Dwie gospodynie domowe mogą ugniatać ciasto według jednego przepisu, ale uzyskują zupełnie inne wyniki. Na pierwszy rzut oka występują małe, a nawet nieznaczące błędy, które radykalnie zmieniają wynik. Rozłóżmy je?
Błąd pierwszy: Drożdże
Bierzemy drożdże, które nie wygasły, pamiętaj o sprawdzeniu daty ważności. Są dodawane w małych ilościach, zajmując prawie setną część pozostałych produktów. Dlatego nie można ich układać „na oko” ani samodzielnie określać porcji. Wszystko jest wskazane w przepisie. W razie wątpliwości lepiej spojrzeć na opakowanie z drożdżami, powinny być zalecenia od producenta.
Typowe błędy:
- Drożdże W rezultacie ciasto unosi się bardzo długo i powoli, co powoduje ciężkie pieczenie.
- Dużo drożdży. Ciasto rośnie zbyt szybko i kwaśno. Pieczenie z niego ma nieprzyjemny smak, zapach, nie smaży, okazuje się solidne ciasta i bułki.
- Słabe rozpuszczanie. Prasowane drożdże rozcieńcza się w cieczy. Suche drożdże można również rozpuścić lub połączyć z mąką. Po prostu nie możesz rzucić go na wszystkie inne produkty, one złapią się w ciasne bryły.
Aby zawsze zrobić ciasto, zaleca się posiadanie wagi kuchennej w domu. Są potrzebne nie tylko do drożdży, ale także do innych składników.
Drugi błąd: temperatura wody
Gorący płyn zniszczy drożdże, w wyniku czego ciasto po prostu nie wzrośnie, a pieczenie będzie sztywne, ciężkie, a nie upieczone w środku. Jeśli woda lub mleko są zimne, drożdże nie będą działać, ich wzrost zajmie zbyt dużo czasu. Przed użyciem płyny należy podgrzać do 40-45 stopni. Po dodaniu pozostałych składników temperatura nieznacznie spadnie. Roztopione tłuszcze fajne, nie można ich dodawać na gorąco.
Nawiasem mówiąc, zaleca się rozgrzanie nie tylko płynów, ale także wcześniejsze usunięcie jaj z lodówki, pozostawienie cukru i mąki na stole. Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową.
Błąd trzeci: sekwencja
Jest to powszechny błąd młodych gospodyń domowych lub właścicieli mikserów planetarnych. Fajnie w reklamie: wrzuciłem produkty do miski, wszystko się pomieszało, okazało się, że ciasto. W prawdziwym życiu to nie zadziała. Możesz ułożyć wszystko w garść tylko w maszynie do chleba. Przy ręcznym ugniataniu będziesz musiał przestrzegać właściwej sekwencji.
Jak zagnieść ciasto:
- Rozgrzej płyn. Zwykle jest to mleko lub woda, czasem serwatka lub mieszanka różnych składników.
- Dodaj drożdże i odrobinę cukru, dosłownie łyżkę. Wlej odrobinę mąki, rozmawiaj. Konsystencja ciasta naleśnikowego. Odstaw na kwadrans. Drożdże zaczną działać, będzie jasne z pianki.
- Wstrząśnij jajka z resztą cukru, dodaj do nich sól.
- Wlej jajka do mówcy. Mieszaj, po czym wprowadzamy stopiony, ale nie gorący olej.
- Przesiej mąkę i dodaj ostatnią, zagnieść ciasto. Rozciągnij ręce, możesz wlać trochę więcej oleju roślinnego, dosłownie jedną łyżkę.
Jeśli wanilia, cynamon, niektóre suszone owoce, orzechy znajdują się w cieście. Następnie najpierw miesza się je z mąką, a potem wszystko przesyła się razem do całkowitej masy.
Czwarty błąd: ilość mąki
Konsystencja ciasta wpływa na jakość pieczenia. Ilość mąki może się zmieniać za każdym razem. Oczywiście powinieneś skupić się na zalecanej wadze przepisu, ale nie zawsze. Jeśli mąka jest mokra, zajmie więcej. Ponadto jaja mają różne rozmiary, różną zawartość tłuszczu w produktach mlecznych.
