Brynza - solankowy ser podpuszczkowy, którego zastosowanie przynosi ogromne korzyści dla organizmu. Ten rodzaj sera ma nie tylko doskonały smak, ale jest także cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka, tłuszczu mlecznego, wapnia i fosforu, dzięki czemu można go używać codziennie bez szkody dla zdrowia. Niemniej jednak nadmierne spożycie tego rodzaju sera w diecie może spowodować nieodwracalne szkody, dlatego tak ważne jest stosowanie sera feta z umiarem, ponieważ znajomość tego środka jest główną gwarancją zdrowia.
Wartość odżywcza sera feta
Jedną z najważniejszych cech sera Brynza jest jego wartość odżywcza, która zależy od zawartości takich substancji jak białka, tłuszcze, węglowodany, substancje mineralne i organiczne.
W przypadku sera feta wytwarzanego z mleka krowiego charakterystyczna jest wartość energetyczna 260 kcal / 1088 kJ. Zawartość głównych substancji (w gramach na 100 g produktu):
Woda - 52,
Białka - 17,9,
Tłuszcze - 20,1,
Kwasy organiczne - 2,
Popiół - 8.
W przypadku sera feta z mieszanki mleka krowiego z kozim lub owczym wartość energetyczna wynosi 298 kcal / 1247 kJ. Zawartość podstawowych substancji (w gramach na 100 g produktu):
Woda - 49,
Białka - 14,6,
Tłuszcze - 25,5,
Kwasy organiczne - 2,9,
Popiół - 8.
1) Białka
Dieta każdej osoby powinna obejmować białka, których nie można zastąpić innymi składnikami żywności, ponieważ tylko białka składają się z aminokwasów, których organizm potrzebuje do budowy własnego białka.
Ilość białka w serze Brynza jest duża, w wyniku czego zastosowanie tego typu sera może być bardzo korzystne.
Białka te są niezbędne do poprawy trawienia i wzrostu. Jedzenie białka znajdującego się w serze feta pomaga leczyć choroby takie jak
Zapalenie błony śluzowej żołądka,
Wrzód żołądka
Choroba wątroby
Choroba pęcherzyka żółciowego.
Należy pamiętać, że dzienne spożycie białka powinno wynosić 1,5 g na 1 kg masy ciała, z czego około 55% powinno zawierać białko zwierzęce.
2) Tłuszcze (lipidy)
Ważnym składnikiem sera feta są również tłuszcze (lipidy), które służą jako źródła energii, dostawcy substancji niezbędnych do budowy żywych tkanek. Ponadto tłuszcze promują wchłanianie witamin A, D i E.
Ilość spożywanych lipidów powinna wynosić około 25-35% diety kalorycznej, a stosunek tłuszczów zwierzęcych do roślinnych wynosi 7: 3.
Jakość składników lipidowych zależy od ilości zawartych w nich wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane przez sam organizm. Ten rodzaj kwasu tłuszczowego znajduje się głównie w tłuszczach roślinnych, ale w niewielkich ilościach występuje również w tłuszczach zwierzęcych, w tym w serze Brynza.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
1) są częścią błon komórkowych,
2) zapewnia prawidłowy wzrost ciała,
3) poprawiają metabolizm,
4) przyczyniają się do elastyczności naczyń krwionośnych,
5) przyczyniają się do usuwania nadmiaru cholesterolu z organizmu,
6) mają działanie zapobiegające rakowi piersi,
7) zapobiegają pojawianiu się płytek lipidowych na ścianach naczyń krwionośnych i rozwojowi miażdżycy.
Jak już wspomniano, zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w każdym serze jest niska, podczas gdy większość z nich to nasycone kwasy tłuszczowe, z których niektóre są wykorzystywane przez organizm do syntezy cholesterolu. W rezultacie nie należy nadużywać sera i upewnić się, że stosunek w diecie kwasów tłuszczowych jest następujący: 10% wielonienasyconych, 30% nasyconych i 60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Ser Brynza zawiera niewielką ilość tłuszczu, ma niską wartość energetyczną (zawartość kalorii). Spadek zawartości tłuszczu zwiększa stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych kwasów tłuszczowych, co prowadzi do wzrostu korzyści, jakie ser przynosi ludzkiemu organizmowi.
3) Laktoza i kwasy organiczne
Większość laktozy zawartej w mleku trafia do surowicy podczas produkcji sera feta, pozostała część jest całkowicie fermentowana do kwasu mlekowego i octowego.
