Produkcja nalewek domowej roboty wiele wieków temu zapoczątkowała produkcję gorzelni, ale współczesna przemysłowa gama nalewek wciąż nie uspokoiła zapału mistrzów nalewek domowych. Dlatego przepisy na ten napój alkoholowy są stale aktualizowane i uzupełniane.
Nalewka domowa jest często technologią przypadkowego zbiegu okoliczności, ciągłym poszukiwaniem i eksperymentem, których wyniki są czasem trudne do przewidzenia. Tak pojawił się dżin, bittner, wermut, balsam, Erofeich, alkohol. Te napoje alkoholowe mają podobne technologie przy przygotowywaniu nalewek.
Winogrona są szczególnym owocem, a wino winogronowe jako napój leczniczy jest wielokrotnie wymieniane nawet w Biblii. Ale wytwarzanie domowego wina jest długim, kosztownym i bardzo czasochłonnym procesem, a niestety z obiektywnych powodów nie jest ono dostępne dla wszystkich. Kupowanie 2-3 kg świeżych jagód i butelki wódki do uzdrawiającego eliksiru jest znacznie łatwiejsze. Ale do tego potrzebna jest podstawowa wiedza.
Nalewka z winogron na wódce - podstawowe zasady technologiczne
Nalewka i koniak, balsam i alkohol, gin i bittner, wermut i brandy to napoje alkoholowe wytwarzane przez ekstrakcję. Każdy z tych napojów alkoholowych ma swój unikalny skład. Balsam i bittner to wieloskładnikowe napary ziołowe. Główną atrakcją dżinu jest jałowiec. Wermut wyróżnia się cierpkim i lekko gorzkim bukietem z piołunu. Nalewka winogronowa wódki należy do kategorii nalewek owocowych, jeśli mówimy o klasyfikacji przemysłowej.
Klasyfikacja nalewek według składu
Wszystkie nalewki są klasyfikowane nie tylko pod względem składu surowców (owoce, zioła, korzenie, przyprawy), ale także zawartości cukru i alkoholu. Ta metoda podziału jest warunkowa, to tylko próba uporządkowania asortymentu. W praktyce, zwłaszcza przy produkcji domowych napojów alkoholowych, zasady te składają się z całkowitych wyjątków.
Pod względem ilości cukru nalewki są gorzkie, półsłodkie i słodkie. Moc gorzkich nalewek z reguły ma najwyższą zawartość alkoholu 30-60%, a napoje o zawartości alkoholu większej niż 50% są nazywane alkoholem typu balsamicznego. W gorzkich nalewkach zawartość cukru nie przekracza 3%.
Półsłodkie nalewki dzielą się na dwa rodzaje: silny i słaby. Nalewki półsłodkie zawierają 30-40% alkoholu, 4-10% cukru.
Następna kategoria - półsłodkie półsłodkie nalewki, o zawartości alkoholu od 20% do 30%. W tych napojach zawartość cukru wynosi również 4-10%. W przypadku słodkich nalewek norma alkoholowa wynosi 16-25%, a ilość cukru wynosi 8-30%.
Słodkie nalewki o zawartości cukru 30% mają podobny skład do innych podgatunków destylarni - likierów, ale mają niższy procent alkoholu.
Technologie przemysłowe do produkcji nalewek z winogron na wódce różnią się od domowych przepisów surowymi przepisami oraz wymogami ścisłego przestrzegania przepisu. W domu każdy mistrz może się zrelaksować i mieszać owocowe nuty z zapachem dzikich ziół, orientalnych przypraw lub aromatem innych owoców.
Jako podstawowe zasady produkcji nalewek metodami przemysłowymi warto wziąć pod uwagę tylko niektóre metody technologiczne.
Metody ekstrakcji
Ekstrakcja - proces, który pozwala uzyskać ekstrakt z materiałów roślinnych przy użyciu ekstrahentów (rozpuszczalników):
- woda (do naparów: herbata ziołowa, kawa, kompot - ekstrakcja wody);
- alkoholizowane płyny o różnych mocach (wódka, bimber, alkohol, koniak, brandy);
- oleje roślinne.
Stosunkowo szybko, bez użycia efektów termicznych i mechanicznych, można uzyskać ekstrakt alkoholowy. Nasycenie nalewki będzie tym wyższe, im silniejszy ekstrahent. W przypadku naparów z wody, jak wiadomo, konieczne jest podgrzanie surowców. Metoda podgrzewania ma również zastosowanie do rozpuszczalników alkoholowych, ale tutaj należy pamiętać, że podczas podgrzewania wódki lub innych płynów zawierających alkohol alkohol odparowuje. W związku z tym do przygotowania nalewek z winogron na wódce metodę ogrzewania stosuje się tylko wtedy, gdy podgrzewany pojemnik z ekstraktem jest szczelnie zamknięty. Ponadto nie wolno dopuścić, aby ciecz osiągnęła temperaturę wrzenia, dlatego ogrzewanie odbywa się etapami, w kilku etapach.
