Franco Noriega był kiedyś najbardziej znany ze swojej rzeźbionej budowy ciała i przeszywających oczu. Dziś ... no cóż, nadal jest znany z tych rzeczy, ale słynie również z zamiłowania do peruwiańskiego jedzenia, kuchni swojego kraju.
Noriega rozpoczął dorosłe życie pływając konkurencyjnie, nawet kwalifikując się do Igrzysk Olimpijskich 2004 w Atenach. Przeszedł do udanej kariery modelki, pracując na wybiegu i okładkach czasopism.
Ale w 2014 roku zdecydował, że nadszedł czas na zmianę i zapisał się do cenionego Międzynarodowego Centrum Kulinarnego Nowego Jorku (w tym Bobby Flay i Christiny Tosi), aby rozwinąć swoją miłość do gotowania w karierze.
Dzisiaj, dawny model przekształcił się w słynnego szefa kuchni / bicie serca / restauratora. Noriega posiada dwie restauracje w Peru i dwie w Nowym Jorku o nazwie Baby Brasa. Mówi, że inspiracją jego menu w Baby Brasa było stworzenie idealnego posiłku po treningu. Po latach poszukiwań w Nowym Jorku, aby znaleźć odpowiednie miejsce do jedzenia i czuć się pełnym, postanowił sam je stworzyć.
"Jem dużo. Nie mogę jeść sałatki i myślę, że to będzie kolacja ", mówi. "Pracuję z moim ciałem - to także mój twórca pieniędzy - więc musiałem zawsze być świadomym jedzenia". Jego rodzima kuchnia okazała się idealną odpowiedzią.
Peruwiańskie pożywienie
W sercu filozofii kulinarnej Noriegi - a przynajmniej częściowo odpowiedzialnej za jego godną podziwu budowę - jest tradycyjna peruwiańska kuchnia, z którą dorastał.
"Peru zawsze gotował z pożywieniem" - mówi Noriega. "Bez naszej wiedzy, peruwiański pokarm jest pełen pożywienia. Jest zdrowy, nie próbując zbyt mocno. "
Rzeczywiście, wiele produktów spożywczych, które nazwaliśmy "pożywienie" pochodzi z Peru. Pożywienie z ojczyzny Noriegi to komosa ryżowa, maca, camu camu, purpurowa kukurydza, owoc zwany aguaje i pichuberry. Częściowo wynika to z różnorodności klimatów w kraju, od chłodnych Andów po suche wybrzeże Pacyfiku.
1. Quinoa
Quinoa była uprawiana od tysięcy lat, pierwotnie przez Inków i do dziś w Andach. Chociaż jest zjedzony jak ziarno, w rzeczywistości jest nasionem z ponad 120 odmian.
Noriega mówi, że jadł komosy ryżowej, odkąd skończył dwa lata. Niedawno zrobił z niej pudding w Baby Brasa. "Jest tak wiele sposobów patrzenia na komosy. Jest bardzo wszechstronny, więc uwielbiam quinoa ", mówi.
Jest bogaty w przeciwutleniacze, jest dobrym źródłem białka i jest pokryty saponiną, substancją chemiczną, która według badań może pomóc zmniejszyć ryzyko raka. Badania sugerują również, że komosa ryżowa może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi i obniżyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i wysokiego poziomu cholesterolu.
2. Purple Corn
Kukurydza purpurowa, której w Stanach Zjednoczonych w większości nie słyszymy, jest głównym składnikiem narodowego napoju Peru, "chicha morada", toniku dla zdrowia znajdującym się w praktycznie każdym sklepie. Kukurydza rośnie w Andach i ma jeden z najciemniejszych odcieni fioletu na roślinie.
Badania pokazują, że związki w purpurowej kukurydzy mają wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych i mogą pomóc w zapobieganiu rakowi, cukrzycy i chorobom serca.
3. Maca
Maca to roślina, która rośnie w Andach. Liście i korzenie są jadalne i zwykle dostępne jako suchy proszek.
Jest znany ze swojego potencjału do zwiększenia popędu seksualnego i energii. Według mieszkańców, Inkowie wzięli macę, zanim stoczyli wojny, mówi Manuel Villacorta, RD, autor Peruwiańska potrawa energetyczna i założyciel Whole Body Reboot.
Maca pomaga organizmowi regulować poziom glukozy i zużywać więcej tlenu, a także wspomagać przysadkę regulującą hormon.
