Każde danie z sosem wygląda lepiej, nie wspominając o różnorodności smaków, które można uzyskać dzięki prostemu przepisowi na pikantne, słodkie i kwaśne lub pikantne dodatki, nawet do zwykłych smażonych ziemniaków na śniadanie.
Zbiory szklarni korzennych zielonych liści w zimie są drogie w supermarketach i, szczerze mówiąc, niewiele pachną. Kolejną rzeczą są zbiory koperku, pietruszki, kolendry, selera, zbierane we własnym ogrodzie: aromat jest jaśniejszy, występuje nadmiar witamin, a koszt jest dobry. Nawet jeśli w domu nie ma letniego domku, to i tak kupowanie świeżych ziół na rynku w lecie jest znacznie przyjemniejsze i zaopatrzenie go w przyszłość za pomocą wszystkich dostępnych środków. Sosy z ziołami i czosnkiem są również lepiej przygotowane latem do serwowania mięsa i ryb, uzupełniają pyszne letnie dania główne zimą letnim aromatem.
Sos Zieloni - podstawowe zasady technologiczne
Przygotowanie sosów nie wymaga specjalnych wysiłków, ale istnieją specjalne subtelności, jak w każdym biznesie.
Oczywiste jest, że zimowe zbiory wymagają wdrożenia podstawowych norm sanitarnych w celu zachowania zimowych zasobów: sterylizacji puszek i pokrywek, starannego sortowania produktów, czyszczenia i mycia. Sosy przeznaczone do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej podlegają obowiązkowej pasteryzacji. Te zasady konserwowania od dawna są znane każdej gospodyni domowej.
W każdym słoju przygotowanym na zimę należy zachować maksymalną ilość składników odżywczych, ale w przypadku sosów ważne jest maksymalne zachowanie zapachu i smaku, ponieważ ich głównym celem jest uzupełnianie potraw, a mianowicie dodatek pikantno-aromatyczny. Dlatego pamiętaj o kilku sztuczkach, które są przydatne podczas konserwowania:
Pikantna zieleń pachnie, ponieważ zawiera olejki eteryczne, które szybko odparowują. Oznacza to, że przygotowaną pietruszkę, koperek i inne zioła należy zapieczętować jak najszybciej, natychmiast po siekaniu.
Najlepszym konserwantem olejków eterycznych jest rafinowany olej roślinny o neutralnym smaku i zapachu. Takie oleje nazywane są olejami transportowymi. Niestabilne olejki eteryczne łączą się z tłuszczem roślinnym, rozpuszczając się w nim i nasycając jego aromatem: im bardziej pikantne zielenie pasują do słoika z oliwą, tym jaśniejszy i bogatszy zapach sosu. Dodaj wodę, gdy konserwowanie zieleni nie jest tego warte. Nie zwiększa stężenia olejków eterycznych, ale wręcz przeciwnie, rozpuszcza je, a po podgrzaniu odparowuje z nimi.
Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać oleju roślinnego do konserw, a objętość zamrażarki pozwala umieścić zapasy pikantnych zielonych liści w porcjowanych paczkach, a następnie przygotuj zwykły zielony makaron ze świeżych liści, siekając je w blenderze. Zimą pozostanie, aby dodać go do bazy sosu wraz z przyprawami, aby pikantny dodatek pachniał letnim aromatem. Ta metoda zbioru jest bardzo wygodna, ponieważ oszczędza dużo czasu. Mrożone warzywa zachowują znacznie więcej witamin. Wadą tej metody zaopatrzenia są nieprzewidziane sytuacje awaryjne, w których zasilacz jest wyłączony, a całe zasilanie może umrzeć nagle w wyniku odszraniania. Jeśli mrożone jagody nadal można uratować w takiej sytuacji, pilnie „uruchamiając domową fabrykę konserw” w środku zimy, to z pikantnymi zieleniami jest inaczej: po rozmrożeniu traci swoje cenne właściwości. Wybierz metody konserwacji i ochrony upraw, biorąc pod uwagę wszystkie ryzyka, twoje warunki i możliwości.
Ponadto do takich preparatów można włączyć ostrą paprykę, pomidory, przyprawy, ale nie spiesz się z dodatkiem czosnku podczas konserwowania sosów. Od dawna zauważono, że zapach czosnku zmienia się podczas obróbki cieplnej, a gdy jest przechowywany w oleju, staje się prawie nie do poznania. Dlatego jeśli zadaniem jest przygotowanie sosu z ziołami i czosnkiem, w którym powinien występować charakterystyczny świeży zapach, wystarczy zostawić odpowiednią ilość czosnku do zimy, oddzielając go do przechowywania, a zimą otwierając słoik sosu, dodać odpowiednią ilość. Takie przyjęcie stworzy wrażenie, że sos nie został przygotowany latem, ale godzinę przed kolacją. Ta sztuczka jest przydatna, jeśli przygotowujesz pikantne warzywa do zimnego sosu śmietanowego, do przygotowywania sosów na bazie bulionów z mąką zimą.
