Domowa wieprzowina - ogólne zasady gotowania
Co to jest gotowana wieprzowina? To piękne słowo odnosi się do mięsa pieczonego w piekarniku lub gotowanego innymi metodami obróbki cieplnej. Domowa wieprzowina jest rodzimą potrawą słowiańską, chociaż inne narody gotują mięso w podobny sposób (na przykład w Niemczech analog wieprzowiny nazywa się „Schweinebratten”).
Nasi przodkowie najczęściej używali do potraw misia, ponieważ najczęściej spożywano mięso niedźwiedzie. Jednak rozwój hodowli bydła uczynił wieprzowinę bardziej dostępną. Często (zwłaszcza na Kaukazie) baranina jest gotowana w taki sposób, ale taka wieprzowina jest amatorska, ponieważ mięso jagnięce jest bardzo tłuste, o specyficznym smaku.
Jak więc pieczony szynka gotuje? Proces przygotowywania mięsa jest prosty, ale jeśli zaniedbasz przynajmniej jeden z etapów, pieczona szynka będzie bardzo sucha lub gotowana na wierzchu i wilgotna wewnątrz.
Etap pierwszy - mięso jest wymywane z krwi, filmy są usuwane.
Etap drugi - maceracja. Mięso jest umieszczane w solance i moczone przez co najmniej godzinę. Odbywa się to tak, że cały kawałek jest nasycony cieczą, ponieważ pod wpływem temperatury odparuje. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, cały płyn w mięsie wyparuje w ciągu dziesięciu minut, a następnie upieczona szynka okaże się sucha. Sztuczna maceracja pozwoli mięso i dobrze upieczone, a nie być suche.
Etap trzeci - pocieranie przyprawami.
Etap czwarty - mięso jest nadziewane warzywami lub innymi składnikami, jeśli przewiduje to przepis.
Etap piąty - pieczenie.
Domowa wieprzowina - przygotowanie potraw i potraw
Jak wybrać dobre mięso na wieprzowinę? Jeśli jest to wieprzowina, to szyję można uznać za najbardziej odpowiednią część, ponieważ struktura jest niejednorodna. Na szyi naprzemiennie nakładać warstwy mięsa z tłustymi, a podczas pieczenia tłuszcz topi się i jak karmić go kawałkiem pachnącego soku. Możesz także kupić szynkę z powrotem.
Te same zasady obowiązują przy wyborze wołowiny. Jeśli chodzi o mięso drobiowe, najbardziej odpowiednie części są bez kości, czyli filet, pierś. Ale te kawałki mięsa prawie nie zawierają tłuszczu, więc musisz zgłosić to, aby otrzymać dokładnie upieczoną szynkę, a nie tylko pieczonego ptaka.
Ważny punkt - nie kupuj mrożonego mięsa do gotowania szynki! Zimna obróbka cieplna suszy mięso, traci naturalną wilgoć. Jeśli spróbujesz ugotować pieczoną szynkę z rozmrożonego produktu, otrzymasz luźne, niejednorodne danie o konsystencji. Również nie nadaje się i świeże mięso.
Gdzie najlepiej gotować pieczoną szynkę? Istnieje kilka opcji - w piekarniku, w aerogrill lub multicooker. Jeśli wybierzesz piekarnik, mięso można upiec w folii lub w rękawie lub owinąć wokół niego.
W drugim przypadku nie zapomnij dodać wody do talii lub patelni podczas gotowania. Zapobiegnie to przesuszeniu. Pod wpływem temperatury wilgoć odparowuje, a para przenika do mięsa. Kolejny ważny punkt - nie wkładaj mięsa na dno pojemnika do pieczenia. Z pewnością spłonie za dwie godziny. Najlepiej jest zainstalować taką strukturę na dnie pojemnika - skrzyżowane pałeczki na chińskie jedzenie lub stojak na gorące dania z drewna i umieścić na nim mięso.
W piecu konwekcyjnym najlepiej gotować gotowaną w domu wieprzowinę w folii, ponieważ istnieje wysokie ryzyko przesuszenia górnej warstwy mięsa. W wolnej kuchni gotowana wieprzowina musi być gotowana jak zwykle.
