Tuńczyk - jedna z najważniejszych ryb handlowych, ma wysokie walory smakowe i odżywcze. A tuńczyk w puszce jest prawie tak dobry jak świeża ryba. I ważne jest, aby wiedzieć o tym, jakie mogą to być korzyści i jakie szkody.
O zaletach gastronomicznych tuńczyka w puszkach
Plemię (grupę) tuńczyka składa się z 15 gatunków, podzielonych na 3 rodzaje, należących do rodziny makreli. Najwyższa wartość handlowa wynosi do 80% połowów, tuńczyka żółtopłetwego, paski i tuńczyka australijskiego. Kolejne 6% to tuńczyk o dużych oczach.
Lwia część całkowitego połowu jest przetwarzana na konserwy w blaszanych lub szklanych pojemnikach.
Co zaskakujące, do lat 50. XX wieku tuńczyk konserwowy był uważany za rybę trzeciej klasy, a tylko naturalny spadek sardynek pomógł mu wejść na rynek.
Mięso z tuńczyka jest prawie bez kości, ma piękny różowo-czerwony kolor, gruboziarnisty, gęsty, nietłusty i bardzo smaczny, bez charakterystycznego „rybnego” smaku i zapachu.
Tuńczyk w puszce jest wygodny jako produkt gotowy do spożycia i półprodukt do przygotowywania wielu potraw: zup, past, kanapek, sosów, dodatków do ciast, makaronów, omletów, pizzy, sałatek, a także innych zimnych i ciepłych przekąsek.
I jest nie mniej użyteczny niż świeżo złowione ryby.
Tuńczyk w puszce jest przygotowywany zgodnie z szeroką gamą technologii i przepisów, dzieje się tak:
We własnym soku;
W oleju;
· Pod sosem pomidorowym lub białym;
W marynacie.
Najwyższej jakości konserwy są wytwarzane z grzbietów ryb, co oznacza, że tuńczyk jest „cały” lub „krojony”. Resztki mięsa trafiają do produktów oznaczonych jako posiekany lub sałatkowy tuńczyk w postaci wiórów. Tuńczyk w kształcie pasztetu jest również bardzo dobry.
Ci, którzy gotują go zmiennie i często, jednogłośnie zauważają, że tuńczyk w puszce może stać się godną alternatywą dla świeżych ryb, a jeśli dodamy do tego, że po obróbce cieplnej zachowuje swoje oryginalne użyteczne właściwości, stanie się jasne burzliwe, jak spienione morze, popularność te konserwy rybne.
W ramach tuńczyka wszystko, co najważniejsze dla zdrowia ludzkiego, jest przedstawione w odpowiedniej ilości i zrównoważone.
Jak mogą przejawiać się korzyści zdrowotne z tuńczyka w puszkach
Wartość energetyczna tuńczyka w puszce we własnym soku nie osiąga 100 kcal na 100 g. Wraz z całkowitym brakiem węglowodanów, tuńczyk idealnie nadaje się do dietetycznego stołu dla diabetyków i tych, którzy przestrzegają diety bez węglowodanów w celu utraty wagi.
Jednocześnie jego zastosowanie pomaga budować mięśnie.
Faktem jest, że tuńczyk zawiera do 30% strawnego białka o 95%. Częste dostawy do organizmu są w stanie zachować nowe kształty ciała, a także wzmocnić tkankę kostną, w tym zęby.
Makro i mikroelementy są prezentowane w tuńczyku w biodostępności, czyli znowu - w formie doskonale przyswajalnej.
Tylko 100 g tuńczyka pokrywa 20% dziennego zapotrzebowania człowieka na fosfor i 15% na magnez. Ryba ta to także owoce morza, co oznacza, że jest źródłem jodu, który jest niezbędny do ochrony tarczycy przed przerostem (łagodny na początku procesu przerostu narządów).
Równie skromna porcja zapewni 100% dziennego zapotrzebowania na selen.
Bez niego pełnoprawna praca wątroby, odpowiedzialna za oczyszczenie krwi, jest niemożliwa.
Selen utrzymuje odporność na poziomie, który nie pozwala zachorować podczas epidemii, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i działa przeciwzapalnie.
Ten ostatni jest wzmacniany przez witaminę E, której zawartość w tuńczyku jest imponująca.
Tokoferol aktywuje funkcje rozrodcze, ale przede wszystkim jest znany jako „witamina młodości i piękna”:
· Wspaniałe, posłuszne i jedwabiste włosy;
· Mocne błyszczące paznokcie, nie podatne na choroby grzybowe;
· Czysta skóra bez tłustego połysku;
· Tłumienie utleniających procesów starzenia się komórek.
Wszystko to zapewnia witaminę E.
Z grupy B witaminy B6 i B12 są w pełni reprezentowane w tuńczyku.
Pierwszy jest wymagany do samego istnienia układów enzymatycznych i pełnego wchłaniania glukozy przez komórki nerwowe.
Drugi - utrzymuje odpowiedni poziom zapasów żelaza i sprzyja konwersji karotenów w witaminę A.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 w 100 g tuńczyka w puszce zawierają odpowiednio 1,1 g i 0,21 g.
Ich niezbędność do pracy układu sercowo-naczyniowego, w tym zapobiegania ryzyku zawału serca i udaru mózgu, a także rozwoju zakrzepicy, została doskonale udowodniona.
Ponadto wyrównują tło hormonalne, które odpowiada za odporność na stres i ma pozytywny wpływ na aktywność mózgu, dzięki czemu tuńczyk na stole jest pokazany z dużym stresem psychicznym i emocjonalnym.
