Pike - wspólne zasady gotowania
Przygotuj takie danie na Nowy Rok i poczekaj na obowiązkowe dowcipy. To prawda, obiecujemy, że jeśli zastosujesz się do przepisów podanych poniżej, galaretowaty szczupak okaże się doskonały.
Jaka jest różnica między szczupakiem a innymi rybami? Przede wszystkim jest to biała ryba drapieżnika rzecznego. Jak wiadomo, mięso ryb drapieżnych jest bardziej smaczne niż tych, które jedzą glony. Ponadto szczupak jest rybą bez kości.
Czym się różni od galaretki galaretowatej? Galareta z reguły gotowana jest na bulionie kostnym bez dodatku żelatyny, a galaretowata - na bulionie mięsnym lub rybnym ze środkiem żelującym. Tymczasem, jak w przypadku danie z szczupaka, tutaj mieszają się koncepcje galarety i galarety. Jeśli ugotujesz bulion przy użyciu takich części ryby jak kręgosłup i głowa, galareta twardnieje bez żelatyny.
Szczupak - w przygotowywaniu jedzenia i potraw
Cały szczupak tuku musi być specjalnie przygotowany. Umyć, oczyścić, odciąć głowę, oczyścić skrzela i wypatroszyć samą rybę i pokroić na kawałki. Głowa i ogon przydadzą się nam do robienia bogatego gęstego rosołu.
Jeśli masz już ściętą tuszę szczupaka, to rosół wyjdzie z filetów rybnych. Należy jednak pamiętać: jeśli wygotujesz bulion do galaretowatego mięsa rybiego, nie stwardnieje. Aby tego uniknąć, weź 10 g żelatyny i rozpuść ją w ciepłym bulionie lub w wodzie.
Potrzebne będą również warzywa (cebula, marchew), owoce (żurawiny, granaty) oraz, jeśli chcesz eksperymenty, inne rodzaje ryb (najlepiej czerwone).
Jak uatrakcyjnić wygląd bulionu? Jeśli ugotujesz tylko jedną rybę bez dodatków, wywar będzie przezroczysty. Ale jeśli dodasz całą cebulę do rosołu (razem z łuską) lub marchewki, kolor naczynia będzie przyjemnie złoty.
Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie szczupaka? Formy silikonowe są bardzo wygodne - po stwardnieniu żywność będzie bardzo łatwa do usunięcia. Jednak tajemnicą jest, jak piękne jest „wyjęcie” wypełniacza ze zwykłej płyty: zanurz go w ciepłej wodzie na pół minuty, a następnie przenieś do naczynia do serwowania.
Przepisy na szczupaki:
Przepis 1: Szczupak z zielenią
Świeży koperek i pietruszka ozdobią szlachetny biały szczupak w galarecie. Nie zapomnij także o kilku cienkich plasterkach cytryny. Jeśli bulion został przygotowany z głową i kręgiem ryb, to żelatyna do zamrażania nie jest potrzebna. Jeśli masz tylko filety rybne, weź około pół paczki żelatyny.
Wymagane składniki:
- Woda mineralna do galaretowatego szczupaka - 2,2 litra
- Szczupak świeży - 420-490 gramów
- Żelatyna - 1/2 opakowania (10 gramów)
- Sól
- Świeże warzywa
- ½ cytryny
Metoda przygotowania:
- W wodzie mineralnej połóż rybę i zagotuj. Jak tylko woda się zagotuje, solić szczupaka, przykryć rondel pokrywką i zmniejszyć ciepło. Gotuj rybę przez 25 minut, a następnie wyjmij i włóż do formy do wypełnienia. Dodać pokrojone warzywa i kilka cienkich plasterków cytryny.
- Odcedź bulion, niewielką jego część nabierz kubek, dodaj żelatynę i zamieszaj. Podgrzać rosół żelatyną w rondlu, ale nie zagotować. Kiedy bulion ostygnie lekko, napełnij go szczupakiem.
Przepis 2: Szczupak z jajkiem
Jednym z najczęstszych składników galarety jest jajko. Użyj go, aby danie było bardziej odżywcze i smaczne. Aby dać szczupakom odrobinę pikanterii, możesz wziąć jaja przepiórcze.
Wymagane składniki:
- 2,2 litra wody mineralnej na szczupaka
- Szczupak - 450 gramów
- 2-3 jaja kurze
- ½ paczki żelatyny
- Świeże warzywa
Metoda przygotowania:
- Mięso szczupaka wlewa się wodą, wkłada do rondla, dodaje Lavrushka, dodaje sól i gotuje. Następnie usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotuj szczupak potrzebuje 20 minut, a potem bierzemy rybę i układamy w naczyniu na galarety.
- Oddzielnie gotuj jajko na twardo, wyczyść i przeciąć na pół. Zgłaszamy to i posiekamy koper na szczupaka.
