Cała pieczona kaczka jest zawsze piękna, smaczna i apetyczna. Nie każda gospodyni domowa ryzykuje przygotowaniem całej kaczki, wierząc, że mięso tego ptaka w piekarniku staje się twarde. Jest to jednak dalekie od przypadku. Postępuj zgodnie ze wskazówkami i poradami, a otrzymasz miękkie, aromatyczne i miękkie mięso.
Kaczka z jabłkami w piekarniku (przepis krok po kroku) - podstawowe zasady gotowania
Do pieczenia lepiej używać nie kaczki domowej, ale tej, która wyhodowała na fermie drobiu. Mięso takiego ptaka jest znacznie bardziej miękkie i delikatne. Wielu nie gotuje kaczki ze względu na swój specyficzny zapach. Pozbycie się go jest dość proste: wystarczy po prostu wyciąć zad, który jest jego źródłem.
Przed gotowaniem ptaki są myte pod bieżącą wodą i suszone serwetkami od zewnątrz i od wewnątrz.
Kolejnym ważnym krokiem jest marynowanie kaczki. Niektórzy po prostu pocierają go solą, ale to nie wystarczy, aby zrobić naprawdę smaczne i pachnące danie. Marynata doda przypraw do gotowej kaczki. Ptak jest wcierany mieszanką soku z cytryny, zmielonego pieprzu i soli. Wyjdź na czterdzieści minut. Aby uzyskać danie o pikantnym orientalnym smaku, natrzyj kaczkę sosem sojowym zmieszanym z odrobiną cukru.
Aby mięso było soczyste i miękkie, przed pieczeniem należy ugotować kaczkę na parze. Odbywa się to w następujący sposób: biorą wąski, wysoki szklany słoik, napełniają go wodą o 2/3 i kładą na nim kaczkę szczeliną. Umieść puszkę z kaczką w dużym kotle lub patelni i wlej wodę, aby lekko zakryła nogi. Trzymaj kaczkę przed gotowaniem przez czterdzieści minut. Następnie ostudź i wyjmij kaczkę z puszki.
Do tego dania używaj słodkich, kwaśnych i soczystych jabłek, które podczas pieczenia podadzą sok mięsny. Dzięki temu kaczka okaże się pyszna i pachnąca.
Obierz jabłka lub użyj ich ze skórką. Następnie owoce kroi się na pół i wycina rdzeń. Miąższ owocu jest krojony w plastry. Wypełniają je kaczką i zszywają brzuch nicią kulinarną, aby nie wypadły podczas pieczenia. Oprócz jabłek możesz dodać suszone owoce, pomarańcze lub orzechy do nadzienia.
Wskazane jest owinięcie kaczki folią, aby tłuszcz nie rozpryskiwał się podczas smażenia, a mięso pozostało soczyste.
Piec ptaka przez dwie i pół godziny. Około 20 minut przed końcem gotowania zdejmij folię, aby kaczka była zrumieniona.
Kaczkę można upiec w folii, w rękawie lub po prostu na blasze do pieczenia.
Przepis 1. Kaczka z jabłkami w piekarniku: przepis krok po kroku w syropie grejpfrutowym
Składniki
półtora kilograma tuszy kaczej;
sól;
sześć grejpfrutów;
świeżo zmielony pieprz;
pięć jabłek;
olej roślinny;
płynny miód - 100 g;
półtorej łyżeczki cynamonu;
cukier biały - 100 g;
gałązka świeżego rozmarynu;
masło - 100 g;
łyżeczka soku z cytryny.