Przepisy na wieprzowinę domową:
Przepis 1: Domowa gotowana wieprzowina z przyprawami
Opisujemy przygotowanie gotowanej wieprzowiny z wieprzowiny z przyprawami gotowanymi w folii. Bierzemy zmielony pieprz, chmiel-suneli i czosnek, prasowany przez prasę.
Wymagane składniki:
- Kawałek całej wieprzowiny do 1,5 kg
- 6 ząbków czosnku
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso. W przypadku solanki połączyć sól, wodę i ocet w takich ilościach - do półtora litra wody 1 łyżeczka octu i 85 g soli. Umieść mięso w zalewie i pozostaw na 1,5-2 godziny.
- Usuń mięso i osusz je ręcznikami.
- Posmaruj wieprzowinę przyprawami (bez użycia soli), wyciśnij czosnek i zmiel go na powierzchni mięsa.
- Owiń kawałek w folię tak, aby dobrze przylegał do powierzchni.
- W talii, gdzie upieczona szynka zostanie ugotowana, zalej wodą, włóż kawałek mięsa i wyślij do piekarnika.
Przepis 2: Domowa zimna gotowana wieprzowina (gotowanie bez folii)
Jeśli chcesz ugotować mięso bez owijania go folią, jest to całkiem łatwe do zrobienia, ale istnieje kilka tajemnic, które muszą zostać zaadaptowane. Pierwszym z nich jest utrzymywanie mięsa w suchości, a na nim kilka plasterków boczku. Rozpuści się w procesie prażenia, a mięso będzie soczyste. Drugą kwestią jest ciągłe upewnianie się, że na dnie naczynia do pieczenia jest stale płyn, w przeciwnym razie szynka będzie sucha na wierzchu.
Wymagane składniki:
- Jeden kawałek wieprzowiny o wadze do 1,5 kg
- Smalec wieprzowy - 260 gramów
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, spłukując je bieżącą wodą.
- Włóż do solanki po namoczeniu. Solankę można przygotować z dodatkiem wszelkich przypraw, sól umieszcza się w ilości 50 gramów na litr wody. Wieprzowina powinna być moczona przez co najmniej półtorej godziny.
- Odcedź mięso i przetrzyj je ze wszystkich stron przyprawami.
- Na dnie pojemnika do pieczenia umieść drewniane patyczki, połóż mięso na wierzchu.
- Pokrój smalec na plastry i połóż na wieprzowinie.
- Wlej wodę (około 200 ml) na dno pojemnika i wyślij do piekarnika, aby upiec. Podczas gotowania upewnij się, że na dnie była stale woda, w razie potrzeby nalej.
Przepis 3: Domowa wieprzowina z wołowiny
Wołowina może przyrządzić pyszne domowe gotowane mięso wieprzowe, ale pamiętaj, aby dodać mięso do smalcu, inaczej nie będzie ono soczyste. Istnieją również funkcje w przygotowaniu solanki - należy ją gotować przed namoczeniem wołowiny.
Wymagane składniki:
- Pojedynczy kawałek wołowiny do 1,5 kg
- Dla solanki - sól, groch ziela angielskiego, liść laurowy
- Smalec wieprzowy 320 gramów
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, spłukując je pod bieżącą wodą.
- Wlej około 1,5 litra wody do rondla, dodaj 90 gramów soli, liścia laurowego i pieprzu. Pozwól, aby solanka się gotowała i wyłączała po 3 minutach.
- Umieść wołowinę w solance przez 2,5 godziny.
- Wyjmij mięso, osusz papierowymi ręcznikami i przetrzyj przyprawami - zmielony pieprz, chmiel-suneli, bazylia.
- Tłuszcz pokroić w plasterki.
- Połóż wołowinę na kartce folii. Nakładaj go smalcem. Jeśli tłuszcz spadnie, możesz go naprawić, owijając go nitkami.
- Owinąć wołowinę mocno w folię i umieścić na blasze do pieczenia. Wyślij wołowinę do piekarnika.
