Zupę rybną można przygotować z prawie każdej ryby morskiej lub rzecznej. Może być świeży, solony lub wędzony. Różnica dotyczy tylko wstępnego przetwarzania.
Najważniejsze jest to, że w każdym razie zupa będzie aromatyczna i zdrowa. A jeśli dodasz do niego krem, konsystencja bulionu będzie tak miękka i delikatna, że nie będzie można się oprzeć. Dzięki kremowemu i mlecznemu smakowi nawet najbardziej wybredni smakosze polubią taką zupę.
Kremowa zupa rybna - ogólne zasady gotowania
Przed przygotowaniem zupy ryba musi być najpierw wypatroszona, usunąć wszystkie niepotrzebne i umyć w razie potrzeby. Słone ryby należy najpierw namoczyć w wodzie, aby usunąć nadmiar soli.
Świeże ryby należy gotować aż do ugotowania. Słone i wędzone ryby - aż woda się zagotuje. Wskazane jest odcedzenie bulionu, aby nie pozostawił małych kości.
Warzywa można natychmiast gotować z rybą lub pasywować i dodawać na samym końcu gotowania.
Zanim dodasz śmietankę do zupy, najpierw musisz ją rozgrzać lub ugotować. Lepiej dodać krem w małych porcjach do gotującego się bulionu, a następnie natychmiast usunąć naczynie z ognia.
Gotową zupę należy odstawić na kilka minut.
Zupa rybna z kremem z łososia
Składniki
• funt łososia (można ustawić zupę);
• jedna bulwa ziemniaka;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• 40 g masła;
• 40 g kaszy jaglanej;
• natka pietruszki;
• 140 ml kremu;
• sól;
• mielony pieprz.
Metoda gotowania:
1. Oczyść łososia, umyj, wlej wodę na patelnię. Włącz mocne ciepło i gotuj do wrzenia. Usuń piankę. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu.
2. Wyciągnij rybę i odcedź bulion. Więc usuń wszystkie małe kości, które mogą znajdować się w bulionie.
3. Umyj, obierz i ponownie umyj ziemniaki. Następnie posiekaj. Możesz użyć dowolnej metody krojenia, ale najlepiej kostki, ponieważ w zupie stosuje się proso. Krojenie wszystkich produktów powinno być podobne.
4. Obierz i umyj marchewki i cebulę. Następnie pokroić w małe kostki.
5. Posortować natkę pietruszki, zalać zimną wodą i wysuszyć w ciągu kilku minut. Drobno posiekane.
6. Wlać umyte proso do bulionu, doprowadzić do wrzenia. Nie zapomnij zamieszać.
7. Po ułożeniu ziemniaków. Gdy zupa się zagotuje, usuń piankę.
8. Zrób przechodzień posiekanej marchewki i cebuli na maśle. Włóż to do zupy. Gotuj przez 10 minut.
9. Dodaj sól i pieprz do prawie gotowej zupy.
10. Oddzielić mięso gotowanej ryby od kości, pokroić w kostkę i wysłać do zupy.
11. Gdy ziemniaki są miękkie, a płatki są gotowane, dodaj do zupy śmietanę w temperaturze pokojowej i zagotuj.
12. Napełnij warzywa i wyłącz podgrzewanie zupy.
13. Podawaj, rozlewając na głębokie talerze i posypując grzankami.
Zupa krem z makreli w puszce
Składniki
• jedna puszka makreli w puszkach;
• 40 g kaszy ryżowej;
• jedna marchewka;
• jedna cebula;
• pół słodka papryka;
• olej roślinny;
• 190 ml kremu (tłuszcz nie ma znaczenia);
• szczypta suchej mięty lub świeżej gałązki;
• szczypta suchej bazylii;
• sól;
• mielony pieprz.
Metoda gotowania:
1. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta, włóż go do rondla, zalej czystą wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, zredukuj ciepło do umiarkowanego stanu.
