Entrecote to niewielki kawałek mięsa wielkości dłoni z częścią kości kostnej wzdłuż krawędzi. Przetłumaczony z języka francuskiego będzie oznaczać „mięso między żebrami”.
Antrykot kulinarny składa się głównie z marynowania i obróbki cieplnej, które z kolei zależą od rodzaju i wieku mięsa.
Klasyczna wersja to antrykot ze świeżej wołowiny. Ale nawet jeśli weźmiesz inny rodzaj mięsa i jednocześnie odpowiednio go ugotujesz, wynik będzie pozytywny, a antrykot z pewnością spodoba się soczystemu i bogatemu smakowi.
Antrykot piekarnika - ogólne zasady gotowania
Do gotowania wybierz świeżą polędwicę. Aby zapobiec twardemu mięsu, pokrój je na włókna. Grubość antrykotu powinna wynosić 1,5-2 cm, więc jeśli złapany zostanie kawałek o większej grubości, należy go pokroić na kawałki.
Mięso należy umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie musisz całkowicie wyschnąć, w przeciwnym razie antrykot nie uzyska złotej skórki.
Aby mięso było smaczne i soczyste, musi być odpowiednio marynowane. Nadaje się do marynaty: białe wino, ocet, miód, musztarda, sos sojowy, sok z cytryny. Możesz również urozmaicić mięso czosnkiem, pikantną pastą pomidorową i ziołami.
Musisz marynować mięso przez co najmniej dwie godziny po pokryciu go torbą lub folią spożywczą.
Przed upieczeniem antrykotu w piekarniku zaleca się smażenie go z obu stron na patelni z masłem, aż uzyska różowy kolor.
Antrykot gotowany w piekarniku można podawać z gotowanymi lub grillowanymi warzywami. Ponadto jako przystawka nadaje się kochająca owsianka, gotowany ryż lub ziemniaki.
Antrykot piekarniczy - klasyczny przepis
Składniki
• 280 g antrykotu wołowego;
• sól;
• kilka ząbków czosnku;
• pieprz;
• przyprawy chmielowe suneli;
• olej roślinny lub tłuszcz wieprzowy.
Metoda gotowania:
1. Opłucz mięso na godzinę przed gotowaniem, aby było dobrze wysuszone. Następnie lekko go pokonaj. Posyp mięso pieprzem i solą. Smażyć na patelni z olejem roślinnym po obu stronach na złoty kolor.
2. Obierz czosnek, umyj i przepuść przez prasę.
3. Marynuj gotowe mięso z czosnkiem i przyprawami chmielowo-słonecznymi.
4. Nasmarować naczynie do pieczenia i wyłożyć mięso. Posyp antrykot olejem, na którym wcześniej usmażył. Przykryć folią.
5. Wyślij naczynie do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 1 godzinę.
6. 20 minut przed przygotowaniem do usunięcia folii.
7. Podawać danie z pieczonymi ziemniakami lub ziemniakami puree. W razie potrzeby polej antrykot sosem z wina, octu, czosnku i musztardy.
Stek wieprzowy w piekarniku
Składniki
• 450 g antrykotu wieprzowego;
• 20 g sosu musztardowego;
• 20 ml soku z cytryny;
• 5 ml sosu sojowego;
• 7 ml płynnego miodu;
• sól;
• mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania:
1. Opłucz i osusz wieprzowinę na powietrzu.
2. Do sosu wymieszaj musztardę, musztardę, sos sojowy, miód, sok z cytryny, sól i pieprz.
3. Włóż mięso do miski z marynatą, wymieszaj, zapakuj miskę w folię i wyślij do marynaty w chłodnym miejscu. Czas wytrawiania zależy od ilości czasu przeznaczonego na gotowanie, średnio od półtorej do trzech godzin.
4. Rozłóż wycięty arkusz folii na desce do krojenia, połóż na nim antrykot, zalej sos marynaty i owiń folię torbą.
5. Umieść „torbę” z antrykotą w gorącym piekarniku i piecz w temperaturze 220 ° C przez około 25 minut.
6. Następnie wyciągnij „torbę” z piekarnika, delikatnie otwórz ją delikatnie i odeślij do piekarnika na 4-5 minut. W tym czasie wierzch mięsa upieka się w piękną skórkę.
7. Podawaj na gorąco ze świeżymi ziołami.
Stek cielęcy z cebulą w piekarniku
Składniki
• jeden antrykot cielęcy;
• olej roślinny;
• dwie cebule;
• sól;
• groszek z czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Mięso cielęce potrzebuje jasnoróżowego koloru z bardzo małą ilością białego tłuszczu (cechy te są bardzo ważne, ponieważ marynata nie jest stosowana w tym przepisie). Jeśli mięso ma inne wskaźniki, jest to albo mięso starego zwierzęcia, albo mięso było wielokrotnie rozmrażane i zamrażane. Takie mięso straciło już większość soku i będzie miało konsystencję „gumy” podczas smażenia lub pieczenia w główny sposób.
2. Obierz i pokrój cebulę w cienkie pierścienie.
3. Zmiel groszek pieprzowy na proszek. Zastosowanie takiego „żywego” pieprzu daje lekki, ale bogaty aromat.
4. Prawa antrykot cielęcy należy nieco ubić, natrzeć pieprzem, solą i olejem roślinnym.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury nie wyższej niż 180 ° C i ustaw tam antrykot ułożony na blasze do pieczenia. Umieść krążki cebuli na wierzchu.
6. Piecz przez około godzinę. Gotowe mięso, przebite igłą do gotowania lub cienkim ostrym nożem, wydziela przezroczysty sok. Jeśli sok jest różowy, czas obróbki cieplnej należy zwiększyć.
