Kuchnia egzotyczna to nieodzowny sukces, a ostatnio szczególnie popularne są potrawy chińskie. Brackish, z lekką kwaskowością, ale jednocześnie lekko słodkim smakiem, niezwykły wybór produktów, wyraźnie odróżnia kuchnię orientalną od bardziej znanej kuchni europejskiej.
W restauracji można łatwo odtwarzać orientalne danie w restauracji i nie trzeba mieć rzadkich produktów. Przygotuj pyszne danie z prozaicznego kurczaka, dopraw je fantastycznym chińskim przepisem.
Ogólne zasady gotowania kurczaka w sosie chińskim
• Kurczak w chińskim sosie jest zwykle gotowany w specjalnej misce, a mianowicie w woku. W przypadku jego braku możesz użyć patelni, ale musi ona być szeroka, z wysokimi bokami i grubymi ścianami.
• Cecha naczynia - wszystkie elementy, w tym kurczak, należy pokroić w paski. Dlatego filet z piersi kurczaka jest zwykle używany do gotowania. Opcje gotowania kurczaka w chińskim sosie i w piekarniku nie są wykluczone. Zazwyczaj pieczone są skrzydełka z kurczaka, ale możesz również wziąć inne części ptaka, jeśli chcesz.
• Kuchnia chińska jest niezwykła w połączeniu kwaśnego, słodkiego i słonego w jednym naczyniu. Chińskie sosy są tego najlepszym przykładem. Integralnym składnikiem każdego sosu jest słony ekstrakt z soi. Do słodzenia stosuje się miód lub cukier granulowany. Aby uzyskać kwasowość, do sosów dodaje się ocet jabłkowy lub balsamiczny, który czasami zastępuje się sokiem z kwaśnego jabłka.
• Naczynie przygotowuje się etapami na patelni. Najpierw kawałki kurczaka smażone są na złoty kolor. Następnie przygotowuje się w nim sos, po czym wszystko łączy się i danie jest doprowadzane do gotowości. Do pieczenia kawałki kurczaka w sosie chińskim marynować przez co najmniej trzy godziny.
• Potrawy z kurczaka z sosem chińskim są często uzupełniane warzywami - papryką, cebulą, bakłażanem lub innymi smakami. Imbir jest używany do pikanterii; najczęściej jest aromatyzowany czosnkiem, ale można również dodawać przyprawy. Ostrość można uzyskać przez ostrą paprykę lub przez dodanie gorącego keczupu pomidorowego do sosu.
• Kurczak gotowany w chińskim sosie jest zwykle podawany z ryżem, ale jest nie mniej smaczny jako niezależne danie.
Kurczak w chińskim sosie czosnkowym
Składniki
• niezamrożony filet z piersi - 300 gr .;
• dwie małe papryki;
• czosnek;
• trzy łyżki rafinowanego oleju;
• łyżka suchej świeżej skrobi;
• dwie łyżki octu jabłkowego;
• 90 ml koncentratu soi;
• woda pitna - 5 łyżek. l.;
• 25 gr. cukier
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj filet w chłodnej wodzie. Usuwamy wszystkie filmy wiszące na krawędziach, suszymy. Tnij wzdłużnie za pomocą płytek o szerokości pół centymetra, które są następnie cięte na paski o tej samej szerokości.
2. Umyj pieprz. Po obcięciu łodygi wybierz wszystkie nasiona, a następnie spłucz je ponownie, zmywając ich resztki. Pokrój mięso w cienkie krótkie paski.
3. Gotowanie chińskiego sosu. Połącz ocet jabłkowy z sosem wodno-sojowym. Rozpuść cukier w mieszance. Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj - nie powinno być grudek.
4. Wlewając olej do garnka, podgrzej na średnim ogniu. W dwóch lub trzech zestawach, w zależności od wielkości patelni, usmaż kawałki filetów. Nie przyrumieniaj, rozłóż na talerzu, gdy tylko kurczak zmieni kolor na biały.
5. Smażyć filet, dodać odrobinę oleju do garnka i smażyć paprykę z drobno posiekanym czosnkiem. Gotowanie, aktywne mieszanie, około dwóch minut. Paski pieprzu powinny być lekko złocone, ale jednocześnie pozostać elastyczne.
6. Szybko posmaruj smażony filet, dodaj sos. Mieszając, gotuj kurczaka na małym ogniu przez około kwadrans - do miękkości.
Kurczak w sosie z chińskich orzechów
Składniki
• posiekany imbir - 1 łyżka. l.;
• filet z kurczaka - 200 gr .;
• 40 ml sosu sojowego;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• białko jednego jajka;
• jeden mięsisty owoc papryki;
• dwie łyżki soku jabłkowego;
• dwie łyżeczki skrobi;
• 80 gr. orzechy nerkowca;
• zielone piórko cebuli - 3 szt .;
• pikantny sos „Chili” - 1 łyżka.