- Filtrujemy gotowy bulion, bierzemy część bulionu, aby rozcieńczyć w nim żelatynę, a następnie wracamy do rondla. Podgrzej bulion na kuchence i gdy tylko zacznie się gotować, wyłącz ogrzewanie.
- Wlać ryby, koperek i jajko z ochłodzonym bulionem.
Przepis 3: Szczupak z marchewką i granatem
Jeśli zdecydujesz się złożyć galaretowaty szczupak na świątecznym stole, musi to być coś czarującego. W rzeczywistości dekorowanie ryby nie jest takie trudne - będziesz potrzebować jasnych kolorów warzyw i owoców.
Wymagane składniki:
- Woda mineralna szczupakowa
- Mięso szczupaka - 400-500 gramów
- Marchewka - 1 sztuka
- Granat - 1 sztuka
- Świeże warzywa
- Żelatyna - 10 gramów
Metoda przygotowania:
- Mięso szczupaka jest dokładnie myte i umieszczane w wodzie.
- Obierz marchewki.
- Kładziemy na ogień garnek z mięsem szczupakowym, a gdy tylko woda zacznie się gotować, odejmujemy, dodajemy sól, wkładamy marchewkę do pojemnika. Wszystko jest gotowane przez 20 minut na małym ogniu.
- Gotowane marchewki należy pokroić w plasterki lub w postaci kwiatów, gwiazd. Składniki umieszczamy na dole formy, dodajemy do niej marchewki i posiekane warzywa.
- Żelatynę zalać wodą i mieszać aż do rozpuszczenia. Dodaj żelatynę do bulionu, wymieszaj, a następnie wlej płyn do ryby.
Przepis 4: Szczupak galaretowaty z różowym łososiem
Będzie to bardzo smaczna galareta ze szczupaka, jeśli dodasz do niej inny rodzaj ryb, najlepiej czerwonego łososia, pstrąga, różowego łososia.
Wymagane składniki:
- Szczupakowa woda
- Różowy łosoś - 330-400 gramów
- Szczupak - 200-250 gramów
- Cebula - 1 sztuka
- Żelatyna -10 gramów
- Marchewka - 1 sztuka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Umieść oczyszczoną i umytą rybę w rondlu, napełnij ją wodą i podpal. Jak tylko woda się zagotuje, dodajemy trochę soli, obniżamy nieobraną cebulę i całą obraną marchewkę, liść laurowy.
- Gotuj ryby przez 25 minut, a następnie usuń wszystkie składniki. Pokroić ryby na kawałki, marchewki - wymodelowane lub pokrojone. Gotowana cebula do gotowania galarety, której nie potrzebujemy.
- Weź ½ szklanki bulionu i rozprowadź w nim żelatynę, następnie wlej powstałą masę do bulionu rybnego, podgrzej na ogniu, nie gotując.
- Połóż plasterki ryby i marchewki w naczyniu na wypełniacz, wlej nalewane nadzienie na miejsce i włóż na zimno.
Przepis 5: Szczupak w stylu syberyjskim
Piękne i smaczne danie, które wygląda przyzwoicie i nie zawiedzie oczekiwań Twoich gości.
Wymagane składniki:
- Woda na szczupaka - 2,3 litra
- Szczupak - 300 gramów
- Marynowany ogórek - 2 sztuki
- Zielony groszek w puszce - 100 gramów
- Świeża pietruszka
- Żelatyna - 10 gramów
- Świeże żurawiny - 100 gramów
- Sól
Metoda przygotowania:
- W osolonej wodzie gotuj szczupaka do ugotowania.
- W powstałym bulionie dodać wstępnie rozcieńczoną żelatynę, mieszać, podgrzewać, ale nie doprowadzić do wrzenia.
- Galaretka zamarza w kilku etapach. Najpierw połóż jagody i 1/3 ryby na dnie talerza, wlej część bulionu i wyślij na godzinę do lodówki.
- Połóż rybę i ogórek cienko pokrojone w plastry z drugą warstwą. Wysłane do lodówki. A potem raportujemy pozostałe ryby i groszek w puszkach.
Galareta Pike - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
Nie wszystkie hostessy lubią używać żelatyny w galarecie. Jeśli masz do czynienia z rybami, to w głowie i kręgosłupie jest wystarczająca ilość naturalnej substancji żelującej. Ugotuj bulion z tych części, a nie będziesz potrzebował żelatyny. Ale jeśli masz tylko stek, to bulion nie zamarznie. I jeszcze jedna sztuczka od kucharzy - nie wkładaj wypełniacza do lodówki. Jeśli prawidłowo ugotujesz rosół, galareta zgęstnieje dość szybko i po prostu w zimnym miejscu.
Co to jest szczupak? Dobrym dodatkiem będzie sos, który sam przygotujesz. Weź kilka świeżych żółtek jaj, trochę oleju z oliwek lub oleju słonecznikowego, proszek musztardowy i wymieszaj wszystko w mikserze. Do sosu dodaj trochę ogórków, zielone oliwki lub kapary.
