Jednym z najbardziej szanowanych i pysznych gruzińskich marynowanych serów jest suluguni. Korzyści z tego produktu są ogromne dla tych, którzy go używają, co zostanie omówione w artykule. Rozważone zostaną również przeciwwskazania i przypadki, w których można uzyskać szkodę z Suluguni.
Funkcja
Suluguni ma różne odcienie bieli: śnieżnobiały, kremowy lub żółtawy. Rodzaj mleka wpływa bezpośrednio na odcień produktu. Do produkcji mleka wykorzystywanego zwierzęta te:
● kozy;
● krowy;
● owce;
● bawoły.
Czasami można mieszać mleko różnych zwierząt. Oprócz konwencjonalnej produkcji taki ser można wędzić lub zrobić z niego nadzienie z twarogu.
Ten ser ma swoje korzenie na Kaukazie, w miejscowości Samegrelo.
Ten ser jest odporny na temperatury, dobrze je toleruje. Struktura Suluguni jest gęsta, więc po zamrożeniu jej kształt utrzymuje się bardzo dobrze. Potrafi podkreślić smak każdego dania, dlatego robi różne sałatki, zapiekanki, zupy, ciasta. Bardzo smaczne połączenie tego sera z mięsem dowolnego zwierzęcia, ryby, ziemniaków. Suluguni są często smażone i dodawane do kanapek. Prawdziwy chaczapuri jest wytwarzany z sera suluguni.
Kompozycja
Zwykła produkcja sera suluguni nie obejmuje obróbki cieplnej (chyba że jest to wersja wędzona). W tym serze solankowym znajdują się wszystkie składniki odżywcze znajdujące się w zwykłym surowym mleku. Zawiera w swoim składzie:
● aminokwasy pochodzenia organicznego;
● witaminy B, B1, B2;
● witaminy PP, C, E;
● ryboflawina;
● kwas foliowy;
● cynk;
● wapń;
● żelazo;
● fosfor;
● siarka;
● miedź;
● potas i więcej.
Wartość odżywcza suluguni na 100 g sera:
● 20,5 gramów białka;
● 22 gramów tłuszczu;
● 0,4 grama węglowodanów;
● 51,9 gramów wody
Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 286 kilokalorii na sto gramów sera. Z tego powodu taki produkt jest wysokokaloryczny, ale wszystkie składniki tego sera są łatwo wchłaniane przez ludzkie ciało, więc jedzenie sera suluguni nie przyniesie wiele szkody dietetykom. Białka tego produktu są nie tylko dobrze wchłaniane, ale także wzbogacają organizm białkami nasyconymi mlekiem. Dostarczają także niezbędnych aminokwasów niezbędnych dla ludzi.
Gotowanie Suluguni
Technologia wytwarzania tego sera jest podobna do sposobu, w jaki niektóre sery są przyrządzane we Włoszech. Gruzini często używają mieszanek kilku rodzajów mleka do produkcji sera. Ale najlepszy ser uzyskuje się z mleka bawołów i kosztuje to o rząd wielkości droższe.
Specyfika wytwarzania Suluguni w dużej mierze zależy od klimatu na terytorium, a także od cech mleka. W cieple mleka mleko bardzo szybko staje się kwaśne, co spowodowało wiele problemów dla producentów, którym trudno było utrzymać wysoką jakość suluguni w takich warunkach.
Dlatego producenci serów i zaczęli podgrzewać surowe mleko, dodając bakterie z kwaśnego mleka, które fermentowały mleko. Rezultatem był skrzep o gęstej strukturze. Następnie został przyciśnięty i pozostawiony w sierpu na kilka godzin do dojrzewania. Powstała formacja jest kruszona i topiona. Masę serową układa się w postaciach do zagęszczania, po czym umieszcza się ją w solance serwatkowej.
Suluguni w domu
Pomimo złożoności wdrażania technologii sera suluguni, nadal można go zrobić w domu, ale w tym celu trzeba trochę spróbować.
Aby uzyskać 1 kg suluguni, potrzebne są następujące składniki:
● 8–10 litrów mleka zebranych w domu;
● 3 ml płynnej pepsyny;
● Sól.
