Domowa basturma - ogólne zasady gotowania
Basturma to danie armeńskie, a według innych źródeł - kuchnia turecka. Basturma to nic innego jak aromatyczny jerky, do przygotowania którego stosuje się różne przyprawy i przyprawy. Basturma jest krojona w cienkie talerze i podawana jako zimna przekąska. Basturma to przysmak, a ceny w sklepach „gryzą”. Po co wydawać pieniądze na zakup tak drogiej uczty, skoro można ją łatwo przygotować w domu? Nie ma w tym nic skomplikowanego, ale będziesz musiał zaopatrzyć się w wystarczającą ilość czasu. Średni czas gotowania basturmy wynosi od dwóch do czterech tygodni.
Basturma jest przygotowywana przez solenie i suszenie. Do takich celów lepiej jest wykorzystywać mięso młodych zwierząt. Najczęściej basturma jest wytwarzana z wołowiny, ale możesz wziąć wieprzowinę, jagnięcinę, koninę, a nawet kurczaka. Czerwona papryka, cząber, chmiel słoneczny, czosnek, papryka i kolendra są zwykle pobierane z przypraw. Wszystkie przyprawy miesza się w misce, a następnie rozcieńcza wodą (można również użyć koniaku lub wina). Gęstość masy powinna być podobna do śmietany. Solone kawałki mięsa są zwijane w tej mieszance i suszone przez dwa do trzech tygodni.
Domowa basturma - przygotowanie produktów i przyborów
Z wyposażenia kuchni będziesz potrzebować miski lub patelni do marynaty i przygotowania mieszanki przypraw, formy do mięsa i deski do krojenia. Między innymi musisz przygotować duży ładunek (ucisk), haki do zawieszenia, gęsta nić do nawijania i czysta gaza.
Gotowanie basturmy rozpoczyna się od przetwarzania mięsa: opłucz filet, odetnij nadmiar (folie, skórki, tłuszcz), osusz mięso ręcznikami papierowymi. Następnie mięso wciera się w mieszaninę soli i cukru i pozostawia do solenia. Następnie rozpoczyna się proces gotowania basturmy. Aby to zrobić, musisz zrobić mieszankę przypraw używanych z dodatkiem wody, koniaku lub wina. Gęstość masy powinna przypominać kwaśną śmietanę.
Przepisy na domowe Basturma:
Przepis 1: Domowa Basturma
Domowa basturma jest zwykle wytwarzana z wołowiny. Grube kawałki mięsa więdną w lodówce, czas ekspozycji wynosi kilka tygodni. Długi, ale co za wynik!
Wymagane składniki:
- Polędwica wołowa;
- Czosnek;
- Kozieradka;
- Sól morska;
- Cukier;
- Mielone chili;
- Lavrushka (ziemia);
- Ziarna kolendry;
- Jagoda jałowca;
- Goździki
Metoda przygotowania:
Weź polędwicę wołową, umyj, pokrój na pół. Wymieszaj dużą sól morską z dwiema łyżeczkami cukru. W tej mieszance obficie zwiń mięso, zawiń gazę, pozostaw na 6 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wysyłamy wołowinę do lodówki. Pozostaw na 12 godzin, po czym mięso zostanie odwrócone i przetrzymywane przez kolejne 12 godzin. Po określonym czasie wyjmujemy wołowinę, myjemy ją z soli i suszymy ręcznikami papierowymi. Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Ponownie owinąć wołowinę gazą, zacisnąć linami. Kładziemy ładunek na wierzch, zostawiamy na jeden dzień. Teraz przygotowujemy trybowanie: przepuszczamy czosnek przez prasę, mieszamy z chaman (kozieradka), papryczką chili, mieloną lawruszką, nasionami kolendry, goździkami i jagodą jałowca. Rozcieńczamy tę mieszaninę w zimnej wodzie, mieszamy. Odkostnianie powinno być jak gęsta śmietana. Mieszanka powinna wystarczyć, aby mieć wystarczającą ilość obu kawałków mięsa. Kość mięso w tej mieszance, pozostaw na 3 godziny na świeżym powietrzu (w temperaturze pokojowej), powtórz tę operację jeszcze dwa razy. Po ostatnim odkostnieniu zawiesiamy wołowinę w przeciągu, pozostawiamy do wyschnięcia na 2 tygodnie. Po tym czasie domowa basturma będzie gotowa. Mięso można pokroić na kawałki i podać.
