Deser „Anna Pavlova” jest w rzeczywistości ciastem zwanym bezą, które piecze się bez mąki z dwóch głównych składników: białek jaj i granulowanego cukru. Podstawa deseru jest zawsze taka sama, ale smak i dekoracja mogą być różne, a także wygląd. Rozważ najpopularniejsze przepisy na deser.
Deser „Anna Pavlova” - zasady ogólne
Aby deser był sukcesem, ważne jest przestrzeganie kilku zasad przygotowywania produktów:
· Używaj tylko świeżych jaj. Jeśli nie masz pewności co do świeżości produktu, lepiej odmówić przygotowania deseru.
· Białka należy schłodzić przed ubiciem.
· Oddzielając białka od żółtek, upewnij się, że ani kropla żółtka nie dostanie się do masy białka.
· Do ubijania używaj wyłącznie suchych i czystych naczyń.
· Pokonaj wiewiórki w jednym kierunku, nie zmieniając ścieżki ruchu korony.
1. Deser „Anna Pavlova”
Składniki
Na bezę:
Jajko - 4 szt .;
100 g cukru pudru;
Wanilia - 10 g;
· Skrobia - 20 g;
Ćwierć cytryny;
Sól - 10 g.
Na śmietanie:
· Tłuszczowa śmietana - 2 małe słoiki;
Cukier puder - 80 g.
Do dekoracji:
· 5 świeżych truskawek;
Pęcherzyca - 3-4 sztuki.
Metoda gotowania:
1. Najpierw przygotuj bezę: delikatnie oddziel białka od żółtek. Umieść wiewiórki w czystej, suchej filiżance. Ubijaj mikserem z małą prędkością, aż do uzyskania pianki odpornej na powietrze.
2. W innym suchym kubku wymieszaj cukier puder, skrobię, sól i wanilinę. W kilku etapach wprowadzamy masę do białek w małych porcjach i ubijamy mikserem z tą samą prędkością przez kilka kolejnych minut.
3. Zwiększ prędkość miksera, wyciśnij sok z cytryny do mieszanki i ubijaj do uzyskania stabilnej masy przez 3-5 minut.
4. Na płaskim arkuszu układamy pergamin, posypujemy go trochę skrobią i układamy około 1 pełnej łyżki masy białka.
5. Na środku każdej bezy wykonujemy małą dziurkę za pomocą małej łyżki, aby można było nałożyć na nią krem.
6. Umieść arkusz w rozgrzanym piekarniku na dolnej półce i wysusz bezy w temperaturze 90 stopni 2,5 godziny. Podczas pieczenia piekarnik nie otwiera się, ponieważ bezy mogą się osadzić.
7. Po wyznaczonym czasie wyłącz piekarnik, ale nie usuwaj arkusza, pozwalając bezy ostygnąć.
8. Gdy bezy ostygną, zrób krem: wlej do głębokiej miski śmietany, wlej cukier puder i ubijaj ze średnią prędkością przez 6-8 minut.
9. Wkładamy śmietanę z torebki na ciasto do wnęki każdej bezy.
10. Udekoruj deser plasterkami truskawek i fisalis, posyp cukrem pudrem.
2. Deser do ciasta „Anna Pavlova”
Składniki
Na bezę:
4 jajka
100 g cukru pudru;
Wanilia - 10 g;
· Skrobia ziemniaczana - pół łyżki stołowej;
Ocet 3% - 20 ml.
Krem:
· 2 słoiki tłustej śmietany;
Cukier w proszku - 80 g;
Do dekoracji:
Banan
Ananas w puszkach.
Metoda gotowania:
1. Włączyć piekarnik rozgrzania do 130 stopni.
2. Beza: ostrożnie oddziel wiewiórki od żółtek, ubij białka z małą prędkością w bujną piankę. Bez wyłączania miksera stopniowo wprowadzaj cukier puder i ubijaj przez kolejne 5 minut, aż do uzyskania stabilnej piany. Wlej skrobię i wlej ocet, ubij mikserem przez 30-60 sekund.
3. Połóż małą płytkę na pergaminie, narysuj ołówek wokół konturu. Przesuwamy koło na blachę do pieczenia.
4. Rozłóż połowę ubitej masy białkowej na przygotowanym pergaminie, wyrównując łyżką.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika, obniżyć temperaturę do 100 stopni i piec nieco ponad godzinę.
6. Podobnie przygotuj drugą część masy białka.
7. Śmietanka: wymieszaj śmietankę z cukrem pudrem i ubijaj przez 5-8 minut.
