Czym jest rukola?
Arugula to pieprzowa, wyróżniająca się smakiem zieleń, która powstała w regionie Morza Śródziemnego. Jest również znany jako rukola, rakieta do sałatek i włoska rzeżucha. Arugula jest członkiem rodziny Brassica lub Cruciferous. Ta klasyfikacja obejmuje głównie warzywa kapustne, takie jak brukselka, jarmuż, kalafior i brokuły.
Jakie są zalety rukoli?
Popularność Aruguli ma tak wiele wspólnego z korzyściami zdrowotnymi, jak smakiem. Jedno z badań cytuje rukolę jako szczególnie wysoką w zwalczaniu raka.
Ta pyszna zieleń jest pokarmem o dużej zawartości składników odżywczych, bogatym w błonnik i substancje fitochemiczne. Rukola ma niską zawartość cukru, kalorii, węglowodanów i tłuszczu. Jest bogaty w kilka ważnych składników odżywczych. Obejmują one:
- Wapń, który pomaga normalnie krzepnąć krew. Jest również niezbędny dla zdrowia kości, zdrowia zębów, funkcji mięśni i funkcjonowania nerwów.
- Potas, minerał i elektrolit, który jest niezbędny do funkcjonowania serca i nerwów. Pomaga również normalnie skurczyć się mięśniom. Potas pomaga zmniejszyć negatywny wpływ sodu i dlatego może być korzystny dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
- Folate, witamina B. Pomaga wspierać produkcję DNA i innych materiałów genetycznych. Jest to szczególnie ważne dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę. Niedobór kwasu foliowego u kobiet w ciąży może prowadzić do rozszczepu kręgosłupa, wady cewy nerwowej.
- Witamina C, silny przeciwutleniacz, który wspomaga układ odpornościowy. Znany również jako kwas askorbinowy, witamina C jest ważna dla zdrowia tkanek i wchłaniania żelaza z pożywienia.
- Witamina K, który pomaga w krzepnięciu krwi. Jeśli potrzebujesz rozcieńczalnika na receptę, takiego jak warfaryna (Coumadin), przed zjedzeniem nawyków żywieniowych omówić spożycie witaminy K z lekarzem.
- Witamina A, termin parasolowy dla grupy rozpuszczalnych w tłuszczach retinoidów. Witamina A jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera funkcje odpornościowe, wzrost komórek, widzenie w nocy i ogólny stan zdrowia oczu. Działa również w celu utrzymania funkcji nerek, płuc i serca.
Rukola a inne zielenie
W przeciwieństwie do wielu sałatkowych sałatek o subtelnym smaku, wysoce charakterystyczny i pieprzny chrupiący arugula dodaje smak sałatkom i innym zimnym potrawom. Podobnie jak pietruszka, można ją żuć, aby zwalczać kwaśny oddech.
Rukola może być używana obok lub zamiast większości rodzajów sałaty i ziół. Ma również charakterystyczny kształt liścia. Kwiaty, nasiona i liście Aruguli są jadalne.
Jak tego użyć
Rukola jest przepyszna i może być używana jako zdrowa dodatek do pizzy, nachos, kanapek i owijek.
Może być podawany jako sałata z dodatkiem oliwy extra vergine, soli i pieprzu.
Stanowi także doskonałą bazę dla bardziej surowych przepisów kulinarnych. Spróbuj dodać pomidory z pomidorkami koktajlowymi, grillowanym kurczakiem i orzechami włoskimi do rukoli na ubogi w białko, niskokaloryczny posiłek.
Kształt i smak liści Arugula sprawiają, że jest on również ciekawym uzupełnieniem owoców cytrusowych i sałatek jagodowych.
Rukola może być używana jako alternatywa dla bazylii do produkcji ciepłego lub zimnego pesto. Ten przepis wykorzystuje arugula, parmezan i orzeszki piniowe z soczystymi wynikami.
Kiedy rukola jest gotowana, traci część swojej papkowatej siły, stając się łagodniejszym w smaku. Ten przepis dodaje rukolę do makaronu do squasha i kozich serów.
