Większość z nas zdaje sobie sprawę, że firmy spożywcze stosują dodatki, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia swoich produktów. Ale ilu z nas wie, co to są te konserwanty i, co ważniejsze, co robią z naszymi ciałami?
Azotan sodu jest rodzajem soli, która od dawna służy do konserwowania żywności. Czy słyszałeś o wyleczonym mięsie? Cóż, można go znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym bekonie, szynki wołowej, szynce, hot-dogach, mięsie w porze lunchu, salami i wędzonej rybie. Tworzy wyraźny smak, kontroluje utlenianie lipidów i działa przeciwbakteryjnie.
Azotan sodu można znaleźć w roślinach i nieuregulowanej wodzie pitnej. Azot przekształca się w azotan sodu w glebie i jest niezbędny do wzrostu roślin. Rośliny absorbują azotan sodu z gleby w różnych ilościach. Warzywa o wysokim poziomie azotanu sodu to szpinak, rzodkiewka, sałata, seler, marchew, kapusta i buraki. Według badań z 2009 r. Około 80 procent dietetycznych azotanów w diecie danej osoby pochodzi z konsumpcji warzyw.
Ryzyko uzyskania zbyt dużej ilości
Azotany są naturalną częścią każdej normalnej diety. Jednak niektóre badania sugerują, że wysokie poziomy mogą powodować problemy, takie jak rak jelita grubego. Inne choroby, takie jak białaczka, chłoniak nieziarniczy, choroby serca oraz rak jajnika, żołądka, przełyku, trzustki i tarczycy, mogą być związane z nadmiernym spożyciem azotanu sodu.
Poziomy azotanów, które są związane z tymi chorobami, są trudne do uzyskania z naturalnej żywności. Żywność zawierająca azotany również zawiera takie składniki, jak witamina C, która może chronić organizm przed rozwojem wyżej wymienionych chorób.
Według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorób (CDC) dzienne spożycie azotanu sodu nie powinno przekraczać 3,7 miligramów na kilogram masy ciała. Na przykład osoba ważąca 150 funtów nie powinna spożywać więcej niż 0,25 g azotanu sodu dziennie. Jednakże, ponieważ ilość tych konserwantów nie jest wymieniona na etykietach żywności, trudno jest wiedzieć, ile dostajesz na co dzień.
Zatrucie azotanem jest poważnym problemem, który dotyka dzieci i może powodować zaburzenia krwi znane jako methemoglobinemia. Niemowlęta mogą zatruć się azotanami, gdy woda używana do przygotowania formuły lub pokarm dla niemowląt pochodzi z nieregulowanych dołków. Według jednego z badań, nawet 15 milionów Amerykanów polega na nieregulowanych studniach dla wody pitnej.
Czy azotan sodu może być dla ciebie dobry?
Azotan sodu jest naturalną częścią każdej diety i chociaż nadmiar może być dla ciebie szkodliwy, ma również swoje miejsce w medycynie.
Na przykład w badaniu New England Journal of Medicine stwierdzono, że suplementy diety z nieorganicznego azotanu mogą obniżać ciśnienie krwi.
Unikanie negatywnych efektów
Łatwym sposobem na uniknięcie nadmiernego spożycia azotanu sodu jest ograniczenie ilości wyleczonego mięsa w diecie. Może to również pomóc w uniknięciu ryzyka wysokiego ciśnienia krwi.
Spożywanie żywności ekologicznej to kolejny dobry sposób na uniknięcie przyjmowania zbyt wielu azotanów, ponieważ żywność ekologiczna nie jest uprawiana za pomocą syntetycznych nawozów azotowych, które zwiększają zawartość azotanów w uprawach.
Bogate w przeciwutleniacze produkty bogate w witaminę C mogą także zmniejszać konwersję azotanów.
