Domowy ocet jabłkowy jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy. Może być stosowany nie tylko zgodnie z przeznaczeniem, to znaczy jako produkt spożywczy. W medycynie ludowej bardzo szeroko stosuje się pikantny aromatyczny ocet z jabłek. Jest stosowany do podawania doustnego w celach terapeutycznych, do przygotowywania rastrów i okładów.
Oczywiste jest, że ocet jabłkowy ma niewiele wspólnego z produktem, który można samemu ugotować. Po pierwsze, ma wyższe stężenie kwasu (6%), podczas gdy samozatrudniony produkt nie przekracza 4%. Po drugie, czasami producent po prostu dodaje aromat jabłkowy do octu stołowego. W każdym razie bezpieczniej i bardziej korzystnie jest wytwarzać naturalny ocet jabłkowy w domu.
Ocet jabłkowy w domu - Ogólne zasady gotowania
Domowy naturalny ocet jest wytwarzany z prawdziwych dojrzałych jabłek (w przeciwieństwie do octu przemysłowego, którego podstawą są odpady jabłkowe: skórka, rdzeń). Istnieją dwie główne metody przygotowania: z pulpy jabłkowej lub z soku. Słodkie jabłka najlepiej nadają się do robienia octu. Podstawa kwaśnych jabłek będzie musiała dodać więcej cukru. Owoce muszą być dojrzałe, przejrzałe owoce są dozwolone, a nawet mile widziane. Możesz wziąć padlinę, ale tylko wtedy, gdy na jabłkach nie ma oznak próchnicy.
Cukier jest drugim niezbędnym składnikiem octu (chociaż istnieją przepisy bez cukru). Cukier można zastąpić miodem. Ponadto niektóre przepisy na domowy ocet jabłkowy obejmują żywe lub suszone drożdże, krakersy żytnie lub brązowy chleb.
Ocet otrzymuje się przez fermentację soku jabłkowego. Po całkowitej fermentacji powstałego alkoholu uzyskuje się kwas octowy. Na powierzchni brzeczki w trakcie naturalnej fermentacji powstaje piana lub film przypominający Kombucha. Jest to macica octu i w żadnym wypadku nie można jej usunąć.
Wygodnie jest przygotować ocet w trzylitrowym szklanym pojemniku. Możesz jednak wziąć szklane butelki. Łatwiej jest wypełnić szyje parafiną, aby zachować gotowy produkt przez długi czas.
Domowy ocet jabłkowy na cukrze „Szybki”
Ocet jabłkowy będzie gotowy za miesiąc zgodnie z tym prostym przepisem. Oprócz jabłek potrzebujesz tylko cukru, nie ma innych składników. Ilość cukru jest wskazana na słodkie owoce. Jeśli dostępne są tylko kwaśne jabłka, karmę cukrową należy podwoić.
Składniki
• trzy kilogramy słodkich jabłek;
• 150 gramów granulowanego cukru;
• woda.
Metoda gotowania:
Jabłka dokładnie umyj i drobno posiekaj. Możesz dalej zmiażdżyć miazgę za pomocą zmiażdżenia.
Umieść podstawę jabłka na patelni (najlepiej emaliowanej).
Dodaj cukier.
Podgrzej wodę, aby stała się gorąca, ale się nie gotowała (idealna temperatura to 70 stopni).
Ilość wody powinna być taka, aby jabłka zostały zalane o około 4 cm.
Wyjmij patelnię do ogrzania, ale upewnij się, że bezpośrednie światło słoneczne nie pada na brzeczkę.
Dwa razy dziennie masę jabłkową należy wymieszać, aby zapobiec wysuszeniu górnej warstwy.
Po dwóch tygodniach odcedź zawartość miski za pomocą filtra z gazy (złóż kawałek gazy trzy razy).
Wlać pachnący płyn do dużych szklanych słoików.