Przepis 2: Domowa brandy Basturma
Po co kupować w sklepie drogie basturmy, skoro można je łatwo ugotować w domu? Przygotowanie zajmuje oczywiście dużo czasu, ale warto! Aby przygotować basturmę zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz przypraw i brandy.
Wymagane składniki:
- Półtora kilograma mięsa;
- Sól;
- Wszelkie przyprawy;
- Chaman;
- Koniak (możesz wziąć wino).
Metoda przygotowania:
Kawałek mięsa (można wziąć polędwiczki wieprzowe lub wołowe) jest myty, rób kawałki nożem. Obficie wcieraj sól, aby dostała się do nacięć. Pozostawić w lodówce na dwa dni, aby solić. Następnie wyciągamy go, szczelnie owijamy gazą, kładziemy ładunek na wierzch i zostawiamy na kolejne dwa dni. Następnie wieszamy i zostawiamy na tydzień na bębnowanie. Bierzemy nasze ulubione przyprawy, koniecznie dodaj chaman (kozieradka), rozcieńczamy wszystko winem lub koniakiem (możesz dodać trochę wody), aby uzyskać kremową konsystencję. Posmarowujemy mieszankę suszonym mięsem i usuwamy przez tydzień w zimnym miejscu. Po 7 dniach wyjmij mięso z marynaty, zawiń je szmatką i zawieś na tydzień.
Przepis 3: Armeńska Basturma
Spróbuj ugotować pyszną armeńską basturmę zgodnie z tym przepisem. Technika gotowania niewiele różni się od innych przepisów, ale istnieją subtelności.
Wymagane składniki:
- Wołowina;
- Czosnek;
- Sól;
- Saletra;
- Czerwony pieprz mielony;
- Nasiona kminku
Metoda przygotowania:
Prawidłowo myjemy filet z mięsa, suszymy go i kroimy na kawałki o grubości 6 centymetrów, szerokości 10 centymetrów i długości około 30 centymetrów. Bierzemy duży szeroki pojemnik, układamy kawałki mięsa w równych rzędach, wlewamy sól, dodajemy saletry. Wymieszaj wszystko, aby kawałki mięsa były równomiernie pokryte tą mieszanką. Obejmuje wołowinę czystą gazą, pozostawić na 3 dni, a następnie odwrócić i pozostawić na taką samą ilość. Po upływie określonego czasu wyjmujemy mięso, opłukujemy je pod wodą, kładziemy na wolnym powietrzu i suszymy. Teraz rozkładamy czystą szmatkę na stole, rozkładamy mięso w rzędach, mocno napinamy tkaninę i wiążemy ją. Kładziemy na desce mięso, a na nim - ładunek. Pozostawiamy go w tym stanie na 6 godzin, a następnie wymieniamy tkaninę i pozostawiamy pod uciskiem przez kolejne dwie godziny. Następnie zawieszamy kawałki mięsa i pozostawiamy je w powietrzu na 12 godzin. Wołowina powinna dobrze wyschnąć. Nasiona kminku są myte, kruszone. Posiekaj drobno czosnek lub pozwól mu przejść przez prasę. Wymieszaj czosnek, czerwoną paprykę i kminek w misce, dodaj niewielką ilość wody, wymieszaj. Masa w konsystencji powinna przypominać płynną śmietanę. Pocierać suszone mięso uzyskaną mieszanką, układać w rzędach w pojemniku, pozostawić na 4 dni. Powtarzamy tę procedurę kolejne dwa do trzech razy, po czym zawieszamy mięso na 10 dni. Po określonym czasie basturma może zostać podana przy stole.
Przepis 4: Wołowina Basturma
Basturma wołowa według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna! Mięso jest idealne na każdą ucztę i będzie świetną przekąską do napojów alkoholowych. Możesz wziąć dowolne przyprawy, ale zgodnie z tym przepisem musisz dodać chmiel-suneli.
Wymagane składniki:
- Pulpa wołowa;
- Sól jodowana;
- Cukier;
- Papryka;
- Chmiel sunli;
- Koniak
- Czosnek;
- Mieszanka papryki;
- Kolendra
Metoda przygotowania:
Kroimy mięso na duże warstwy, myjemy, suszymy. Przygotowanie marynaty: wymieszaj 50 ml brandy, półtorej łyżki dużej jodowanej soli, pół łyżki cukru, cztery łyżki papryki i dwie łyżki chmielu suneli. Kładziemy mięso na patelni, wlewamy mieszankę przypraw, mieszamy, wcieraj marynatę w mięso i poddajemy je uciskowi. Wstaw wołowinę do lodówki na jeden dzień. Następnego dnia wyjmujemy patelnię z mięsem, odsączamy wyróżniający się sok. Samo mięso jest myte pod bieżącą wodą, suszone. Teraz przygotujemy mieszankę przypraw do trybowania: drobno posiekaj czosnek (lub weź suszony czosnek), dodaj mieszaninę z pieprzem, kolendrą i chmielem suneli. Kawałki mięsa są odpowiednio zwijane w mieszankę przypraw. Wieszamy kawałki wołowiny na hakach, pozostawiamy do wyschnięcia na cztery dni (jeśli używana jest suszarka elektryczna). Jeśli mięso suszy się w zwykły sposób, czas suszenia wydłuża się do dziesięciu dni. Basturma wołowa jest gotowa.