Jednak w tych przepisach na zimowe preparaty, w których obecny jest pomidor i pieprz, czosnek będzie całkiem odpowiedni, nawet w formie konserwowej. Współdziałając z kwasem, tworzy harmonię smaku. Z tego, co zostało powiedziane, wynika, że musisz dokładnie przemyśleć i wyobrazić sobie końcowy wynik, który musisz osiągnąć, wkładając letnie słoiki do słoika.
W każdym razie przydadzą się zapasy pikantnych zielonych liściastych, nawet w półprodukcie w zimie. Zobaczmy teraz w przepisach, jak można to zrobić.
1. Prosty sos z ziołami i czosnkiem
Pikantne zioła i czosnek - klasyk do wszystkich sosów i sosów. Interesujący punkt: nie wszystkim podoba się zapach świeżej kolendry, ale jest obecny w wielu potrawach kaukaskich i azjatyckich, a niewielu ludzi twierdzi, że nie lubi kebabu, lobio, koreańskiej marchwi i innych, które stały się popularne w części europejskiej kontynent, dania. Sztuka polega na tym, że w połączeniu z czosnkiem liście kolendry zyskują zupełnie nowy smak, a kolendra (nasiona kolendry) doskonale harmonizuje z goździkami.
Sos opcji z ziołami i czosnkiem można policzyć nawet ponad sto. Trudno zgadnąć, który będzie lubiany i potrzebny do gotowania w zimie, ale każda gospodyni stara się zrobić wszystko, aby nie dać się zaskoczyć. Dlatego przygotuj od razu kilka podstawowych opcji na zielony sos czosnkowy do kuchni zimowej.
Składniki
Pierwszy sposób:
Rafinowany olej 1 część
Sól
Części kolendry 1-1,5
Czosnek 1/5 części masy zielonych liści
Drugi sposób:
Koper i Pietruszka
Sól
Rafinowany olej
Trzeci sposób:
Zielona papryka, chili, ostra
Kolendra
Natka pietruszki
Czosnek
Kolendra
Goździk
Sól
Czwarty sposób:
Mięta
Cytryny
Pietruszka i Koper
Olej
Sól
Gotowanie:
Wszystkie składniki półfabrykatów są pobierane w dowolnych ilościach: pikantne dodatki i przyprawy są dobrowolne. W przypadkach, w których kolendra nie jest częścią przedmiotu obrabianego, czosnek dodaje się zimą, po otwarciu puszki, do smaku lub zgodnie z przepisem na danie główne.
Istota procesu: przygotowane składniki sosu są w każdym razie kruszone na pastę, w połączeniu z rozgrzanym rafinowanym olejem, dokładnie mieszane i szczelnie pakowane w sterylne słoiki „szyjki”. Następnie słoiki można przykryć pokrywkami, pasteryzować we wrzącej wodzie i ogrzać w piekarniku rozgrzanym do 95-100 ° C.
Czas pasteryzacji zależy od objętości pojemnika. Sos z reguły w puszkach w małych pojemnikach - 0,2-0,5 litra, w zależności od częstotliwości jego dalszego użycia. Pasteryzuj słoiki o pojemności 0,2 - 0,25 l przez nie więcej niż 10 minut oraz pojemniki o pojemności 0,5 l przez 15 minut. Po pasteryzacji słoiki należy natychmiast i mocno zakorkować, przykryć ciepłą szmatką, a po schłodzeniu usunąć w ciemnym miejscu. Możesz przechowywać takie puste miejsca w temperaturze pokojowej, pamiętaj tylko, że olej „nie lubi” jasnego oświetlenia.
Lista przepisów na sosy z zieleniny i czosnku z proponowanymi opcjami nie jest ograniczona. Wybierz jeden z tych przepisów, dodaj lub, przeciwnie, usuń „dodatkowe” składniki z kompozycji według własnego uznania. Najważniejsze jest to, że główne punkty są jasne: sterylne naczynia, rafinowany na gorąco olej, zielony makaron z pikantnych liści, opakowanie, pasteryzacja i natychmiastowe korkowanie.