Metoda mechanicznej ekstrakcji polega na mieleniu surowców: mniejsze cząsteczki owoców i innych składników szybko „podają” substancję do cieczy. Jednocześnie bardzo skuteczna jest także inna metoda mechaniczna. W warunkach przemysłowych, gdzie istnieją niezbędne warunki, surowce i alkohol są umieszczane w specjalnych obrotowych zbiornikach z ogrzewaniem. Rotacja przyspiesza również proces.
W domu na takie przyjęcia można zastosować ogrzewanie puszki z nalewką w łaźni wodnej, w powolnej kuchence (ciepło w zamkniętym pojemniku). Trudniej jest wybrać urządzenia gospodarstwa domowego do wytworzenia siły odśrodkowej, ponieważ nie zaleca się otwierania pojemnika z przyszłą nalewką podczas infuzji. Jest jedyny możliwy sposób - ręczne potrząsanie zamkniętym słoikiem.
Narażenie i przechowywanie nalewki
Stosując metody przyspieszenia ekstrakcji, nalewka owocowa będzie gotowa za około tydzień, jeśli nie będzie zawierała twardszych składników. Czas infuzji może trwać do dwóch miesięcy. Następnie nalewka jest filtrowana, jeśli to konieczne, kilka razy, uzyskując przezroczystość.
Uwaga że naleganie pod wpływem światła słonecznego nadaje nalewce jaśniejszy kolor, a gdy wzrasta temperatura na słońcu, nalewka nabiera, oprócz czerwonawego odcienia, także wędzonego smaku. Ekspozycja w ciemnym pokoju nadaje napojowi naturalny i bogaty kolor. Jakie warunki do wyboru nalewki zależą oczywiście od indywidualnego smaku.
Idealnie najdroższe i wysokiej jakości nalewki są przechowywane w dębowych beczkach, ale w domu taki kosztowny pojemnik można całkowicie zastąpić szklanym pojemnikiem, owijając go grubym papierem lub folią, aby można go było otworzyć we właściwym czasie, aby obserwować proces. Szkło nie rozpuszcza się w alkoholu, a w celu poprawy jakości nalewki, oprócz wszystkich niezbędnych składników, dodaj do słoika korę dębu (na koniak, brandy lub rum) lub jagody jałowca (na gin) - ta mała sztuczka da domowej roboty nalewkę z winogron specjalny urok.
Przepis 1. Wódka na winogronach - nalewka, gorzki koniak
Skład:
Kora dębu 50 g
Wanilia 15 g
Goździki 10 g
Muszkat 20 g
Cukier 100 g
Winogrona białe 1 kg
Kawa mielona 70 g
Wódka (40%) 3 l
Gotowanie:
Zmielone przyprawy i winogrona (najlepiej z nasionami) włóż do słoika o odpowiedniej objętości. Winogrona lepiej jest wstępnie zetrzeć lub posiekać blender. Wlej wódkę i przykryj naczynia pokrywką. Dobrze wstrząśnij zawartością i powtarzaj tę procedurę codziennie. Możesz okresowo ogrzewać nalewkę w łaźni wodnej bez otwierania pokrywki, do 40 ° C, lub po prostu owinąć ją nieprzezroczystym materiałem i utrzymywać w cieple przez co najmniej dwa miesiące. Po przejściu przez gęsty filtr wlać do butelek, mocno zakorkować i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Nalewka może być przechowywana przez kilka lat, dopóki jej nie wypijesz. W przypadku kolekcji zostaw butelkę i co roku narysuj na niej „gwiazdkę”.
Przepis 2. Półsłodka nalewka z winogron na wódce, piołunu niskiego stopnia
Skład:
Wódka (40%) 2,0 l
Białe, muszkatołowe winogrona 2,5 kg
Syrop, cukier 800 g
Skład ziołowy:
Krwawnik pospolity - 8%,
Cynamon - 7%
Ekstrakt z piołunu (piołun cytrynowy) 5%
Goździk 2%
Wrotycz pospolity 8%
Bez czarny, czarny (kwiaty) 6%,
Gałka muszkatołowa, mielona 5%,
Omanowy wysoki 2%
Jagoda jałowca 1%
Melilot, żółty 8%
Nieśmiertelnik (kwiaty) 5%
Oregano 10%
Angelica, apteka 4%
Dziurawiec zwyczajny 5%
Ekstrakt waniliowy 10%
Imbir 3%
Powietrze (korzeń) 6%
Kolendra 7%
Melissa, Cytryna 15%
Korzeń tęczówki 10%
Mięta pieprzowa 5%
Kardamon 8%
Rumianek, apteka 10%
Gotowanie:
Kompozycja ziołowa została zaprojektowana w taki sposób, aby podkreślić niezbędne odcienie smaku i aromatu, nadać im jędrność i utrwalić. Procent jest podawany do całkowitej masy cieczy.