Przepis 5: Kurczak Basturma
Zwykle basturma jest wytwarzana z wołowiny, ale wbrew powszechnemu przekonaniu, taką przekąskę można również zrobić z mięsa z kurczaka. Uwolnij swoją wyobraźnię, eksperymentuj z różnymi przyprawami i ostatecznie znajdź idealną opcję gotowania. I możesz użyć gotowego przepisu poniżej.
Wymagane składniki:
- Funt kurczaka;
- 3 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 2 łyżki pikantne;
- 2 łyżeczki kolendry;
- Łyżka papryki;
- Czerwona papryka
Metoda przygotowania:
Myjemy kawałki filetu z kurczaka, usuwamy z nich filmy, suszymy filet ręcznikami papierowymi. W misce wymieszaj sól z cukrem, przetrzyj powstałą mieszaninę filetów. Kładziemy kurczaka pod prasą, wyjmujemy na 3 dni do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy filet, myjemy solą, suszymy. Teraz owijamy kurczaka gazą, poddajemy go uciskowi, zostawiamy na jeden dzień. Następnie wymieszaj pikantne, kolendrę, paprykę i czerwoną paprykę. Wlej tyle wody do przypraw, aby uzyskać kremową masę. Kawałki kurczaka z kości w powstałej mieszance, powiesić na haczyku, pozostawić na 3 dni w chłodnym miejscu. Następnie owinąć filet ponownie gazą i zawiesić do wyschnięcia na kolejne dwa tygodnie.
Przepis 6: Domowa wieprzowina Basturma
Basturma może być również zrobiona z wieprzowiny. Okazuje się, że nie mniej smaczne niż przystawka z wołowiny.
Wymagane składniki:
- Polędwiczki wieprzowe;
- Pięć łyżek brązowego cukru;
- Cztery łyżki grubej soli;
- Trzy łyżki pikantnego;
- Kolendra - łyżeczka;
- Sumah - nieco mniej niż kolendra;
- Papryka;
- Czosnek;
- Zmielony czerwony pieprz.
Metoda przygotowania:
Wymieszaj cukier w misce z solą. Kawałki umytej i wysuszonej polędwicy ostrożnie wciera się w tę mieszaninę. Wkładamy wycinek do formularza i wysyłamy do lodówki na 3 dni. Po tym czasie mięso powinno stać się gęstsze i twardsze. Teraz mieszamy pikantny, kolendrowy, sumy, paprykę, mielony czosnek i czerwoną paprykę. Dodaj wodę do przypraw, wymieszaj. Masa powinna wyglądać jak gęsta śmietana, tj. Taka, aby mieszankę można było łatwo nałożyć na mięso i rozprowadzić. Dokręć polędwicę sznurem i zwiń w przyprawy. Wysyłamy wieprzowinę na świeżym powietrzu, wyjeżdżamy na trzy dni. Następnie wyjmij wieprzowinę, zawiń cerę, zawiąż mocno i spędzaj wolny czas już od dwóch tygodni.
Domowa basturma - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
Do przygotowania basturmy najlepiej jest wziąć mięso młodych zwierząt - może to być polędwica, filet lub szeroka krawędź z warstwą tłuszczu. Mięso można pokroić w długie paski lub warstwy o grubości kilku centymetrów. Jeśli basturma jest przygotowywana z winem, to na jeden kilogram wołowiny pobiera się około jednego litra wołowiny. Kawałki mięsa powinny być całkowicie pokryte winem. Filet musi koniecznie stać pod prasą, więc musisz położyć talerz lub talerz na mięsie i ułożyć ucisk na wierzchu. W tej formie mięso jest podawane przez 3 do 7 dni. Jeśli przysmak jest gotowany z kurczaka, czas suszenia jest znacznie skrócony, ponieważ sam kurczak gotuje się szybciej niż wołowina lub wieprzowina.
