Dobre zbiory są zawsze dobre. To nie ma znaczenia - uprawiane samodzielnie lub zbierane, jak grzyby lub jagody, w pobliskim lesie.
Ale wtedy pojawia się kolejny problem - jak zachować plony? Szkoda, gdy poświęca się czas i wysiłek, a grzyby są solone, ale nie warto. W pojemniku pleśń lub sądząc po pęcherzykach powietrza i kwaśnym zapachu, jest aktywnie fermentowana. Jak przechowywać solone grzyby przez długi czas?
Jak przechowywać solone grzyby w domu. Ogólne zalecenia
Zanim zaczniesz solić grzyby, powinieneś zadbać o miejsce, w którym będą przechowywane pikle. Doświadczeni szefowie kuchni i miłośnicy spokojnego polowania polecają:
1. Temperatura w pomieszczeniu lub lodówce powinna wynosić od +2 do +4 stopni. Wahania są możliwe, ale nie więcej niż 2 stopnie w obu kierunkach.
2. Poniżej 0 stopni marynata zamarznie i straci swoją wartość odżywczą i smakową. Powyżej + 7 stopni - idealna temperatura dla rozwoju patogennej mikroflory.
3. Pomieszczenie powinno być wentylowane i suche.
4. Grzyby powinny być w solance. Gdy tylko produkt wystawi końcówkę z puszki, natychmiast zaczyna się formować.
5. Nie zakrywaj puszek i innych pojemników papierem, plastikowymi torbami lub plastikowymi puszkami. W temperaturach powyżej 0 stopni woda odparowuje z solanki. Krople wilgoci gromadzą się pod prowizoryczną pokrywką - jest to idealne podłoże do wzrostu pleśni i drożdży.
6. Podczas solenia ważne jest monitorowanie proporcji soli w solance. Nadmiar chlorku sodu zapewni długotrwałe przechowywanie grzybów, ale sprawi, że będą niejadalne. Niedobór sprzyja aktywacji drożdży i powoduje fermentację kwasu mlekowego. Grzyby pozostaną jadalne, ale ich spożywanie będzie nieprzyjemne.
7. Do długotrwałego przechowywania należy używać szklanych słoików, drewnianych pojemników, emaliowanych garnków. Ważne! Materiał, z którego wykonane są naczynia, nie może być utleniony!
Przechowywanie solonych grzybów. Wskazówki kulinarne
W domu zalecają marynowanie grzybów. Ocet w marynacie i produkt uratuje i ochroni przed toksyną botulinową. Ale smak takiego grzyba nie jest taki sam. Doświadczeni kucharze oferują następujące metody przechowywania pieczarek solonych:
1. W przypadku braku suchej piwnicy zaleca się spuścić płyn po soleniu. Delikatnie osusz grzyby, włóż porcje do plastikowych torebek i wyślij do zamrażarki. Takie grzyby są przechowywane przez długi czas bez utraty smaku, koloru i innych właściwości konsumenckich. Po rozmrożeniu nie jest wymagana dodatkowa obróbka produktu. Solone grzyby są gotowe do spożycia.
2. Po soleniu opłucz gotowy produkt. Zrób świeżą marynatę, zanurz w niej grzyby i gotuj przez 2 minuty. Złożyć sterylizowany słoik, zalać wrzącą solanką i zwinąć. Trzymaj przedmiot w chłodnym miejscu.
3. Solone grzyby powinny stać w solance przez 7 dni w lodówce. Następnie spuść płyn i wlej gotowy produkt olejem roślinnym. Tłuszcz nie daje pleśni szansy. Przed użyciem spuść olej i jedz z przyjemnością.
4. Grzyby solone solone w bankach. Produkt powinien ściśle przylegać bez pustek. Zwilż bawełnianą szmatkę w wódce lub etanolu i nałóż grzyby. Naciśnij materiał z drewnianym krzyżem. Solanka powinna znajdować się 1-2 cm powyżej poziomu czapek. Zamknąć górę pokrywką polietylenową, której ściany są zwilżone wódką lub alkoholem.
Przechowywanie solonych grzybów. Hermetyczna metoda szycia
Wydaje się, że najprostszym sposobem na zachowanie gotowanego produktu jest szczelne zamknięcie go. Powietrze nie dostaje się, kurz nie wlatuje, a ciecz nie odparowuje. Ale właśnie takie warunki są idealne do życia toksyny botulinowej, która jest najsilniejszą trucizną.
Podczas pracy z grzybami powinieneś przestrzegać 2 zasad - albo pracuj ściśle według zasad, albo nie tocz solonych grzybów w słoikach.
Metoda przetwarzania grzybów:
• dokładnie umyj i oczyść surowce przed soleniem;
• grube części grzybów - gotować nogi gotowane i borowiki 1,5 razy dłużej niż inne odmiany grzybów;
• używaj tylko przepisów z octem;
• podczas układania w słoikach gotowy produkt należy sterylizować przez długi czas - albo używając autoklawów w temperaturze 120 stopni, albo sterylizować słoiki z grzybami przez 30 minut;
• jeśli masz wątpliwości co do jakości gotowego jedzenia w puszkach, nie należy spożywać jego zawartości;
• grzyby należy zjeść w ciągu 48 godzin od otwarcia puszki.
Domowe pikle, w tym grzyby, są proste i smaczne. Utrzymanie gotowania jest znacznie trudniejsze. Ważne jest przestrzeganie zaleceń specjalistów w zakresie przygotowania pomieszczeń, pojemników i surowców do gotowania w domu. Trochę skrupulatności i przez całą zimę możesz cieszyć się własnymi solonymi grzybami.