Metoda gotowania
1. Weź tusze kaczki. Jeśli jest zamrożony, wyjmij go z zamrażarki i przenieś do lodówki. Pozostaw to do całkowitego rozmrożenia. Ta metoda uratuje korzystne właściwości i smak mięsa. W żadnym wypadku nie należy korzystać z kuchenki mikrofalowej ani ciepłej wody. Badamy rozmrożone tusze pod kątem obecności włosów lub piór. Ostatni zrywamy pęsetą. Aby pozbyć się włosów, opal tuszę nad palnikiem gazowym. Ostrożnie odetnij brzuch i usuń wszystkie podróbki. Musimy wyciąć ogon. Jeśli nie zostanie to zrobione, wówczas znajdujące się w nim gruczoły zapachowe nadadzą potrawie nieprzyjemny smak i zapach. Tłuszcz otaczający tę część tuszy zostaje odcięty. Z szyi usuwamy również tłuszcz wraz ze skórą. Ze skrzydeł odcięliśmy pierwszą falangę.
2. Myjemy przygotowaną tuszę kaczki pod strumieniem wody. Czekamy, aż woda odpłynie i osuszy się ręcznikami papierowymi. Robimy to na zewnątrz i wewnątrz tuszy.
3. Połącz zmielony pieprz z solą. Wymieszaj i posmaruj kaczkę mieszanką uzyskaną wewnątrz i na zewnątrz, wcierając ją dobrze w mięso i skórę. Wyciągamy masło z lodówki. Gdy zmięknie, nasmaruj całą powierzchnię kaczki olejem. Rozprowadzamy go na talerzu i zostawiamy ptaka na czterdzieści minut.
4. Moje jabłka są pod bieżącą wodą. Wytrzyj ręcznikiem kuchennym i skórką. Można to zrobić zwykłym ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem do obierania warzyw. Każdy owoc kroimy na cztery części. Wytnij rdzeń. Pokrój miąższ owoców na plasterki. Rozprowadzamy je na głębokim talerzu i posypujemy sokiem z cytryny, który nie pozwoli, aby jabłka ciemnieją. Zmiażdż je cynamonem i wymieszaj.
5. Rozsypujemy nadzienie jabłkowe wewnątrz tuszy, mocno wbijając. Połącz krawędzie brzucha. Można to zrobić, rozdrabniając je wykałaczkami lub szaszłykami lub szyjemy krawędzie tuszy za pomocą igły i nici do gotowania. Łączymy również nogi grubą nicią kulinarną, aby nie paliły się w procesie pieczenia. Nogi można owinąć papierem do pieczenia lub folią.
6. Włączamy piekarnik 200 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia lub głęboką formę żaroodporną olejem roślinnym od wewnątrz. Rozprowadzamy w nim kaczkę, aby pierś znalazła się poniżej. Umieść piekarnik na środkowym poziomie. Piec przez 15 minut.
7. Podczas pieczenia kaczki przygotuj sos grejpfrutowy. Bierzemy pięć grejpfrutów i płuczemy pod bieżącą wodą. Następnie włóż je na sito i oparz wrzącą wodą. Przecierać papierowymi ręcznikami kuchennymi. Każdy owoc kroimy na pół i przeżywamy sok. Można go wycisnąć ręcznie lub użyć specjalnego urządzenia do przeżycia soku cytrusowego. Rzuć skórkę z grejpfruta.
8. Świeżo wyciśnięty sok grejpfrutowy wlewa się do rondla. Wlej do niego cukier i dodaj miód. Mieszaj, aż kryształy cukru całkowicie rozpuszczą się w soku. Stawiamy patelnię na wolnym ogniu i gotujemy, regularnie mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Pod koniec gotowania dodaj gałązkę rozmarynu. Zdjąć z rondla kuchennego z sosem grejpfrutowym i ostudzić.
9. Po 15 minutach wyjmij kaczkę z piekarnika. Posyp syropem grejpfrutowym i piecz przez kolejne czterdzieści minut. Od czasu do czasu wyjmujemy kaczkę z piekarnika i wlewamy do niej syrop, aby na powierzchni kaczki tworzyła się karmelowa skorupa.
10. Gotową kaczkę z jabłkami przenosimy do piekarnika (przepis krok po kroku) na piękne danie. Pozostały grejpfrut jest mój, pokrojony w plasterki i rozłożony wokół kaczki.