8. Obierz banana, pokrój w kółko. Otwieramy słoik ananasów, odsączamy sok, kroimy na małe kawałki.
9. Na jednym ochłodzonym torcie bezowym rozprowadź niewielką ilość śmietany, rozprowadź łyżką na całej powierzchni.
10. Na środku ciasta ułóż banany i ananasy na śmietanie, przykryj drugim ciastem.
11. Umieść pozostałą śmietanę w torbie z ciastem, udekoruj ciasto różnymi wzorami.
3. Deser „Anna Pavlova”: smażone kulki twarogowe
Składniki
· Twaróg wysokotłuszczowy - 4 garście;
1 jajko
· 6 łyżek. łyżki mąki;
· 10 g soli i sody oczyszczonej;
35 ml soku z cytryny;
· 5 łyżek. łyżki cukru;
Olej słonecznikowy - 450 ml;
5 g waniliny;
40 g cukru pudru.
Metoda gotowania:
1. Zmiel twarożek przez sito, włóż do głębokiej miski.
2. W osobnym pojemniku ubić jajko, przenieść do skrzepu, dokładnie wymieszać.
3. Wlej cukier do małej filiżanki, wymieszaj z wanilią, dodaj sodę oczyszczoną, zgaszoną sokiem z cytryny.
4. Przesiej mąkę do osobnego kubka i wlej ją do ugotowanej masy z twarogu, dodaj mieszaninę cukru, ugniataj gęste ciasto, jeśli jest mało mąki, a następnie dodaj trochę więcej.
5. Z przygotowanego ciasta formujemy kulki o średnicy 2 cm.
6. Wlać olej słonecznikowy do głębokiego metalowego pojemnika, podgrzać na średnim ogniu.
7. Umieść kulki twarogowe i smaż przez 10 minut. Nie należy układać wszystkich kulek jednocześnie, wystarczy 5-6 sztuk na raz, ponieważ podczas smażenia zwiększają objętość, dzięki czemu mogą się sklejać.
8. Połóż smażone kulki na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
9. Posyp kulki sproszkowanym cukrem i rozłóż w głębokiej porcji ze zjeżdżalnią, podawaj na herbatę.
4. Australijski deser „Anna Pavlova”
Składniki
4 jajka
250 g cukru;
· Pół łyżki skrobi ziemniaczanej;
20 ml octu;
Wanilina - 1 opakowanie.
Na śmietanie:
Cukier - 30 g;
Krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 mały słoik;
Wanilina - 5 g.
Do dekoracji:
· 14 jagód truskawek.
Metoda gotowania:
1. Ustaw piekarnik na rozgrzanie do 140 stopni.
2. Bierzemy czystą, suchą miskę, wkładamy do niej białka i najpierw ubijamy mikserem z małą prędkością, a następnie, gdy stają się oporne, zwiększamy do średniego.
3. W innej misce wymieszaj cukier ze skrobią, powoli wlej je do białek, ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Wlej ocet, dodaj wanilinę i ubijaj przez kolejne 5 sekund.
5. Bierzemy pergamin, kładziemy na nim talerz, rysujemy koło.
6. Kładziemy papier na blasze do pieczenia, smarujemy masłem.
7. Rozprowadzamy masę białka za pomocą łyżki, wykonujemy rysunek w postaci fal lub różnych loków z krawędzi za pomocą łyżki, w środku wykonujemy mały dołek.
8. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut. Ostudzić bez wyjmowania z piekarnika.
9. Umieść bezy na płaskim talerzu.
10. Zrób krem: połącz krem z cukrem i wanilią, ubij mikserem, aż będzie wspaniały.
11. Smaruj bezę, udekoruj truskawkami.
12. Podczas serwowania pokrój na małe kawałki.
5. Deser „Anna Pavlova” z sosem malinowym
Składniki;
W przypadku bezy:
· Jajko - 3 szt .;
180 g cukru;
Skrobia ziemniaczana - 15 g;
Sól - 5 g.
W przypadku kremu:
Mleko - 850 ml;
· 6 żółtek;
125 g cukru;
Skrobia - 15 g;
Wanilina - 15 g;
W przypadku kremowej śmietany:
130 g masła;
· 4 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru.
W przypadku sosu malinowego:
Świeże maliny - 350 g;
Cukier puder - pół kilograma;
· 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.
Dekoracja:
10 malin
· 10 jagód czarnej porzeczki.