Aby przygotować ten ser, należy wlać mleko do pojemnika, w którym się zmieści i podgrzać do temperatury 30-35 °. Wlać pepsynę do podgrzanej masy. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na około pół godziny.
Ponownie kładziemy mleko na małym ogniu. Mleko, które zaczyna się zwijać, należy zbierać rękami do ściany. W rezultacie powstają grudki, które należy umieścić na durszlaku z gazą, gdzie powinny spłynąć. Te grudki należy umieścić w surowicy na 3 godziny, aby umożliwić fermentację.
Aby zrozumieć, czy proces fermentacji się zakończył, musisz umieścić mały kawałek bryły w pojemniku z gorącą wodą. Kawałek powinien być rozciągnięty i nie podarty. Tak więc masa serowa jest gotowa do kolejnych etapów gotowania.
Konieczne jest wlanie wody do garnka i podgrzanie do temperatury 65-70 °. W tym czasie utworzone grudki należy pokroić w paski, których grubość powinna wynosić około 2 cm, a następnie paski te należy umieścić na patelni i, ingerując w jednym kierunku, czekać na ich stopienie.
Ser powinien być ułożony warstwami. Jest jeszcze cięty na części, umieszczany w pożądanym kształcie i pozostawiony do ostygnięcia.
Domowe suluguni jest najbardziej przydatne, ponieważ nie ma żadnych innych dodatków.
Ser Suluguni: korzyści
Kaukascy mają dobre zdrowie i żyją wystarczająco długo. Wynika to głównie ze stosowania sera suluguni w życiu codziennym. Korzyści płyną z następujących aspektów:
1. Ser ma dobry wpływ na kości i układ mięśniowo-szkieletowy człowieka. Obecność wapnia i fosforu wzmacnia tkankę kostną, tym samym zapobiegając osteoporozie i reumatyzmowi.
2. Jeśli regularnie stosujesz ser Suluguni (najlepiej codziennie), ma to pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Ściany naczyń krwionośnych stają się mocne, poprawia się przepływ krwi, zapobiegając miażdżycy i zakrzepom krwi.
3. Procesy metaboliczne w ludzkim ciele, które stale konsumuje suluguni, są znormalizowane. Najczęściej mają normalne wydzielanie trzustki i tarczycy.
4. Suluguni korzystnie wpływa na połączenia skóry i tkanek. Skóra wygląda młodziej dłużej, jest gładsza, ma jednolity i świeży kolor, jedwabisty w dotyku.
Dzięki przydatnym składnikom ser ten zaspokaja głód, a organizm łatwo przyswaja składniki odżywcze i nie pozwala na odkładanie się tłuszczu w organizmie. Suluguni zapobiega dysbiozie, biegunce, zaparciom i innym problemom jelitowym.
Ser Suluguni: szkoda
Ser Suluguni nie może wyrządzić szkody ciału, ale pomimo tego, że produkcja takiego sera nastąpi bez obróbki cieplnej.
Ale nadal musisz go używać ostrożnie u osób z chorobami nerek, pęcherza i układu moczowego. Należy również zachować ostrożność w przypadku osób z zapaleniem żołądka, wrzodami żołądka, wrzodami dwunastnicy i wysokim poziomem kwasowości żołądka.
Wędzony ser Suluguni jest bardziej szkodliwy niż zwykła wersja. Do jego produkcji przy użyciu tak zwanego „ciekłego dymu”, to znaczy, nadaje się do obróbki cieplnej. Oznacza to, że traci większość korzystnych właściwości i minerałów podczas tego procesu, więc użyteczność takiego sera jest znacznie zmniejszona. A płynny dym (aromat, który obejmuje różne chemikalia) może stanowić dodatkowe zagrożenie dla osób cierpiących na wszelkie choroby przewodu pokarmowego, wątrobę, wydzielinę trzustkową i inne. W takim przypadku najlepiej odmówić użycia wędzonego sera.
Ser Suluguni jest przeciwwskazany dla osób, którym nie zaleca się spożywania soli. Nie można go również stosować w przypadku nietolerancji laktozy.
