Tortilla to cienki płaski placek przaśnego ciasta zmieszany z pszenicą lub wysokiej jakości mąką kukurydzianą. Można je jeść po prostu zamiast chleba lub gotować z dodatkami. Tortilla w stylu meksykańskim smażona na maśle nazywa się toastados; istnieją również różne potrawy, takie jak quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Wszystko to są tortille, ale z różnymi nadzieniami mają jedną wspólną cechę: ser zawsze jest używany do nadzienia.
Meksykańskie tortille z serem - ogólne zasady przyrządzania
Ciasto na tortille może być dwojakiego rodzaju: tradycyjne z kukurydzy lub z mąki pszennej. Gotowanie jest dość proste, wszystko, czego potrzeba, to w rzeczywistości mąka, woda, masło z mleka krowiego, sól. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy produkcją ciast, możesz je kupić gotowe w dowolnym dużym supermarkecie.
Tradycyjne tortille do kuchni meksykańskiej są również poszukiwane w naszej kuchni. Podaje się je smażone na maśle na herbatę lub zamiast chleba, ale częściej smaczne nadzienie zawija się w takie płaskie ciasta, których ser jest niezbędnym składnikiem.
W zależności od rodzaju nadzienia każde danie ma swoją nazwę. Na przykład, jeśli do nadzienia włożysz lekko topiący się twardy ser lub dodasz go do mięsa mielonego, otrzymasz quesadilla. Tortilla z serem, gotowanym kurczakiem i warzywami, pieczona ze specjalnym sosem pomidorowym, nazywana jest enchilada w kuchni meksykańskiej. Burrito - podobna do europejskiej tortilli typu fast food z serem i fasolą.
Z tortilli z serem możesz szybko zrobić pyszne ciasto lub owinąć smażone mięso lekką sałatką warzywną i serem w takich ciastach, a otrzymasz coś podobnego do shawarma, w kuchni meksykańskiej - tacos.
Ostatnim etapem gotowania jest rozgrzewanie. Walcowane ciasta nie są smażone, a raczej są podgrzewane na suchej patelni, aby były tylko lekko zrumienione. Więc stają się chrupiące, ser w środku trochę się topi i staje się lepki.
Najłatwiejszy przepis na ser tortilla - Quesadilla
Składniki
Do ciast:
masło „Farm” masło - 100 gr .;
pół łyżki drobnej soli;
półtora szklanki wody;
mąka pszenna lub kukurydziana - 600 gr.
W nadzieniu na czterech tortillach:
120 gr. dowolny półtwardy ser.
Metoda gotowania:
Przesiej mąkę do przestronnej, wygodnej do ugniatania miski. Dodaj sól, stopiony i schłodzony olej i zimną wodę. Najpierw mieszając łyżką, a następnie przechodząc do ręcznej partii, przygotuj ciasto. Wyłania się miękko i prawie nie przylega do dłoni.
Rozwałkowujemy ciasto bardzo cienką warstwą i używając szablonu jako matrycy wycinamy koła.
Rozłóż przedmiot na suchej patelni, lekko usmaż z obu stron, nie dopuszczając do zrumienienia. Tortille lepiej nie smażyć niż suszyć.
Z tej porcji ciasta wychodzi co najmniej 20 płaskich ciastek. Można je przygotować do użycia w przyszłości, ponieważ tortille są przechowywane przez długi czas, jeśli są przechowywane w ciasno związanej torbie.
Ser mielony - wcierać na średniej lub dużej tarce.
Rozprowadzamy chipsy serowe w odpowiednio grubej warstwie wzdłuż jednego z płaskich ciast, kładziemy kolejny na wierzchu.
Delikatnie przenieś „strukturę” na rozgrzaną patelnię i smaż na małym ogniu. Rozgrzewając jedną stronę przez minutę, ostrożnie odwróć ją na drugą.
Gorące ciasta kroimy na cztery części i natychmiast podajemy z dowolnym ostrym sosem.
„Quesadilla” - meksykańska tortilla z serem i mięsem mielonym
Składniki
pół litra puszki pomidorów, w puszce w soku pomidorowym;
300 gr mieszane, niskotłuszczowe mięso mielone;
1/2 puszki kukurydzy cukrowej
ser - 200 gr .;
łyżka oleju roślinnego;
cztery ciasta tortilla.
Metoda gotowania:
Wlej olej na patelnię lub garnek o grubych ściankach. Umieszczając go na średnim ogniu, dobrze go rozgrzej.
