Futro - roślinne „ubrania” stosowane do przygotowywania sałatek.
Dodane do niej jabłka nadają potrawom szczególny smak, dodając nowy smak wielu znanym sałatkom.
Jabłka sprawiają, że przystawki są nie tylko delikatniejsze, ale także pomagają wygładzić smak głównych produktów.
Spróbujmy zaskoczyć gości i bliskich nowym delikatnym smakiem i oryginalnym designem klasycznych sałatek?
Futro z jabłkami - ogólne zasady przygotowania
• „Futro” składa się ze zmiażdżonych gotowanych warzyw, które w większości przypadków są układane warstwami, ale często mieszane. Najczęstsze połączenie: ziemniaki, marchew, buraki, cebula lub zielona cebula. Gotowane warzywa są mielone za pomocą tarki, używając różnych rozmiarów komórek, drobno posiekaj cebulę ciężkim, ostrym nożem. Często futro jest uzupełniane jajkami, czasami paluszkami krabowymi, czerwonym kawiorem lub serem śmietankowym.
• W futrze z jabłkami lub pod nim można „założyć” kurczaka lub inny produkt mięsny. Ale najczęściej śledziowe przekąski są przygotowywane z futrem. Śledzie układa się pod futrem lub odwrotnie, sałatka jest w nim ukryta.
• Jabłka należy obrać i wyciąć z nich środek za pomocą nasion. Owoce, podobnie jak warzywa, są mielone tarką lub krojone na małe kawałki nożem, mieszane z masą lub łączone z jej składnikami. Nie zaleca się przyjmowania słodkich i nadmiernie kwaśnych owoców, najlepiej używać słodkich i kwaśnych jabłek.
• Wypełnij futro majonezem. Czasami miesza się go ze śmietaną lub żelatyną, ale jest to dla miłośników.
• Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie sałatek, aby wszystkie warstwy były równomiernie nasycone dressingiem majonezowym.
Klasyczny przepis „Śledź pod futrem” z jabłkami
Składniki
• funt ziemniaków;
• dwa średnie buraki;
• trzy jajka;
• jedno duże słodkie i kwaśne jabłko;
• gorzka cebula;
• majonez 65% tłuszczu;
• duży, dobrze solony śledź - 1 szt.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz ziemniaki, cebulę, marchewkę i jabłka.
2. Rośliny okopowe, bez obierania, gotować do ugotowania. Gotuj buraki osobno, dodając ocet, aby nie stracił koloru. Schłodzić przygotowane warzywa, obniżając je w zimnej wodzie i obierając.
3. Ugotuj jajka na twardo i ostudź je w ten sam sposób, a następnie obierz, umyj ponownie i wytrzyj do sucha.
4. Jelito śledź, obierz rybę z ryby, oddziel filet od kości i pokrój w małe kostki.
5. Drobno posiekaj cebulę nożem i posiekaj obrane jabłka za pomocą średniej lub dużej tarki.
6. Połóż posiekaną rybę cienką warstwą na płaskim naczyniu i nadaj jej dowolny kształt: owalny, okrągły lub prostokątny. Połóż posiekaną cebulę na śledziu i przykryj szczelnie jabłkiem startym na średniej tarce.
7. Posyp drobną tarką, zetrzyj ziemniaki i delikatnie zmiażdż bujną warstwę widelcem, posmaruj majonezem i delikatnie dodaj sól.
8. Na warstwie ziemniaka, w średniej tarce, zetrzyj marchewki, równomiernie rozprowadź na całej powierzchni, przykryj cienką warstwą majonezu na wierzchu, dodaj sól i lekko pieprz.
9. Drobno zetrzyj jajka na marchewce i pocieraj buraki grubo jeszcze wyżej.
10. Nadaj sałatce ładny kształt i dobrze posmaruj majonezem.
11. Pamiętaj, aby utrzymać płaszcz na zimno przed podaniem, najlepiej robić to całą noc.
Herbata z jabłkami: surówka z kurczaka francuskiego - „Delight”
Składniki
• 200 gr. gotowana pierś z kurczaka;
• dwa gotowane ziemniaki;
• jedna duża gotowana marchewka;
• 200 gr. pieczarki;
• trzy jajka na twardo;
• duża cebula;
• twardy ser - 100 gr .;
• dwa małe kiszone ogórki;
• 300 gr. majonez niskotłuszczowy.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj grzyby i cebulę w małe kostki i usmaż na maśle, ostudź.
2. Jajka, ziemniaki, marchewki i jabłka, zetrzeć grubą tarką, a ser - w porządku.
3. Pokrój pierś kurczaka i ogórki na małe kostki, mięso jest nieco większe niż ogórki.
4. Połóż sałatkę warstwami, każda dobrze naoliwiona, w następującej kolejności: pieczarki smażone z cebulą, ziemniakami, marchewką, ogórkami kiszonymi, gotowaną piersią, jabłkiem, jajkami i tartym serem.