Metoda gotowania:
1. W temperaturze pokojowej kroimy kurczaka na cienkie paski. Przenosimy kawałki do miski, mieszamy z białkiem ubitym ćwierć łyżeczki soli. Posyp filet skrobią i ponownie dobrze wymieszaj.
2. Na woku lub na grubościennej patelni rozgrzej dobrze olej, ułóż kawałki kurczaka i smaż, aż pojawi się piękna skórka. Smażyć na dużym ogniu, energicznie mieszając, a następnie filet szybko przyrumieni się i nie będzie miał czasu na wyschnięcie. Rozłóż smażonego kurczaka na talerzu.
3. Na tej samej patelni, dodając odrobinę oleju, lekko usmażyć imbir posiekaną cebulą. Dodaj paski miazgi papryki, gotuj wszystko razem przez kolejne dwie minuty.
4. Wlać sos sojowy, posmarować kurczaka i orzechy. Dodaj sos chili i sok jabłkowy. Dobrze wymieszaj, pozostaw na wolnym ogniu, podpalając. Po pięciu minutach wyłącz.
„Yin i Yang” - smażony kurczak w sosie chińskim z imbirem i ananasem
Składniki
• trzy słodkie papryki, najlepiej różne kolory;
• pierś kurczaka (filet) - 700 gr .;
• mała puszka konserwowego ananasa (plastry);
• 110 ml soi, ciemny sos;
• trzy łyżki miodu;
• 110 gr. mąka pszenna;
• szklanka oleju roślinnego;
• skrobia - 100 gr .;
• dwa jajka (białka);
• 60 gr. pasta pomidorowa;
• trzy łyżki octu (jabłko);
• 30 gramów korzenia imbiru.
Metoda gotowania:
1. Filet, pokrojony w małe kawałki o podłużnym kształcie, rozłożyć w misce. Wlać koncentrat sojowy, aby kurczak całkowicie go przykrył. Marynujmy przez co najmniej pół godziny.
2. Wlej łyżkę skrobi z taką samą ilością mąki do kurczaka i dokładnie wymieszaj. Dbamy o to, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte mieszaniną skrobi z mąką.
3. Gotowanie ciasta. Ubijaj białka, aż się spieni Połącz pozostałą mąkę i skrobię, dodaj szczyptę soli - wymieszaj. Wlej ubite białka do mieszanki, lekko ubijając, wymieszaj wszystko trzepaczką - nie powinno być grudek. Grubość ciasta powinna być jak ciasto na naleśniki. Jeśli okazało się, że jest zbyt gęsty, rozcieńczyć wodą.
4. Na głębokiej, grubościennej patelni rozgrzewamy olej roślinny. Wlej dużo kawałków kurczaka swobodnie w nim pływających. Jeśli masz frytkownicę, możesz jej użyć.
5. Podważając jeden kawałek widelcem, zanurz filet w cieście i natychmiast opuść go na gorący tłuszcz. Smażyć przez 4-5 minut, aż będzie złoty. Kładziemy gotowego kurczaka na talerzu, którego spód jest wstępnie pokryty serwetkami lub ręcznikiem papierowym.
6. Pokrój paprykę z nasion w wąskie, krótkie paski. Zmiel korzeń imbiru drobną tarką, zdekantuj syrop ze słoika z ananasami.
7. Gotowanie sosu. Kładziemy patelnię na małym ogniu. Wlej trochę oleju, rozgrzej i posyp pieprz. Mieszając, smażyć paski przez nie więcej niż półtorej minuty. Dodaj imbir i ananasa, dodaj ocet. Dodaj pół litra wody, włóż miód. Dobrze wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty.
8. W sosie miksujemy pomidorów, aby zagęścić wprowadzamy łyżkę stołową skrobi.
9. Wrzuć kurczaka do sosu, zmniejsz ogień do minimum. Po dokładnym wymieszaniu zawartości patelni przykryj pokrywką i pozostaw na ogień przez trzy minuty.
Chiński kurczak z bakłażanem
Składniki
• nasiona sezamu - łyżeczka;
• schłodzony filet z kurczaka - 800 gr .;
• ocet winny, najlepiej czerwony - 60 ml;
• skrobia (ziemniak) - 1 łyżeczka;
• 900 gr. mała bakłażan;
• trzy łyżki sosu sojowego;
• 75 gr. cukier granulowany;
• czosnek;
• czerwona ostra papryka;
• łyżka posiekanego świeżego imbiru.
Metoda gotowania:
1. Filet umyty w wodzie dobrze zetrzeć ręcznikiem papierowym. Pokrój wzdłuż na szerokie plastry o grubości centymetra, a następnie na długie paski o szerokości 1 centymetra.
2. Zanurzając w gorącym oleju, smażyć paski kurczaka w kilku partiach. Nie doprowadzaj do różu, gdy tylko mięso zmieni kolor na biały, natychmiast weź go i połóż na ręczniku.
