Ryba to nie mięso, ale to nie ma znaczenia. Wymaga również specjalnego podejścia, choć jest przygotowywane znacznie szybciej i łatwiej. Szczególną uwagę przywiązuje się do przypraw. Powinni podkreślić smak, ale go nie przerywać. Z dala od wszystkich rodzajów można sezonować potrawy z ryb. Co można i należy do nich dodać?
Ryba rzeczna
Ryby rzeczne mają słaby smak i aromat; ważne jest, aby je wzmocnić i podkreślić. Rodzaje przypraw i ich ilość zależy bezpośrednio od metody przygotowania. Praktycznie nie mają nic wspólnego z gatunkami ryb. Sandacz, sum, karp, karp zwyczajny i karaś można gotować w tej samej przyprawie. Co więcej, czasami w naczyniach jednocześnie łączą różne ryby, co również nie jest zabronione.
Przyprawy do smażenia ryb
Smażenie to najpopularniejszy sposób przyrządzania ryb rzecznych. Wykonany jest na patelni, grillu, grillu. W każdym razie produkt ma przyjemny smak. Podczas smażenia w oleju jest również nasycony tłuszczem, który nie jest bardzo mały w rybach rzecznych. Dzięki tej metodzie gotowania wiele przypraw nie jest potrzebnych. Piękna i chrupiąca skórka kompensuje brakujący smak.
Jak przyprawić ryby do smażenia:
- pieprz;
- sól;
- kolendra;
- tymianek
- kurkuma.
Dzięki tym przyprawom możesz zetrzeć kawałki, pozostawić do marynowania lub natychmiast wysłać na patelnię. Przed smażeniem ryba jest często panierowana w mące, kaszy manny i bułce tartej. W takim przypadku przyprawy można dodać do suchej bazy.
Przyprawy do gotowania ryb, zup
Podczas gotowania traci się smak ryb rzecznych. Z tego powodu zwyczajowo zupy i galarety gotuje się wywar z niepłynnych części. Używają głów, ogonów, płetw w dużych ilościach, a następnie filtrują i już gotują ryby bezpośrednio.
Co dodać podczas gotowania ryb:
- cebula, marchew;
- wawrzyn;
- nasiona kopru;
- ziarna pieprzu;
- seler
Jeśli nie planujesz używać bulionu, potrzebujesz tylko smacznych ryb, na przykład do przystawek lub sałatek, możesz dodać dużo przypraw podczas gotowania i użyć odrobiny wody, aby ledwo przykryła kawałki.
Przydatna rada! Gotowane ryby będą znacznie smaczniejsze, jeśli zostaną schłodzone w bulionie. Aby kawałki nie rozpadły się podczas krojenia, musisz je dobrze schłodzić, możesz trochę trzymać w zamrażarce.
Przyprawy do solenia ryb
Ryby rzeczne można również solić, ale w tym przypadku będą wymagane inne przyprawy. Jest również solone przed paleniem. Przyprawy można dodać, gotując solankę lub wlewając kawałki ryb, a następnie dodaj płyn. Przy soleniu na sucho przyprawy miesza się z solą, cukrem, wszystko zależy od przepisu.
Co dodać podczas solenia:
- parasole lub nasiona kopru;
- wawrzyn;
- ziarna pieprzu;
- nasiona gorczycy;
- estragon.
Możesz dodatkowo pokroić cebulę na rybę, włożyć korzeń selera, pietruszki lub imbiru. Na pewno nie zepsują przekąski.
Przydatna rada! Jeśli ryba ma nieprzyjemny zapach tiny, możesz ją namoczyć skórką z cytryny lub dodać cytrynę do marynaty.
Przyprawy do Pieczonej Ryby
Podczas pieczenia ryb, a także smażenia, nie musisz dodawać dużej liczby przypraw, ponieważ osadzą się one na skórce. Zazwyczaj przyprawy są dodawane do majonezu, kwaśnej śmietany, masła lub sosu, które wycierają produkt.
