Galaretowane mięso jest popularnym, a nawet zdrowym daniem zimowym. Ma dużo mięsa, skład jest w 100% naturalny, żadna kiełbasa nie jest dla niego nawet odpowiednia. Lub „nerwowo pali na uboczu”, jak mówią teraz. Często galaretka nazywa się galaretką. Czy jest jakaś różnica między tymi daniami mięsnymi, które lepiej przygotować na wakacje?
Walka z mięsem
Główną różnicą jest rodzaj mięsa. Galaretka jest zawsze przygotowywana z wołowiny i nie jest to omawiane. Stosowane są trzony, różne części stawowe, ogony, meczety z mięsem, żeberka. Weź te kawałki, które są rzadko używane w innych potrawach. Zwykle mają dużo chrząstki. Galaretowane mięso jest przygotowywane głównie z wieprzowiny, udek, goleni i głów. Mają wiele środków żelujących, które zapewniają krzepnięcie. Ale dodawanie innych produktów mięsnych jest dozwolone.
Co jest dodawane do galaretki:
- wołowina;
- jagnięcina;
- ptak;
- gra
Wszystko zależy od osobistego gustu. Kurczak wieprzowy wprowadza się w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu. Wołowina nadaje jej smak i aromat. Wszelkie inne produkty urozmaicą danie.
Sposób przyrządzania produktów mięsnych jest również inny. Wieprzowina, gdy używa się nóg i części skóry, musi zostać namoczona w zimnej wodzie. Składniki wlewa się, pozostawia na kilka godzin lub w nocy. Wskazane jest włożenie do lodówki lub wyjęcie. Jeśli to możliwe, zmień wodę kilka razy. Wpadną w to wypalenie, sadza, sacharoza i inne zanieczyszczenia.
Wołowina jest również przesiąknięta, ale w celu usunięcia drewna. Jeśli mięso nie jest świeże, udało się położyć, to nie możesz tego zrobić, spłucz wystarczająco dobrze. Ale tutaj mówimy o produktach bez skóry, zawsze są usuwane.
Ile galaretki i galaretki jest ugotowanych
Wiele gospodyń domowych twierdzi, że galaretkę należy ugotować dokładnie sześć godzin. Ale jest jedna poprawka. W tym czasie nogi młodego prosiaka będą się gotować, rozpadać, wchodzić do bulionu. Stanie się mętny, biały, ilość mięsa spadnie.
W przypadku galaretki wieprzowej wystarczy 4-5 godzin. Gdy tylko mięso zacznie pozostawać w tyle za nasionami, możesz wyjąć patelnię z pieca.
Galaretka wołowa w cztery godziny po prostu nie miała czasu się przygotować. W tym czasie mięso zostanie ugotowane, ale składniki żelujące nie wejdą do bulionu. Wskazane jest gotowanie wołowiny przez sześć, a nawet osiem godzin. W czasach starożytnych mięso pozostawiono na skraju piekarnika, gdzie powoli leżało całą noc.
Co lepiej się zamraża
Galaretka wieprzowa zamarza znacznie szybciej niż galaretka wołowa. Może być mocniejszy, cięty nożem, jak kiełbasa. To z galaretki wieprzowej, która tworzy różne przekąski w kręconych kształtach i butelkach. Można go obrócić z miski na płaskie naczynie, przyozdobić zielenią i pięknie przebić serw.
Galaretka wołowa jest bardziej miękka, delikatniejsza, czasem występują problemy z krzepnięciem.
Ale mogą być w galaretowanym mięsie, jeśli dodasz wiele innych produktów mięsnych lub przegapisz z ilością płynu. W razie wątpliwości natychmiast dodaje się zagęszczacz do bulionu. Zwykle jest to żelatyna. Ale są opcje z agarem-agarem.
Co jest dodawane do galaretki i galaretki
Klasyczna galaretka z czosnkiem, jest również wprowadzana do galaretki, ale w żadnym wypadku podczas gotowania. Podczas nalewania rozsądniej jest używać świeżych posiekanych goździków. Jest wprowadzany do mięsa lub bulionu. Czosnek w połączeniu ze wszystkimi rodzajami mięsa i drobiu daje „ten sam” smak potraw z dzieciństwa.
