Co tylko słodycze na bazie jabłek nie zostały wynalezione w wielowiekowej historii gotowania! Dżemy, musy, przetwory, dżemy, a także dżemy, skrzyżowanie dżemu i marmolady. Jest dobry dla wszystkich, zarówno w cieście, jak nadzienie, a zamiast dżemu na bochenku bochenka. A konfitura, w przeciwieństwie do innych „dżemów jabłkowych”, jest często przygotowywana z aromatycznymi przyprawami - a smak jest niezwykły, a jednak słodycz jabłkowa!
Konfitura jabłkowa - ogólne zasady przygotowania
• Konfitura może być wykonana z dowolnego rodzaju jabłek, niezależnie od tego, czy są słodkie, kwaśne czy słodkie i kwaśne. Słodkość owoców jest brana pod uwagę tylko w celu określenia ilości dodanego cukru, ponieważ odmiany kwaśne wymagają prawie dwukrotnego wzrostu normy.
• Konfitura jabłkowa to ten sam dżem, ale o gęstszej konsystencji. Aby osiągnąć ten wynik, masę jabłkową gotuje się z cukrem, aż osiągnie prawie połowę objętości, lub dodaje się specjalne dodatki żelujące po krótkim gotowaniu. Mogą to być: pektyna, żelatyna, skrobia lub inne specjalne zagęszczacze do dżemu.
• Owoce są płukane i obrane przed użyciem. Często skórkę stosuje się do przygotowania wywaru, na którym następnie gotuje się syrop. Oczyszczoną miazgę kroi się w plastry, plastry lub puree tarką, w maszynce do mięsa lub ubijamy mikserem.
• Konfitura, jak każdy dżem, przygotowywana jest w grubościennych naczyniach lub dużych misach ze stali nierdzewnej. Możesz ugotować taką ucztę w powolnej kuchence.
• Jeśli chcesz zaopatrzyć się w konfiturę jabłkową na zimę, gorący deser wlewa się do sterylnych szklanych pojemników i szczelnie korkuje metalowymi pokrywkami.
Konfitura cytrusowo-imbirowa
Składniki
• półtora kilograma jabłek;
• trzy duże mandarynki;
• 650 gr. cukier
• dwie cytryny;
• 120 gr. każdy miód;
• jedno małe wapno;
• 80 gr. świeży imbir;
• pięć łyżek brandy;
• mieszanka żelatynowa do konfitury - 2 torby;
• mieszanka przypraw (anyż, goździki, kardamon, cynamon i szafran) - 1/2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Obierz obrane jabłka na małe kostki.
2. Uwolnij mandarynki ze skórki, usuń z cytrusów wszystkie białe żyły i rozłóż je na segmenty, usuń nasiona.
3. Połącz zmiażdżone jabłka z plasterkami mandarynki, przykryj cukrem i odłóż na bok, przykrywając pojemnik pokrywką na noc.
4. Oparz wapno wrzącą wodą i pokrój na małe kawałki. Pokrój obrany imbir na cienkie plasterki. Obierz cytryny, posortuj je w plastry i usuń ze skorupy, pokrój na małe kawałki.
5. W dużej misce zalej plasterki limonki sokiem jabłkowym, włóż miód i rozpal ogień. Dodaj imbir do cienkich plasterków. Jak tylko mieszanina się zagotuje, natychmiast zanurz w niej miąższ cytrynowy i jabłka zmieszane z mandarynkami.
6. Wlać alkohol, wymieszać i gotować na małym ogniu.
7. Po czterdziestu minutach lekkiego wrzenia doprawić przyprawami, a po kolejnych 10 wlać mieszaninę do dżemu. Dokładnie wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, a dopiero potem wlej gorącą masę do wysterylizowanych słoików i zwiń.
Konfitura z jabłek na zimę, z pektyną
Składniki
• trzy kilogramy jabłek słodkich odmian;
• siedem szklanek cukru buraczanego;
• mielony cynamon w proszku - 1/2 łyżeczki;
• jedna szklanka pitnej wody filtrowanej;
• łyżka pektyny.