7. Podawać z dowolnym sosem i ziołami.
Piec stek jagnięcy z zieleniną w piekarniku
Składniki
• antrykot baranina 450 g;
• 40 g surowego smalcu;
• 40 ml białego wina stołowego;
• 80 g koncentratu pomidorowego;
• jedna cebula;
• szczypta suchego koperku;
• dwie gałęzie świeżej zielonej kolendry;
• 50 g pestek oliwek;
• sól;
• mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania:
1. Sortuj warzywa i cebulę, spłucz i drobno posiekaj.
2. W przypadku mieszanki marynaty wymieszaj wino, pastę pomidorową, suchy koperek, drobno posiekaną kolendrę i cebulę, sól i pieprz w misce.
3. Przemyty i wysuszony kawałek antrykotu umieść w misce z mieszanką marynaty, delikatnie wymieszaj i pozostaw na noc w chłodnym miejscu.
4. Cienko posiekaj smalec.
5. Pokrój oliwki w pierścienie.
6. Połóż cienkie plastry tłuszczu wieprzowego na przygotowanym blasze do pieczenia, połóż antrykot z marynatą. Połóż oliwki na wierzchu mięsa.
7. Piec w temperaturze 180 ° C przez około godzinę, okresowo nalewając przydzielony sok mięsny.
8. Podawać natychmiast po ugotowaniu ze świeżymi warzywami.
Piekarnik w słodko-kwaśnej marynacie
Składniki
• 450 g antrykotu wołowego
• olej roślinny;
• 50 ml świeżego soku z cytryny;
• 100 g świeżej lub świeżo mrożonej żurawiny;
• sól;
• mielony pieprz;
• 40 g cukru.
Metoda gotowania:
1. Posortuj i opłucz świeżą żurawinę i zamroż mrożoną żurawinę w powietrzu. Następnie posiekaj jagody w puree ziemniaczanym za pomocą zmiażdżenia.
2. Wymieszaj przecier żurawinowy z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. To marynata do mięsa.
3. Pokrój mięso umyte i wytarte ręcznikiem kuchennym na kilka części, w zależności od grubości, tak aby porcja antrykotu miała średnio 2 cm grubości.
4. Włóż antrykot do marynaty, zamieszaj, przykryj folią lub plastikową torbą, umieść w chłodnym miejscu na dwie godziny.
5. Na wyciętym kawałku folii włóż antrykot do marynaty i zapakuj folię na wierzchu.
6. Wyślij entrecote w folii do gorącego piekarnika na godzinę, temperatura piekarnika wynosi 180-190 ° C.
7. 7-10 minut przed końcem pieczenia otwórz folię, aby sprzyjać tworzeniu się złotej skórki.
8. Podawać z dowolną lekką przystawką.
Antrykot panierowany w piekarniku
Składniki
• 300 g antrykotu cielęcego;
• jedno surowe jajo kurze;
• 50 g mąki pszennej;
• bułka tarta;
• sól;
• mielony czarny pieprz;
• olej roślinny;
• masło.
Metoda gotowania:
1. Umyć antrykot, wysuszyć, trochę ubić. Wykonaj kilka ledwo zauważalnych nacięć w mięsie.
2. Ubij jajko trzepaczką, aż będzie gładkie.
3. Przesiej mąkę. Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem.
4. Naprzemiennie zwiń mięso najpierw w mieszance mąki, następnie w jajku, a następnie w bułce tartej.
5. Na rozgrzanej patelni roztop masło, dodaj olej roślinny i ułóż antrykotę. Szybko usmaż mięso po obu stronach, aż powstanie chrupiąca skórka.
6. Połóż antrykot na blasze do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku na 30–40 minut, aż mięso będzie gotowe. Okresowo podczas pieczenia odwróć mięso.
7. Podawać z przystawką i sałatką warzywną.
Stek wieprzowy z serem w piekarniku
Składniki
• jeden antrykot wieprzowy;
• 30 g twardego sera (na przykład „rosyjski” lub „holenderski”);
• sól;
• groszek z czarnego pieprzu;
• gałązka świeżej mięty i pietruszki;
• olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Zmiel ser za pomocą tarki z dużymi otworami.
2. Posortuj warzywa, spłucz i osusz ręcznikiem. Następnie drobno posiekaj.
3. Opłucz mięso, osusz i trochę odetnij.
4. Smażyć mięso na rozgrzanej patelni z olejem po obu stronach, aż uzyska się chrupiącą skórkę.
5. Następnie połóż mięso na natłuszczonej blasze do pieczenia, posyp antrykot solą i pieprzem. Posyp zielenią i serem na wierzchu.
6. Włóż blachę do pieczenia z mięsem do rozgrzanego piekarnika (180-200 ° C) na pół godziny.
7. Podawać gotowe danie z ananasem w puszce i cebulą namoczoną w occie.
Piekarnik Entrecote - Wskazówki i porady
• Możesz używać dowolnych przypraw, ale nie możesz przesadzić, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak mięsa.
• Wybieraj kawałki mięsa o równej wielkości do gotowania, aby były jednocześnie marynowane i gotowane.
• Jeśli używasz sosu sojowego do marynaty, musisz ostrożnie dodać sól, w przeciwnym razie możesz posolić naczynie.
• Aby mięso było maksymalnie nasycone i aromatyczne, najlepiej stosować zboża. Najpierw należy je smażyć, a następnie zmielić w moździerzu.
• Prawie gotowy antrykot można posypać startym przetworzonym lub twardym serem.
• Mięso można gotować zarówno na średniej, jak i mocnej pieczeni. Dlatego czas gotowania może się różnić według własnego uznania.
• W razie potrzeby antrykot można przygotować nawet z ryb.
