W latach 50. amerykańscy naukowcy odkryli, że wysokotłuszczowe produkty spożywcze podnoszą poziom cholesterolu we krwi. Dlatego dieta niskotłuszczowa była wcześniej uważana za kluczowy element zdrowego życia. Jednak większość badań była finansowana przez przemysł cukrowniczy, więc była stronnicza i niepoprawna metodologicznie. Nowe badanie wykazało, że tłuszcz nie odgrywa najważniejszej roli w rozwoju otyłości.
Paradoksalnie: czy tłuszcz przedłuża życie?
Badanie PURE obejmowało około 7 lat 135000 ludzie. Główny wniosek naukowców: osoby jedzące dużo tłuszczu rzadziej umierają na różne choroby. Badanie potwierdziło wyniki hiszpańskich naukowców, które zostały opublikowane dwa lata wcześniej.
Co zaskakujące w badaniu PURE: ludzie, którzy jedli tłuszcze nasycone - z mięsa i produktów mlecznych - również żyli dłużej.
Do tej pory lekarze zawsze obawiali się, że tłuszcze nasycone mogą zwiększać LDL, „zły” cholesterol. Jednak naukowcy z projektu PURE powiedzieli: spożywanie 100 g tłuszczu dziennie jest nie tylko nieszkodliwe, ale także przedłuża życie.
Kto jest odpowiedzialny za otyłość?
Drugi wniosek był taki, że ludzie, którzy spożywają dużo węglowodanów, częściej umierają w młodym wieku.
Węglowodany zwiększają poziom insuliny we krwi, więc na dłuższą metę zwiększają ryzyko otyłości.
W ciągu 10 lat ludzie mogą rozwinąć cukrzycę typu II. Naukowcy sugerują, że niekontrolowane spożycie węglowodanów może również zwiększać ryzyko raka. Rak jelita grubego jest najczęstszą przyczyną śmierci w badaniu.
Specjaliści od żywienia twierdzą, że musisz odróżnić węglowodany od rafinowanego cukru od pełnego ziarna lub warzyw. Negatywne skutki są głównie związane z węglowodanami pochodzącymi z przetworzonego cukru, mąki pszennej i podobnych produktów.
Jak radzić sobie z otyłością?
Specjaliści od żywienia zalecają spożywanie dużej ilości warzyw i owoców. Oliwa z oliwek jest ważnym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Olej słonecznikowy jest bogaty w tłuszcze omega-6. Warzywa gotowane z dużą ilością oleju pomagają zmniejszyć apetyt, a tym samym spożycie węglowodanów.
Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe (DGE) zaktualizowało swoje wytyczne dietetyczne.
Zaleca się jeść mniej cukru i więcej tłustych potraw. DGE przestrzega ogólnej praktyki wielu dietetyków, którzy od dawna zalecają dietę niskowęglowodanową w połączeniu z białkami i zdrowymi tłuszczami.
W badaniu PURE nie badano wpływu białek na masę ciała pacjenta. Według ekspertów białka wraz z warzywami są podstawą zdrowej diety. Dostarczają one ciału ważnych składników budulcowych dla mięśni i powodują długotrwałe uczucie sytości.
Codziennie zaleca się spożywanie od 1 do 1,2 g białka na kilogram masy ciała. Konieczne jest podzielenie białek na trzy posiłki dziennie. Białko roślinne jest idealne dla zdrowej i zbilansowanej diety.
Warzywa gotowane z dobrym olejem roślinnym można stosować do żywności białkowej. Jeśli istnieje apetyt na makaron, ryż lub ziemniaki, po obróbce cieplnej należy je ostudzić. W ten sposób można zwiększyć konwersję węglowodanów w skrobię, której nie mogą rozkładać ludzkie enzymy. Dlatego jest wydalany bez konsekwencji z organizmu.
Jakie diety są zalecane przez społeczność naukową?
Badania naukowe wykazały, że redukcja węglowodanów w diecie jest najskuteczniejszym sposobem na odchudzanie.
Metoda Atkinsa była lepsza niż trzy inne diety bogate w węglowodany: uczestnicy stracili około 6 kg w ciągu jednego roku.
Dieta o niskiej zawartości węglowodanów może prowadzić do krótkotrwałej utraty wagi. Jednak zwiększenie spożycia białka i tłuszczu zwiększa obciążenie nerek i stawów.
Zaleca się połączenie diety niskowęglowodanowej z aktywnością fizyczną, aby osiągnąć maksymalne wyniki. Przed rozpoczęciem diety zaleca się skonsultować z lekarzem, aby uniknąć możliwych skutków zdrowotnych.