3. Na patelni, na której smażono kurczaka, dodaj olej i podgrzej go. Zanurz bakłażana pokrojonego w paski w gorący tłuszcz, dodaj posiekany korzeń imbiru i drobno posiekane ząbki czosnku (2 szt.). Wlej jedną trzecią szklanki zimnej wody do bakłażana, pozwól mu się zagotować. Obniż ciepło do średniego i gotuj, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż płyn odparuje. Lekko brązowić bakłażana.
4. Połącz koncentrat sojowy z octem, rozpuść cukier w mieszance, dodaj i mieszaj skrobię. Wprowadź do sosu nasiona sezamu i ostrą paprykę.
5. Rozłóż smażone kawałki kurczaka na patelni z bakłażanem. Napełnij wszystko przygotowanym sosem i zagotuj. Następnie, mieszając, dusić na minimalnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
Kurczak w słodko-kwaśnym sosie chińskim z pomidorami
Składniki
• funt piersi z kurczaka;
• mięsisty pomidor;
• łyżka sosu sojowego;
• półtora łyżeczki skrobi;
• czosnek;
• trzy łyżki oleju odmrożeniowego roślinnego;
• 1 papryka;
• łyżeczka miodu;
• ocet balsamiczny - łyżeczka;
• świeży tarty imbir.
Metoda gotowania:
1. Umyj filet zimną wodą. Odcedzić, pokroić w wąskie długie paski. Lekko smażyć kurczaka w oleju roślinnym. Nie czekamy na brązowienie, tylko kawałki wybielają, przenosimy je z patelni na talerz.
2. Przygotowujemy warzywa. Zanurz pomidora na minutę we wrzącej wodzie, szybko ostudź, napełnij go zimną wodą i usuń z niego skórkę. Usuwamy pieprz z nasion. Myjemy go wielokrotnie wodą, aby zmyć resztki nasion.
3. Pokrój mięso pomidora i pieprzu w paski, korzeń imbiru w małe kostki. Naciśnij dwa małe ząbki czosnku.
4. Na grubościennej patelni rozgrzej olej roślinny. Nie ogrzewać, rozgrzej lekko. Dodaj sos sojowy, włóż tutaj miód. Mieszając, kontynuuj ogrzewanie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Włóż paprykę do sosu, aktywnie mieszając, gotuj przez minutę i dodaj pomidory. Na wolnym ogniu gotuj warzywa przez dwie minuty.
6. Rozłóż kurczaka, czosnek na warzywa, wlej ocet i kontynuuj gotowanie przez kolejne sześć minut. Nie zapomnij zamieszać, aby się nie poparzyć.
7. Rozpuścić skrobię w niewielkiej ilości chłodnej wody i wlać mieszaninę do garnka. Tom kurczak w chińskim sosie przez dwie minuty.
Kurczak w sosie z chińskiego piekarnika: Przepis na skrzydełka smakowe
Składniki
• kilogram skrzydełek z kurczaka;
• płynny miód - 1 łyżka. l.;
• główka cebuli;
• trzy łyżki tłustego majonezu;
• 50 ml niesolonego koncentratu sojowego.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj skrzydła. Spłukujemy wodą, wycieramy ręcznikiem z wilgoci. Kroimy na stawy na dwie części i wkładamy do miski.
2. Mieszaj miód do rozpuszczenia w sosie sojowym, wlej mieszaninę do kurczaka. Dodaj majonez, odrobinę ostrej papryki, pół cebuli i wszystko dokładnie wymieszaj. Pozostaw kurczaka do marynowania w lodówce na trzy godziny.
3. Rozłóż marynowane skrzydła cebulą na blasze do pieczenia. Kładziemy się w niewielkiej odległości od siebie i umieszczamy kucharza w gorącym (180 stopni) piekarniku.
4. Nie wcześniej niż za pół godziny wyjmujemy, zalewamy skrzydłami sosem, który zgromadził się na patelni i wkładamy z powrotem do piekarnika. Doprowadzić do gotowości w ciągu kwadransa.
Gotowanie frytek w sosie chińskim - Przydatne wskazówki
• Wskazane jest marynowanie kurczaka przez chwilę, nie tylko przed pieczeniem. Wlać filet z sosem sojowym i zanurzyć w nim przez co najmniej pół godziny - w gotowym naczyniu kurczak będzie bardziej soczysty i delikatny.
• Charakterystyczny słodko-kwaśny chiński sos można dostosować do własnych preferencji. Zmniejsz lub zwiększ liczbę składników odpowiedzialnych za słodycz i kwas - nie bój się eksperymentować.
• Kurczaka należy smażyć przy intensywnym podgrzewaniu, aktywnie mieszając kawałki. Nie gotuj dużej porcji na raz, rób to w kilku etapach. Kurczak smażony bardziej równomiernie i szybciej.