Przepis 4: Domowa wieprzowina w wolnej kuchence
Jeśli masz wolną kuchenkę, proces gotowania szynki przyspieszy zauważalnie. Wybierz program „Meat” lub „Baking / Quenching” i ustaw czas na 80 minut. Godzinę po rozpoczęciu gotowania będziesz musiał sprawdzić mięso, być może jest już gotowe. Przebij nożem i spójrz na sok. Jeśli trochę się wyróżnia i jest przezroczysty, mięso jest gotowe. Jeśli wieprzowina jest różowa, przygotuj szynkę jeszcze przed końcem programu.
Wymagane składniki:
- Cały kawałek wieprzowiny o wadze nie większej niż 800 gramów
- 4 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- Kawałek masła do smarowania miski
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Spłucz mięso.
- Miejsce na godzinę w solance - mieszanka wody i soli.
- Kiedy mięso jest nasycone płynem, usuń je, wysusz je ręcznikami i przetrzyj je przyprawami.
- Zrób cięcia na całej powierzchni wieprzowiny.
- Obierz zęby czosnku i marchwi. Marchew kroi w plasterki, czosnek, każdy na pół. Umieść warzywa na przemian w kawałkach mięsa.
- Ustaw program na wolnej kuchence, umyj miskę kawałkiem masła i połóż kawałek wieprzowiny na dnie.
Przepis 5: Domowa wieprzowina w piecu konwekcyjnym
Możesz gotować smaczne mięso w aerogrill. Zaletą jego stosowania jest niewielki czas pieczenia - tak więc kawałek wieprzowiny ważący około kilograma będzie piec w ciągu godziny. W tym przepisie wyjaśnimy, jak gotować mięso nadziewane śliwkami.
Wymagane składniki:
- Kawałek wieprzowiny o wadze do 1 kg
- Śliwki - 150 gramów
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso: najpierw przepłucz je, a następnie zanurz w solance przez 1,5 godziny.
- Suszone śliwki potrzebują 15 minut, aby zalać wrzącą wodą, a następnie kilka razy wypłukać w zimnej wodzie. Pokroić w paski.
- Suszyć mięso papierowymi ręcznikami. Ruszt z przyprawami.
- Wykonaj 2 cale głębokości na powierzchni. Umieść śliwki w tych kawałkach.
- Owinąć wieprzowinę szczelnie folią.
- Na dole grilla konwekcyjnego ustaw stojak i umieść wieprzowinę. Piecz mięso przez godzinę, ustawiając temperaturę na 180 stopni, jednak po zakończeniu pracy aerogrill, pozwól szynce gotować przez kolejne 20 minut.
Przepis 6: Domowa wieprzowina z kurczaka
Filet z kurczaka będzie pysznym daniem, ale ponieważ mięso drobiowe jest prawie beztłuszczowe, musisz sam dodać tłuszcz. Użyj do tego smalcu lub boczku.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - nie więcej niż 1,5 kg
- Smalec wieprzowy - około 150 gramów
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Przygotuj filet z kurczaka. Aby to zrobić, oczyść go z filmów i żyj, a następnie włóż do solanki na pół godziny. Solanka - woda i sól.
- Pocierać każdy kawałek kurczaka przyprawami.
- Połóż mięso na rozłożonym kawałku folii.
- Pokrój cienki smalec i połóż go na mięsie. Owiń folię.
- Włóż mięso do folii na pokładzie i wyślij do piekarnika.
Domowa wieprzowina - tajemnice i wskazówki najlepszych szefów kuchni
Jak długo powinno być pieczone mięso w piekarniku? Nie mniej niż 1,5 godziny, jeśli jest to młody prosię, więcej niż dwa, jeśli zwierzę było dorosłe, ale nie więcej niż cztery godziny.
Gotowanie wołowiny przez dwie do trzech godzin, jagnięcina - nie więcej niż dwa, mięso z kurczaka i indyka powinno być pieczone przez nie więcej niż dwadzieścia minut. Temperatura pieczenia domowej roboty wieprzowiny nie powinna przekraczać 160 stopni, jeśli jest to mięso zwierząt, a od 220 do 250 stopni, jeśli jest to mięso ptaków.
