Dlaczego powinieneś pić bulion kości?
Świat żywności bzyka o uzdrawiającej mocy bulionów kostnych. Mówi się, że przez tysiące lat mikstury z bulionu kostnego pomagały w wielu dolegliwościach i mogą wzmacniać krew lub wspierać nerki. Jednak wiele z tych twierdzeń nie ma dowodów naukowych - większość z nich jest anegdotyczna i przekazana kulturowo.
Nauka, która istnieje za bulionem kostnym, jest ograniczona do małych badań. Jednak mistrzowie bulionu kostnego twierdzą, że jego składniki odżywcze mogą pomóc w:
- układ trawienny
- zapalenie
- stawy
- utrata masy ciała
- sen
Ale co jest w bulionie kostnym, który działa? Podczas gdy ludzie mogą sądzić, że sól w bulionie kostnym pomaga złagodzić drapanie w gardle, składniki odżywcze consommé znajdują się w kościach mięsa.
Kiedy kość, szpik i tkanki łączą się w dół, uwalniane są bogate witaminy, takie jak wapń, magnez, fosfor i krzem. Uwalniane są również kompozyty lecznicze, takie jak kolagen, glutamina i glicyna.
Kolagen może pomóc w chorobie kości i stawów, podczas gdy glicyna może pomóc w senności i zmęczeniu. Niewielkie badanie wykazało również, że glutamina pomaga regulować bakterie jelitowe. Cała ta dobro razem w bulionie to świetny sposób na wypicie składników odżywczych.
Najlepszy czas na wzięcie udziału
W wielu kulturach świata wyrabianie bulionów z kości ryb, kurczaków i wołowiny jest od dawna kulinarnym zwyczajem.
Nie ma żadnej naukowej, bezpośredniej odpowiedzi na pytanie, jak pić wywar z kości. Wypij najpierw filiżankę rano lub przed snem. Niektóre osoby dodają kurkumę, imbir lub czosnek, aby nadać rosołowi smak.
Uważaj, skąd kupujesz kości. Bardzo małe badanie wykazało wysokie ślady ołowiu w bulionie kostnym, zwłaszcza bulionu drobiowego wykonanego ze skóry i chrząstki. Aby zrobić bulion z kością, należy zakupić kości o wysokiej jakości, wolnym wybiegu, karmione trawą.
Rosół z kością wieprzową
Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę pieniędzy, bulion z kością wieprzową jest idealny. Jest to mniej kosztowne w przygotowaniu niż bulion z kurczakiem lub wołowiną i łatwe do przygotowania. Jeśli masz trudności ze znalezieniem kości wieprzowych na lokalnym rynku, poproś swojego rzeźnika o poradę. Zdobądź przepis, dzięki uprzejmości Brooklyn Supper.
Możesz również sprawdzić nasz przepis na bulion kostny tutaj. Chociaż proste, wymaga sporo czasu (od 12 do 24 godzin) i wysiłku.
Rosół z kośćmi rybnymi
Zapas wykonany z kości ryby jest wypełniony jodem, co może pomóc w funkcjonowaniu tarczycy. Ten lekki bulion jest także doskonałą bazą do azjatyckich zup i curry.
Kluczem do zrobienia pysznego stada ryb jest użycie kości z nie-tłustych ryb. Unikaj gotowania tego w powolnej kuchence lub szybkowarowej, jednak - bulion z rybą powinien być gotowany nad płytą kuchenną. Zdobądź przepis, dzięki uprzejmości dr Kellyanna.
Stopy kurczaka i papryka chili
Mogą nie brzmieć apetycznie, ale kurze łapki są idealne, jeśli chcesz zrobić gęsty zapas składników odżywczych z glukozaminą, kolagenem i wapniem.
W normalnym sklepie spożywczym może być trudno znaleźć kurze nogi, ale sprawdź lokalny rynek rolników lub rynek chiński lub meksykański. Zdobądź przepis dzięki uprzejmości Nourished Kitchen
Bulion Instant Pot bone
Bulion Instant Pot bone gotuje się w szybkowarze lub Instant Pot. Ten przepis, wykonany z kości kurczaka, jest idealny dla zapracowanej mamy, która chce zrobić serię produktów dla rodziny.
Możesz również użyć wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny - po prostu upewnij się, że pieczesz kości w piekarniku, aby uzyskać maksymalny smak. Ten bulion bez dodatków może również działać na podstawę zupy z jajkiem, zupa z kurczaka lub zupę z limonki kokosowej. Zdobądź przepis, dzięki uprzejmości mommypotamus.
Powolny bulion z wołowiną
Kredyt fotograficzny: Zdrowa żywność
Odżywczy i prosty, zapasy wołowiny są doskonałe do duszenia mięsa i warzyw lub jako baza do zup i gulaszu. Dla początkujących koneserów bulionowych z bulionu, ten bulion jest łatwy do wykonania i pełen smaku. Zdobądź przepis, dzięki uprzejmości The Healthy Foodie.
Buliony z kością trwają do pięciu dni. Najlepiej przechowywać je w lodówce. Ale jeśli nie pijesz ich od razu, przechowuj je w zamrażarce. Wskazówka dla profesjonalistów: Przechowuj je w małych pojemnikach, aby ułatwić ponowne podgrzewanie.
Juli Fraga jest licencjonowanym psychologiem z siedzibą w San Francisco. Ukończyła studia PsyD na University of Northern Colorado i była stypendystką habilitowanego Uniwersytetu w Berkeley. Pasjonująca się zdrowiem kobiet, podchodzi do wszystkich swoich sesji z ciepłem, uczciwością i współczuciem.