Przepis 2. Kaczka z jabłkami w piekarniku w winie: przepis krok po kroku
Składniki
tusza kaczki;
szczypta mielonego pieprzu;
pięć jabłek;
łyżeczka soli kuchennej;
100 g suszonych śliwek;
łyżeczka białego cukru;
cztery kromki białego chleba;
łyżeczka Madery;
50 ml oleju roślinnego;
5 ml soku z cytryny;
100 g masła;
półtora szklanki bulionu drobiowego.
Metoda gotowania
1. Rozłóż rozmrożoną i oskubaną kaczkę na planszy. Ostrożnie sprawdź, czy nie ma piór. Jeśli tak, usuń je za pomocą pincety. Następnie śpiewamy kaczkę nad palnikiem gazowym. Tuszę myjemy pod bieżącą wodą i suszymy serwetkami wewnątrz i na zewnątrz. Ostrożnie odetnij brzuch i wyjmij wszystkie podroby. Obetnij ogon. Zawiera pachnące gruczoły, które nadają potrawie nieprzyjemny smak i zapach. Wytnij tłuszcz wokół tej części tuszy, a także z szyi. Tnij tłuszcz skórą. Wytnij górną falangę ze skrzydeł.
2. Przetrzyj przygotowaną tuszę solą. Robimy to ostrożnie, pocierając kaczkę wewnątrz i na zewnątrz.
3. Umieść masło na dużej patelni i wlej słonecznik. Kładziemy na piecu i rozpalamy ogień. W rozgrzanej mieszaninie olejów rozłóż tuszę kaczki i smaż ją ze wszystkich stron przez pięć minut. Następnie pokrywamy patelnię pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez taki sam czas. Przesuwamy smażoną tuszę do kaczątek.
4. Na patelni z mieszaniną olejków i soków, która została uwolniona podczas pieczenia kaczek, wlej bulion z kurczaka i wzmocnione wino Madera. Włączyć ogień i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Powstały sos jest podlewana kaczką w kaczątkach. Przykryj pokrywką i rozpal ogień. Gulasz od czterdziestu minut do godziny. Wszystko zależy od wielkości kaczki. Wyciągamy kaczkę z kaczątek i ochładzamy ją.
5. Jabłka są moje. Obieramy je i kroimy na pół. Wytnij rdzeń i pokrój mięso na małe plasterki. Rozrzucamy jabłka na talerzu i polewamy sokiem z cytryny. Odbywa się to, aby się nie ściemniały. Posyp jabłka cukrem i dopraw pieprzem. Mix.
6. Rozpuść dwie łyżki masła na patelni. Rozlewamy w nim jabłka i gotujemy na wolnym ogniu przez pół godziny, ciągle mieszając. Powstałą mieszanką jabłkową napychamy kaczkę. Przymocuj krawędzie brzucha za pomocą szaszłyków lub wykałaczek lub zszyj igłą i nicią kulinarną.
7. Pokrój skórki z kromek chleba. Usmaż tosty na pozostałym maśle i połóż je na środku dużego naczynia.
8. Włączamy piekarnik 200 stopni. Smaruj tusze kaczki masłem i piecz przez pół godziny. Rozprowadzamy gotową kaczkę na grzankach, wyjmujemy nadzienie jabłkowe i układamy wokół tuszy. Wlej kaczkę z sosem, który pozostał w kurniku, udekoruj ziołami i podawaj.
Kaczka z jabłkami w piekarniku (przepis krok po kroku) - porady i wskazówki
- Przed pieczeniem tuszę kaczki posmarować stopionym masłem.
- Jeśli gotujesz kaczkę bez folii i rękawa, wlej ją z przydzielonym sokiem co 15 minut.
- Sok wydzielany podczas pieczenia kaczki można wykorzystać do przygotowania sosu drobiowego.
- Marynatę można przygotować na bazie soku pomarańczowego, granatu lub cytryny. Możesz również użyć octu jabłkowego lub wina.
