Kto nie lubi domowych bułeczek, pysznych kopert z kapusty z mięsem mielonym i ryżem? Ale tylko eksperci kulinarni wiedzą, że przygotowanie takiego dania jest pracochłonnym procesem i zajmuje dużo czasu.
Leniwa kapusta faszerowana mięsem z ryżem to uproszczona i nieco zmodyfikowana wersja klasycznego dania. Brak innowacji, standardowy zestaw produktów: kapusta, mięso mielone, ryż i przyprawy, podstawowa różnica polega tylko na formacji. Brak ubrań z liści kapusty oszczędza czas, eliminując blanszowanie i żmudny proces pakowania.
Leniwe gołąbki z ryżem - ogólne zasady przygotowania
• Farsz może być dowolny, nawet jeśli nie ma charakteru pocztowego. Idealnie jest wybrać wołowinę i tłustą wieprzowinę w równych częściach. Możesz użyć mielonego kurczaka lub indyka, ale pamiętaj, aby dodać smalec.
• Ryż najlepiej spożywać w postaci okrągłego ziarna. W przeciwieństwie do długoziarnistych doskonale wchłania i zatrzymuje wilgoć, co oznacza, że gotowe bułki kapusty nie będą suche. Zboża należy posortować i lekko spawać w słonawej wodzie.
• Warzywa. Marchewki i cebule nie tylko uzupełniają smak, ale także dodają soczystości. Pieczenie warzyw dodaje się do mięsa mielonego lub sosu mięsnego. Świeża cebula może zakłócać masę mięsną.
• Sos na bazie pomidorów. Może to być makaron, sok pomidorowy lub tłuczone ziemniaki przygotowane niezależnie od świeżych pomidorów. Aby złagodzić smak, możesz dodać do niego śmietanę lub majonez. Smak sosu jest regulowany nie tylko przez sól, ale także przez dodanie cukru.
• Posiekaj kapustę ze słomkami. Jeśli trzeba go połączyć z mięsem mielonym, to jest bardzo cienki i mały, w innych przypadkach są cięte na większe. Można również stosować całe liście. W takim przypadku kapusta będzie musiała zostać nieco ugotowana, aby po rozmontowaniu nie naruszać integralności arkuszy.
• Częściej leniwe bułeczki kapustne są gotowane z białą kapustą w późnych, jesiennych odmianach. Ale można go wymienić bez uszkodzeń na młody lub w Pekinie. Danie nie będzie cierpieć z tego powodu, a nadziewana kapusta okaże się jeszcze bardziej delikatna. Warto zauważyć, że w tym przypadku skracają czas gotowania, taka kapusta szybciej osiąga gotowość.
• Sposób przygotowania zależy od wybranej receptury. Leniwe gołąbki można formować z mięsa mielonego w postaci dużych klopsików o podłużnym kształcie. To samo danie można przygotować, przesuwając poszczególne składniki warstwami.
• Leniwa kapusta faszerowana mięsem z ryżem zapiekana w piekarniku, duszona na patelni lub w powolnej kuchence. Jeśli twoje gospodarstwo domowe lubi smak potrawy, warto poeksperymentować z technologią.
Leniwe gołąbki z ryżem, w delikatnym sosie pomidorowym (na patelni)
Składniki
• wieprzowina i wołowina, niskotłuszczowe mięso mielone - pół kilograma;
• 100 gr. kasze ryżowe okrągłoziarniste;
• trzy łyżki grubego pomidora;
• łyżka majonezu lub 20% kwaśnej śmietany;
• rafinowany olej;
• 300 ml wody pitnej;
• mąka pszenna;
• 200 gr. świeża niedojrzała wiewiórka.
Metoda gotowania:
1. Usuwamy uszkodzone liście z głowy i rozdrabniamy niezbyt duże. Pożądane jest, aby paski były cienkie i niezbyt długie. Zalej wrzącą wodą słomkę kapusty i pozostaw na pięć minut, aby zmiękła. Następnie wkładamy go do durszlaka i pozostawiamy w nim do właściwej chwili.
