Lobio to narodowe danie kuchni gruzińskiej. Jego przygotowanie charakteryzuje się dodatkiem dużej liczby przypraw i przypraw charakterystycznych dla kuchni Gruzinów, a także świeżych ziół.
Istnieje wiele opcji tworzenia lobio. Wśród nich jest wegetariańskie lobio, grzyb, z mięsem i posiekanymi orzechami włoskimi, z jajkami i sokiem z granatów. To dość satysfakcjonujące danie, które po jednym przygotowaniu stanie się stałym „gościem” na Twoim stole.
Lobio (przepis krok po kroku) - ogólne zasady przygotowania
Jako zioła stosuje się głównie kolendrę, natkę pietruszki i bazylię. Również czosnek i fasola są uważane za jeden z podstawowych składników lobio.
Opłucz fasolę w puszkach przed wysłaniem ich do naczynia i wysusz fasolę - namocz je, pozostaw na noc, a następnie zagotuj.
Gulasz lobio nie powinien być długi, aby się nie zagotował. Gotowe danie musi zostać ugniecione specjalnym popychaczem, ale musisz to zrobić bardzo ostrożnie.
Podawany jako danie główne lub jako przystawka. Nawet gdy jest zimno, lobio pozostaje pyszne.
Gruziński klasyk Lobio: przepis krok po kroku
Składniki
• 300 g suchej czerwonej fasoli;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna marchewka;
• jedna głowa cebuli;
• 60 g koncentratu pomidorowego;
• 60 ml oleju słonecznikowego;
• 30 g świeżej pietruszki;
• 15 g słonecznika chmielowego;
• sól do smaku;
• 10-15 g cukru.
Gotowanie
1. Aby ugotować gruzińskie lobio (przepis krok po kroku), najpierw musisz wstępnie przygotować suchą fasolę. Aby to zrobić, rozwiązujemy to, jeśli są jakieś zanieczyszczenia lub uszkodzona fasola, usuwamy je.
2. Następnie wlej wybrane ziarna do odpowiedniej miski i napełnij zimną wodą. Wymieszaj lekko. Spuszczamy wodę.
3. Ponownie wlej wodę do fasoli i ponownie wymieszaj. Spuść całą wodę.
4. Po raz ostatni w tym przepisie krok po kroku wlej lobio do miski z fasolką z zimną wodą i odłóż na jedną lub dwie godziny.
5. Czekamy, aż ziarna zostaną nasycone wodą i puchną. Czas tej procedury zależy od wielkości ziaren, małych pęcznieje szybciej niż duże.
6. Teraz umyj fasolę nową porcją zimnej wody.
7. Przenosimy go na patelnię i wlewamy tam wodę.
8. Włącz ogrzewanie pieca i połóż na nim patelnię.
9. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogrzewanie do minimum i luźno przykryj patelnię pokrywką.
10. Nie dotykaj patelni przez godzinę.
11. Ale jeśli bulion zdąży zagotować przed upływem godziny, dodaj gorącą przegotowaną wodę i ponownie zagotuj.
12. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj sól do ziaren i wymieszaj łyżką stołową lub łyżką.
13. W wolnym czasie, gdy fasola jest gotowana, możesz robić inne produkty.
14. Przy cebuli ostrym nożem odetnij szyję i spód i oczyść głowę suchą łuską. Opłucz głowę zimną wodą. Aby nie płakać podczas czyszczenia płonącej cebuli, okresowo moczyć nóż w zimnej wodzie.
15. W marchewce odcinamy cienką skórę gospodyni, a także spłukujemy. Jeśli marchew jest młoda, tylko z ogrodu, nie można jej w ogóle wyczyścić. Wystarczy odciąć ogon i „pośladki”, a my przepłuczemy marchewki rękami pod strumieniem zimnej wody pitnej.
16. Wkładamy umyte warzywa do jednej miski i pchamy deskę do krojenia do siebie.
17. Najpierw posiekaj na nim cebulę. Przecinamy głowę na pół i kładziemy połowę na desce ze ściętym puchem. Ciąć nożem pośrodku, a teraz przecinać cienkie talerze. Więc zamienia się w krojenie półpierścieni cebuli.
