Przodkowie Słowian nie wiedzieli nawet, jakie opcje robienia naleśników z twarogu pojawią się w nowoczesnej kuchni. To danie jest proste i domowe i nie pozostawia nikogo obojętnym, ponieważ gospodynie domowe wymyślają nowe przepisy na serniki: w piekarniku i na patelni, z czekoladą, rodzynkami lub makiem, z kminkiem i wieloma innymi niezwykłymi dodatkami.
A wszystko to obfituje w X receptur serników - w duchu najlepszych tradycji kuchni słowiańskiej - w upale, w upale. Chociaż, szczerze mówiąc, danie to jest również znane pod innymi nazwami, ponieważ jego głównym składnikiem jest twaróg, a ludzie nauczyli się gotować ten produkt, gdy tylko udało im się oswoić ssaki. Ale o sernikach „najbliższych krewnych” w innych kuchniach narodowych przeczytaj przepisy krok po kroku.
Przepisy krok po kroku na ciasta serowe w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne
Głównym składnikiem syrniki, twarogu (Starosław - ser), Niemieckie i indyjskie kulki twarogowe - twarożek.
Wszystkie przepisy na naleśniki z twarogiem wykorzystują właściwości tego produktu, które stanowią podstawę smaku i pomagają tworzyć ciasta, kulki lub paluszki serowe. Suplement do tego komponentu może teraz służyć praktycznie każdemu produktowi, więc wyobraźnia kucharzy domowych nie ma granic.
Tradycyjne naleśniki z twarogiem i serniki kojarzą się ze słodkimi wypiekami, ale domowa kuchnia ludów wschodniosłowiańskich, podobnie jak światowa kuchnia, stale się rozwija. Teraz wśród przepisów na serniki krok po kroku znajdziesz nie tylko placki serowe gotowane w piekarniku lub na patelni z rodzynkami lub innymi owocami, ale także z wszelkiego rodzaju nadzieniami z produktów mięsnych, warzyw, z dodatkiem gorących i pikantnych przypraw. Okazuje się niezwykle i bardzo smacznie. Każda gospodyni sama jest technologiem.
Ale na początek musisz poradzić sobie z podstawową receptą. Często się to zdarza serniki nie zachowują kształtu, rozłożone na patelni lub w mundurze. Kiedy starasz się, aby były bardziej elastyczne i bujne z mąką lub semoliną, smak głównego składnika - twarogu - zostaje utracony. Takie syrniki bardziej przypominają zwykłe naleśniki. Zawartość mąki w sernikach nie powinna przekraczać jednej dziesiątej całkowitej masy twarogu - jest to główny wymóg dla dania, ponieważ są to twaróg, dominujący powinien być smak twarogu.
Mąka W Cieście służy tylko jako element mocujący, dzięki zawartemu w nim glutenu. Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują inne rodzaje mąki, takie jak płatki owsiane. Należy pamiętać, że nie ma wystarczającej ilości glutenu, aby ciasto na serniki było lepkie i dobrze uformowane. W takich przypadkach używaj skrobi, łącząc ją z mąką, ale nie zapominaj, że mieszanki mąki są używane głównie do usuwania kości z przetworzonej żywności. Aby skrzep nie musiał być obficie posypany mąką i zachował swój kształt, zwróć uwagę na jego jakość:
Jeśli skrzep zawiera dużą ilość serwatki, nie spiesz się, aby dodać więcej mąki lub semoliny do ciasta serowego. Taki twarożek musi być tłoczony w celu zmniejszenia jego wilgotności. Jak to zrobić, przeczytaj poniżej, w sekcji „Przepisy krok po kroku na ciasta serowe w piekarniku - przydatne wskazówki”.
Kolejny ważny moment technologiczny: aby ciasto na serniki było elastyczne i jednorodne, twarożek musi być zmielony przez drobne sito lub przerwać mikserem. Szczególnie na tym etapie należy zwrócić uwagę, gdy zamierzasz piec ciasta serowe z nadzieniem. Serniki powstają ręcznie, upuszczając je na mąkę, kukurydzę lub płatki owsiane na powierzchnię roboczą.
Ilość dodanych jaj określa się na podstawie masy i wilgotności skrzepu. Standardowa wilgotność twarogu wynosi 65-80%. Przy minimalnej wilgotności twarogu na 0,5 kg masy dodaje się jedno jajko (średnia waga jajka stołowego wynosi 45-50 g). Do wyrabiania ciasta można używać wyłącznie żółtek: w tym przypadku gotowe produkty mają piękny żółty kolor.
