Czy ktoś jest pod przymusem, aby porzucić pachnące i pyszne ciasto z farszem mięsnym, przyjemnymi przyprawami, zwanymi Cheburek. Myślę, że wśród nas nie ma czegoś takiego, ponieważ z pastami każdy z nas ma swoje własne pomysły, własne ciekawe historie. Ile lat to wspaniałe ciasto, w zasadzie niemożliwe do powiedzenia.
Wiemy jednak na pewno, że cheburety są ulubionym ciastem wielu pokoleń, dlatego każdy powinien wiedzieć, jak poprawnie zagnieść ciasto, zrobić pyszne nadzienie, pięknie smażyć. W zasadzie nie jest to konieczne, ale pożądane. A jeśli czytasz nasz artykuł teraz, to po raz kolejny wskazuje, że jesteś gotów samodzielnie wypiekać pasty w domu i szukasz interesującego przepisu.
Przepis 1: Właściwy cheburek z mięsem
Wymagane składniki:
Do testu:
- mąka - 4 szklanki;
- jajko - 1 szt .;
- woda - 1,3 filiżanki;
- łyżkę masła;
- sól.
Do napełniania
- mięso - 700 g;
- cebula - 350g;
- woda lub bulion - 0,5 filiżanki;
- przyprawy do smaku;
- sól i pieprz.
Metoda przygotowania:
Zacznijmy gotować ciasto na pasty. Wlać wodę do rondla, posolić i dodać olej. Wkładamy do pieca i natychmiast przygotowujemy przy szklance 0,5 szklanki mąki. Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, wlać mąkę pod strumieniem, ciągle mieszając łyżką. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy i usunąć z ognia. Daj spokój. Teraz jedziemy jajkiem i, stale wypełniając mąkę, wyrabiamy ciasto. Ciasto Cheburek nie powinno przyklejać się do rąk. Pozostaw ciasto na 1 godzinę, wymieszaj raz.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Weź mięso. Mięso może być używane dowolnie, a nawet lepiej, jeśli jest to dwie odmiany, na przykład wołowina i wieprzowina lub jagnięcina i wołowina. Pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Do farszu dodajemy szklankę bulionu, wody lub kefiru. Daj farszowi, aby stał z bulionem przez 5-10 minut, aż mięso wchłonie cały płyn. Obierz cebulę, drobno posiekaj, dodaj do farszu przyprawy, sól i pieprz.
Z ciasta formujemy wałek i tniemy go na podkładki. Rozwałkuj ciasto do rozmiaru ciasta, którego potrzebujesz. Grubość ciasta nie powinna być większa niż 1 cm, umieść mielone mięso na połówce płaskiego ciasta, wygładź go gładko i owiń drugą stroną płaskiego ciasta. Naciskamy krawędzie i ostrożnie szczypiemy.
Wlać olej do rondla i dobrze go rozgrzać. Teraz rozłożymy cheburek i zaczniemy smażyć na średnim ogniu. Najpierw jednym jękiem, potem odwróć się i smaż z drugiej strony.
Przepis 2: Paszteciki z mięsem
Sprawdź przepis na paszteciki, gdzie ciasto będzie przygotowane na wódce.
Wymagane składniki:
Do testu:
- mąka - 650 g;
- wódka - 30 ml;
- jajko - 1 szt .;
- woda - 350 ml;
- sól, olej roślinny - 30 ml.
Do wypełnienia:
- jagnięcina - 600 g;
- cebula - 250g;
- koperek;
- sól i pieprz;
- woda.
Metoda przygotowania:
Najpierw musisz wlać trochę wody do garnka, sól i dodać olej roślinny. Włóż piec i zagotuj. Gotowanie ciasta parzonego. Przygotuj szklankę mąki, przesiewając ją wcześniej. Gdy tylko woda zacznie się gotować, delikatnie wprowadzić mąkę, ciągle mieszając łyżką. Intensywnie mieszaj, aby nie tworzyć grudek. Gdy uzyskasz jednorodną masę, wyjmij ją z pieca i odłóż na bok, aby ostudzić ciasto. Teraz dodaj resztę mąki i ubij jedno jajko. Zacznij wyrabiać ciasto, ciągle dodając wódkę. Zgodnie z zasadami, dopóki nie skończy się wódka, ciasto powinno być ciasne i całkowicie ugniecione. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę. Idealny - zostaw na noc w chłodnym miejscu.
Rozwałkować ciasto z gotowego ciasta i pokroić w podkładki. Zroluj każdy krążek w ciasto.
Przygotuj farsz. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodaj sól i pieprz do smaku przypraw. Ugniataj farsz. Wlej trochę wody lub bulionu i wymieszaj ponownie.
Na każdym płaskim piecu z jednej strony rozłożymy farsz, wygładzimy go i przykryjemy drugą połową ciasta. Mocno ściskamy krawędzie.
Wlać olej na patelnię i zacząć smażyć ulubione paszteciki na złoty kolor.