2. Sos pomidorowy „na każdą okazję” - podstawa pierwszego i drugiego dania, na przyprawy
Największa grupa sosów w świecie gotowania jest przygotowywana na bazie pomidorów. Trzeba przyznać, że bardzo wygodne i łatwe jest przygotowanie sosu pomidorowo-kwaśnego w zimie, gdy w spiżarni znajduje się słoik jasnych i pikantnych tłuczonych ziemniaków. Taki sos można przygotować jednocześnie w kilku wersjach: o pikantnym, słodko-kwaśnym lub pikantnym smaku. Po prostu nie zapomnij zrobić naklejek dla każdego słoika, aby później łatwo było znaleźć pożądaną kompozycję. Podczas przygotowywania sosów pomidorowych olej nie jest głównym składnikiem, ale pamiętaj, że zachowuje i poprawia aromat pikantnych zieleni, chociaż w przypadku ostrej papryki ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jego właściwości spalania znacznie wzrosną w połączeniu z tłuszczem roślinnym.
Pierwszy sposób Składniki
Cebula 1 kg
Marchew 0,5 kg (netto)
Cukier
Dojrzałe pomidory, puree 1,5 l
Papryka Ratunda 0,8 kg (netto)
Czosnek 100 g (netto)
Zmielona kolendra
Sól
Goździk
Liść laurowy
Olej roślinny 300 ml
Pietruszka i kolendra do smaku
Chile (proszek)
Gotowanie:
Umyj warzywa. Piec całą cebulę, marchewkę i paprykę w piekarniku do miękkości, na blasze do pieczenia pokrytej folią. Przed pieczeniem zetrzyj marchewki i cebulę na maśle, posyp cukrem. Obierz paprykę, usuń nasiona i wytrzyj. Połącz z przecierem pomidorowym. Pieczone warzywa w blenderze. Połącz przygotowane składniki, wlej olej i gotuj w trybie duszenia, aż objętość zmniejszy się o połowę. Następnie ubij czosnek i zioła w paście, dodaj je do patelni z przyprawami. Spróbuj sosu. Gdy jest gorący, powinien wydawać się słony i ostrzejszy w smaku. Dusić przez kolejne pięć minut i wlać do gorących, sterylnych słoików. Czas pasteryzacji - 15 minut. Następnie - natychmiastowe ograniczenie. Odwróć gorące słoiki i przykryj. Po schłodzeniu przenieś do spiżarni.
Drugi sposób. Składniki: te same składniki, które są wskazane w pierwszej metodzie, ale dodaj do nich 700-800 g pieczonego bakłażana, bez skórki i 200 ml octu jabłkowego.
Gotowanie jest podobne do pierwszej metody. Bakłażan sieka się wraz z pieczonymi warzywami, a na samym końcu gotowania dodaje się ocet wraz z czosnkiem i przyprawami.
Trzeci sposób Składniki: zamiast tłuczonych świeżych pomidorów - tłuczone pieczone jabłka, zamień cukier na miód, dodaj zielone pomidory bez skórki i ziaren, w ilości 0,5 kg, pozostałe składniki - jak w pierwszej metodzie.
3. Sos z ziołami i czosnkiem - adjika po abchazji
Pamiętaj tylko, że każde popularne danie ma tyle metod gotowania, ile jest w domu gospodyń domowych, i nigdy nie możesz śmiało powiedzieć, że jeden lub drugi przepis nie zasługuje na uwagę. Abchaz zielony Adżika jest popularną przyprawą. Ilość składników jest regulowana arbitralnie, zgodnie z indywidualnym gustem, ale pomysł dodania posiekanych ziaren orzecha włoskiego do pikantnego i pikantnego sosu jest godny podziwu, bez względu na to, kto to jest.
Składniki
Kolendra 120 g
Bazylia 150 g
Koper i natka pietruszki 300 g
Kolendra 20 g
Czosnek 180 g
Chili (zielone strąki) 12-15 szt.
Orzechy, orzechy włoskie (jądra) 180 g
Sól
Gotowanie:
Aby adjika miała piękny szmaragdowy kolor, użyj pieprzu na etapie technicznej dojrzałości. Ten sos jest bardzo słony i bardzo ostry, ale nie warto zmieniać proporcji składników, aby zachować tożsamość. Używaj go ostrożnie, gdy jest gotowy do użycia podczas dodawania do potraw.
Umyj zielone liście i strząśnij nadmiar wilgoci, pozostaw liście do wyschnięcia. Zmiel wszystkie przygotowane składniki na jeden z dostępnych sposobów: przepuść 2-3 razy przez cienką kratkę maszynki do mięsa wraz z solą, użyj blendera lub kombajnu, aby przygotować pastę. Włóż gotową adjikę do sterylnych słoików, przykryj pokrywkami i pozostaw na 48-72 godzin w temperaturze pokojowej. Konieczne jest rozpoczęcie procesu fermentacji, w wyniku którego Abchazja Adika uzyska szczególny smak, który przyniósł wielką popularność. Następnie przenieś puszki na zimno.
