Ciasto z kurczaka to słynne rosyjskie ciasto, które zostało przygotowane przez naszych odległych przodków. Pieczenie jest bardzo smaczne, pomimo łatwości przygotowania.
Kurczak z ryżem - podstawowe zasady gotowania
Tradycyjna kurnik jest zrobiony z ciasta drożdżowego. Istnieją jednak przepisy, które używają kruchego lub francuskiego ciasta. Ciasto drożdżowe zagniata się w ciepłej wodzie lub mleku z dodatkiem tłuszczu roślinnego lub śmietany.
Nadzienie przygotowywane jest z kurczaka. Aby to zrobić, użyj całego ptaka. Jest wstępnie gotowany, następnie jest schładzany, a mięso jest oddzielane od kości. Biorą każdy ryż: długoziarnisty, okrągły lub nawet dziki. Zboża gotuje się do miękkości, a następnie wrzuca z powrotem na sito i pozostawia, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Następnie kurczak łączy się z gotowanym ryżem, solony i doprawiany przyprawami. Mieszane Aby uzyskać soczystość, do nadzienia dodaje się surową lub smażoną cebulę, posiekaną cienkimi półpierścieniami. Możesz go urozmaicić, dodając grzyby, ser, jajka na twardo lub warzywa.
Istnieją dwa sposoby na zrobienie ciasta. W pierwszym przypadku ciasto jest rozwijane i układane w kształcie, tworząc wysokie boki. Rozłóż na nim nadzienie i przykryj drugą warstwą ciasta, mocno zaciskając krawędzie w kółku. W drugim przypadku ciasto dzieli się na kilka identycznych części i powstaje ciasto, naprzemiennie warstwy walcowanego ciasta z nadzieniem.
Przepis 1. Urządzenie do gotowania ryżu
Składniki
100 g mąki;
sól;
1,5 stosu ciepła woda;
świeżo zmielony czarny pieprz;
10 g białego cukru granulowanego;
mielona papryka;
10 g suchych drożdży;
majonez;
10 g skrobi;
pęczek zielonej cebuli;
pół stosu. olej roślinny;
dwie cebule;
dwa udka z kurczaka;
stos gotowany ryż;
trzy jaja kurze.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do głębokiego kubka, połącz z drożdżami i innymi suchymi składnikami. Wlać ciepłą wodę i olej roślinny. Zagnieść gęste, elastyczne ciasto, zwinąć w miskę, umieścić w misce i pozostawić do ogrzania w ciepłym miejscu, przykrywając go ręcznikiem.
2. Przygotuj pierwsze wypełnienie. Udka z kurczaka gotować do miękkości. Następnie wyjmij mięso, oddziel filet od kości i pokrój go na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę. Podawaj do uzyskania złotego koloru w oleju roślinnym. Połącz kurczaka z cebulą, solą, dopraw do pieprzu i papryki. Mieszać
3. Gotować jajka na twardo, obrać i drobno posiekać. Gotuj ryż do ugotowania. Połącz ryż z drobno posiekanymi jajkami i posiekaną zieloną cebulą. Dodaj majonez do mieszaniny, pieprz i sól. Losowo
4. Podziel ciasto: jedna część jest największa, dwie są średniej wielkości, a jedna jest najmniejsza. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Rozwałkuj większość ciasta i włóż do formy, tworząc małe boki. Rozłóż nadzienie ryżowe i wygładź.
5. Cienko rozwałkuj jeden kawałek średniej wielkości, przykryj go nadzieniem. Kurczak i cebulę równomiernie rozłożyć na wierzchu. Przykryj cienką warstwą ciasta. Modną biżuterię z niewielkiej części i połóż na wierzchu ciasta. Smaruj powierzchnię ubitym jajkiem. Piec w temperaturze 200 ° C przez czterdzieści minut.
Przepis 2. Kurnik z ryżem i borowikami
Składniki
trzy stosy. mąka;
bulion mięsny;
1 stos 1/3 śmietana;
sól kuchenna;
130 g oleju spustowego;
świeżo zmielony pieprz;
4 g sody;
jedna trzecia cytryny;
kg kurczaka;
szczypta gałki muszkatołowej;
stos ryż;
siedem jajek;
pięć gałązek pietruszki;
100 białych grzybów.
Metoda gotowania
1. Gotuj kurczaka, aż mięso będzie gotowe. Sól w końcu. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź kurczaka bez wyjmowania go z bulionu. Oddziel mięso od kości i rozłóż je na włókna.