Bujne i przewiewne ciasta otrzymuje się tylko z miękkiego ciasta drożdżowego. Ważne jest, aby nie młotkować mąką.
Jeśli ciasto jest zbyt strome, wtedy czas wzrostu będzie opóźniony, drożdże będą miały trudności z pracą. Pieczenie z takiej masy kruszy się, szybko staje się nieświeże. Jeśli ciasto jest na chleb lub duże ciasto, może trochę przylgnąć do twoich dłoni, lekko skradać się na stole, nie ma w tym nic złego.
Jeśli planujesz zrobić bułki lub ciasta w piekarniku, dodaj trochę więcej mąki, aby produkty zachowały swój kształt, nie rozkładaj się na blasze do pieczenia.
Piąty błąd: ciasto nie wytrzymało długo
Drożdże po prostu nie podnoszą ciasta; masa musi zyskać pewną kwasowość. Jeśli tak się nie stanie, ciasta szybko stwardnieją, nie będą dobrze smakować. Uważa się, że test drożdży musi wzrosnąć dwukrotnie. Po pierwszym wzroście opuszcza się go rękami, po raz drugi zaczynają tworzyć ciasta lub inne produkty.
Czas wzrostu zależy od różnych czynników: szybkości drożdży i ich jakości, temperatury pokojowej, ilości ciasta, obecności lub braku ciasta.
Ale za pierwszym razem ciasto zawsze rośnie dłużej. Średnio zajmie to od 1,5 do 2 godzin. Druga wspinaczka może potrwać tylko pół godziny. Czasami test może wzrosnąć jeden raz w masie całkowitej, a następnie pozostawiony na leżeniu na stole. W takim przypadku musisz przykryć kawałki serwetką, aby skorupa nie wyschła.
Szósty błąd: ciasto zatrzymało się
Jeśli ciasto nie wytrzyma, to jest źle. Ale nawet gorzej, gdy jest to nadtlenek. Możesz określić ostry zapach. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, masa może się pogorszyć w ciągu 5-6 godzin. Pieczenie z ciasta utlenionego jest bez smaku, ponieważ praktycznie nie ma w nim cukru. Na produktach nie tworzy się skorupa; nie smażą się; nie rosną dobrze w piekarniku.
Rada! Jeśli nie ma czasu na pieczenie, możesz umieścić ciasto bezpośrednio po partii do lodówki, tam będzie rosło wolniej.
Siódmy błąd: dużo muffinki
Zdarza się, że bułki lub ciasta są bardzo smaczne, rumiane, przyjemnie pachną, ale mają dużą wagę i niewielkie rozmiary. Powodem jest dużo muffin. Olej i cukier zaleca się układać ściśle według normy. Trudno jest pracować z ciężkim i nasyconym ciastem, zaleca się zwiększenie ich liczby. Z tego powodu ciasto na ciasta wielkanocne kosztuje czasami 8-10 godzin, co nie jest dobre.
Rada! Jeśli chcesz uzyskać smaczne i słodkie bułki, lepiej użyć dodatków do dekoracji lub nadzienia.
Ósmy błąd: brak wzrostu przed pieczeniem
Produkty z puszystego i dobrze wyrastającego ciasta zawsze muszą stać na blasze do pieczenia lub w kształcie, aby powstały po raz ostatni. Może to potrwać do 40-60 minut. Ciasta wielkanocne są najdłuższe. Jeśli natychmiast wyślesz bułki do piekarnika natychmiast po formowaniu, zaczną gwałtownie rosnąć, łzy pojawią się na bokach, produkty zmrużą, a otrzymasz gęstą i nieporowatą miękisz.
Główną tajemnicą pracy z ciastem drożdżowym nie jest fajny przepis, ale dobry nastrój i ciepłe dłonie. Tylko w tym przypadku ciasta zadowolą smak.