4. Deserowe zielone sosy
Wszelkie desery z sosem wyglądają bardziej apetycznie. Są słodkie sosy na bazie soków jagodowych lub owocowych, tłuczone ziemniaki i syropy, ale sos deserowy, który ma jasnozielony kolor i nagły smak mięty w połączeniu z miodem lub słodyczą cytrusową, zawsze wygląda elegancko i niecodziennie.
Składniki
Balsam miętowo-cytrynowy 400 g
Cukier 1,5 kg
Agrest 1,0 kg
Pomarańcze 3 szt.
Gotowanie:
Umyj pikantną trawę i posiekaj, posiekaj na pastę, dodając odrobinę cukru. Umyj pomarańcze, zalej je wrzącą wodą. Zrób to samo z agrestem. Następnie przetrzyj agrest przez sito, usuwając nasiona. Dodaj zmiażdżone pomarańcze do tej samej masy puree do gotowanego puree. Wlać puree do rondla, dodać cukier i gotować przez 20 minut. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj pastę miętową i melisy. Niech się zagotuje, a następnie natychmiast włóż do gorących sterylnych słoików. Po schłodzeniu przenieś dżem do spiżarni.
Ten sos nadaje się do lodów, zapiekanek z twarogu, ciast. Można go stosować do robienia deserów na bazie śmietany, kwaśnej śmietany.
5. Sos śmietanowo-zielony z półproduktem do gotowanych ziemniaków i pieczonej piersi
Każdy preparat można stosować zimą, jako niezależny gotowy sos lub w postaci półproduktu, dodając pikantny preparat do jajka, bazy mlecznej lub gęstej masy gotowanej z bulionu i mąki. Najbardziej widoczna jest zaleta letnich sosów z puszki w zimie. Spróbuj zrobić najprostsze danie z takim sosem.
Składniki
Cebula, 2 szt.
Mąka 1 łyżka stołowa
Margaryna 120 g
Śmietana 200 g
Rosół lub mleko 1 szklanka
Sos zielony (przepis nr 1, druga metoda) 2-3 łyżki stołowe
Czosnek
Gotowane Ziemniaki
Piersi
Gotowanie:
Smażyć mąkę, aż będzie kremowa, dodać tłuszcz. Przechowuj cebulę i łącząc śmietanę z mlekiem lub bulionem, wlej do garnka. Doprowadzić masę do gęstnienia, ciągle mieszając. Przetrzyj przez sito i dodaj do gęstej masy puszki do zbierania sosu i ząbek czosnku, po zmieleniu i zmielony pieprz do smaku. Sos śmietanowo-ziołowy jest gotowy.
Ziemniaki gotować, smażyć pierś kurczaka lub piec mięso z ziemniakami w sosie piekarniczym.
6. Ziemniaki z mięsem duszone w sosie pomidorowym w doniczkach
Wszystkie warianty drugiego przepisu są idealne do pieczonego mięsa lub do ulubionej pieczeni dla każdego. W przypadku sosu pomidorowego przygotowanego zgodnie z pierwszą metodą według przepisu nr 2 gotowanie jest bardzo proste, ponieważ zawiera wszystkie składniki niezbędne do pieczenia.
Składniki
Gotowane Ziemniaki
Karkówka
Sos pomidorowy
Pieprz
Gotowanie:
Pokrój śmiałą wieprzowinę w duże kostki, smaż na patelni do połowy ugotowanej, dopraw mielonym pieprzem. Pokrój gotowane ziemniaki w kostkę lub plastry. Ułóż mięso i ziemniaki równomiernie w garnkach, zalej sos i piecz przez dwadzieścia minut w piekarniku.
Zielone Sosy - Przydatne wskazówki
Zwróć szczególną uwagę na przygotowanie pomidorów do wszystkich sosów pomidorowych. Chociaż nie wszystkie z nich mają jednorodną konsystencję pasty, jak ma to miejsce w przypadku popularnych rodzajów salsy, skóra i ziarna pomidorów w sosie nie zawsze wyglądają estetycznie.
Dlatego dojrzałe pomidory do sosów o konsystencji puree muszą zostać najpierw wytarte, aby usunąć nadmiar, a jeśli zgodnie z przepisem sos musi zawierać plastry, gęste pomidory, czerwone lub zielone, blanszować, obrać, usunąć ziarna, a następnie pokroić lub posiekać w blenderze, maszynka do mięsa lub niszczarka (kombajn).
Przygotowując papryki do gotowania sosów, weź pod uwagę ich surowość, pracuj w rękawiczkach, zbieraj metal nierdzewny lub ceramiczny, z błyszczącym wykończeniem, naczynia, które są najwygodniejsze w takich przypadkach.
