Dziś książki kucharskie gospodyń domowych są pełne wszelkiego rodzaju przepisów na krok po kroku dla Charlotte, a zdjęcie deseru z jabłkami, wiśniami i innymi owocami w czasopismach kulinarnych mówi o jego dużej popularności w wielu krajach.
Eksperci kulinarni nie zgadzają się co do pochodzenia Charlotte. Niektórzy uważają, że jest to francuskie danie, ucieleśnione przez wspaniałą szefową kuchni Marie Antoine Karem. Inni mówili o zaangażowaniu w jej wygląd żony króla Anglii, Charlotte, która była patronką produkcji jabłek. Amerykańska wersja mówi, że przepis został wymyślony w mieście Charlotte, a w kuchni rosyjskiej wierzą, że nazwa ta związana jest z Niemkami, które pracowały w Rosji pod koniec XIX wieku w niemieckich piekarniach - w tym czasie nazwa Charlotte była bardzo popularna, więc często są one popularne o nazwie „charlotte”.
Jednak najbardziej prawdopodobnym krajem pochodzenia jest wciąż Anglia, ponieważ początkowo przepis był podobny do budyniu i dopiero w końcu zmienił się w ciasto z masowego ciasta. Ale bez względu na historię, jedno jest pewne - nie można nie kochać Charlotte! Podoba się gospodyniom domowym prostotą przygotowywania, a jedzący ich niesamowitym smakiem, a nawet ci, którzy podążają za postacią, nie mogą odmówić kawałka ciasta: w końcu jest niskokaloryczny w swojej klasycznej wersji.
Przepisy Charlotte krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
Aby przygotować Charlotte, nie musisz mieć specjalnych umiejętności kulinarnych. Często jest to pierwszy deser, który gotują początkujący. Jednak pomimo łatwości każdego etapu należy przestrzegać pewnych zasad.
Główną różnicą między charlotte a prostą szarlotką jest jej wygląd - nadzienie powinno zawsze leżeć na wierzchu ciasta.
Tradycyjnie deser pieczony jest z jabłkami, które mają lekką „kwaskowość”, ale można je mieszać z innymi owocami lub całkowicie zastępować. Możesz użyć dowolnych jagód, dżemu, a nawet kremu białkowego jako nadzienia.
Do przygotowania dietetycznej charlotte mąkę pszenną można zastąpić mąką owsianą lub inną bardziej przydatną mąką, a zamiast cukru użyć słodzika lub stewii.
Korzystanie z testu ciastek jest opcjonalne. Możesz zrobić pyszną Charlotte z ciasta kruchego lub ugotować na kwaśnej śmietanie, kefirze, jogurcie, wodzie mineralnej.
Obrane jabłka ciemnieją z powodu kontaktu z powietrzem. Aby tego uniknąć, należy je posypać sokiem z cytryny i posypać cukrem.
Podczas mieszania ciasta biszkoptowego należy przestrzegać proporcji preparatu. Ubij białko jajka niewielką ilością soli - to dodaje im lepkości i przyspiesza bicie. Jajka należy zabrać na zimno, aby lepiej biły.
Nie używaj miksera do łączenia mąki z masą jajeczną, aby nie wypuścić pęcherzyków powietrza i nie wytrącić ciasta.
Podczas pieczenia nie można otworzyć piekarnika, w przeciwnym razie ciastko „spadnie”.
Klasyczny przepis Apple Charlotte krok po kroku
Deser jest ważnym elementem święta i z reguły wymaga znacznego wysiłku i czasu na przygotowanie, ale gdy go nie ma, a goście są na wyciągnięcie ręki, to klasyczna jabłkowa charlotte pomoże rozwiązać ten problem i będzie doskonałym dodatkiem do herbaty.
Składniki
Jabłka 700 g (netto)
Jajka 6 szt.
Mąka pszenna 720 g
Cukier (lub proszek) 320 g
Proszek do pieczenia (lub napój gazowany) 12 g
Drobna sól 1 g
Koniak 80 ml
Ghee 30 g
Mielony cynamon 20 g
Wanilina 2 g
Gotowanie:
W przypadku klasycznej Charlotte musisz wybrać najbardziej pachnące odmiany jabłek, ponieważ są one podstawą deseru.