5. Górna warstwa nie wymaga smarowania majonezem.
Śledź pod futrem z jabłkami w żelu
Składniki
• 800 gr. solony śledź;
• 600 gr. marchewki;
• 800 gr. ciemne buraki;
• 700 gr. niestrawny ziemniak:
• 400 gr. słodkie i kwaśne jabłka;
• pół litra lekkiego majonezu;
• 20 gr. żelatyna natychmiastowa.
Metoda gotowania:
1. Zanurz żelatynę w zimnej wodzie aż do obrzęku. Następnie spuść wodę i rozpuść żelatynę, bez mieszania, w łaźni wodnej. Schłodzić do nieco powyżej temperatury pokojowej i wymieszać z majonezem, energicznie mieszając, aż do uzyskania jednolitości.
2. Wytnij śledzia na filecie, usuń wszystkie widoczne małe kości. Umyj zimną wodą, osusz i pokrój na małe cienkie plasterki, starannie wybierając pozostałe kości.
3. Opłucz, obierz marchewki, ziemniaki i buraki. Zagotuj osobno aż do ugotowania, koniecznie posolić wodą. Schłodzić warzywa i zetrzeć grubą tarką bez mieszania.
4. Umyj jabłka, pokrój cieńszą skórkę i zetrzyj grubo. Aby nie przyciemnić, możesz posypać chipsy jabłkowe sokiem z cytryny.
5. Na płaskim talerzu ułóż sałatkę, układając pokrojone warzywa w warstwach: ziemniaki, marchew, jabłka i buraki. Wlej każdą nową warstwę zżelowanym majonezem i obierz plastry śledzia.
6. Sałatkę posyp pozostałym majonezem zmieszanym z żelatyną i odstaw na 3 godziny w lodówce.
Futro z jabłkami i twarogiem w śledziu
Składniki
• dwa małe ziemniaki;
• jedna duża cebula;
• marchewka - mała roślina okopowa;
• całe buraki;
• średnie jabłko;
• pióra cebuli;
• majonez, tłuszcz - 150-200 ml.
Metoda gotowania:
1. Gotować dobrze umyte, nieobrane warzywa aż do ugotowania. Gotuj buraki osobno, inaczej marchewki i ziemniaki zmienią kolor na różowy. Ostudzić warzywa korzeniowe w zimnej wodzie, obrać i zetrzeć osobno na drobnej tarce. Wyciśnij zbyt soczyste chipsy warzywne.
2. Dodaj trochę majonezu do ziemniaków i buraków, nie więcej niż łyżkę stołową i dobrze wymieszaj. Zmiel cebulę osobno za pomocą noża.
3. Wypatrożyć śledzie, usunąć z niego skórę i oddzielić filet od grzbietu. Ostrożnie wybierz wszystkie kości i dokładnie przetrzyj filety ze wszystkich stron serwetką lub ręcznikiem jednorazowym.
4. Umieść jeden filet na dużym arkuszu folii spożywczej złożonym z kilku warstw. Połóż na wierzchu połowę przygotowanych warzyw i jabłek cienkimi warstwami w następującej kolejności: cebula, ziemniaki, marchew, jabłka, buraki. Każda warstwa powinna być nieco cieńsza i nieco węższa niż poprzednia.
5. Przykryj wszystko drugim filetem i szczelnie owiń przedmiot w folię. W ten sam sposób przygotuj drugi przedmiot z pozostałych połówek śledzia i umieść produkt na dwie godziny w lodówce.
6. Schłodzone rolki śledzia połóż na desce do krojenia, wolnej od folii i, jak zwykle, wytnij tusze śledzia. Delikatnie połóż na półmisku i posyp posiekaną zieloną cebulą.
Futro z jabłkami: sałatka ze śledzia - „Dla ukochanego”
Składniki
• trzy gotowane ziemniaki;
• solony filet śledziowy - 400 gr .;
• duże słodkie i kwaśne jabłko;
• cztery jajka na twardo;
• gotowane buraki;
• duża główka cebuli;
• dwie łyżki 9% octu;
• rzadki majonez;
• świeża pietruszka.
Metoda gotowania:
1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, lekko zetrzeć ją rękami i wlać ocet zmieszany równomiernie z gorącą wodą. Po 20 minutach oprzyj na sicie i dobrze wysusz.
2. Filet śledziowy pokroić w kostkę. Ostrożnie wybierz małe kości.
3. Oddzielnie zetrzyj schłodzone gotowane warzywa, obrane jabłka i jajka drobną tarką.
4. Weź formę do sałatek w kształcie serca lub ułóż sałatkę warstwami bez niej.
5. Umieść ziemniaka w pierwszej warstwie, równomiernie rozłóż posiekany śledź. Połóż cebulę na śledziu i przykryj jajkami. Na wierzchu rozłóż pokrojone jabłka na tarce i zakończ sałatkę warstwą buraka. Na każdą nową warstwę nałóż cienką, rzadką siatkę majonezu.