18. Marchewki pokroić wzdłuż na długie talerze. Te talerze są ułożone w kilka kawałków. Pokrój je na cienkie patyczki. To jest cięcie Julienne. Ale możesz zrobić takie cięcie i na inny sposób. Pokrój marchewki w cienkie (o grubości 1-2 mm) okrągłe próbki. Złóż kilka takich okrągłych w stos i pokrój w cienkie paski. Okazuje się, że ta sama słoma.
19. Weź garnek. To jest patelnia z wysokimi bokami. Wlać olej słonecznikowy.
20. Kładziemy patelnię na umiarkowane ogrzewanie pieca.
21. Przenosimy do niego pokrojone warzywa: cebulę i marchewkę.
22. Następnie kontynuujemy krok po kroku przepis na lobio wraz z przejściem warzyw do rondla. Oznacza to, że warzywa powinny dobrze się rozgrzać i być w połowie gotowe. Ale nie smaż się całkowicie.
23. Podczas przetwarzania warzyw należy je lekko wymieszać drewnianą szpatułką, aby uzyskać jednolitą obróbkę cieplną. W przypadku tej procedury pobiera się drewniane zapasy, ponieważ wiele nowoczesnych patelni można po prostu podrapać na łopatkach z innych materiałów. Ale jeśli masz starą żeliwną patelnię, którą możesz odziedziczyć po babci, nie będzie jej to wcale obchodzić, mieszając nawet zwykłą żelazną szpachelką lub łyżką.
24. Tak więc minęło 4-5 minut, a warzywa są już w porządku.
25. Teraz włóż gotową fasolę do garnka dla nich.
26. Dodaj koncentrat pomidorowy. Nawiasem mówiąc, jeśli go nie masz, regularny keczup jest idealny.
27. Mieszamy.
28. Wlej bulion z patelni, na której ugotowano fasolę. Rosół powinien prawie przykryć ziarna, ale nie całkowicie.
29. Nakrywamy patelnię pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu całą jej zawartość przez około kwadrans.
30. W tej chwili kontynuujemy nasz przepis na lobio krok po kroku, przetwarzając czosnek.
31. Oczyszczamy go ze skóry i opłukujemy pod bieżącą wodą.
32. Wyciśnij goździki przez specjalną prasę czosnkową lub drobno posiekaj je na desce do krojenia nożem.
33. Dodaj czosnek do garnka.
34. Dokładnie wymieszaj i ponownie przykryj. Dusić jedzenie dalej.
35. Sortujemy zieleń koguta. Wyrzucamy żółte i uszkodzone liście.
36. Namocz wybrane liście w filiżance z zimną wodą. W tym czasie cały piasek i brud opadają na dno kubka. A zieleń unosi się nad nim.
37. Zbieramy warzywa i myjemy je pod strumieniem wody.
38. Wysusz trochę, wkładając czysty ręcznik kuchenny.
39. Drobno pokrój warzywa.
40. Otwórz pokrywkę garnka i polej pietruszką produkty.
41. Tam dodajemy sól, cukier i gruzińskie przyprawy chmielu-suneli.
42. Mieszaj nasze lobio.
43. Ponownie przykryj i gotuj kolejne 3-4 minuty.
44. Jeśli podczas całego gulaszu bulion ma czas na zagotowanie, możesz go dodać nieco więcej.
45. Gotowe lobio jest lekko zmięte i ułożone na porcjowanych talerzach lub na dużym wspólnym naczyniu.
Pikantne lobio z orzechami i mostkiem: przepis krok po kroku
Składniki
• 300 g czerwonej fasoli w puszkach;
• 100 g obranych orzechów włoskich;
• 50 g wędzonego i gotowanego mostka;
• 150 g cebuli;
• 100 g sosu tkemali (można zastąpić octem winnym);
• pęczek zielonej kolendry;
• 10 g zieleni mięty;
• 20 g bazylii;
• 20 g młodego kopru;
• 15 g słonecznika chmielowego;
• kilka ząbków czosnku;
• sól do smaku;
• czarny pieprz do smaku;
• 50 ml oleju słonecznikowego.