1. Umyj jabłka, usuń rdzeń i pokrój w plasterki o tym samym rozmiarze. Posyp cynamonem, wlej koniak i wymieszaj. Pozostaw je do marynowania podczas przygotowywania ciasta.
2. Włączyć piekarnik 180 ° C. Przyjąć zdejmowaną formę o średnicy 26-28 cm, posmarować stopionym masłem. Nie smaruj boków formy - olej po bokach sprawi, że herbatnik uniesie się tylko na środku. Ciasto należy upiec natychmiast po ugniataniu, więc naczynie do pieczenia i piekarnik należy przygotować wcześniej.
3. Oddziel białka od żółtek. Dodaj połowę cukru do żółtek i ubij mikserem, aż staną się białe.
4. Dodaj kilka kryształów soli do białek i ubij je, aż powstanie mocna gęsta piana i podwoi swoją objętość, a następnie wylej pozostały cukier i wanilinę i ubij, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Używaj tylko świeżych schłodzonych jaj. Pojemnik do wyrobu ciasta biszkoptowego powinien być całkowicie suchy, w przeciwnym razie białka mogą się nie bić lub osiadać.
5. Ostrożnie połącz żółtka z wiewiórkami. Wymieszaj masę jajeczną za pomocą szpatułki, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, od dołu do góry. Bujna masa nie powinna się osiadać, a takie mieszanie pozwala zaoszczędzić objętość.
6. Zacznij stopniowo wprowadzać przesianą mąkę w połączeniu z sodą. Wymieszaj ciasto tą samą drewnianą szpatułką lub łyżką, od krawędzi do środka, od dołu do góry, aż mąka całkowicie się wymiesza. Gotowa masa powinna być lekko płynna bez grudek mąki.
Przesiewanie mąki jest obowiązkowe - pozwala to na jej nasycenie tlenem i sprawia, że ciastko jest przewiewne. Wprowadź stopniowo mąkę przez sito - zapobiegnie to tworzeniu się grudek.
7. Posiekaj spód formy cukrem pudrem i połóż na niej połowę jabłek.
8. Wlać kawałek ciasta, włożyć pozostałe plastry i całkowicie wypełnić masą biszkoptową.
9. Piecz 25 minut. W tym czasie ciasto stanie się różowe i wzrośnie około dwukrotnie. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie herbatnik się uspokoi. Pod koniec czasu przebij go zapałką na środku, jeśli pozostanie suchy - ciasto jest gotowe.
10. Poczekaj, aż charlotte ostygnie, a następnie wyjmij bok formy i obróć na talerzu, aby jabłka były na wierzchu.
11. Podawaj charlotte, pokrojoną w plastry partii, po schłodzeniu. Opcjonalnie zalej go sosem morelowym. Bita śmietana, bułka tarta migdałowa, starta czekolada, sos miętowy są dla niej odpowiednie.
Przepis krok po kroku: charlotte z jabłkami i twarogiem
Składniki
Jabłka 600 g
Domowy twarożek (18%) 400 g
Jajka, stołówki 2 szt.
Cytryna 1 szt.
Kasza manna 450 g
Cukier 350 g
Płynny miód 70 g
Proszek do pieczenia 20 g
Esencja waniliowa 10 kropli
Gotowanie:
Niesamowicie smaczną i oryginalną Charlotte uzyskuje nawet początkująca gospodyni domowa - najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku w przepisie, a zdjęcie każdego etapu stanie się asystentem wizualnym.
1. Wytrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, a następnie wyciśnij z niej sok.
2. Jabłka umyć, pokroić w plasterki, posypać sokiem z cytryny, wymieszać z odrobiną cukru.
3. Ubij jajka cukrem, aż całkowicie się rozpuści.
4. Rozpuść olej w łaźni wodnej, wymieszaj z miodem i wlej do mieszanki jajecznej, a następnie dobrze wymieszaj. Olej nie powinien być zbyt gorący, aby białka się nie zwijały.