2. Przesiej mąkę do miski, ubij dwa jajka, sól, dodaj szklankę kwaśnej śmietany i miękkiego masła. Ugniataj elastyczny miękki olej. Wstaw do lodówki na godzinę. Gotuj ryż do połowy, ułóż w durszlaku i spłucz.
3. Wlać do garnka półtora kubka bulionu i zagotować. Włóż ryż i gotuj na małym ogniu, aż będzie ugotowany. Jajka na twardo gotować, obrać i drobno posiekać. Smaż drobno posiekane grzyby na oleju roślinnym. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, trzecią filiżankę kwaśnej śmietany, pieprz, sól i gulasz przez kolejne pięć minut.
4. Rozwałkuj trzy czwarte ciasta na okrągłą warstwę o grubości pół centymetra. Połóż na blasze do pieczenia. Połóż gotowany ryż na środku, pozostawiając brzegi ciasta bez nadzienia. Połóż jajka i kurczaka na ryżu. Powtórz warstwy w tej samej kolejności.
5. Rozwałkuj pozostałe ciasto w okrąg, przykryj nadzieniem. Przymocuj krawędzie. Zrób małą dziurę w środku i wlej do niej bulion. Nadaj stożkowi stożkowy kształt. Posmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem. Wstawić do piekarnika i podgrzać do 220 C. Piec do momentu ugotowania. Jeśli kurczaka można przenieść za pomocą szpatułki, jest on gotowy.
Przepis 3. Kurnik z ryżem z ciasta francuskiego
Składniki
1,5 kg tuszy drobiowej;
dwa żółtka;
150 g ryżu;
na pęczku koperku, cebuli, pietruszki;
400 g słonych piersi;
sól;
dwa jajka;
świeżo zmielony pieprz;
siedem naleśników;
na korzeniu petrugki i selera;
trzy talerze ciasta francuskiego;
przyprawy do bulionu;
50 ml kremu;
jedna marchewka.
Metoda gotowania
1. Umyj kurczaka, pokrój na kawałki. Umieścić na patelni z wodą, włożyć całe obrane marchewki, liść laurowy oraz seler i korzenie pietruszki. Gotuj, aż mięso będzie ugotowane. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
2. Podczas gotowania kurczaka upiecz zwykłe niesłodkie naleśniki. Płatki ryżowe opłucz i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Złożyć durszlak i spłukać pod bieżącą wodą.
3. Dwa jajka na twardo, ostudzić, obrać ze skórki i posiekać. Wyjmij gotowego kurczaka z bulionu i ostudź. Oddziel filet od kości i pokrój na małe kawałki. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek do mięsa. Wlej kilka łyżek bulionu i wymieszaj.
4. Połącz gotowany ryż z jajkami i posiekaną zieloną cebulą. Wlać dwie łyżki wywaru i zamieszać.
5. Obierz grzyby i pokrój w cienkie talerze. Rozwałkuj jedną warstwę ciasta, wytnij okrąg nieco większy niż średnica naleśników. Podziel wypełnienie na pół. Połóż naleśnik na okręgu ciasta. Rozłóż nadzienie ryżowe na wierzchu, przykryj je naleśnikiem. Połóż na nim mieszankę grzybową i przykryj naleśnikiem. Teraz włóż farsz z kurczaka. Powtórz warstwy w tej samej kolejności. Ostatni powinien być naleśnikiem.
6. Rozwałkuj dwie pozostałe płyty ciasta w kółko, aby mogły pokryć całe ciasto. Pokrywamy je naszą piramidą naleśników i nadzień i szczelnie łączymy krawędzie. Wytnij nadmiar ciasta. Ładnie owinąć krawędzie. Wytnij dekoracje z resztek i połóż je na cieście. Zrób dziurę na górze.
7. Połóż ciasto na blasze do pieczenia, przykrywając je papierem, posmaruj całą powierzchnię mieszanką śmietany i żółtek. Piec przez godzinę w temperaturze 200 C.
Przepis 4. Garnek do ryżu na cieście kwaśnym
Składniki
400 g mąki;
świeże warzywa;
pół paczki śliwek. oleje;
trzy jajka;
ćwiartka stosu. mleko;
gotowany ryż - 200 g;
80 g kwaśnej śmietany;
400 g grzybów;
szczypta sody:
kg kurczaka.
Metoda gotowania
1. Gotuj kurczaka, aż będzie ugotowany. Ostudzić, oddzielić mięso od kości i pokroić w plasterki.
2. Połącz śmietanę ze śmietaną, jajkiem i mlekiem. Dodaj trochę mąki i sody i ugniataj gęste, miękkie ciasto. Wstaw do lodówki na czterdzieści minut.
