, kolendrę. Dadzą sosowi świeższy smak, ale zmienią jego kolor - adjika dla tego przepisu powinna okazać się ognista czerwień.
Gotować mieszaninę nie jest konieczna. Adjika jest układana w słoikach i przechowywana w lodówce lub piwnicy.
Adjika bez pomidorów na zimę - przepis 3
Przepis adiutka bez pomidorów na zimę zwany „czerwonym gruzinem” przygotowywany jest z suchych strąków gorzkiego pieprzu. Specjalny gruziński akcent nadaje sosowi tradycyjny gruziński smak mielonych orzechów włoskich.
Składniki:
• jeden kilogram suszonych strąków czerwonej papryki;
• dwieście gramów obranych orzechów włoskich;
• 50 gramów całego ziarna kolendry;
• sto gramów mieszaniny „Hmeli-suneli”;
• trzysta gramów czosnku;
• czterysta gramów grubej soli.
Metoda gotowania
Wysusz strąki czerwonej papryki wodą i pozostaw do zmiękczenia przez około godzinę.
Przygotuj czosnek i orzechy, obierając je z łupin i muszli.
Zmiel pieprz, orzechy, czosnek, nasiona i przyprawy w maszynce do mięsa przez drobny ruszt.
Dodaj sól, dokładnie wymieszaj.
Nie jest konieczne zwijanie takiej adiutki i szukanie dla niej zimnego miejsca. Najważniejsze jest to, że naczynia powinny być szczelnie zamknięte, w przeciwnym razie przyprawa wyschnie. Do zimowania mięsa przed pieczeniem w piekarniku można użyć gotowanej adikiki bez pomidorów na zimę.
Adjika bez pomidorów na zimę - przepis 4
Prosta receptura Abchazji adikejka bez pomidorów na zimę „Megrelskaya spicy” pozwala uzyskać starą przyprawę, którą pasterze przygotowują od dawnych czasów. Sól, pieprz, czosnek, suszona kolendra - to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać mocny, smaczny makaron.
Składniki:
• czterdzieści gramów suszonych strąków gorącej czerwonej papryki;
• ta sama ilość obranego czosnku;
• jedna szklanka grubej soli;
• jedna filiżanka suszonej zielonej kolendry.
Metoda gotowania
Wysuszone wrzące strąki zalać wrzącą wodą i pozostawić do zmiękczenia na 8-10 godzin. Możesz to zrobić w nocy i rozpocząć pracę rano. Nie należy dodawać zbyt dużej ilości wody: powinna ona po prostu przykryć pieprz.
Aby zmiękczyć zmiękczony pieprz z łodygi i nasion. Pracuj koniecznie w rękawicach.
Ziarna pieprzu mielimy w maszynce do mięsa z czosnkiem.
Dodaj sól i kolendrę do pasty, wstępnie zmielonej w maszynce do mięsa.
Rozcieńczyć powstałą pastę tą samą wodą, w której nasączono pieprz.
Okazuje się bardzo ostry czerwony zimowy zbiór. Taka adiutka bez pomidorów na zimę nadaje się do napełniania barszczu i nie wymaga specjalnych warunków przechowywania.
Jeśli nie weźmiesz czerwonej, ale zielonej papryki i lekko zmienisz przepis, dodając zieleninę do adgika - kolendry, kopru, selera, tymianku, bazylii, to zamiast czerwieni otrzymasz zieloną pastę o ciekawszym smaku.
Adjika bez pomidorów na zimę - przepis 5
Niesamowity smak bez smaku ma adjika bez pomidorów na zimę „abchaska tradycyjna”. Użycie jeery i rzadkich przypraw z ucho-suneli jest konieczne, jeśli chcesz poznać smak tego szczególnego sosu, a nie jego odmiany.
Składniki:
• trzydzieści średniej wielkości papryki;
• półtorej głowy obranego dużego czosnku;
• półtorej łyżki soli;
• dwie łyżki nasion Zira (inna nazwa to kminek);
• cztery łyżki nasion kolendry;
• łyżka nasion kopru;
• dwie łyżki stołowe ucha-suneli.
Metoda gotowania
Umyj pieprz, usuń ogony i zmień, pozwól na kilka części.
Przygotuj czosnek, myjąc go i obierając. Zbyt duże kawałki plasterków.
Przenieś plasterki pieprzu i czosnku do miksera, zmiel na pastę.
Ciepłe nasiona kolendry i jeery na suchej patelni. Należy to robić bardzo ostrożnie: nie pozwól, aby nasiona przylegały do metalowej powierzchni. Nieustannie mieszaj. Gdy tylko zira i kolendra zaczną wydzielać bogaty, przyjemny aromat, należy wylać je z patelni na talerz i poczekać, aż ostygnie.