4. Camu Camu
Camu camu to jagoda, która rośnie w dżungli amazońskiej. Nie można jeść surowego owocu, ponieważ jest wyjątkowo kwaśny - to dlatego, że zawiera 60 razy więcej witaminy C niż pomarańcza, mówi Villacorta.
Zamiast tego, camu camu często dodaje się do żywności i koktajli w proszku. Istnieją naukowe dowody wskazujące, że wysokie poziomy witaminy C w camu camu mogą odgrywać rolę w leczeniu stanów zapalnych.
5. Aguaje
Aguaje to peruwiański owoc również znaleziony w lesie deszczowym. To żółty owoc palmy z bordowymi łuskami na zewnątrz. Podobnie jak camu camu, jest bardzo bogata w witaminę C.
Owoce, o których mówi się, że smakują jak marchew, są również znane ze swojej wysokiej zawartości witaminy A.
6. Pichuberry
Pichuberry, zwany także "aguaymanto" lub goldenberry, to mała żółta jagoda, która rośnie w Andach. Oprócz tego, że zawiera różne składniki odżywcze, jedna porcja ¾ szklanki z jagodami dostarcza 39 procent witaminy D, mówi Villacorta.
Poza potrawami określonymi jako pożywienie, kuchnia peruwiańska wykorzystuje większość rodzimych produktów. Kraj ma wyjątkowy zaszczyt być domem dla "papa amarilla" lub żółtego ziemniaka, który nie jest uprawiany nigdzie indziej. Inne bulwy, w tym "camote" (rodzaj słodkich ziemniaków), purpurowe ziemniaki i juka są powszechnymi składnikami. Kukurydza jest ostoją w peruwiańskich potrawach, a znajdziesz ją w różnych kolorach.
Z tych i innych powodów, pyszna i pożywna kuchnia w Peru to doskonała kuchnia dla smakoszy. I nikt nie wie tak lepiej niż Franco Noriega.
Przeniesienie Peru do twojego stołu
Nie możemy zagwarantować, że jedzenie peruwiańskiej żywności sprawi, że będziesz wyglądać jak Noriega. Ale wiemy, że kraj ma wiele zdrowych potraw, które powinny stać się częścią twojego kulinarnego repertuaru. Jeśli nie możesz dotrzeć do Baby Brasa w Nowym Jorku, oto kilka przepisów inspirowanych tradycyjnymi peruwiańskimi potrawami, które możesz wypróbować w domu.
1. Pieczony kurczak w stylu peruwiańskim
Pieczony kurczak z rożna lub rożna jest specjalnością w Peru, a Noriega twierdzi, że jest to świetny sposób na zapoznanie się z kuchnią peruwiańską. W rzeczywistości jest to specjalność Baby Brasa! Ta wersja pieczonego kurczaka od Once Upon a Chef jest podawana z pikantnym, pikantnym zielonym sosem, przygotowanym ze świeżej papryki, kolendry i czosnku.
Zdobądź przepis.
2. Chicha Morada
Morada Chicha jest zrobiona z purpurowej kukurydzy. Kukurydzę wytwarza się w proszku, a następnie łączy z wodą, ananasem i odrobiną cynamonu. Napar jest pełen przeciwutleniaczy z purpurowej kukurydzy.
"Dorastałem pijąc chicha moradę" - mówi Villacorta.
Zdobądź przepis.
3. Peruwiańska ryba Ceviche
Ceviche jest duże w Peru. Ponieważ tradycyjne ceviche wykorzystuje surowe ryby, ważne jest, abyś używał tu bardzo wysokiej jakości owoców morza. Recepty Laylity sugerują halibut lub mahi-mahi. Podawać z kawałkami kukurydzy lub świeżymi warzywami do łowienia.
Zdobądź przepis.
4. Sałatka z quinoa peruwiańskiego
Quinoa pochodzi z Peru, a ten wkład Global Table Adventure w pełni wykorzystuje pradawne ziarno. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat komosy ryżowej i związanej z nią legendy peruwiańskiej, sprawdź wpis na blogu, który towarzyszy temu smacznemu przepisowi.
Zdobądź przepis.
5. Peruwiańska zupa rybna
Blogger Greyza Baptista z Qua Rica Vida mówi, że to danie jest przygotowywane przez peruwiańskich rybaków od pokoleń. Jego wersja zawiera głowę ryby, paprykę i pietruszkę. Oprócz właściwości odżywczych i odżywczych bulionu bogatych ryb, Baptista mówi, że jest dobry na kaca!
Zdobądź przepis.
