Domowych pierogów nie można porównać z zakupionymi półproduktami. Oryginalne rosyjskie danie, przynajmniej czasami, musi być przygotowane, aby oddać hołd tradycjom. Jednak nie zawsze się to udaje. Pierogi są gotowane, suche w środku lub po prostu bez smaku. Po co to się dzieje? Przeanalizujemy typowe błędy!
Pierwszy błąd: ciasto bez jajek
Można zrobić świeże ciasto bez jajek, okazuje się bardziej delikatne, bardziej miękkie, smak nie cierpi zbytnio, szczególnie po dodaniu oleju roślinnego, mleka i różnych przypraw. Ale w przypadku pierożków nadal trzeba włożyć co najmniej jedno jajko do szklanki płynu. Ponieważ nadzieniem jest surowe mięso, danie gotuje się przez około dziesięć minut. To dużo do testu, bez jajka stanie się kwaśne.
Porady od profesjonalistów. Jeśli w domu nie ma jajka, a trzeba zrobić pierogi, możesz zagnieść ciasto z kremem we wrzącej wodzie. Okazuje się, że jest mocny, elastyczny, nie staje się sokiem podczas gotowania, ale wymaga nieco więcej czasu na gotowanie.
Błąd drugi: ciepła woda
Ciasto na pierogi nie ma nic wspólnego z drożdżowym odpowiednikiem. Nie trzeba go ugniatać w ciepłej wodzie lub płynie w temperaturze pokojowej. Z tego powodu ciasto okaże się twarde, ciasne, pojawią się problemy podczas rzeźbienia, formowanie potrwa dłużej. Wodę (lub inne płyny) bierzemy na zimno, jeszcze lepiej lodową.
Ciasto choux, które po ugotowaniu zagniata się we wrzącej wodzie, należy umieścić w lodówce na pół godziny lub dłużej.
Trzeci błąd: ciasto się nie położyło
Pierogi nie lubią pośpiechu. Tu nie chodzi o formację. Z góry zagnieść ciasto. Pęczek pszenicy wymaga czasu, aby pęcznieć. Średnio gluten zajmuje 15 minut, ale ma wysoką wilgotność. Ponieważ ciasto na pierogi ma zwykle chłodną konsystencję, zaleca się, aby położył się przez co najmniej 30-50 minut. Jeszcze lepiej, po 20 minutach ponownie zagnieść na posypaną mąką powierzchnię.
Przydatna rada. Ciasto na pierogi szybko wysycha, skórka, a następnie pęka. Dlatego należy to pokryć. Aby to zrobić, użyj odwróconej miski lub folii. Jeszcze lepiej, umieść ciasto w plastikowej torbie.
Błąd czwarty: suche mięso
Najsmaczniejsze pierogi otrzymuje się z mieszanego mięsa mielonego. W idealnym połączeniu wieprzowiny i wołowiny. Ale te typy nie są konsumowane. Ktoś nie je wieprzowiny z różnych powodów lub z powodów religijnych. Ktoś nie lubi wołowiny. Często drób jest stosowany w mięsie mielonym, czasami baranina jest skręcona. W każdym razie wskazane jest, aby wziąć dwa rodzaje mięsa. Aby nadzienie cieszyło się soczystością, mięso musi być tłuste.
Co zrobić, jeśli mięso jest suche:
- dodaj kawałek skręconego tłuszczu;
- zetrzyj kawałek masła;
- wprowadzić więcej cebuli.
Zamiast smalcu możesz użyć tłuszczu wołowego, kurczaka, jagnięciny lub kurczaka. Jeśli nie chcesz zabrudzić młynka do mięsa z tego powodu, po prostu kroimy go bardzo drobno, po ugotowaniu takie kawałki nie są bardzo zauważalne.
Przydatna rada. Dodaj kluski do wody lub bulionu. Na 1 kg można nalać do 150 ml. Ważne jest, aby robić to małymi porcjami, często mieszając nadzienie. Mięso musi wchłonąć całą wodę.