Kwasy te są niezbędne, to znaczy wcale nie są syntetyzowane w ludzkim ciele i mogą wchodzić do niego tylko z zewnątrz.
Ponadto, jeśli tuńczyk w puszkach regularnie pojawia się na stole, korzyści będą następujące:
· Normalizacja poziomu hemoglobiny, aw konsekwencji zapobieganie anemii;
· Poprawa krążenia krwi w narządach wewnętrznych;
· Stabilizacja ciśnienia krwi;
· Poprawa widzenia, w tym zmniejszenie skutków stresu i zniknięcie zespołu suchego oka;
· Wzmocnienie odporności w połączeniu z blokowaniem działania alergenów żywności, pochodzenia leków i czynników środowiskowych.
Świetne jest stosowanie tuńczyka w puszkach w leczeniu określonych chorób:
· Zapalenie pęcherzyka żółciowego - łagodzi proces zapalny;
· Artroza i zapalenie stawów - minimalizuje ból;
Zakrzepowe zapalenie żył - umiarkowanie rozcieńcza krew;
· Uszkodzenie skóry w wyniku oparzeń lub odmrożenia - przyspiesza regenerację.
Karmienie ryb często grozi poważną chorobą - robakami, ale to nie może się zdarzyć w przypadku tuńczyka - nie pasują do niego żadne pasożyty.
Prawdopodobne szkody z tuńczyka w puszkach
Naturalny poziom szkodliwych substancji w wodzie morskiej, w tym rtęci, znacznie wzrósł (i nadal rośnie) w wyniku działalności człowieka. Tuńczyk należy do ryb, które mogą gromadzić ten metal ciężki w sporej ilości, a następnie wraz z mięsem rtęć jest w ludzkim ciele.
Teoretycznie, gdyby tuńczyk nie był stary i został złowiony w stosunkowo czystych wodach, a jeśli nie jesz ryb przez pół kilograma dziennie, tuńczyk w puszce nie zaszkodzi.
Ale ze względu na rtęć tuńczyk w ograniczonych ilościach i z wielką starannością jest włączony do diety dzieci poniżej trzeciego roku życia, osób starszych, kobiet w ciąży i laktacji.
Faktem jest, że przedawkowanie rtęci, nawet na wczesnym etapie, powoduje bóle głowy, zaburzenia aparatu przedsionkowego, zaburzenia widzenia, wypadanie włosów i wiele innych.
Innym nieszczęściem, które tuńczyk pochłania, jest bisfenol A. Substancja pochodząca z produkcji plastiku jest zbliżona do hormonu estrogenu, którego szkoda nie jest nawet w pełni poznana, ale z pewnością wiadomo o jego niszczącym wpływie na ośrodkowy układ nerwowy.
Ponadto tuńczyk w puszce może być szkodliwy, jeżeli:
Alergie na filet z makreli;
Choroba nerek
Ciężkie choroby układu oddechowego, takie jak astma.
Nie oznacza to, że tuńczyk w puszce jest wyraźnie szkodliwy, ale z punktu widzenia żywienia dietetycznego różni się uderzająco od ryb we własnym soku:
· Wysoka zawartość tłuszczu, dzięki czemu 100 g konserw w oleju zawiera do 22% dziennego zapotrzebowania na tłuszcze;
· Wysoka zawartość kalorii, przekraczająca tuńczyka, ponownie w soku lub w pomidorach 1,5-2 razy;
· Daleko od użytecznej proporcjonalności kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3, wyrażonych w stosunku 13: 1, natomiast 4: 1 jest uważane za normę.
Wskaźniki te można jednak zestawić z faktem, że 100 g konserw w oleju obejmuje 60% dziennego zapotrzebowania na witaminę D.
Jak wybrać pysznego tuńczyka w puszce i wykorzystać go z zyskiem
Rezultatem powyższego może być wniosek, że tuńczyk w puszce jest bardzo smaczny i przydatny do włączenia do diety, zachowując zdrowy umiar.
Zanim jednak spodoba ci się ryba, powinieneś po nią łowić ryby. Oznacza to, że aby jeść tuńczyka w puszce bez szkody, musisz wybrać dobre jedzenie w puszkach:
· Blaszany słoik powinien być płaski, nie pomarszczony, bez śladów rdzy i w żadnym wypadku nie może być spuchnięty - to pewny znak zepsutego produktu;
· W dobrej żywności w puszkach udział surowców rybnych przekracza 50%, więc jeśli potrząśniesz, nie powinien bulgotać w środku;
· Aby tuńczyk stał się naprawdę smaczny, powinien upłynąć 2-3 miesiące od daty produkcji, dla której jest konserwowany, aż będzie gotowy, namoczony w soku lub oleju, sosie. Lepiej więc wziąć to, co zrobiono kilka miesięcy temu;
· Konserwy produkowane na lądzie z dostępem do wód, na których złowiono tuńczyka, są najwyższej jakości. Produkty nie są schłodzone, ale z mrożonych surowców, nie jest to druga klasa, ale dla miłośników naprawdę dobrego jedzenia opcja nie jest odpowiednia. Ponadto, jeśli tuńczyk jest zamrożony nieprawidłowo, gromadzi się w nim substancja histaminowa, wywołując zaostrzone reakcje alergiczne różnego pochodzenia;
· Nie ma małego narybku w połowie tuńczyka dla fabryki ryb, więc nawet całych kawałków nie można znaleźć na otwartym brzegu, tak jakby pochodziły z ryby o mniejszym pojemniku. Jeśli kupiłeś, oznacza to, że nie jest to tuńczyk, ale inna ryba.
Zaleca się, aby zawartość otwartej puszki przenosić do szklanych pojemników i przechowywać pod ściśle dopasowaną pokrywą w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.
