Wraz z nadejściem jesieni do lasu wpada ogromna liczba zbieraczy grzybów. Pomimo tego, że co sezon część miłośników „leśnego mięsa” trafia do szpitala z oznakami zatrucia, zainteresowanie „cichym polowaniem” nie maleje.
Istnieją gatunki grzybów, które wywołują wiele kontrowersji. Na przykład grzyby wieprzowe, których zaletą jest to, że zawierają wiele przydatnych substancji, ale jednocześnie mogą zaszkodzić zdrowiu.
Wygląd loch i miejsc grzybowych
Świnie można znaleźć w lasach liściastych i iglastych, na łąkach lub w pobliżu stawów. Często grzyby te rosną pod brzozami i dębami, podczas gdy w jednym przypadku praktycznie nie występują, rosną z reguły przez „rodziny”.
Sezon grzybowy rozpoczyna się w połowie lipca i kończy pod koniec października lub na początku listopada. Jesień z częstymi i obfitymi deszczami uważana jest za szczególnie owocną, ponieważ grzyby potrzebują nie tylko ciepła, ale także wystarczającej ilości wilgoci.
Możesz odróżnić tę odmianę grzybów według następujących znaków:
• jasnozielony lub szaro-brązowy kolor czapek;
• mięsisty i gruby kapelusz o średnicy od 10 do 20 cm z odwróconymi falistymi krawędziami;
• aksamitna lub szorstka powierzchnia (w niektórych przypadkach - gładka);
• jasnożółty lub brązowy miąższ, szybko ciemniejący przy cięciu;
• małe nogi do 10 cm wysokości i do 5 cm średnicy, które mogą być gładkie lub szorstkie.
Warto zauważyć, że we wczesnym wieku czapki grzybowe są zwykle wypukłe, a następnie stopniowo wyrównują się, po czym stają się lejkowate.
Skład i wartość odżywcza loch
Grzyby Porcini przynoszą korzyści ciału dzięki unikalnemu składowi biochemicznemu.
Są bogate w następujące substancje:
• witaminy z grup A, B i C;
• jod;
• fluor;
• fosfor;
• żelazo;
• potas;
• sód;
• magnez;
• molibden;
• kobalt;
• wapń;
• fosfor;
• cynk;
• chrom;
• różne aminokwasy.
Wskaźniki wartości odżywczej tego grzyba są niewielkie. Węglowodany i tłuszcze znajdują się u świń w minimalnej ilości, ale jednocześnie są w stanie wzbogacić ludzkie ciało wysokiej jakości białkiem.
Jednak inne rodzaje „mięsa leśnego”, mniej wątpliwe pod względem bezpieczeństwa, mają podobne właściwości.
Grzyby Porcini: jakie są ich zalety dla organizmu?
Ze względu na wysoką zawartość korzystnych mikroelementów borowiki mają pozytywny wpływ na różne narządy i układy. Ich użycie aktywuje następujące pozytywne procesy:
• normalizacja metabolizmu lipidów i poziomu cholesterolu;
• stymulacja procesów życiowych w ciele;
• blokowanie komórek tłuszczowych;
• wzmocnienie zdolności organizmu do przeciwstawiania się drobnoustrojom, wirusom i infekcjom;
• zwiększenie siły kości i mięśni;
• delikatne oczyszczenie organizmu i aktywacja trawienia;
• poprawa serca, naczyń krwionośnych i centralnego układu nerwowego;
• przywrócenie poziomów hormonalnych;
• eliminacja bólów głowy i bezsenności;
• wzrost zdolności do pracy i wzmocnienie obrony organizmu.
Ponadto lochy mają działanie moczopędne i przeczyszczające, co przyczynia się do utraty wagi, a ze względu na zawartość atrotomentyny ich regularne stosowanie minimalizuje ryzyko raka.
Grzyby świni: szkoda i przeciwwskazania
Według wyników licznych badań przeprowadzonych przez sowieckich naukowców, w 1984 r. Świnie zostały wyłączone z listy grzybów warunkowo jadalnych. Od tego czasu do chwili obecnej są uważane za trujące i nienadające się do spożycia.
Ta decyzja wynika z faktu, że u świń znaleziono toksyczne substancje, których nie można było zniszczyć nawet po długotrwałej obróbce cieplnej, a gromadzenie się ich w organizmie ludzkim może powodować różne problemy zdrowotne. A także ten grzyb ma zdolność wytwarzania muskaryny - toksycznej substancji, która ma podobny skład do toksyny zawartej w muchomorze.