3) Minerały
Ser Brynza jest bogaty w minerały, takie jak Ca i P, które są dobrze wchłaniane przez organizm.
Brynza wytwarzana z mleka krowiego zawiera mikro i makroelementy w następujących ilościach (w miligramach na 100 g produktu):
Na - 1560
· Ca - 530,
P - 310.
W przypadku sera feta z mieszanki mleka krowiego, koziego lub owczego ilość mikro- i makrokomórek odpowiada następującym wartościom (w miligramach na 100 g produktu):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Witaminy
Ser Brynza zawiera witaminy z grupy B (B1 i B2), a także kwas askorbinowy (witamina C).
Skład witaminowy sera feta wytwarzanego z mleka krowiego (w miligramach na 100 g produktu):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Skład witaminowy sera feta wytworzonego z mieszanki mleka krowiego z kozim lub owczym (w miligramach na 100 g produktu):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Uszkodzenie ciała przez ser Brynza
Jedzenie sera feta w nieograniczonych ilościach może przyczynić się do rozwoju poważnych chorób.
Jak wspomniano powyżej, w Brynzie zawarte są niewielkie ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przy umiarkowanym zużyciu, z których organizm otrzymuje ogromne korzyści, jednak kwasy te można utleniać, tworząc toksyczne produkty tego utleniania. Może spowodować
Choroby onkologiczne,
Choroba nerek
Choroba wątroby
Zapotrzebowanie osoby dorosłej na Na wynosi około 4 gramów dziennie, ser feta zawiera dużą ilość Na, więc nadmierne spożycie tego rodzaju sera może powodować
Podwyższone ciśnienie krwi, nadciśnienie tętnicze,
Występowanie i rozwój miażdżycy,
Występowanie i rozwój osteoporozy.
Aminy mogą być obecne w serze feta, które mają negatywny wpływ na zdrowie ludzi przy nadmiernym spożyciu. Stosowanie sera feta jest szczególnie niebezpieczne dla osób z niedoborem oksydazy monoaminowej w organizmie.
Na co powinienem zwrócić uwagę przy zakupie sera, aby wybrać najbardziej przydatny produkt?
Przy zakupie sera feta należy wziąć pod uwagę następujące wskaźniki organoleptyczne:
1) Czas dojrzewania (wiek)
20 dni (w przypadku przygotowania z pasteryzowanego mleka krowiego), 60 dni (w przypadku przygotowania z mieszanki mleka krowiego z owcami lub kozami).
2) Funkcje wyglądu
Skórka powinna być nieobecna. Powierzchnia powinna być płaska z powierzchnią siatki. Być może niewielka zmiana w kształcie sera i pojawieniu się pęknięć.
3) Smak i zapach
Smak i zapach powinny być czyste, kwaśne mleko, w smaku nie powinno być nadmiernego zasolenia.
4) Spójność
Konsystencja powinna być delikatna, umiarkowanie gęsta, trochę krucha, ale nie krusząca się.
5) Rysunek
Rysowanie powinno być nieobecne. Być może obecność niewielkiej liczby oczu i pustek o nieregularnym kształcie.
6) Kolor
Kolor od białego do jasnożółtego (jasny krem).
Jakie są oznaki niskiej jakości sera?
W sklepach można również znaleźć niespełniający normy ser feta, który może zaszkodzić ciału.
W żadnym wypadku nie należy kupować sera, który charakteryzuje się co najmniej jednym znakiem z poniższej listy.
1) W smaku lub zapachu wyczuwa się nutę stęchlizny. Ten objaw wskazuje na obecność u owiec bakterii płodowych z grupy Escherichia coli (dalej - BGKP).
2) Smak lub zapach jest zepsuty, zgniły z powodu obecności gnilnych mikroorganizmów.
3) Zasolenie Brynzy spowodowane śluzem lub rozwojem bakterii kwasu masłowego.
4) Bardzo kwaśny smak lub zapach, rozpadająca się struktura.
5) Jełczenie związane z obecnością w serze bakterii i pleśni tworzących śluz.
6) Gorzki smak i zapach wynikające z rozwoju bakterii peptonizujących, stosowania soli magnezji lub niewłaściwego karmienia zwierząt.
7) Ser jest zbyt twardy i gruby.
8) Ser jest zbyt miękki.
9) Brynza ma śluzową powierzchnię.
10) W sekcji widoczny jest poszarpany wzór, który najczęściej wiąże się z rozwojem szkodliwych bakterii kwasu masłowego i BGKP.
11) Siatkówka jest widoczna w sekcji, co wynika z obecności BGKP.