Co dodaje się podczas gotowania:
- cebula;
- marchewki;
- wawrzyn;
- ziarna pieprzu;
- korzenie, warzywa.
Ważne jest, aby położyć to w środku procesu, gdy pianka została już usunięta. Możesz wybrać dodatki według własnych upodobań, wprowadzić lub wykluczyć coś, nie ma ścisłych zasad.
Nawiasem mówiąc, gotowane marchewki, jajka, groszek i inne dekoracje nie są dodawane do galaretowanego mięsa. Wszystko to wprowadza się do galaretki i do galarety. Te naczynia wyróżniają się przezroczystym bulionem, a dodatki w nich wyglądają naprawdę pięknie.
Wniosek
- Galaretka to wyłącznie danie wołowe. Galaretowate mięso można gotować z różnymi rodzajami mięsa, w tym wołowiną lub cielęciną.
- Galaretka wołowa w większości przypadków jest lżejsza i ma mniej kalorii; na powierzchni nie tworzy się warstwa tłuszczu.
- Galaretowane mięso jest zwykle lekkie, gęste, trudno jest uzyskać przezroczysty bulion. Górna warstwa galaretki wygląda jak złota galaretka, przebijają ją kawałki mięsa.
- Oba dania gotuje się przez długi czas, zużywa się ograniczoną ilość płynu.
- Gotowanie galaretki mniej niż galaretki wołowej.
- Zarówno żelatyna, jak i galaretka mogą dodawać żelatynę lub inne zagęszczacze.
- Rodzaje przypraw i warzyw podczas gotowania, możesz wybrać według własnego uznania, nie ma jasnych zasad i różnic.
Klasyczna galaretka wołowa
Galaretowate przepisy kulinarne to niesamowita ilość, której nie można powiedzieć o galarecie. Oto klasyczna wersja wołowiny z marchewką i jajkami. Danie okazuje się niezwykle smaczne i piękne, idealne na świąteczny stół. Jeśli nie lubisz dodatków, możesz je wykluczyć, pozostawiając tylko mięso i bulion z przyprawami.
Składniki
- 3,5 kg mielonej wołowiny;
- 2,4 litra wody;
- 1 główka czosnku;
- 2 laury;
- 2-4 jajka;
- 1 główka cebuli;
- 1 marchewka;
- 5 groszków pieprzu;
- 1 goździk;
- sól do smaku;
- zieleni do dekoracji.
Metoda gotowania
- Mocz mięso przez godzinę w zimnej wodzie, płyn zmieni kolor na różowy, po czym myjemy wołowinę. Wlej wodę na receptę, wyślij do kuchenki, aby gotowała. Podczas gotowania zbierz całą piankę. Czasami galaretkę gotuje się w drugim bulionie. Możesz spuścić pierwszą wodę, uzupełnić.
- Gotuj mięso w niskiej temperaturze przez 4 godziny. Następnie rzucamy jedną cebulę, możliwe jest z łuską, dodajemy wawrzyn, goździki, groszek pieprzu, umytą marchewkę. Tomim kolejne 2-3 godziny.
- Na koniec dodaj sól i mięso do bulionu. Nie jest to wcześniej zalecane.
- Wyciągamy mięso i ochładzamy. Przefiltruj bulion przez gazę lub szmatkę. Spróbuj, sól lub pieprz, według własnych upodobań. Usuń mięso z kamieni, połam je na kawałki rękami lub posiekaj.
- Zmiel czosnek, wymieszaj z mięsem, włóż do misek, zalej bulion, aby trochę przykrył mięso. Wkładamy do lodówki, aby blat trochę się zawiesił.
- Ugotuj jajka, obierz marchewki, pokrój. Kładziemy zamrożone mięso, zalewamy pozostałym bulionem. Dla urody możesz pozwolić trochę zieleni, wrzucić groszek lub kukurydzę.
- Wkładamy galaretkę do lodówki, odstawiamy na co najmniej osiem godzin.
Ponieważ galaretka jest przygotowywana wyłącznie z wołowiny, można ją postawić na muzułmańskim stole, dlatego bezpiecznie można podawać dzieciom i osobom, które nie lubią tłustych potraw. Galaretowane mięso jest znacznie bardziej kaloryczne, ale ma swoje zalety, inny smak. W każdym razie oba naczynia są warte zajęcia miejsca na stole.