Rozłóż mięso mielone równomiernie na dnie patelni. Po odczekaniu minuty zaczynamy się mieszać, starając się maksymalnie rozbić mięso zbite w grudki. Smaż na średnim ogniu przez około trzy minuty, aż zmieni się kolor. W połowie procesu dodaj pomidory pokrojone w plastry, a na minutę przed gotowaniem dodaj i dopraw pieprzem według własnych upodobań.
Po usunięciu z ognia ingerujemy w kukurydzę w puszkach w mięsie mielonym i pozwalamy, aby nadzienie lekko ostygło.
Pocieraj ser grubą lub drobną tarką i posyp je płaskimi ciastami, tylko połowę każdego.
Rozprowadzamy mielone mięso wzdłuż chipsów serowych i przykrywamy nadzienie, owijając na nim wolną stronę ciast.
Dobrze rozgrzej patelnię grillową, usmaż ciasta, lekko zarumieniając po obu stronach. Należy pamiętać, że nie trzeba smarować patelni. Jeśli nie ma grilla, możesz użyć dowolnej patelni.
„Enchilada” - tortilla z serem i kurczakiem w sosie pomidorowym
Składniki
tortilla - pięć ciast;
70 gramów sera „rosyjskiego”;
gotowana pierś z kurczaka - jeden filet;
mała główka cebuli;
czosnek
słodka papryka - pół dużego owocu;
jeden świeży pomidor i 100 gramów puszki we własnym soku;
łyżka rafinowanego oleju.
Metoda gotowania:
Drobno posiekaj cebulę i dwa ząbki czosnku. Pulpa ze słodkiej papryki, świeżych pomidorów w puszkach, pokrojona za drobno.
Przełóż cebulę z czosnkiem na oleju, aż będzie przezroczysta, dodaj słodką paprykę z pomidorami i gotuj przez siedem minut pod pokrywką. Na koniec dodaj sól, ze względu na ostrość możesz dodać czerwoną paprykę.
Lekko ochładzając, przenieś zawartość do miski blendera, przerywaj, aż puree.
Gotowaną pierś kroimy w paski lub małe kostki, przecieramy ser grubą tarką.
Odmierzamy jedną trzecią gotowanego sosu, mieszamy z kurczakiem.
Rozprowadzamy na płaskim cieście, bliżej krawędzi, dwie łyżki nadzienia mięsnego i owijamy go bułką. W ten sposób przygotowujemy wszystkie tortille.
Powstałe bułki są ciasno upakowane w formie ogniotrwałej, obficie podlewane pozostałym sosem i pokryte serem.
Wkładamy formę do piekarnika, pieczemy enchilady w 180 stopniach aż do złotego koloru.
Tacos to prosta meksykańska przystawka z tortillą z serem, mięsem i świeżymi warzywami
Składniki
pięć tortilli;
250 gr wszelkie gotowane mięso;
sos pomidorowy lub keczup;
pół szklanki kukurydzy w puszkach;
Sos tabasco;
świeża papryka - duża papryka;
Kapusta pekińska lub liść sałaty.
Metoda gotowania:
Rozdrobnij kapustę pekińską z krótkimi, dość cienkimi paskami. Jeśli zdecydujesz się na sałatę, posiekaj ją drobno. Miąższ obranej papryki pokrojonej w paski.
Pokrój gotowane mięso w cienkie paski. Jednak nie jest konieczne jego stosowanie, do przekąsek odpowiednie są dowolne produkty mięsne: kiełbasa, szynka, kiełbasy lub wędzone mięso, w tym kurczak.
Połącz kawałki mięsa z warzywami. Dodaj do nich kukurydzę i zetrzyj ser, wymieszaj.
Złóż ciastka na pół, wypełnij nadzieniem i lekko rozgrzej na suchej patelni zwykłej lub grillowej. Dlatego świeże warzywa, aby nie zepsuć głównego smaku, podgrzewamy przez krótki czas. Wystarczy wytrzymać minutę z każdej strony.
Podawaj taką przystawkę w ciepłej formie, dodając do smaku nadzienia po podgrzaniu z sosami. Podczas chłodzenia ciasta stają się miękkie, smak potrawy zostaje utracony.