Przepis 3: Paszteciki z mięsem (wołowina)
Wymagane składniki:
- mąka - 550g;
- jajko - 1 szt .;
- cebula - -100 g;
- polędwica wołowa - 300g;
- szklanka rosołu;
- karkówka - 400g;
- wódka - 20 ml;
- pieprz, sól, zielona cebula, koper, kolendra;
- kefir - 150 ml.
Metoda przygotowania:
Wlać do patelni 300 ml. woda, olej i dodać sól. Włóż piec i zagotuj. Mierzymy 100-120 g mąki i wlewamy do rondla. Dzięki stałemu i intensywnemu mieszaniu ciasto powinno uzyskać jednorodną konsystencję. Pozwól mu ostygnąć i dodaj jajko i wódkę. Mieszając ciągle dodajemy mąkę. Ugniataj ciasto, aby było plastyczne, ale nie przyklejaj się do rąk. Jeśli określona ilość mąki jest mała, możesz dodać więcej. Ciasto przykryć folią i odstawić na 30 minut. Wymieszaj je rękoma, ponownie przykryj ciasto i pozostaw na 30 minut. Nawiasem mówiąc, takie ciasto można przygotować z wyprzedzeniem - można je bezpiecznie przechowywać w lodówce na jeden dzień. Po prostu nie pracuj z zimnym ciastem! Daj mu trochę czasu, aby stał w temperaturze pokojowej.
Bierzemy karkówkę i polędwicę wołową i pomijamy wszystko w maszynce do mięsa. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Dodaj sól i pieprz i folię. Teraz weźmiemy do ręki wałek do ciasta i trochę go pobijemy.
Zmiel warzywa i dodaj wszystko do mięsa mielonego. Wymieszać kefir z bulionem i wlać do miski mielonego mięsa. Stańmy trochę i wymieszajmy.
Umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i zwiń w wałek. Przecinamy podkładki i rozrzucamy z nich ciasta dla naszych przyszłych chebureksów. Wizualnie podziel płaskie placki na 2 części i połóż je na jednym z nich. Łyżka równomiernie bez dotykania krawędzi. Przykryj mince drugą połowę ciasta i ostrożnie zabezpiecz krawędzie.
Na patelnię wlej olej słonecznikowy, pozwól mu się zagotować i włóż pasty do pieczenia aż do uzyskania różowego koloru - około 2-3 minuty z każdej strony. Za każdym razem, gdy wkładasz cheburek do oleju, nie zapomnij wyjąć z niego mąki!
Przepis 4: Paszteciki z mięsem (wołowina + wieprzowina)
Zgodnie z tym przepisem Tatarzy krymscy przygotowują chebureks, a oni dużo o tym wiedzą.
Wymagane składniki:
- mąka - 4 szklanki;
- woda - 1,5 filiżanki;
- sól - 0,5 łyżeczki.
W przypadku mięsa mielonego:
- wołowina + odważna wieprzowina - 600 g;
- cebula - 2 szt .;
- woda lub bulion - 300 ml;
- czarny mielony pieprz;
- sól - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
Najpierw zrób ciasto. Przesiać przez gęstą przesianą mąkę, dodać do niej sól i wlać 1,5 szklanki wody. Delikatnie ugniataj ciasto, zwiń je w misce i pozwól odpocząć, aż ugotujemy mięso mielone. Uwaga! Nie dodawać masła do ciasta, ponieważ w procesie smażenia ciasto z masłem zazwyczaj pęka!
W maszynce do mięsa przewiń mięso. Posiekaj cebulę i dodaj ją do mięsa. Teraz dodaj 2 łyżeczki. sól i zmielony pieprz. Wymieszaj i dodaj 300 ml. Dobrze wymieszać Nie martw się, farsz dla tych chebureksów powinien być trochę wodnisty.
Zsuń ciasto na rozmiar piłki tenisowej i rozwałkuj jego warstwę. Napełnij jedną tortillę mielonym mięsem. Umieść mielone mięso na jednej części warstwy i przykryj drugą częścią. Ostrożnie uszczypnij brzegi cheburka i natychmiast połóż go na patelni, aby upiec. Konieczne jest napełnienie mielonego po jednym cheburku pojedynczo i smażenie od razu, aby ciasto z nadzienia nie miało czasu moczyć. Gdy usmażysz wszystkie pasty, ułóż je pięknie na talerzu, zrób pachnącą herbatę i zaproś swoich bliskich na herbatę. Różowe, soczyste i pachnące cheburek - miły dodatek do herbaty. Dobre zdrowie i osiągnięcia kulinarne!
Pasty z mięsem - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
Aby paszteciki okazały się piękne i rumiane, do smażenia można użyć frytownicy. W dużej ilości masła uzyskuje się równomiernie złotą, chrupiącą i apetyczną skorupę smacznych chebureksów.
- Podczas gotowania farszu zawsze dodawaj trochę bulionu, jeśli recepta nie wskazuje określonej ilości. Wypełnienie pasztecików będzie nie tylko smaczne, ale także soczyste.
- Ostrożnie szczypać krawędzie chebureksów. W przeciwnym razie wszystkie soki nadzienia pozostaną na patelni.