3. Gotuj jajka i ryż. Drobno posiekaj warzywa. Obierz jajka i pokrój je w kostkę. Połącz wierny ryż z jajkami i ziołami. Losowo
4. Obierz grzyby i smaż z cebulą do uzyskania jasnobrązowego koloru. Spoko.
5. Podziel ciasto na dwie części: większą i mniejszą. Rozwiń duży na warstwę i umieść go w formie. Rozłóż wypełnienie warstwami za pomocą suwaka. Przykryj wszystko rozwiniętą mniejszą częścią i ładnie zszyj krawędzie. Zrób dziurę na górze. Piec w temperaturze 180 ° C przez półtorej godziny.
Przepis 5. Kurnik z ryżem i serem
Składniki
jajko;
funt mąki;
50 g mąki lnianej;
oliwa z oliwek;
130 g śliwek. oleje;
szczypta czarnego pieprzu;
soda oczyszczona - szczypta;
5 g słodkiej papryki;
sól;
dwie piersi z kurczaka:
150 g twardego sera;
150 g dzikiego ryżu;
biała cebula.
Metoda gotowania
1. Gotuj ryż do momentu ugotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Piersi z kurczaka umyć i pokroić na małe kawałki. Obierz obraną białą cebulę na pół pierścienia. Smażyć pierś na oliwie z oliwek, aż cały sok wyparuje. Dodaj cebulę i przechodź dalej do jasnobrązowego.
3. Roztop masło i połącz z resztą składników. Ugniataj elastyczne ciasto, które nie przylega do twoich dłoni.
4. Smaruj obficie olejem. Ciasto podzielić na pół. Rozwijamy jedną część i wkładamy ją do formy, wykonując boki. Rozprowadzamy gotowany ryż i wyrównujemy. Na nim położył smażonego kurczaka. Posypać dużymi kawałkami sera.
5. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj je nadzieniem, ściśle zaciskając krawędzie. Robimy dziurę i wbijamy w nią jajko. Piec ciasto przez 35 minut w 180 C.
Przepis 6. Garnek do ryżu według starej receptury
Składniki
Ciasto:
3 stosy mąka;
stos śmietana;
masło pachska;
sól;
dwa jajka.
Wypełnienie:
kg kurczaka;
olej roślinny - 20 ml;
ćwiartka stosu. krem;
osiem pieczarek;
ćwierć cytryny;
trochę pietruszki;
stos ryż;
szczypta gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania
1. Mój kurczak i gotować, aż będzie gotowy przez godzinę.
2. Opłucz grzyby i drobno posiekane. Smażyć grzyby w oleju roślinnym, ciągle mieszając, przez około siedem minut.
3. Jajka na twardo ugotuj, ostudzone, czyste i drobno posiekane.
4. Wyjąć kurczaka z bulionu, ostudzić, usunąć mięso z kości i pokroić w plasterki. Wysyłamy kości do bulionu i gotujemy, aż pozostanie połowa płynu. Włóż do niego mięso i wymieszaj. Dodaj kilka kropel świeżo wyciśniętego soku z cytryny i posiekanej zieleni. Wlać 1 ¼ szklanki bulionu, doprawić gałką muszkatołową i zalać śmietaną. Mieszaj i pozostaw do wrzenia.
5. Gotuj ryż do ugotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Leżymy w durszlaku.
6. Z jajek, kwaśnej śmietany, soli, masła i mąki zagnieść miękkie ciasto. Czwarta część pozostała do dekoracji. Reszta jest podzielona na pół. Toczymy jedną część w okrąg. Rozsypujemy połowę ryżu na środku, wyrównujemy. Krawędzie należy pozostawić bez wypełnienia. Na ryżu równomiernie połowa jaj. Następnie kurczak i grzyby. Powtórz warstwy, tworząc slajd. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nadzieniem. Wykonujemy dekoracje i układamy je na powierzchni ciasta. Nasmaruj ubitym jajkiem.
7. Piec kurnika przez czterdzieści minut w temperaturze 180 ° C. Następnie zostawiamy ciasto w piekarniku na kolejne pół godziny.
Kurnik z ryżem - porady i wskazówki
Gotuj ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, ponieważ czas gotowania różnych odmian jest inny.
Aby nadzienie było soczyste, wlać bulion do otworu podczas pieczenia.
Ciasto okaże się jeszcze smaczniejsze, jeśli kurczak zostanie marynowany i upieczony w piekarniku.
Możesz upiec kurnika w powolnej kuchence.