Najpierw musisz zmielić winogrona, połączyć je z cukrem i wódką. Trzymaj pojemnik z przyszłą nalewką przez 7 tygodni w normalnej temperaturze pokojowej, a następnie przefiltruj. Masę winogronową można wycisnąć, ale nie przefiltrować. Ponadto w napoju umieszczana jest kompozycja ziół, kwiatów, korzeni i przypraw. Nalewka niskiego stopnia musi być szczelnie zakorkowana i utrzymywana w temperaturze 22–25 ° C przez 3-4 miesiące. Po dokładnym przefiltrowaniu gotowego napoju; jeśli to konieczne, filtrowanie i osadzanie są naprzemiennie kilkakrotnie w celu osiągnięcia czystości i przejrzystości. Po butelkowaniu zakorkowane butelki są przechowywane w temperaturze 18-20 ° C.
Przepis 3. Wódka na winogronach i jarzębinie
Skład:
Jarzębina 0,5 kg
Winogrona, gałka muszkatołowa 500 g
Wódka oczyszczona (50%) 2,0 l
Syrop Cukrowy 200 g
Gotowanie:
Posortuj wszystkie jagody, umyj i wysusz w piekarniku w 40 ° C, aby usunąć sok (usychać). Następnie surowce należy zmiażdżyć i umieścić w szklanej butelce. Wlej syrop i wódkę. Mieszaj i przykryj. Umieść pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na 15-20 dni. Możesz okresowo wstrząsać butelką bez otwierania. Spuścić płyn do czystej miski. Przeciśnij zagęszczacz przez filtr z gazy do osobnej miski. Odstaw, a następnie połącz z masą całkowitą.
Przepis 4. Gorzka nalewka z winogron na wódce, z jałowcem i cytrusami
Skład:
Sok winogronowy 750 ml
Wódka, pszenica (50%) 3,0 l
Skórka z cytrusów (cytryna, pomarańcza) 150 g
Kardamon 50 g
Jałowiec (jagody lub młode pędy) 30 g
Cynamon 5 g
Anyż 2 g
Gotowanie:
Wszystkie przyprawy nalegają osobno. Aby to zrobić, podziel proporcjonalnie wódkę pszeniczną i wlej do słoików. Włóż gotowane składniki do każdego słoika i pozostaw na co najmniej dwa tygodnie. Winogrona można kruszić na kleik, a także nalegać na wódkę osobno, a następnie filtrować i łączyć z sokiem z powstałymi nalewkami. Zaletą tej oddzielnej metody przygotowywania nalewek jest to, że można stworzyć niezbędny bukiet gotowych nalewek, dostosowując ich ilość po dodaniu do masy całkowitej.
Po połączeniu nalewek musisz dać im czas na utworzenie wspólnego bukietu. Moczyć nalewkę przez co najmniej tydzień.
Przepis 5. Wódka na winogronach o smaku migdałowym - słodka nalewka
Skład:
Rodzynki, czerwone 500 g
Suszone morele 700 g
Gorzkie Migdały (Nieobrane) 100 g
Syrop Cukrowy 600 g
Wanilia (ekstrakt) 10 ml
Wódka 2,5 l
Gotowanie:
Zmiel wszystkie składniki i włóż do butelki. Wlej syrop i wódkę, wymieszaj. Zamknij szczelnie pokrywkę i wyjmij pojemnik z szafki kuchennej na 2-3 miesiące. Następnie przefiltruj przez gazę, złożoną na kilka warstw, wyciśnij grubą. Odstaw na kilka dni, aby upewnić się, że napój jest przezroczysty. W razie potrzeby przefiltruj ponownie.
Przepis 6. Nalewka z imbirowego anyżu z winogron na wódce, półsłodka
Skład:
Sok winogronowy (klarowany) 1,0 l
Miód 200 g
Imbir (świeży korzeń) 100 g
Wódka 3,0 l
Anyż 20 g
Gotowanie:
Do wódki włóż obrany i posiekany korzeń imbiru, 3-4 „gwiazdki” anyżu (anyżu gwiazdkowatego). Nalegaj 10-15 dni, odcedź. Wlać przygotowany sok winogronowy z miodem do gotowej nalewki. Aby to zrobić, zagotuj sok z miodem i usuń piankę. Ostudzić i odstawić, aby stał się przezroczysty.
Po połączeniu nalewki z sokiem napój powinien parzyć przez kolejne 2-3 dni.
Wódka na winogronach - przydatne porady i wskazówki
Nie zapomnij o korzystnych właściwościach pestek winogron. Przygotowana z nich nalewka jest eliksirem młodości i długowieczności.
Jakość każdej nalewki zależy od alkoholizowanego płynu. Jeśli do nalewek używasz domowego bimbru zamiast wódki, najpierw upewnij się, że jest dobrze oczyszczony. Nawet najdelikatniejszy zapach zanieczyszczeń nie da pożądanego rezultatu, a oleje fuzlowe mogą zmienić właściwości lecznicze nalewek w truciznę. Aby temu zapobiec, oczyść wódkę lub bimber przed przystąpieniem do przygotowania nalewek. Aby to zrobić, włóż tabletki z węglem aktywnym do pojemnika na wódkę i nalegaj na co najmniej jeden dzień. Po przefiltrowaniu wódki lub bimberu możesz zacząć przygotowywać nalewki.