2. Wybierz śmieci z ryżu i uszkodzonych ziaren. Myjemy go dobrze, suszymy, układamy na sicie i przenosimy do mielonego mięsa.
3. Dodaj kapustę i trochę soli, dopraw mielonym pieprzem i dokładnie zagniataj. Zwilżonymi rękami tworzymy półprodukty o podłużnym kształcie, o rozmiarach nieco mniejszych niż dłoń.
4. Wlej odrobinę oleju do garnka i podgrzej na średnim ogniu. Po odczekaniu około minuty opuść bułki, obficie panierowane w mące. Smaż, aż pojawi się lekki rumieniec. Powierzchnia powinna dobrze chwytać, ale nie palić się. Smażone rolki kapusty przenosimy na głęboką patelnię.
5. W małej misce rozłóż pomidor i majonez (śmietana). Dodaj wodę, trochę soli i mieszaj, aż będzie gładka. Wlać gołąbki z powstałym sosem i szybko doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszamy ciepło, aby sos w bułkach kapuścianych był tylko „zmartwiony”, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowany przez co najmniej 40 minut.
Leniwe gołąbki z mieszanym ryżem mielonym w sosie pomidorowym w piekarniku
Składniki
• sparowana szyja wieprzowa - 300 gr;
• 350 gramów wołowiny;
• duża cebula;
• ryż okrągłoziarnisty - 50 gr .;
• 25 gr. domowej roboty mrożona śmietana lub świeżo ubite masło;
• słodka marchewka;
• 200 gr. biała kapusta;
• olej roślinny;
• świeży koperek.
W sosie:
• 400 gr. świeże pomidory;
• mała cebula;
• łyżka mąki pszennej;
• 50 ml wody;
• pomidorowy niesolony makaron - 30 gr .;
• średniej wielkości marchewki;
• tymianek.
Metoda gotowania:
1. Gotowanie farszu. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju słonecznikowym, aż będzie przezroczysty, dodaj grubo startą marchewkę. Gotuj w umiarkowanej temperaturze, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania złotego koloru i całkowitego zmiękczenia. Następnie wyjmij z pieca i przenieś do miski.
2. Opłucz posortowany ryż, napełnij zimną wodą i gotuj. Gotujemy po gotowaniu przez około trzy minuty, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia wody. Następnie spłukujemy ponownie i dekantujemy pozostałą wilgoć, wciskając ryż do durszlaka.
3. Wytnij folię z miazgi i zmiel ją maszyną do mięsa w trybie maksymalnego mielenia. Przełóż kapustę przez większy grill, ale nie mieszaj jej z mielonym mięsem. Dajemy trochę odpoczynku, odcedzamy przydzielony sok i po lekkim ściśnięciu przenosimy kapustę na farsz.
4. Dodaj zmielony pieprz, tutaj rozprowadzamy smażone warzywa i ryż, które ostygły. Lekko dodaj, posyp posiekanym koprem i dokładnie wymieszaj. Następnie ostrożnie wymieszaj zmiękczony olej z mielonym mięsem.
5. Odbijamy farsz - kilka razy z małej wysokości uderzamy go w stół, po czym owijając go folią, wkładamy do lodówki na 20 minut.
6. Podczas gdy masa mięsna ochładza się, robimy sos. Pokrój pomidory i pocieraj miąższ grubą tarką (skórka powinna pozostać w dłoni). Dodaj koncentrat pomidorowy do powstałego puree i dokładnie wymieszaj.
7. Na suchej patelni do uzyskania kremowej konsystencji mąkę podgrzewamy i rozcieńczamy zimną wodą. Łamiemy wszystkie grudki, aby uzyskać jednorodną masę.