Ważne: Aby zapewnić normalny proces fermentacji, musisz pozostawić co najmniej pięć, a nawet siedem centymetrów od powierzchni cieczy do górnej części pojemnika. Faktem jest, że podczas fermentacji poziom płynu wzrośnie.
Konieczne jest trzymanie przyszłego octu w bankach przez dwa tygodnie.
Gotowy domowy ocet jabłkowy pozostawia się ostrożnie wlewając do odpowiednich czystych butelek. Pamiętaj, aby pozostawić odstęp między szyją a poziomem octu.
Na dnie pojemnika pozostanie mętność, osad, którego nie trzeba wstrząsać. Następnie można go przefiltrować przez 4-5 warstw gazy i napełnić butelkami.
Dobrze zakorkuj butelki lub zrób kapsle parafinowe i przechowuj w pokoju, umieszczając je w ciemnym miejscu.
Jarvis Domowy ocet jabłkowy
Recepta amerykańskiego lekarza Jarvisa obejmuje stosowanie dodatkowych składników do przygotowania octu jabłkowego w domu. Przygotowanie produktu zajmie dużo czasu, ale jego skład będzie bardzo przydatny.
Składniki
• dwa kilogramy jabłek;
• dwa litry wody;
• dwieście gramów naturalnego miodu (plus około stu gramów w drugiej fazie fermentacji);
• dwadzieścia gramów żywych drożdży;
• czterdzieści gramów suszonego chleba żytniego.
Metoda gotowania:
Zetrzyj umyte jabłka po dużej stronie tarki bez usuwania skórki, nasion i przegród. Możesz po prostu pominąć owoce w maszynce do mięsa.
Ułóż tłuczone ziemniaki w odpowiednich szklanych słoikach i napełnij zwykłą wodą. Zamiast szklanych pojemników możesz wziąć emaliowaną patelnię.
Dodaj miód, drożdże i krakersy - przyspieszą fermentację.
Przykryj naczynia tkaną serwetką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu. Wskazane jest, aby temperatura powietrza wynosiła 30 stopni.
Okres wstępnej fermentacji wynosi dziesięć dni. Trzy razy dziennie należy wymieszać drewnianą szpachelką lub łyżką.
Przecedzić przyszły ocet przez filtr z gazy i zważyć.
Na każdy litr podkładu włóż pięćdziesiąt gramów miodu lub cukru, wymieszaj, przykryj gazą i ponownie umieść w ciepłym i ciemnym miejscu.
Proces fermentacji będzie długi, co najmniej 50 dni. Sygnałem jego zakończenia będzie przezroczystość gotowego produktu.
Domowy ocet z soku jabłkowego
Innym wariantem octu jabłkowego w domu jest użycie soku jabłkowego zamiast miąższu jabłkowego. Podana liczba jabłek jest przybliżona, można ją zmienić w zależności od pożądanej ilości gotowego produktu.
Składniki
• dwa kilogramy jabłek.
Metoda gotowania:
Pokrój słodkie dojrzałe jabłka na duże kawałki i pozostaw je otwarte do utlenienia.
Gdy kawałki pociemnieją, musisz wycisnąć z nich sok za pomocą sokowirówki. Możesz po prostu zetrzeć jabłka, włożyć cerę i wycisnąć.
Wlej powstały sok do szklanej butelki, załóż rękawiczkę gumową na szyję.
Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 30 stopni.
Rękawica napompuje się pod wpływem gazu. Kiedy pęcznieje jak najwięcej, należy go usunąć. Nie powiesz, jak długo musisz czekać. Proces ten może potrwać od tygodnia do półtora miesiąca.
Brzeczkę wraz z octem należy wlać do szerokiej miski, najlepiej z gliny lub drewna. Przy dużym obszarze kontaktu z powietrzem fermentacja przebiega szybciej. Pomiędzy powierzchnią płynu a górą naczyń powinno pozostać około 10 cm, co najmniej siedem.
Przykryj powierzchnię pojemnika tkaną serwetką lub złożoną gazą.