Gdy ogrzana mieszanina nasion ostygnie, dodaj do niej nasiona kopru, ucho-suneli i zmiel wszystko w moździerzu lub zetrzyj w młynku do kawy.
Połącz przyprawy, pieprz i czosnek, sól i dobrze wymieszaj.
Początkowo ta pasta będzie bardzo ostra, ale stopniowo nadmierna ostrość zniknie, a smak adzhika stanie się bardziej miękki.
Adjika bez pomidorów na zimę - przepis 6
Niezwykły smak i oszałamiający aromat ma adwika bez pomidorów na zimę „Plum Special”. Ten delikatny, lekko kwaśny sos jest fantastyczny z mięsem. Przechowuj w lodówce.
Składniki:
• dwa kilogramy świeżych śliwek;
• dwieście gramów czosnku;
• dwieście gramów cukru;
• cztery gorące czerwone papryki;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• dwie łyżki grubej soli.
Metoda gotowania
Przygotuj słoiki: umyj, starannie sterylizuj, nie zapominając o pokrywkach.
Umyć śliwki, usunąć kości.
Spłukać pieprz, odciąć ogony, usunąć nasiona. Jeśli chcesz uzyskać bardziej ostry smak, możesz dodać więcej pieprzu.
Obierz czosnek.
Szlifować w maszynce do mięsa śliwki, paprykę, czosnek.
Dobrze wymieszać mieszaninę, dodając sól, cukier, koncentrat pomidorowy i umieścić na kuchence. Po zagotowaniu gotować adjika przez 20 minut, nie zapominając mieszać cały czas.
Rozłóż adiutek bez pomidorów na zimę na brzegach i zwiń. Aby przewrócić gorące puszki, przykryj je gęstym kocem. Po całkowitym ochłodzeniu zmień przygotowany sos w lodówce lub innym ciemnym chłodnym miejscu.
Adjika bez pomidorów na zimę - sztuczki i przydatne wskazówki
- Jeśli przyprawy i przyprawy do adjika zostaną podgrzane na suchej patelni, sos będzie bardziej aromatyczny. Sekret polega na tym, że po podgrzaniu olejki eteryczne wyróżniają się, sprawiają, że smak i aromat stają się bardziej żywe. Najważniejsze - że nasiona nie są spalone. Powinny być układane na ciepłym dnie patelni i podgrzewane stopniowo, cały czas mieszając. Pojawienie się nasyconego zapachu - sygnał do zatrzymania kalcynacji. Przyprawy należy wlać do innego pojemnika, po ostudzeniu wcierać w jakikolwiek sposób i dodać do czosnku.
- Aby zagęścić sos, można dodać kilka łyżek ucha-suneli. Zdobycie takiej przyprawy w Rosji jest dość trudne. Jeśli to możliwe, musisz przynieść przyprawę z Gruzji lub Abchazji. Inną nazwą utsho-suneli jest niebieski kozieradka.
- Lekko wysuszona bułgarska papryka w piekarniku odciąży gotowy dodatek przed nadmierną wilgocią: sos będzie grubszy i grubszy. Suszone warzywa powinny być takie. Obrać, pokroić w duże plastry i ułożyć na blasze, posypanej olejem. Ustaw minimalną temperaturę piekarnika i gotuj paprykę przez jeden lub dwa dni przy otwartych drzwiach.
- Zapobiega zakwaszaniu sosu dużą ilością soli. Sól jest doskonałym środkiem konserwującym, więc nie żal jej.
- Aby przechowywać grube adiuty bez pomidorów na zimę, możesz użyć metody zamrażania. Makaron można rozprężać w formach i przesyłać do zamrażarki. Po zamrożeniu sosu należy przenieść zawartość form do osobnych torebek i użyć w razie potrzeby. Ta opcja będzie dobrze wyglądać na stole - jest piękna i oryginalna. Stopione figury zamieniają się w porcje pachnącego sosu.
- Czosnek jest głównym składnikiem każdej adzhiki z ostrą papryką. Najlepszym czosnkiem do robienia gorącego sosu jest duży, czysty, fioletowy odcień.
- Oprócz kolendry, kopru, zira, chmielu-suneli, można użyć szafranu imeretinsky, majeranku, cząberu, liścia laurowego, bazylii na aromat. Kuchnia rosyjska nie jest tak ostra jak na Kaukazie. Dlatego bardzo często receptura adjika w wersji rosyjskiej jest uzupełniana przez pomidory, marchewkę, a nawet jabłka. Ten sos jest również bardzo dobry, mniej pikantny i niezwykle aromatyczny.
- Jeśli zetrzesz mięso z adzhika i piec, otrzymasz fantastyczną skorupę - rumianą, pachnącą, smaczną. Możesz dodatkowo pocierać kawałek soli, pieprzu i włożyć do lodówki, aby marynować przez kilka godzin.