Ponadto świnie, podobnie jak wiele grzybów, są w stanie wchłonąć szkodliwe substancje z gleby i środowiska. Na przykład nawet nieszkodliwy grzyb może stać się trujący, jeśli zostanie zerwany w pobliżu autostrady lub miejsc odpadów chemicznych.
Nawet przy nieregularnym stosowaniu macior szkodliwe substancje mogą powodować następujące negatywne skutki w organizmie:
• zwiększone tworzenie przeciwciał i zmiana składu krwi;
• zniszczenie czerwonych krwinek i reakcje autoimmunologiczne organizmu;
• ostra niewydolność nerek z możliwym skutkiem śmiertelnym.
Jednak pomimo ostrzeżeń i wiarygodnych informacji, że grzyby wieprzowe mogą zaszkodzić ciału, a nawet doprowadzić do śmierci, wielu miłośników „leśnego mięsa” nie chce odmówić ich zjedzenia i kontynuuje tę niebezpieczną grę w „rosyjską ruletkę”.
Istnieje wiele przypadków, w których jedzenie świń ma zagwarantowane negatywne konsekwencje. Należą do nich:
• wiek dzieci do 12 lat;
• zapalenie trzustki;
• choroby trzustki;
• patologia przewodu żołądkowo-jelitowego.
Nawet zdrowy człowiek może odczuwać poważny dyskomfort w wyniku nadmiernego spożycia macior. Istnieje klasyczny obraz zatrucia iw tym stanie wymagana jest pilna pomoc medyczna, w przeciwnym razie grozi śmiercią.
Jak rozpoznać zatrucie loch?
Niebezpieczeństwo dla macior polega na tym, że objawy zatrucia mogą nie pojawić się natychmiast po zjedzeniu grzybów, ale po pewnym czasie. Zwlekanie jest poważnym zagrożeniem, nawet śmiercią.
Znaki rozpoznawania zatrucia obejmują:
• nudności i wymioty;
• biegunka i ból brzucha;
• częste bicie serca;
• obfite pocenie się i zwiększone wydzielanie śliny;
• bladość lub zażółcenie skóry;
• oznaki nieprawidłowego działania układu oddechowego;
• manifestacja niewydolności nerek;
• urojenia i halucynacje.
Ważne jest, aby wiedzieć, że nie ma antidotum na narażenie na toksyczne substancje u macior. Im dłużej osoba odkłada pogotowie, tym mniejsza szansa na przeżycie.
Jak zmniejszyć ryzyko zatrucia przez lochy
Najlepszym sposobem uniknięcia zatrucia macior jest zaprzestanie ich jedzenia. Jednak nie każdy zbieracz grzybów jest gotowy porzucić to pyszne danie.
Aby zmniejszyć ryzyko problemów zdrowotnych, musisz przestrzegać następujących wskazówek:
1. Zbieraj grzyby jak najdalej od dróg i siedlisk ludzkich, przenosząc się głębiej w las.
2. Sortuj i czyść maciory natychmiast po ich zebraniu.
3. Po oczyszczeniu włóż grzyby do wody na 24 godziny, po rozpuszczeniu w niej soli i kwasu cytrynowego. W ciągu dnia zmieniaj płyn, w którym maciory są moczone, 2-3 razy. Środek ten pomoże usunąć szkodliwe substancje i sole metali ciężkich z produktu.
4. Po namoczeniu dokładnie spłucz masę grzybową i gotuj w słonej wodzie przez 5 minut.
5. Wymień wodę, wlej do niej kilka łyżek soli i gotuj grzyby przez pół godziny.
6. Powtórz procedurę wymiany płynu i ponownie gotuj świnie przez co najmniej 30 minut.
7. Odrzucić masę do durszlaka i ostudzić w naturalny sposób. Po takim przetworzeniu możesz zacząć gotować dowolne danie z grzybami.
Przestrzeganie tych środków nie gwarantuje, że lochy staną się całkowicie bezpieczne, ale tylko zmniejszy ryzyko zatrucia. Dlatego ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z potencjalnego niebezpieczeństwa i nie nadużywać tego pachnącego i smacznego produktu.