2. Obierz i umyj marchewki, paprykę i cebulę. Pokrój warzywa w małe kostki. Smażyć na oleju roślinnym do miękkości, najpierw cebulę z marchewką, a następnie dodać do nich słodką paprykę. Wyślij gotową przepustkę do ryżu. Gotuj przez kilka minut.
3. Umyj i otwórz puszkę konserw. W dużych kawałkach wyślij rybę do zupy.
4. Dodaj sól, pieprz i suszone zioła. Jeśli używasz świeżych ziół, najpierw je posortuj, umyj, posiekaj i dodaj do zupy na końcu.
5. W momencie, gdy ryż będzie całkowicie gotowy (można to sprawdzić pod kątem smaku i wyglądu), wlej rozgrzaną śmietanę do zupy. Doprowadzić do wrzenia.
6. Gotowa zupa podawana z sałatką warzywną lub grzybową.
Kremowa zupa rybna z pstrąga
Składniki
• 350 g pstrąga;
• dwie cebule;
• 80 g korzenia pietruszki;
• dwie marchewki;
• 3 bulwy ziemniaka;
• 30 g mąki pszennej;
• 180 mg kremu;
• dwa przetworzone sery;
• 40 g masła;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• sól;
• dwa liście laurowe;
• mielony czarny pieprz;
• kilka szczypt mieszanki suchej zieleni.
Metoda gotowania:
1. Pstrąg oczyścić, umyć, grubo posiekać i gotować.
2. Umyj jedną cebulę i jedną marchewkę, pokrój na pół i włóż wnętrze na natłuszczoną blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku. Piec około 15 minut w temperaturze 180-200 ° C. Następnie wyciągnij warzywa i włóż bulion do ryby. Wysyłane są również umyte i obrane korzenie pietruszki, liść laurowy i ziarna pieprzu.
3. Gdy ryba zostanie ugotowana (podczas gdy miąższ ryby łatwo odsunie się od kości), wyjmij rybę i odcedź bulion.
4. Oddziel rybę od kości i odłóż na bok.
5. Obierz, umyj i posiekaj ziemniaki.
6. Obierz, umyj i drobno posiekaj cebulę marchewką. Dokonaj pasywacji i wyślij do wrzącego bulionu.
7. Dodaj ziemniaki do zupy. Gotuj, aż ugotujesz.
8. Włóż drobno posiekany ser topiony do zupy. Losowo
9. Lekko rozgrzej mąkę pszenną na suchej patelni, aż uzyska brązowawy odcień. Wyślij ją do zupy.
10. Gdy wszystkie produkty zupy będą w pełni ugotowane, dodaj do zupy rozgrzaną śmietanę, sól, suszone zioła i mielony pieprz. Domagaj się wszystkiego przez 20 minut.
11. Podawać z brązowym chlebem i świeżymi ziołami.
Kremowa zupa rybna z wędzonym łososiem i śmietaną
Składniki
• 250 g wędzonego różowego łososia;
• 300 g bulw ziemniaka;
• jedna cebula;
• połowa średniej marchwi;
• 35 g masła;
• 130 ml kremu;
• 2 łyżki. l bez górnej mąki pszennej;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• sól.
Metoda gotowania:
1. Umyj wędzone ryby i umieść na patelni, dodaj wodę i rozpocznij gotowanie.
2. Ziemniaki obrać, umyć z brudu i pokroić w kostkę.
3. Obierz i umyj marchewki i cebulę. Kości, pasywuj.
4. Gdy ryba będzie gotowa, wyciągnij ją z garnka i posiekaj. Jeśli są kości, głowa i płetwy, usuń je.
5. Odcedź bulion, zagotuj i włóż tam ziemniaki, a po kilku minutach pasywację.
6. Przesiej mąkę i wysusz ją na suchej patelni, aż powstanie brązowawy odcień.
7. Podgrzać śmietankę osobno lub doprowadzić do wrzenia.
8. Gdy warzywa będą w połowie ugotowane, włóż do zupy pokrojoną rybę, gotuj przez kilka minut.
9. Następnie zmielić zupę za pomocą zatapialnego blendera na czystą gładką masę.
10. Po ponownym podgrzaniu zupy i dodaj śmietanę, mąkę, sól, gałkę muszkatołową. Losowo Poczekaj, aż zupa się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.