8. W przypadku mięsa mielonego posiekaną cebulę wraz z marchewką w oleju roślinnym. Na koniec dodaj pomidor do warzyw, a po minucie wprowadzamy mieszaninę mąki. Dopraw sos do pieprzu, dodaj tymianek, wymieszaj i wyjmij z pieca.
9. Z mięsa mielonego tworzymy bułki kapusty w kształcie owalnych kotletów wielkości dłoni i ostrożnie, za pomocą łyżki cedzakowej, zanurzamy je we wrzącej wodzie. Stoimy we wrzącej wodzie, aż powierzchnia rolek kapusty stanie się biała.
10. Wzdłuż dolnej części formy ogniotrwałej równomiernie rozprowadź część przygotowanego sosu i ostrożnie, w gęstej warstwie, ułóż rolki kapusty. Napełnij pozostałym sosem i przykryj formularz folią.
11. Jeśli forma o cienkich ściankach, najpierw pieczemy rolki kapusty pod folią przez 20 minut, a następnie bez niej przez 7 minut. W pojemnikach z gliny lub porcelany wstępne przygotowanie (pod folią) zajmie pół godziny, w formie otwartej 10 minut. Wkładamy go do dobrze rozgrzanego piekarnika, w temperaturze równej lub nieco wyższej niż 180 stopni.
Prosty przepis na leniwe gołąbki z ryżem w piekarniku w warstwach
Składniki
• wołowina i wieprzowina w równych częściach, w postaci mięsa mielonego - tylko 800 g;
• 400 gr. kapusta;
• dwie duże główki cebuli;
• 150 gr. kasze ryżowe (okrągłoziarniste);
• łyżka wysokiej jakości grubego pomidora;
• 300 gr. kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
• łyżka cukru;
• 60 ml wody pitnej do hodowli makaronu i pół szklanki do sosu.
Metoda gotowania:
1. Najpierw przygotujemy sos. W tym celu wyhodowaliśmy pomidora z 60 mililitrami wody i, dodając cukier, dokładnie wymieszaliśmy. Łączymy mieszaninę pomidorów z kwaśną śmietaną, dodajemy półtorej szklanki schłodzonej przegotowanej wody. Sól i dokładnie wymieszaj. Możesz trochę pieprzyć sos i dodać pikantne przyprawy.
2. Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj cebulę grubą tarką. Wkładamy kapustę do durszlaka i obniżamy do głębokiej miski. Polej kapustą wrzącą wodę i odstaw na minutę. Następnie podnosimy durszlak i umieszczamy go na misce o mniejszej średnicy, pozwól mu spuścić całą wodę i rozłóż kapustę na dnie głębokiego kształtu w równej warstwie.
3. Przez dwie minuty myty ryż wlewa się wrzącą wodą, myje ponownie, suszy i rozprowadza na kapuście. Rozłożone warstwy moczy się w połowie gotowanego sosu.
4. Połącz cebulę posiekaną z mielonym mięsem, dodając odrobinę soli i lekko pieprzu. Masę mięsną rozkładamy na poprzednich warstwach. Posyp pozostałym sosem i umieść prowizoryczną nadziewaną kapustę w gorącym piekarniku na 40 minut.
5. Podawać, pokrojone w porcje i lekko posypane posiekanym koperkiem.
Przepis na leniwe bułeczki z ryżem i kapustą chińską na powolną kuchenkę
Składniki
• mieszane mięso o niskiej zawartości tłuszczu - jeden kilogram;
• funt ryżu;
• małe widelce chińskiej kapusty;
• jedna marchewka;
• surowe jajko;
• dwie cebule;
• czosnek;
• 30 gr. pasta pomidorowa;
• przyprawa „Do dań mięsnych”;
• bulion mięsny lub woda - 600 ml;
• 60 ml chudego zamrożonego oleju;
• dwa małe liście pietruszki.