Gotowanie
1. Krok po kroku przepis na robienie lobio z orzechami zaczyna się od warzyw. Przy cebuli odcinamy spód i szyję, usuwamy suche łuski i spłukujemy cebulę w wodzie.
2. Przetnij główki cebuli na pół.
3. Następnie połowę połóż na desce do krojenia i pokrój wzdłuż na cienkie kawałki. Teraz w poprzek, zachowując szerokość 2-3 mm. Okazuje się, że mały sześcian. Mamy więc do czynienia ze wszystkimi cebulami.
4. Wlać olej słonecznikowy do garnka lub zapiekanki.
5. Wlać posiekaną cebulę do oleju i umieścić na umiarkowanym talerzu. Rozgrzej się kilka minut.
6. Podczas gdy bierzemy wędzony i gotowany mostek. Kładziemy go na desce do krojenia i kroimy w cienkie talerze, a następnie w słomki.
7. Rozłóż mostek słomką na cebuli.
8. Mieszaj i kontynuuj pasażowanie przez 3-4 minuty.
9. Opłucz, przetrzyj szmatką i otwórz słoik z puszkami fasoli. Rozprowadzamy fasolę wraz z bulionem z puszki na patelni do cebuli.
10. Mieszać
11. Dodaj sos tkemali i ponownie wymieszaj. Jeśli nie masz takiego sosu, zastąp go octem winnym lub posiekanymi, suszonymi lub świeżymi pomidorami.
12. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogrzewanie pieca i gotuj na wolnym ogniu.
13. Składniki przepisu lobio krok po kroku z orzechami wykorzystują obrane orzechy włoskie. Muszą także być przygotowani.
14. Weź czystą, suchą patelnię.
15. Umieścić tam nakrętki i nałożyć niewielką płytę grzewczą. Mieszaj je, mieszając. Kiedy poczujemy charakterystyczny zapach prażonych orzechów, zdejmij patelnię z ognia.
16. Przenosimy orzechy do kubka i staramy się obrać ciemną skórę dłońmi. Można go łatwo wyczyścić w miejscach, które zdążyły się rozgrzać. W porządku, jeśli nadal masz trochę skórki.
17. Teraz posiekane obrane orzechy na desce do krojenia nożem kuchennym w porcjach. Rezultatem powinny być okruszki orzechowe.
18. Otwórz pokrywkę garnka z lobio i wlej tam orzechy.
19. Wymieszaj i zamknij ponownie pokrywę. Jeśli płyn się zagotował, możesz dodać trochę gorącej przegotowanej wody.
20. W międzyczasie robienie zieleni. Sortujemy wszystko (kolendra, mięta, bazylia i koperek). Potrzebujemy tylko świeżych zielonych liści, resztę wyrzucamy.
21. Wybrane warzywa są umieszczane w misce i zalewane zimną wodą. Wymieszaj i poczekaj 1-2 minuty.
22. Następnie wyciągamy liście i opłukujemy je bieżącą wodą. Rozprowadzamy na serwetce do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
23. Drobno posiekaj liście. Podziel na dwie porcje.
24. Dodaj połowę zieleni do lobio i wymieszaj.
25. Gulasz dalej.
26. Obierz i opłucz czosnek. Przeciśnij przez prasę czosnkową.
27. Mieszamy kleik czosnkowy ze szczyptą soli i pocieramy łyżką. Dodaj tę mieszaninę do rondla do innych produktów.
28. Dodajemy również chmiel suneli, mielony pieprz.
29. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę.
30. Dodaj drugą porcję zieleni i spróbuj soli. Jeśli potrzebujesz soli, zrób to.
31. Mieszaj gotowe naczynie i wyłącz ogrzewanie pieca.
32. Kładziemy danie na talerzach i cieszymy się jego smakiem i aromatem.
Lobio (przepis krok po kroku) - sztuczki i przydatne wskazówki
• Składniki lobio można wybrać według własnego uznania. Do tego dania możesz dodać mięso lub warzywa.
• Jeśli skórka zacznie obierać ziarna, jest gotowa.
• Potrawa może być gotowana zarówno z białej, jak i czerwonej fasoli. Mają różne czasy gotowania.
• Kolendra to doskonały pikantny dodatek do potrawy.