Ciasto Na Serniki Powinien być plastyczny, nie kruszący się, łatwy do rzeźbienia i tworzenia półproduktów. Po dodaniu jajek i mąki należy dokładnie wymieszać i pozostawić na chwilę. Podczas przygotowywania mąka pęcznieje, wchłaniając część wilgoci, a jaja, mleko i białka roślinne łączą się, tworząc jednorodną masę.
Dodanie wszystkich innych składników do ciasta na serniki jest kwestią gustu i nie stwarza żadnych trudności. Serniki piecze się w piekarniku i na patelni; Istnieją przepisy na robienie kulek serowych dla pary, ale pieczenie w piekarniku nadaje twojemu ulubionemu twarożkowi wyjątkowo przyjemny aromat.
Przepis na klasyczne ciasta serowe w piekarniku ze śmietaną
Składniki
Twaróg 18% 950 g
2 jajka
Mąka pszenna 120 g
Cukier 60 g
Olej:
Kremowy - 70 g
Warzywo - do smarowania formy
Sól do smaku
Gotowanie:
1. Wytrzyj twarożek przez sito. Możesz użyć blendera, aby zmielić go na konsystencję pasty.
2. Bardziej wygodne jest wyrabianie ciasta w kombajnie za pomocą specjalnych dysz, aby proces zagniatania nie był uciążliwy. Włącz pierwszą prędkość i dodaj masło, cukier.
Masło nada sernikom przyjemny i delikatny smak, dlatego nie należy wykluczać tego składnika z przepisów na sernik podczas pieczenia w piekarniku, nawet jeśli do ich przygotowania użyto wystarczającej ilości tłuszczu z twarogu.
W słodkim cieście zawsze potrzebna jest sól, nawet w najmniejszych, prawie niezauważalnych ilościach. Jego kontrast z cukrem poprawi smak twarożku.
Jedna rada na temat dodawania cukru: oczywiście smaki są różne i nie kłócą się, ale z dużą ilością cukru w cieście, ciasta serowe zapiekane w piekarniku mogą być zbyt smażone na wierzchu, ale nie pieczone w środku. Jak wiesz, cukier ma właściwość karmelizowania i dzieje się tak znacznie wcześniej, niż gdy nadmiar wilgoci zdąży wyparować z wnętrza serników po upieczeniu. Ponadto po dodaniu cukru do fermentowanych produktów mlecznych natychmiast rozpoczyna się jego interakcja z fermentowanymi mikroorganizmami mlecznymi. Ta reakcja biologiczna zmienia twaróg w bardzo luźną i wodnistą masę, co narusza plastyczność ciasta.
Dlatego jeśli chcesz dodać więcej cukru, posyp naleśniki twarogowe proszkiem podczas serwowania.
3. Dodaj jajka, pojedynczo. W razie potrzeby zmniejsz liczbę jaj. Ważne jest, aby ciasto pozostało wystarczająco gęste i aby można było z niego uformować kulki.
4. Wlać mąkę na powierzchnię roboczą. Rozłóż na nim ciasto łyżką stołową i zwiń kulki. Aby ciasto nie przylegało do rąk, smaruj dłonie olejem lub zwilż w zimnej wodzie.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem natłuszczonym olejem roślinnym. Rozłóż na nim półprodukty, zachowując odległość 1 cm między nimi, delikatnie naciśnij kulki sera dłonią, tworząc okrągłe płaskie ciasta bezpośrednio na blasze do pieczenia. Można to zrobić na pulpicie, ale piłki są wygodniejsze do noszenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 200-210 ° C. Nie umieszczaj produktów spożywczych w nieogrzewanym piekarniku. Powierzchnia serników powinna być upieczona tak szybko, jak to możliwe, aby na zewnątrz uzyskać gęstą skórkę. Wtedy produkty okażą się soczyste i wspaniałe. Jeśli stopniowo się rozgrzeją, z syrników wypłynie wilgoć i tłuszcz.
7. Piec do złotego koloru, około 20-25 minut. Gdy powierzchnia serników jest wystarczająco rumiana, można obniżyć temperaturę w piekarniku do średniego poziomu.