Metoda gotowania:
1. W słonawej wodzie spawamy ryż do połowy. Spłukujemy i przenosimy na sito lub durszlak, aby odciągnąć wilgoć.
2. Drobno posiekaj, posiekaj, posiekaj kapustę. Zmiel jedną z żarówek za pomocą maszynki do mięsa lub miksera.
3. Pieprzyć masę mięsną, dodać sól, wlać jajko. Dodaj suszonego ryżu, kapusty, powoli zagniataj ostrożnie. Tworzymy podłużne bułki kapusty, lekko bijąc mielone mięso w dłoni i układamy je na desce do krojenia. Aby mięso nie było lepkie, najpierw zwilż ręce wodą.
4. Po uformowaniu wszystkich roladek, na panelu multicookera uruchamiamy jeden z programów: „Pieczenie” lub „Smażenie”. Po wlaniu odrobiny oleju do miski, wrzuć drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę na grubą tarkę. Gotuj, mieszając, aż warzywa będą wystarczająco miękkie.
5. Umieść pomidora, dodaj 150 ml bulionu. Po wymieszaniu delikatnie opuść roladki z kapusty w misce i dodaj pozostały płyn. Sos jest lekko solony.
6. Przygotuj leniwe kaczki na pół godziny, zmieniając tryb na „Gaszenie”.
7. Po zakończeniu ustalonego programu zanurz liście laurowe i drobno posiekany czosnek w sosie. Ustawiamy powolną kuchenkę w tryb „Pieczenie”, włączamy minutnik na kolejne 20 minut.
Leniwe gołąbki z ryżem w powolnym naczyniu wypełnionym świeżym pomidorem
Składniki
• soczysta wiewiórka - 300 gr .;
• kasze ryżowe okrągłoziarniste - 150 gr .;
• dwie cebule;
• funt mięsa mielonego;
• jajka - 2 szt.
Aby wypełnić:
• 200 gr. śmietana 15% tłuszczu;
• 2 marchewki;
• jeden liść laurowy;
• pięć dużych, niekoniecznie mięsistych pomidorów;
• 2 cebule;
• 30 ml wysoko rafinowanego oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. Opłukujemy przeniesiony zad i zostawiamy go, polewając zimną wodą.
2. Natrzeć jedną cebulę na grubej tarce, dokładnie wymieszać z mielonym mięsem. Drugi drobno posiekać i smażyć na oleju w powolnej kuchence, aż zmięknie i ostygnie.
3. Wlać umytego ryżu do czystej miski. Zalej tyle wody, aby tylko nieznacznie przykryła ziarna. Gotuj w trybie „Zad” lub „Ryż” dokładnie 10 minut, przenieś do sita i pozwól mu ostygnąć.
4. Opłucz miskę, wlej olej i podgrzej. Używamy trybu „Smażenie” lub „Pieczenie”. Najpierw przyłóż pokrojoną cebulę do miękkości, a następnie dodaj do niej grubo odrapane marchewki i kontynuuj rozgrzewanie do uzyskania złotego koloru. Nie zapomnij zamieszać, aby pieczenie się nie paliło.
5. Podczas smażenia warzyw przygotowujemy pomidory. Usuń skórkę i posiekaj miąższ blenderem w puree ziemniaczanym. Możesz po prostu pokroić pomidory i zetrzeć, ale skórka powinna pozostać i zostać usunięta.
6. Wlać ugotowane przecier pomidorowy do smażonych warzyw, dodać śmietanę i sól. Po zakłóceniu pobieramy próbkę, w razie potrzeby dodajemy. Gotowanie sosu przez kolejne pięć minut.
7. Schłodzić ryż i cebulę do miski z mielonym mięsem. Dodaj sól, jajka, odrobinę pieprzu i cienko posiekaną kapustę, wymieszaj. Nawilżamy ręce i formujemy małe kulki z mielonego mięsa. Odpychamy je, przewracając od dłoni do dłoni, i nadajemy podłużny kształt.
