Jak często przeciętny kupujący spogląda na etykietę i skład, wybierając produkt w supermarkecie? A jeśli spojrzy, zastanawia się, dlaczego wymieniono tam tyle dziwnych imion?
W każdym razie zwykle nie wie, co te suplementy diety lub składniki chemiczne robią z jego ciałem. I powinno. W tym artykule porozmawiamy o emulgatorach - substancjach niezbędnych w nowoczesnym przemyśle spożywczym i kosmetycznym.
Co to jest emulgator?
Ta naturalna lub syntetyczna substancja zapewnia utworzenie emulsji dwóch cieczy, które fizycznie nie są w stanie zmieszać, stabilizują ją i zapobiegają koalescencji. Emulsja to ciekły układ dyspersyjny, przedstawiony w postaci objętości cieczy (często wody) i równomiernie rozmieszczonych mikroskopijnych kropli innej cieczy (zwykle ciekłego węglowodoru lub oleju).
Istnieją również odwrotne emulsje - „woda w oleju”. Emulgatory składają się z wydłużonych cząsteczek, z których każdy ma dwa końce: „kochający wodę” i „kochający olej”. Podczas działania fizycznego, na przykład wstrząśnięcia, cząsteczka emulgatora „przykleja się” na jednym końcu do cząsteczki jednej substancji, a druga do cząsteczki drugiego, i w ten sposób je wiąże.
Emulgatory naturalnego pochodzenia z reguły są ekstrahowane z cukrów, gliceryny, lecytyny i lanoliny.
Syntetyki są wytwarzane z wybranych chemikaliów. Wśród nich są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, wiele z nich jest zabronionych do stosowania w żywności.
Zastosowanie w żywności i kosmetykach
Emulgatory są jednym z najczęściej stosowanych rodzajów dodatków do żywności i składników kosmetycznych.
Pomagają zwiększyć atrakcyjność i użyteczność produktu.
Przykład majonezu bez emulgatora pokazuje, jak nieatrakcyjny byłby sos, gdyby olej i sok z cytryny zostały oddzielone przed ich spożyciem.
Emulgatory mają duży wpływ na strukturę i teksturę wielu produktów. Służą do przetwarzania żywności, a także do utrzymania jakości, struktury, przydatności i świeżości.
Emulgatory i ich działanie
Oczywiście rozważenie każdego emulgatora nie ma sensu. Poniżej przedstawiono na przykład najpopularniejsze emulgatory oraz ich potencjalne skutki.
E322 - lecytyna jest ekstrahowana z olejów roślinnych, takich jak soja i słonecznik. Jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych od początku XX wieku, a mianowicie: margarynie, czekoladzie, chlebie, ciastach, sosach itp. Szkodliwość jest możliwa dzięki zastosowaniu lecytyny wytworzonej z genetycznie modyfikowanej soi.
E471 - dodatek pochodzenia naturalnego, oznacza szereg diglicerydów i monoglicerydów kwasów tłuszczowych. W związku z tym organizm ludzki przetwarza ten emulgator wraz z innymi tłuszczami. Jest to najstarszy i najczęstszy emulgator spożywczy. Otrzymywany jest przez zmieszanie olejów jadalnych z gliceryną i jest szeroko stosowany w piekarniach i produktach mlecznych, a także w produkcji margaryny. Szkoda jest możliwa tylko przy regularnym i nieumiarkowanym stosowaniu.
Połączenie monoglicerydów z innymi substancjami tworzy emulgatory o specjalnej funkcji zwanej pochodnymi monoglicerydów. Na przykład etoksylowane monoglicerydy są wynikiem interakcji monoglicerydu i tlenku etylenu. Inne pochodne monoglicerydów obejmują acetoglicerydy i diacetylowinowe estry monoglicerydów. Są powszechnymi emulgatorami do ciast, ponieważ zwiększają rozluźnienie ciasta.
E407 - karagen, polisacharyd otrzymywany z czerwonych alg. Ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwzakrzepowe. Dodaje się go do kiełbas, aby zwiększyć objętość produktu, a także do produktów mlecznych, lodów i słodyczy. Ze względu na swoje właściwości jest dozwolony w żywności dla niemowląt i dietetycznych.
E415 - guma ksantanowa (guma ksantanowa). Związek naturalnego pochodzenia, wytwarzany w drodze fermentacji przy użyciu bakterii. Dobrze kształtuje strukturę produktu, stabilizuje i wydłuża czas przechowywania. Jest szeroko stosowany do produkcji sosów, produktów mlecznych, napojów, wyrobów cukierniczych i piekarniczych. A także w kosmetykach nawilżających skórę.
E433 - Polysorbate-80, surfaktant (surfaktant), zawiera kwasy tłuszczowe pochodzące z oliwy z oliwek. Jest stosowany w produkcji wielu kosmetyków, ponieważ działa nawilżająco i zmiękczająco na ludzką skórę. Często spotykany jako składnik produktów do pielęgnacji włosów. Przy zastosowaniu zewnętrznym ma tylko pozytywny wpływ.
E466 - Karbiometyloceluloza (CMC), substancja nie mniej złożona niż sama nazwa. Jest stosowany jako stabilizator w produkcji kosmetyków, szamponów itp. Niezgodność z technologią wytwarzania produktów i zwiększenie dawki prowadzi do zaburzeń przewodu pokarmowego, z tego powodu CMC można stosować jako środek przeczyszczający.
Szkoda od emulgatorów
Według badań emulgatory mogą zwiększać częstość występowania otyłości, zespołu metabolicznego i chorób zapalnych jelit, a także zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 i chorób układu sercowo-naczyniowego.
Wyjaśnia to fakt, że emulgatory zaczynają zakłócać żywotną aktywność bakterii znajdujących się w jelicie człowieka, a także naruszają błonę śluzową jelit. Zmieniają mikroflorę i interakcję bakterii z samym narządem. W normalnych warunkach bakterie nie mogą rosnąć na błonie śluzowej. Jeśli jednak zostanie uszkodzony lub skolonizowany przez bakterie żywiące się śluzem, niektóre szkodliwe gatunki będą mogły przenosić się z jelit do krwi.
Następnie komórki odpornościowe we krwi rozpoznają i atakują ciała obce, rozpoczynając proces zapalny. Z czasem może to prowadzić do przewlekłego stanu zapalnego w jelitach i całym ciele. Co oznacza samoreplikujące się zapalenie lub odpowiedź zapalna na wcześniej istniejące zapalenie. Może być szkodliwy i prowadzić do uszkodzenia tkanek, które odczuwa się jako zmęczenie, ból, aw niektórych przypadkach wyraża się niewydolnością narządów.
Jednak mikroflora jelitowa jest wrażliwa na inne czynniki, które wywołują i wyzwalają procesy zapalne, na przykład czynnik środowiskowy lub genetyczny. Dlatego jeśli istnieje predyspozycja do stanu zapalnego, a także chorób żołądkowo-jelitowych, osoba musi wykluczyć stosowanie produktów zawierających emulgatory.
Należy rozumieć, że eksperymenty przeprowadzono na myszach i ogólnie szkoda ze strony emulgatorów podczas jedzenia lub stosowania produktów kosmetycznych nie jest bezpośrednia, lecz pośrednia. I zależy to również nie od właściwości samej substancji, ale od jej ilości. Niemniej jednak zaleca się unikanie tych dodatków, monitorowanie składu i składników na opakowaniu produktu oraz gotowanie własnych posiłków przy użyciu wyłącznie zdrowych i świeżych produktów, bez uciekania się do układu okresowego.