8. Wyłącz piekarnik. Połóż serniki na talerzu. W razie potrzeby można je posypać cukrem pudrem lub podawać ze śmietaną, udekorować jagodami lub dżemem.
W przepisie na klasyczne ciasto na ciasta serowe pieczone w piekarniku możesz wprowadzić pewne zmiany.
• Ciasto posyp rodzynkami, suszonymi morelami lub innymi suszonymi owocami. Na określoną ilość ciasta przygotuj 180 g umytych i wysuszonych rodzynek. Gotowane suszone jagody we wrzącej wodzie nie są konieczne. Podczas pieczenia będą wchłaniać wilgoć - tyle ile potrzeba.
• Rozbić tabliczkę czekolady na równe kawałki 25-30 g. Formując kulki serowe, zawiń je w ciasto przygotowane według przepisu opisanego powyżej. Piec ciasta serowe w piekarniku. To kolejny przepis krok po kroku.
• Następną opcją jest bez słodkich dodatków. Usuń 0,5 kg kiełbasy z folii i podziel każdą z nich na pół. Wyklucz cukier z klasycznego przepisu na ciasto serowe w piekarniku i zamiast tego dodaj suszoną paprykę, zieloną cebulę i przyprawy do smaku.
• Owinąć kawałki kiełbasy w ciasto i piec jak zwykle w piekarniku. Możesz użyć całych kiełbas, owijając jedną połowę ciasta serowego i pokroić na drugą połowę ostrym nożem, a nie 8 cienkimi paskami. Podczas pieczenia ciast serowych w piekarniku paski kiełbas będą smażyć i zwijać się - będzie bardzo podobne do małych ośmiornic, a dzieciom się spodoba.
• Możesz „sformatować” indyjski przepis na serniki. Z ciasta serowego zrób okrągłe kulki wielkości orzecha włoskiego, ugotuj je na parze, a następnie włóż do przygotowanego naczynia do pieczenia, w jednej lub dwóch warstwach, polewając je kwaśną śmietaną lub kremowym sosem owocowym. Piec w temperaturze 200 ° C przez 8-10 minut.
• Ciasto sernikowe będzie wyglądać ciekawie, jeśli najpierw usmażysz je na patelni, a następnie włożysz do formy, przesuwając warstwy z owocami lub szynką, polewając sosem śmietanowym.
• Jeśli ciasto na serniki okaże się mimo wszystko płynne, pomimo wszystkich wysiłków, i jest już za późno, aby skorygować twaróg - nie zniechęcaj się i nie zgub się. Prawie wszystkie kulinarne odkrycia dokonano właśnie w tych momentach, w których kucharz się pomylił. Weź kosze (możesz użyć jednorazowego, foliowego) i napełnij je płynnym ciastem do serników. Umieść niespodziankę w każdej formie: wiśnia, orzech, moneta (po prostu owiń ją folią!). Piec serniki, jak zwykłe babeczki, a następnie zorganizować wiec przy stole.
Przepisy krok po kroku na ciasta serowe w piekarniku - przydatne wskazówki
Jeśli twaróg do ciast serowych jest zbyt mokry, to:
- Wlej świeże pełne mleko na patelnię, dodaj 2 mg chlorku wapnia (5%) - jest sprzedawany w aptece bez recepty; potrzebuję jednej ampułki. Podgrzej mleko do 30-35 ° C i włóż do niego twarożek. Mieszaj masę mleka i podgrzewaj, aż serwatka zacznie się oddzielać. Upewnij się, że temperatura nie wzrośnie powyżej 45 ° C podczas ogrzewania.
- Zdjąć z ognia, ostudzić masę i złożyć przez sito zamontowane na palecie. Po 5-6 godzinach gruby twarożek będzie gotowy - możesz zacząć gotować serniki.
Ta sama technika pomoże usunąć nadmiar kwasu z twarogu.
Często w mokrym twarogu na syrniki dodaje się nie mąkę, ale semolinę. To jest wyjście, łącząc tylko semolinę z twarogiem, pozwól, aby ciasto stało, aby zboże dobrze pęczniało. Następnie ciasto należy dokładnie wymieszać.
Tłuszczowy twarożek zawiera mniej wilgoci i nie ma potrzeby dodawania do niego mąki. Ciasto na syrniki z takiego twarogu ugniata się tylko na żółtkach jaj, które zawierają mniej wody niż białka.