8. Ostrożnie opuść bułki kapusty do miski z nadzieniem pomidorowym i natychmiast połóż liść laurowy. Na 40 minut aktywuj opcję „Gaszenie”.
Leniwe gołąbki z ryżem po europejsku, w piekarniku
Składniki
• średniej wielkości główka kapusty;
• 450 gr. mięso mielone;
• trzy małe marchewki;
• trzy cebule;
• 600 ml soku pomidorowego;
• Ser „Poshekhonsky” lub „Kostroma” - 150 gr;
• dwa jajka;
• 15% kwaśnej śmietany - 100 gr .;
• przyprawy „Do mięsa mielonego” i dodatkowo świeżo zmielonego pieprzu;
• ryż do nadziewanej kapusty.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj kapustę: odetnij łodygę, usuń górne liście, jeśli są uszkodzone. Umieść głowy w dużym garnku i napełnij je wodą. Wskazane jest, aby wtyczki były całkowicie zakryte. Wyciągamy główkę kapusty i kładziemy dzbanek z wodą na intensywny ogień i dodajemy sól.
2. Kiedy zacznie się gotować, ostrożnie opuść go do wody i gotuj kapustę, okresowo usuwając górne, łatwe do oddzielenia liście.
3. Obierz warzywa i zmiel je: drobno posiekaj cebulę nożem i pocieraj marchewki przeciętną tarką. Ogrzej cebulę w oleju, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj marchewki i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie zmiękną. Włóż patelnię do miski, ostudź.
4. Lekko spawać ryż, dokładnie spłukać wodą. Do suszenia załóż durszlak.
5. Przenosimy mielone mięso do miski, mieszamy w nim jedno surowe jajko, jedną trzecią smażonych warzyw, trochę przypraw lub pieprzu. Nie zapomnij posolić.
6. Przygotuj wypełnienie. Dobrze wymieszaj w śmietanie z sokiem pomidorowym. Dodaj ubite jajko, delikatnie dodaj sól i ponownie dobrze wymieszaj. Możesz dodać trochę cukru.
7. Smarujemy szeroką formę lub blachę do pieczenia wysokimi bokami olejem roślinnym. Lekko układając jeden na drugim, aby nie pozostawić luk, rozłóż liście kapusty wzdłuż dna, zalej niewielką ilością gotowanego sosu. Rozprowadzamy warstwę ryżu i przykrywamy ją liśćmi kapusty, które są również lekko podlewane sosem pomidorowym.
8. Następnie układamy mięso mielone, pokrywamy je również kapustą, ale nie podlewamy sosem. Na wierzchu wyrównujemy smażone warzywa i ponownie wkładamy kapustę.
9. Powtórz stylizację, zanurzając tylko w warstwach ryżu. Górną warstwą powinny być smażone warzywa, pokryte kapustą.
10. Wlej wszystko z resztą sosu, posyp tartym serem przez 40 minut i wyślij do piekarnika. Gotuj w 180 stopniach.
Technologia gotowania leniwych bułeczek z ryżem - porady i wskazówki
• Po siekaniu późnego jajka z białą piersią, zanurz je na minutę we wrzącej wodzie. Kapusta stanie się bardziej miękka i delikatna, co ułatwi formowanie bułek i skróci czas gotowania.
• Nie przegotowuj ryżu, nie powinien przerodzić się w owsiankę. Leniwe gołąbki okażą się kruche, jeśli zmielone mięso zostanie zmieszane z nieco niedogotowaną kaszą.
• Używając całych liści, należy odciąć grube, grube żyły. Pozostawiając je, ryzykujesz nierówno przygotowane danie. W miejscach gęstnienia liści kapusty mielone mięso będzie słabo parowane, a kaczki będą twarde.
• Jeśli mięso mielone rozpada się podczas formowania bułek, wymieszaj z nim surowe jajko. Najpierw pobij go osobno, a następnie interweniuj, wprowadzając małe porcje.