Piąty błąd: och, te warzywa
Pierogi to nie manti i nie pierogi. Do mięsa mielonego nie trzeba dodawać marchewki, dyni, kapusty ani ziemniaków. Tylko cebula i czosnek. Obfitość warzyw doda soczystości potrawie, ale smak również się zmieni. Czosnek dodaje się w małych ilościach, wystarczy 1-2 ząbki na kilogram. Ale możesz to wykluczyć. Cebula jest dodawana bezbłędnie. Nadzienie z czystego mięsa jest trudne po ugotowaniu.
Nie należy również smażyć cebuli na pierogi w oleju. Po prostu drobno posiekaj lub przekręć mięsem. Możesz zetrzeć lub posiekać blenderem. Nie musisz bać się nadmiaru soku, mięso go wchłonie.
Wskazówka Do nadzienia wystarczy użyć tylko białej lub żółtej cebuli. Jasne fioletowe i czerwone odmiany po ugotowaniu zyskują niebieski kolor, nie jest bardzo piękny. Nie stosuje się również zielonej cebuli do pierogów. Jeśli naprawdę chcesz, możesz posypać je gotowym daniem.
Szósty błąd: patelnia nie będzie zadowolona z dużej kluski
Pierogi nie powinny być duże, ważne jest, aby trzymać się małego rozmiaru. W przeciwieństwie do Manti, gotuje się je w wodzie. Im większy produkt, tym więcej czasu zajmie gotowanie. Wraz z nim wzrasta prawdopodobieństwo, że ciasto będzie się kleić, zakwasić, nadzienie przejdzie do wody.
Kluska klasyczna ma rozmiar małego orzecha włoskiego. Możesz użyć specjalnej deski z otworami do utworzenia. Pierogi będą mniejsze, ale tak samo szybko się zespawają.
Przydatna rada. Jeśli pierogi są tworzone ręcznie, ważne jest, aby ostrożnie ścisnąć szwy, aby bulion mięsny został zachowany w środku, a smak nie wpadł do wody.
Siódmy błąd: zimna woda i bez soli
Dwa błędy, które można połączyć. Ważne jest, aby wrzucić kluski do wrzącej wody. Zużywa się co najmniej trzy litry na kilogram produktu. Im szybciej gotują się pierogi, tym lepiej. Zwłaszcza jeśli pochodzą z zamrażarki.
Nawet najsmaczniejsze pierogi można zepsuć, jeśli gotujesz je w niesolonej wodzie. I musisz dodać sól bezpośrednio przed ułożeniem pierogów. Na trzy litry wody wystarczy jedna łyżka stołowa.
Przydatna rada. Oprócz soli możesz dodać do wody laur i inne warzywa, różne przyprawy, kawałki cebuli.
Błąd 8: woda jest zdekantowana?
Pelmeni jest zwykle wyjmowany z patelni łyżką cedzakową. Ma dziury, ale to nic nie znaczy. Nie musisz się spieszyć. Za każdym razem łyżkę cedzakową należy lekko wstrząsnąć, aby wszystkie kropelki spłynęły. W przeciwnym razie pozostaną na pierogach, wpadną do miski, ciasto stanie się kwaśne, a pierogi z wodą nie będą wyglądać bardzo atrakcyjnie, płyn rozcieńczy kwaśną śmietanę lub sos, będzie źle smakować.
Przydatna rada. Jeśli czasu jest mało lub po prostu nie ma odpieniacza, możesz po prostu spuścić pierogi do durszlaka, a także wstrząsnąć. Wszystkie niepotrzebne muszą płynąć.
Błąd dziewiąty: niewłaściwy kanał
Pierogi nie muszą być mieszane ze śmietaną lub majonezem, jak robi to wiele gospodyń domowych. Nie układaj ich też od razu na porowatych płaskich talerzach, naczynie szybko ostygnie. Tradycyjnie rosyjskie danie podaje się w dużej misce z wodą. Osobno nakłada się śmietanę, keczup, sos czosnkowy, możesz zaoferować warzywa. Każda osoba otrzymuje pusty płaski talerz i widelec do jedzenia.
Ostatnia wskazówka. Pierogi zawsze po ugotowaniu smarujemy olejem. Ale ważne jest, aby nie używać dużo tłuszczów, ponieważ znajdują się one również w sosach. Wystarczy niewielka ilość, aby tylko zapobiec przywieraniu.