Metoda gotowania:
1. Gotowanie bezy: wlej sól do białek, ubij mikserem z najmniejszą prędkością przez 30 sekund. Wlej cukier do białek, dodaj prędkość miksera i ubijaj do uzyskania stabilnej piany.
2. Rozgrzej piekarnik do 70 stopni.
3. Przykryj arkusz pergaminem.
4. Masę białkową sadzi się z torebki na ciasto w małych porcjach w odległości 2-3 cm od siebie.
5. Włóż do piekarnika na trzy godziny. Schłodzić w piekarniku.
6. Gotowanie budyniu: wlej pół szklanki mleka do miski, dodaj jajka, połowę cukru i skrobi ziemniaczanej, wszystko dokładnie wymieszaj. Wlać pozostały cukier, wymieszać. Wlej resztę mleka do metalowego pojemnika, zagotuj na umiarkowanym ogniu i powoli wlej mleko do żółtek, ciągle mieszając trzepaczką. Gotowy krem pokrywamy plastikową torbą. Pozostaw krem na stole przez pół godziny, a następnie wyjmij go, aby ostygł w lodówce.
7. Gotowanie śmietany: włóż lekko stopione masło do miski, ubij mikserem o średniej prędkości. Nie przestawaj bić, powoli wlewaj cukier puder i ubijaj, aż puszysta, odporna masa. Wkładamy również krem do lodówki.
8. Przygotuj sos malinowy: umyj moje świeże maliny w durszlaku, włóż do metalowej miski, dodaj cukier i sok z cytryny. Kładziemy umiarkowane ciepło, gotujemy po gotowaniu przez nie więcej niż dwie minuty. Filtrujemy. Ponownie włóż sok malinowy do pieca i gotuj na małym ogniu, aby sok zagotował 3 razy.
9. Stwórz deser: wymieszaj krem ze śmietaną. Bierzemy małe porcje, polewamy je małym sosem malinowym, kładziemy na nim jedną bezę, wkładamy śmietanę do torebki z ciastem, na wierzch kładziemy 2 jagody malin i czarnej porzeczki.
6. Deser do ciasta „Anna Pavlova” z czekoladą i orzechami
Składniki
Białka jaja - 12 szt .;
· Pół kilograma cukru pudru;
· 1 łyżka stołowa. łyżka soku z cytryny;
Skrobia - 15 g.
Do śmietany:
· 2 słoiki tłustej śmietany;
120 g cukru pudru;
· Mały kawałek twarogu;
· Dowolny alkohol - 30 ml;
· Kakao w proszku - 40 g;
Pieczone orzechy laskowe - 1 garść.
Metoda gotowania:
1. Ubij białka w masę powietrza.
2. Nie przestawaj bić, powoli wlewaj cukier puder i ubijaj do uzyskania stabilnej piany.
3. Wlać sok z cytryny i dodać skrobię, delikatnie wymieszać plastikową szpachelką.
4. Na dwóch pergaminach narysuj małe kółka płaską płytką, ustaw je na dwóch blachach do pieczenia.
5. Masę białkową dzielimy na dwie identyczne porcje i kładziemy każdą na osobnej blasze do pieczenia.
6. Ustawiamy piekarnik na rozgrzanie do 150 stopni.
7. Włóż blachy do pieczenia do piekarnika i obniż temperaturę do 120 stopni.
8. Susz ciastka przez 90 minut.
9. Wyłącz i ostudz ciastka, nie wyjmując ich z piekarnika.
10. Przygotuj śmietanę: w misce ubijaj ser śmietankowy cukrem pudrem przez 5 minut. Wlej kakao (możesz zetrzeć ciemną czekoladę), wlej likier, ubijaj przez 4 minuty. W osobnym pojemniku ubij zimną śmietanę do uzyskania mocnej piany. Rozprowadzamy je w kremowej masie czekoladowej i powoli mieszamy plastikową szpachelką do uzyskania jednorodnej konsystencji. Krem chłodzi się w lodówce przez 60 minut.
11. Nałożyć krem na jedno schłodzone ciasto, dokładnie rozprowadzić go szpachelką na całej powierzchni i przykleić drugie ciasto.
12. Powierzchnia górnego ciasta jest również nasmarowana kremem, posypana orzechami laskowymi grubo posiekanymi w duże okruchy.
Deser „Anna Pavlova”: wskazówki
· Piec ciasta na dużej blasze do pieczenia, ale w żadnym wypadku w formach i nie na patelni, ponieważ podczas pieczenia beza znacznie zwiększa średnicę i wysokość.