Metoda gotowania:
1. Sortuj jabłka, wybierając nie uszkodzone przez zgniliznę i bez tuneli czasoprzestrzennych, umyj wybrane owoce. Aby dać owocowi jak najwięcej soku, obierz je. Pokroić w plasterki i usunąć wszystkie stałe partycje wraz z nasionami.
2. Wlej trzy centymetry wody do dużego rondla, włóż do niego plastry jabłka i zagotuj. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką, aż całkowicie zmiękną.
3. Wcieraj miękką masę przez rzadkie metalowe sito i odmierz sześć szklanek powstałego przecieru owocowego do czystego naczynia o grubych ściankach.
4. Wymieszaj pektynę z ćwierć szklanki granulowanego cukru i wlej mieszaninę do puree ziemniaczanego. Ustaw pojemnik na maksymalne ciepło i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie zredukuj ciepło do minimum i kontynuuj gotowanie, energicznie mieszając przez kolejne 10 minut.
5. Dodaj resztę cukru, wymieszaj i szybko zagotuj ponownie. Bez obniżania ciepła gotuj konfiturę przez co najmniej minutę i zapakuj przygotowane słoiki, gdy będą gotowe.
6. Kontrola gotowości poprzez podważenie niewielkiej ilości łyżeczki do herbaty. Jeśli zacięcie się nie trzęsie, to gotowe.
7. Zapakuj zapakowany przysmak w blaszane pokrywki i przechowuj w lodówce przez 24 godziny pod ciepłym kocem.
Konfitura jabłkowa ze skrobią - „Rajska przyjemność”
Składniki
• jeden kilogram małych jabłek „rajskich”;
• dwie szklanki wody;
• półtora duże łyżki skrobi;
• 1,8 kg białego cukru buraczanego.
Metoda gotowania:
1. Opłucz dokładnie wybrane, nie przejrzałe owoce i spłucz ciepłą wodą. Przebij skórkę w różnych miejscach cienkim, najlepiej drewnianym, patyczkiem i zanurz we wrzącej wodzie. Po trzech minutach wyjmij i przenieś do zimnego.
2. Wlać 750 ml zimnej filtrowanej wody do cukru i, przy niewielkim podgrzaniu, zagotować gęsty, klarowny syrop, ostudzić. Możesz przygotować syrop na wywar pozostawiony po blanszowaniu.
3. Wlać jabłka z ochłodzonym syropem cukrowym i pozostawić w nim na 12 godzin, a następnie rozpalić mały ogień, zagotować i odłożyć na bok, aż całkowicie ostygnie. Powtórz tę procedurę jeszcze trzy razy, dodając za każdym razem pozostały cukier, podzielony na trzy części.
4. Po raz czwarty gotuj dżem do miękkości, aż syrop stanie się bursztynowy i zacznie gęstnieć. Pięć minut przed gotowością wprowadź do niego, rozcieńczony w 150 ml zimnej wody, skrobi i dobrze wymieszaj.
Dżem jabłkowy na zimę z kawałkami owoców
Składniki
• dojrzałe jabłka - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. cukier, najlepiej nierafinowany;
• pektyna - 1 łyżka. l
Metoda gotowania:
1. Jabłka dokładnie umyj wodą i pokrój z nich cienką skórkę. Nie wyrzucaj środków czyszczących, złóż je na gąbkę i zawiąż w torbie.
2. Obierz obrane owoce na małe plasterki, wytnij z nich rdzeń i włóż je do dużego rondla, do którego obierasz skórkę z gazy. Około pół kilograma gotowanego cukru powinno przejść około 1,2 kg przetworzonych owoców.
3. Dobrze pektyny dobrze wymieszaj z cukrem i wlej do rondla, postaw na średnim ogniu, a po rozpuszczeniu cukru gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 20 minut.
4. Gdy masa pulpy zostanie zmiksowana, wyjmij torebkę i gotuj konfiturę przez kolejne pięć minut.
5. Szybko umieść gotowy dżem w słoikach i szczelnie zamknij pokrywki do zszywania.
Klasyczna konfitura jabłkowa na zimę bez zagęstników
Składniki
• dwa kilogramy dojrzałych słodkich jabłek;
• jeden kilogram cukru;
• pół szklanki przefiltrowanej wody.