11. Podawać z bułką tartą.
Kremowa pikantna zupa rybna
Składniki
• 420 g filetu z dowolnej ryby morskiej;
• kilka ząbków czosnku;
• jedna cebula;
• 2 łyżki. l mąka pszenna;
• 2 łyżki. l sok z cytryny;
• 120 ml kremu;
• kilka gałęzi zielonego tymianku, koperku i kolendry;
• liść laurowy;
• 0,2 g goździków;
• szczypta białego pieprzu w proszku;
• szczypta suchego imbiru;
• sól.
Metoda gotowania:
1. Obierz, umyj, posiekaj duże ryby. Umieść kawałki na patelni i zalej zimną wodą. Gotować. Usuń pop-up piankę.
2. Obierz i umyj cebulę, następnie wysusz i włóż do niej ząbki goździków. Włóż cebulę na patelnię do ryby.
3. Posortuj gałęzie tymianku, koperku i kolendry, umyj i drobno posiekaj.
4. Obierz i posiekaj czosnek.
5. Po ugotowaniu ryby wyjmij ją z garnka, usuń kości i drobno posiekaj.
6. Odcedź bulion i podgrzej, włóż do niego ryby, przyprawy, sól, czosnek i zioła. Gotuj przez około 5-7 minut.
7. Podgrzej śmietanę i dodaj do zupy z mąką rozcieńczoną bulionem. Doprowadzić do wrzenia.
8. Kilka sekund przed wyłączeniem ognia dodaj sok z cytryny do zupy.
9. Podawać przyozdobionym plasterkami cytryny i ziołami.
Zupa rybna puree ze śmietaną, mintaja i grzybami
Składniki
• 650 g fileta mintaja;
• 170 ml kremu;
• dwie cebule;
• dwa pieczarki;
• jedna marchewka;
• kilka gałązek pietruszki;
• 2 łyżki. l mąka pszenna;
• 30–35 ml oleju roślinnego;
• sól.
Metoda gotowania:
1. Umyj filet z ryby, podziel na dwie części. Jedną część gotujemy razem z obraną i umytą marchewką.
2. Pokrój drugą część ryby i ułóż gulasz razem ze wstępnie posiekaną cebulą i pozostałymi marchewkami. Po 10 minutach dodaj grzyby pokrojone na talerze.
3. Wysuszyć mąkę na suchej patelni do uzyskania brązowawego koloru, rozcieńczyć olejem roślinnym i 100 ml bulionu z patelni.
4. Wyjmij filet z ryby z bulionu i posiekaj grubo gotowaną marchewką.
5. Zmiel duszone warzywa z grzybami i rybami do stanu kleiku za pomocą blendera.
6. Odcedź bulion, podgrzej i dodaj puree ziemniaczane z duszonych składników i mąkę do bulionu. Połóż posiekaną rybę z marchewką i gotuj przez kilka minut.
7. Dodaj śmietanę, gotuj przez kolejne 5 minut i pozwól jej zaparzyć.
8. Podawaj przyozdobione gałązkami pietruszki.
Kremowa zupa rybna - porady i wskazówki
• Nie zaleca się trawienia ryb, w przeciwnym razie okaże się sucha.
• Robiąc zupę z solonych, wędzonych lub konserwowanych ryb, lepiej jest dodać sól na końcu, aby nie przesadzić z naczyniem.
• Wskazane jest dodawanie zieleni podczas gotowania zupy, w przeciwnym razie straci swój zielony kolor i będzie brązowy.
• Śmietanka o dowolnej zawartości tłuszczu nadaje się do zupy, jej smak niewiele się zmieni.
• W razie potrzeby możesz użyć kilku rodzajów ryb jednocześnie.