„Burito” - tortilla w stylu meksykańskim z serem, fasolą i wołowiną
Składniki
wołowina (pulpa) - 300 gr .;
duża cebula;
jedna papryka;
czosnek
papryczka chili;
dwa małe świeże pomidory;
słoik białej fasoli;
pęczek świeżej kolendry;
80 gramów twardego sera
cztery tortille;
trzy łyżki niearomatycznego oleju;
mała cytryna;
pół łyżki mielonej kolendry.
Metoda gotowania:
Myjemy mięso wodą, kroimy w bardzo cienkie paski, prawie słomki. Pamiętaj, aby wysuszyć mięso i wziąć ostry nóż, mokre mięso wyślizgnie się z twoich dłoni, a tępy nóż nie pozwoli ci cienko pokroić.
Nieco rzadziej papryczka chili bezpośrednio z nasionami, cebulą i trzema małymi ząbkami czosnku.
Kawałki wołowiny podsmażamy na maśle na złoty kolor, dodajemy trochę wody, dodajemy sól i duszimy mięso do miękkości. Na koniec wilgoć nie powinna pozostać na patelni z mięsem. Połóż wołowinę na talerzu.
Na patelni, z pozostałym sokiem mięsnym i olejem, włóż cebulę. Smażyć na złoty kolor, dodać paprykę i chili, powoli mieszając, smażyć przez dwie minuty. Gotuj na średnim ogniu, nie przykrywaj patelni pokrywką.
Rozsmarowujemy wcześniej smażone mięso na warzywach, dodajemy czosnek. Posyp kolendrą i mieszając, ogrzewaj przez kolejną minutę. Teraz rozkładamy pomidory drobno posiekane, wszystko miksujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne półtorej minuty.
Odcedź cały płyn ze słoika fasolą, zmiażdż ziarna widelcem i przenieś na patelnię. Dodając drobno posiekaną kolendrę, dobrze wymieszaj, ustawiając maksymalne ciepło. Posyp nadzienie sokiem z cytryny.
Na płaskich ciastach, bliżej krawędzi, połóż dwa cienkie plasterki sera i nałóż na nich nadzienie z gorącego mięsa. Po uzupełnieniu gałązką kolendry obracamy ją w postaci rolki lub koperty.
Szybko ogrzej paczki na suchej patelni. Wskazane jest, aby była to patelnia do grillowania.
Podawanie burrito jest zalecane z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym, obficie przyprawionym ziołami.
Ciasto Tortilla Z Serem
Składniki
tortille - sześć ciast;
słodkie masło śmietankowe - 50 gr .;
200 gr. dowolny naturalny ser;
Ser Feta - 300 gr .;
jedno jajko;
trzy łyżki ciemnego ziarna sezamu.
Metoda gotowania:
Masło pokroić na małe kawałki. Wkładając go do rondla, podpalamy. Po stopieniu wszystkich kawałków wyjmij z pieca.
W osobnej misce na grubej tarce zmiel twardy ser.
Rozprowadzamy ciasta na stole za pomocą pędzla kulinarnego, smarujemy powierzchnię każdym stopionym masłem.
Posyp dużą ilością ciast twardym serem i pomaluj palcami Fetu.
Zamień tortille w formie bułek.
Okrągły kształt wyścielamy pergaminem i dobrze smarujemy resztkami stopionego masła.
Przygotowujemy przygotowane bułki tortilli w kółko.
Smaruj powierzchnię przyszłego ciasta ubitym jajkiem, posyp ziarnem sezamowym.
Włóż formę do piekarnika, piecz przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Niech gotowe ciasto lekko ostygnie w formie i dopiero potem wyjmij.
Serowa tortilla - wskazówki i porady dotyczące gotowania
Ważny punkt - ciasto należy rozwałkować bardzo cienko, grubość warstwy nie powinna przekraczać 2 mm. Podczas smażenia ustaw minimalne ciepło, nie pozwól, aby brązowienie przyrumieniło się, ponieważ w przyszłości będzie nadal smażone.
Aby podczas procesu gotowania gotowe tortille nie wyschły, ciastka należy ułożyć pod lnianym ręcznikiem i schłodzić tylko pod nim.
Jeśli przygotowałeś dużo ciastek, włóż je do szczelnie zamkniętej torby do przechowywania. Przechowywać w temperaturze pokojowej, nie przechowywać w lodówce.
Używaj wysokiej jakości sera, który łatwo się topi po podgrzaniu. Aby poprawić smak, możesz dodać różne rodzaje serów, takie jak feta lub mozzarella.
Preferowane jest podawanie potraw tortilla z serem z ostrymi sosami czosnkowymi Salsa.