5. Pokonaj skrzep blenderem lub przetrzyj go i połącz z jajkami.
6. Posyp mannę i proszek do pieczenia, wlej esencję waniliową i dokładnie wymieszaj. Nalegaj na test.
7. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Nasmaruj formę masłem i lekko natrzyj mannę. Połóż jabłka na dnie, wlej ciasto na wierzch. Piec charlotte w ustawionej temperaturze przez pięć minut, a następnie obniżyć do 180 ° C i pozostawić na kolejne 30-35 minut.
8. Gdy charlotte będzie gotowa i ostygnie, odwróć formę na talerzu do góry nogami i wyjmij ją. Posyp skórką cytryny i udekoruj liśćmi mięty.
Czekoladowa Charlotte z wiśniami kefirowymi: przepis krok po kroku
Składniki
Kefir (2,5%) 500 ml
Mąka 0,5 kg
Cukier 450 g
Jajka dietetyczne 2 szt.
Czekolada 100 g
Proszek Kakaowy 50 g
Wiśnie bez pestek 600 g
Soda 10 g
Masło 220 g
Wanilina 8 g
Kolejność przygotowania:
1. Pokonaj jajka cukrem
2. Roztop masło w łaźni wodnej i wlej do masy jajecznej.
3. Dodaj kefir, sodę, kakao i wanilinę i wymieszaj. Aby kefir i soda dawały reakcję, a ciasto było przewiewne, używaj produktów w temperaturze pokojowej, a nie zimnej. Cukier może zostać zmielony na proszek przed ugniataniem - pozwoli to na szybsze rozpuszczenie.
4. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Połącz z ciastem, aż będzie gładkie.
5. Przesiej mąkę i dodaj ją częściowo do masy ciasta, dokładnie mieszając. Konsystencja ciasta powinna okazać się trochę płynna, podobna do kwaśnej śmietany.
6. Umyj wiśnie. Załóż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar wilgoci. Możesz użyć mrożonych wiśni, ale w tym przypadku po rozmrożeniu musisz pozwolić mu spłynąć.
Jeśli do ciasta dostanie się zbyt dużo płynu, będzie ciężki i gęsty. Użyj techniki kulinarnej, aby wiśnia nie spływała, a ciasto nie okazało się mokre: dotknij jagód skrobią - dobrze wchłania wilgoć.
7. Nasmaruj formę olejem i zmielić semoliną lub mąką. Przed smarowaniem możesz przykryć go pergaminem, a wtedy Charlotte rozdzieli się jeszcze lepiej. Lepiej jest używać odłączanej formy, aby nie uszkodzić ciastek w przyszłości. Wlej trochę ciasta i połóż wiśnie, a następnie ciasto ponownie i na wierzch wiśni.
8. Piec w temperaturze 180 ° C w rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut.
9. Poczekaj, aż charlotte lekko ostygnie, wyjmij formularz i przenieś na talerz. W razie potrzeby można zmiażdżyć cukrem pudrem, który wzbogaca deser słodyczą i kolorem.
Przepis Charlotte krok po kroku: Przydatne porady i wskazówki
Do charlotte używaj jabłek o odczynie kwaśnym, na przykład antonovka - dzięki temu możesz poczuć słodycz pieczenia.
Aby urozmaicić deser, możesz dodać do ciasta orzechy, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki i inne.
Do pieczenia najlepiej stosować formy silikonowe lub z powłoką teflonową - ciasto praktycznie nie przylega do nich.
Jeśli jedna trzecia mąki użytej w cieście zostanie zastąpiona skrobią, charlotte się nie rozpadnie.
Aby nadać Charlotte świąteczny wygląd, udekoruj ją kremem bezowym lub bitą śmietaną. Nawet świąteczny stół ozdobi taki deser i jego przygotowanie zajmie bardzo mało czasu.
Im większe nadzienie, tym smaczniejsza jest charlotte, ale jego nadmierna ilość nie pozwoli wystarczająco rosnąć ciastu, w wyniku czego charlotte straci przewiewność.