Poczekaj na zakończenie fermentacji (domowy ocet jabłkowy stanie się przezroczysty, gotowanie całkowicie się zatrzyma). Przybliżony okres wynosi od półtora do dwóch miesięcy.
Filtruj, wlej butelkę i przechowuj w chłodnym miejscu, możesz przechowywać w lodówce.
Prosty domowy ocet jabłkowy na miodzie
Prosty przepis na ocet, który przypomina słynny ocet jabłkowy Jarvis, ale bez użycia ciemnego chleba.
Składniki
• kilogram słodkich jabłek;
• litr schłodzonej wrzącej wody;
• dwieście gramów miodu;
• sto gramów cukru;
• dwadzieścia gramów suchych drożdży.
Metoda gotowania:
Zetrzyj jabłka lub przejdź przez maszynę do mięsa.
Umieść mus jabłkowy w zbiorniku fermentacyjnym, dodaj miód, drożdże i wlej normę wody.
Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na dziesięć dni w ciepłym miejscu. Nie przykrywać pokrywką (można przykryć gazą), mieszać dwa razy dziennie.
Odcedź, wyciśnij jabłka przez cerę i połącz oba płyny.
Wlać do słoika z szeroką szyjką, dodać cukier i ponownie wysłać do fermentacji przez półtora do dwóch miesięcy.
Gdy ocet stanie się lekki, można go spożywać.
Domowy cukier ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy można łatwo zrobić w domu. Najważniejsze jest zapewnienie ciepła i stworzenie niezbędnych warunków do fermentacji.
Składniki
• dwa kilogramy dojrzałych jabłek;
• dwieście gramów cukru;
• półtora litra schłodzonej wrzącej wody.
Metoda gotowania:
Jabłka puree z rdzeniem i skórką.
Złożyć słoik lub patelnię, dodać połowę normy cukru i zalać wodą.
Wymieszaj, przykryj serwetką i pozostaw do fermentacji przez trzy tygodnie. Mieszaj 2-3 razy dziennie.
Odcedź, dodaj drugą połowę cukru, wymieszaj i wlej do słoików.
Pozostaw do fermentacji przez około dwa miesiące.
Gdy tylko ciecz stanie się klarowna, jest gotowa ugryźć filtr i użyć.
Domowy ocet jabłkowy na cieście drożdżowym
Ocet fermentuje szybciej z drożdżami. Jeśli nie ma uprzedzeń do tego składnika, spróbuj ugotować ocet z tym przepisem.
Składniki
• półtora do dwóch kilogramów jabłek;
• łyżeczka cukru;
• ćwierć łyżeczki aktywnych suchych drożdży;
• kilka łyżek ciepłej wody.
Metoda gotowania:
Wyciśnij sok z umytych jabłek i wlej do szklanego lub glinianego pojemnika.
W 2-3 łyżce rozcieńczyć drożdże i cukier, aby uzyskać ciasto.
Kiedy pianka się pieni i trochę rośnie, wyślij ją do soku jabłkowego.
Załóż gumową rękawicę na szyję i pozostaw naczynie w spokoju na cztery tygodnie.
Zdejmij rękawicę i kontynuuj fermentację z tlenem.
Ocet będzie gotowy za około dwa miesiące.
Domowy ocet jabłkowy - porady i wskazówki
Macica octowa musi być chroniona, aby móc ją wykorzystać do szybszego uzyskania nowego ugryzienia. Przyspiesza procesy fermentacji, poprawia smak gotowego produktu, a co najważniejsze, zwiększa zalety octu jabłkowego.
Możesz użyć octu jabłkowego do zatrucia, wysokiej gorączki, kaszlu, siniaków. Możesz dodać produkt do mieszanek do masażu. Ponadto naturalny ocet jabłkowy pomaga schudnąć. Jednak w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości, wrzodów, zapalenia wątroby, odmiedniczkowego zapalenia nerek, kamicy moczowej, stosowanie doustne jest zabronione.