Metoda gotowania:
1. Opłucz i dokładnie spłucz wybrane owoce wodą. Podczas obierania połóż pokrojone owoce na jednej patelni, a obierania (skórki) na drugiej.
2. Wlej cukier do miski z jabłkami i wstrząśnij kilka razy, aby równomiernie go rozprowadzić.
3. Wlej wodę do czyszczenia, dobrze wymieszaj i umieść na średnim ogniu. Gotuj przez 10 minut, odłóż na bok i ostudź.
4. Przefiltrować powstały bulion przez ściereczkę serową, przenieść na miąższ jabłkowy i gotować na średnim ogniu, okresowo delikatnie mieszając zawartość patelni.
5. Po czterdziestu minutach zmniejsz płomień i zagotuj dżem dwa razy za jednym razem. Może to potrwać około godziny.
6. Gotowy konfitura nie rozlewa się na talerzu i nie spływa z niego, jeśli przechylisz naczynie.
7. Ułóż gorącą przekąskę w przygotowanych małych puszkach i zwiń ugotowane pokrywki.
8. Ze wskazanej ilości owoców wychodzi nieco ponad półtora litra dżemu.
Dżem jabłkowy z sokiem z cytryny i skórką - Citronka
Składniki
• na kilogram słodkich i kwaśnych jabłek;
• 300 ml wody;
• dwie duże cytryny;
• łyżeczka cynamonu w proszku;
• 900 gr. cukier
Metoda gotowania:
1. Opłucz wszystkie owoce w ciepłej wodzie i odetnij skórki. Następnie ponownie spłucz, aby usunąć śmieci, które przypadkowo dostały się do środka.
2. Grubo pokroić i przekręcić w maszynce do mięsa przez rzadki grill lub ruszt na średniej tarce.
3. Dodaj cukier granulowany z cynamonem. Wlej wodę i dobrze wymieszaj.
4. Zanurz cytryny we wrzącej wodzie na dwie minuty. Następnie wytrzyj do sucha i zeskrob z nimi drobną tarkę bezpośrednio do jabłek, skórkę. Pokrój cytrusy na pół, wyciśnij sok i, filtrując przez sito, wlej do masy jabłkowej, wymieszaj.
5. Umieścić na małym ogniu i gotować, aż całkowicie zmięknie i zgęstnieje.
6. Gotowaną konfiturę można ubić na gładko za pomocą miksera., Następnie gotować przez minutę i zwinąć na zimę, rozłożyć w sterylnych słoikach.
Konfitura z jabłek z żelatyną w powolnym naczyniu
Składniki
• dwa kilogramy słodkich jabłek;
• mała cytryna;
• 600 gr. cukier
• łyżeczka mielonego imbiru;
• łyżka proszku cynamonowego;
• łyżeczka „szybkiej” żelatyny.
Metoda gotowania:
1. Przygotowane jabłka pokroić w małe kostki i wlać do miski do gotowania.
2. Wlać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, wlać cukier i cynamon z imbirem, ponownie wymieszać.
3. W ustawieniach „Pieczenie” doprowadzić zawartość miski do wrzenia i natychmiast przejść do trybu „Gaszenie”, trwający 1 godzinę.
4. W zimnej przegotowanej wodzie namocz żelatynę i rozpuść ją całkowicie (rozpuść), umieszczając miskę spęcznionej żelatyny w łaźni wodnej.
5. Po zakończeniu programu dodaj stopioną żelatynę do konfitury i dobrze wymieszaj.
Konfitura jabłkowa - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Sposób krojenia jabłek zależy od pożądanej konsystencji konfitury. Jeśli z kawałkami owoców - pokroić w plasterki lub kostki średniej wielkości.
• Idealnie gładką konfiturę jabłkową można uzyskać tylko z owoców skręconych w maszynce do mięsa lub tartych na tarce. Bardzo często pokrojone jabłka gotuje się, aż zmiękną, a dopiero potem mielą na sicie.
• Dżem jabłkowy to nie tylko uczta podawana z herbatą. Ten dżem idealnie nadaje się do nadzienia, a nie tylko do przygotowywania ciast, bułek, naleśników i deserów.