Jak przyprawić ryby przed gotowaniem w piekarniku:
- sól, pieprz;
- majeranek;
- oregano;
- kurkuma
- kolendra
Nie jest pożądane stosowanie więcej niż trzech rodzajów przypraw jednocześnie. Dodatek cebuli i marchwi jest mile widziany. Można je umieścić w tuszy lub pod rybą, wtedy po prostu nie klei się i nie pali.
Ryby morskie
Ryby morskie mają delikatniejszy i lżejszy aromat, nie pachną błotem, nie wymagają maskowania, przyprawy powinny jedynie podkreślać smak. Bez kolendry, kminku, kardamonu. Te przyprawy psują tylko danie. Czasami wystarczająca ilość warzyw (cebuli, marchwi), czarnego pieprzu, soli.
Jak przyprawić ryby morskie:
- Podczas smażenia Mielona papryka, sok z cytryny, gałka muszkatołowa. Do gotowej ryby lub sosu można do niej dodać trochę oregano, imbiru.
- Podczas gotowania Warzywa, korzenie, ziarna pieprzu, wawrzyn, nasiona kopru, parasole.
- Pieczona ryba morska. Można go doprawić słodką papryką, bazylią, koprem włoskim. Możesz umieścić pod nim gałązkę rozmarynu, ale w postaci ziemi nie powinieneś go dodawać.
- Solenie ryb morskich. Lepiej jest preferować klasykę: sól, pieprz, groszek, laur. Jeśli chcesz dodać skręt, pomoże gałązka estragonu i rozmarynu.
Jeśli chcesz gotować pyszne ryby morskie, lepiej używać warzyw niż pikantnych i jasnych przypraw. Zniszczą zarówno sam produkt, jak i bulion, zagłuszają delikatny i lekki aromat.
Czego nie można tankować ryb
Są przyprawy, których lepiej nie dodawać do ryb. Niektóre psują widok, inne smakują, inne zmieniają zapach lub wywołują gorycz. Można je znaleźć w gotowych mieszankach przyprawowych dla ryb, ale zwykle w małych ilościach i jako dodatkowy składnik.
Co nie jest warte dodania:
- Koper Podczas gotowania i duszenia psuje smak ryb, nadaje brzydki kolor, podczas smażenia i gotowania w piekarniku pali się, tworzy ślady opalenizny. Ale możesz podawać świeże zioła. Kilka gałęzi na talerzu nie zaszkodzi.
- Papryka chili Można go stosować tylko w zimnych przekąskach w koreańskim stylu. Uderzającym przykładem jest ryba „On”. Podczas gotowania i duszenia ostra papryka jest niepożądana; zablokuje smak bulionu.
- Szałwia Możesz dodać go do zimnych sosów z rybami, ale w żadnym wypadku do zup i gulaszu. Będą mieć nieprzyjemną gorycz.
- Rozmaryn. Nie dodaje się go do ucha i zup rybnych, galarecie. Ta przyprawa nadaje bulionowi zbyt genialny aromat. Ale można go używać do solenia i gotowania w piekarniku całych gałęzi.
Cytrusy - korzystne dla wszystkich
Profesjonalni szefowie kuchni mają nawet powiedzenie: „Jeśli nie wiesz, z czym przyprawiać ryby, pola cytrynowe”. I tak jest w rzeczywistości.
Cytrusy mogą zastąpić wszystkie przyprawy oprócz soli. Doskonale podkreślają smak ryb rzecznych i morskich.
Możesz polać sok gotowym naczyniem, dodawać plastry lub używać do dekoracji.
Nawiasem mówiąc, zamiast cytrusów możesz używać tylko skórki. Daje niezbędny aromat. Możesz zetrzeć niewielką ilość śmietany, majonezu, dodać sól i natłuścić tusze przed wysłaniem do piekarnika. Skórka i sok z pomarańczy i cytryny uczestniczą w sosach podczas serwowania ryb na stole. Plastry cytryn i pomarańczy wyglądają wspaniale w galarecie, dodają potrawie blasku i oryginalności.