6. Udekoruj uformowaną sałatkę gałązkami świeżej pietruszki i usuń w celu zaimpregnowania na zimno, gdzie moczyć przez co najmniej 3 godziny.
Futro z jabłkami, śledziem i twarogiem w chlebie
Składniki
• 300 gr. ciemne buraki;
• dwa przetworzone sery „holenderskie”;
• dwa jajka na twardo;
• 50 gr. kremowe, „tradycyjne” masło;
• 10 korniszonów;
• dwa kwaśne jabłka;
• jedna bagietka;
• filet śledziowy solony - 1 szt .;
• mała wiązka koperku;
• dwie łyżki majonezu 72%;
• średniej wielkości marchewki.
Metoda gotowania:
1. Oddzielnie, w lekko osolonej wodzie, gotować marchewki i buraki aż do ugotowania. Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do wody z burakami i ćwierć łyżeczki granulowanego cukru do marchewki. Schłodzić gotowane warzywa, napełnić zimną wodą, osuszyć i oczyścić.
2. Rozetrzyj buraki na drobnej tarce i załóż sito, aby sok wypadł.
3. W ten sam sposób zmielić przetworzony ser i gotowane jajka na twardo, wymieszać i dodać miękkie masło. Dokładnie wymieszać łyżką, doprowadzić masę twarogową do jednorodności i dobrze wymieszać z drobno posiekanym koprem.
4. Umieść odcedzone buraki w misce i pocieraj gotowaną marchewką na drobnej tarce, a obrane jabłka na środku. Podczas mieszania dodaj majonez.
5. Wytnij bagietkę z jednej krawędzi, delikatnie ją otwórz i wybierz miąższ rękami, pozostawiając warstwę miękiszu o grubości centymetra na skórkach.
6. Na ścianki uformowanej wnęki nałóż warstwę jabłek zmieszanych z majonezem niezbyt grubą warstwą, równomiernie rozłóż na niej posiekaną zieloną cebulę i przykryj wszystko cienką warstwą „zielonej” masy serowej.
7. Na nim, bliżej nieciętej krawędzi, ułóż korniszony w ciągłym rzędzie, a obok nich pokrój filety śledziowe w plastry, aby ich cienka część znalazła się na piklach.
8. Na kawałku posmaruj chleb masłem, dociśnij krawędzie, aby przylegały do siebie i ściśle owinąć produkt folią spożywczą. Czyścić w lodówce przez co najmniej dwie godziny.
9. Następnie uwolnij bagietkę z folii, pokrój ją w plastry o grubości centymetra i połóż na płaskim talerzu pokrytym liśćmi sałaty.
Futro z półkami na jabłka, łososia i kraba - „Royal”
Składniki
• 400 gr. lekko osolony łosoś;
• jedno duże jabłko;
• średniej wielkości gotowane buraki;
• 200 gr. Schłodzone paluszki krabowe;
• mały słoik czerwonego kawioru;
• dwa duże ziemniaki, gotowane;
• 45% majonezu;
• kwaśna śmietana 20% tłuszczu.
Metoda gotowania:
1. Pokrój obrane jabłka w kostkę. Gotowane ziemniaki i buraki zetrzeć na duże frytki. Łososia pokroić w cienkie małe plasterki.
2. W równych częściach weź majonez ze śmietaną, około trzy łyżki stołowe i dobrze wymieszaj.
3. Na dnie głębokiej miski sałatkowej ułóż ziemniaki cienką warstwą, cienko przykryj przygotowanym sosem. Następnie ułóż kawałki ryby, przykryj je warstwą jabłka, która jest posypana mielonym pieprzem.
4. Na wierzchu jabłek połóż paluszki krabowe posiekane na cienkie, krótkie słomki i polej sosem krabowym sosem.
5. Z góry równomiernie rozprowadź starte buraki i posmaruj je również sosem.
6. Przykryj powierzchnię sałatki czerwonym kawiorem i umieść naczynie do ostygnięcia na 40 minut w ogólnej komorze lodówki.
Futro z jabłkami - wskazówki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby smak delikatnego futra śledzia był naprawdę delikatny, powinieneś wziąć całe, lekko solone tusze śledzia, które same są czyszczone i dzielone na filety. Przetwory rybne nie są odpowiednie, zakłócą główny smak potrawy przyprawami i octem użytym do produkcji. Słoną rybę kroi się na małe kawałki lub kostki, a następnie przykrywa „odzieżą” warzywną lub układa warstwami jej składników.
• Warzywa powinny być wcześniej ugotowane i dobrze schłodzone, w przeciwnym razie sałatka szybko się zepsuje. Ponadto tarte ciepłe warzywa mogą się sklejać i trudno je ułożyć w równej warstwie.
