Pączki wydają się być zwykłymi ciastami - bez kremu, jak w cieście, bez kruchości ciastek, bez soczystych herbatników.
Ale warto powiedzieć dziecku, że zamierzasz smażyć pączki i nie zostaniesz sam, dopóki wszyscy nie zostaną pochłonięci.
Właściwe jest przeformułowanie przysłowia: bez względu na to, ile masz pączków, ale dwa razy zagniataj ciasto.
Piernikowe pączki - ogólne zasady gotowania
• Wspaniałe pączki powietrzne gotuje się w wodzie, mleku, śmietanie, kefirze, twarogu lub skondensowanym mleku. Aby produkty były bujne, ciasto ugniata się na cieście drożdżowym lub dodaje się zrywaki. Jego gęstość zależy od przepisu.
• Produkty lotnicze mogą być deserami lub przekąskami, a ich kształt zależy tylko od wyobraźni. Zazwyczaj pączki powstają w postaci pierścieni, kulek lub wspaniałych ciast. Pożądany kształt produktu jest wyciskany z walcowanego ciasta, uformowany z wici lub po prostu zetnij małe kawałki ciasta i nadaj im pożądany kształt.
• Pączki są zwykle smażone w dużej ilości wysokiej jakości oleju roślinnego, który jest dobrze podgrzewany w głębokiej, grubościennej misce na małym ogniu. Zanurz produkty w głębokim tłuszczu w małych porcjach, kilka kawałków. Produkty powinny swobodnie unosić się w gorącym tłuszczu. Do pączków smażonych równomiernie miesza się je łyżką cedzakową. Możesz smażyć w mniejszej ilości tłuszczu, na przykład na głębokiej patelni. Następnie wlewa się do niego olej, aby pokrył produkt do połowy, i odwraca, gdy tylko spód stanie się blady rumiany.
• Gorące pączki układa się na ręczniku papierowym, aby usunąć z nich pozostały olej, a dopiero potem przenosi na wspólne naczynie. Powierzchnia produktów deserowych pokryta jest lukrem, czekoladą lub posypana cukrem pudrem.
Piernikowe Pączki - Pierścienie
Składniki
• 360 gr. mąka pszenna;
• 25 gr. drożdże alkoholowe;
• trzy łyżki cukru;
• 250 ml wody pitnej;
• cukier puder.
Metoda gotowania:
1. W małym pojemniku zmiażdż ręce prasowanymi drożdżami. Wlej do nich cukier, pół łyżki soli i zalej wszystko ciepłą wodą.
2. Wlać 1,5 łyżki mąki i natychmiast dokładnie posypać mieszankę trzepaczką, aby drożdże całkowicie się rozpuściły i mąka nie zboczyła w grudki. Przenieś pozostałą mąkę dwa razy do szerokiej miski.
3. Gdy drożdże zaczną bulgotać i zwiększać objętość, wlej mieszaninę do mąki i natychmiast zacznij wyrabiać ciasto.
4. Połóż go na stole pokrytym mąką i kontynuuj ugniatanie przez 10 minut, dobrze myjąc rękami.
5. Nasmaruj czysty, głęboki pojemnik olejem, włóż do niego kulkę ciasta i przykryj ściereczką, aby zapobiec starzeniu.
6. Po godzinie, gdy podwoi swoją objętość, zawiń go w dłonie i zwiń wałkiem do ciasta z dużą warstwą, nieco grubszą niż 0,5 cm.
7. Weź filiżankę o średnicy do 6 cm i wyciśnij koła z ciasta. Na środku każdego z nich wytnij szklankę małym kółkiem i pozostaw puste miejsca pod ręcznikiem na 7 minut, aby pasowały.
8. Smażyć pączki w rozgrzanym oleju, aż będą złote po obu stronach.
9. Posyp lekko schłodzone pączki cukrem pudrem i podawaj.
Piernikowe Pączki - Bomby
Składniki
• wysokiej jakości mąka pszenna - 400 gr .;
• szklanka gęstej śmietany;
• łyżeczka cukru;
• jedno jajko;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• łyżka sody oczyszczonej;
• do zraszania - cukier puder.
Metoda gotowania:
1. Rozbij jajko na kwaśną śmietanę, dodaj szczyptę drobnej soli, osłódź i zamieszaj, całkowicie rozpuszczając ziarna cukru.
2. Wlać mąkę przesianą przez sito o drobnych oczkach i zagnieść stopniowo, zagnieść dobrze rękami i zagnieść miękkie ciasto.
3. Na stole dobrze posypanym mąką rozwałkuj ją dużą cienką warstwą o kształcie prostokąta i równomiernie posyp na jej powierzchni 1/3 łyżeczki sody. Pocierać dobrze całą warstwę i owijać ją ciasną rolką.
4. Ponownie rozwałkuj cienką warstwę, posyp ją połową pozostałej sody i zawiń w rolkę. Po raz ostatni powtórz procedurę i owiń krawędzie rolki w kierunku środka, bez zachodzenia na siebie.
5. Posyp dno miski mąką, włóż do niej bułkę i pozostaw na dwie godziny. Nie zapomnij przykryć pojemnika ręcznikiem lnianym, aby powierzchnia ciasta nie została zwietrzała.
6. Posyp stół mąką i rozwałkuj na nim warstwę o grubości 0,5 cm. Wyciśnij koła o średnicy co najmniej 5 cm i usmaż je na dobrze rozgrzanym oleju po obu stronach.
7. Posyp lekko schłodzone produkty proszkiem, przesiewając je małym, drobnym sitkiem.
Piernikowe paluszki krabowe
Składniki
• 150 ml niezbyt tłustego mleka;
• 50 gr. ciemny cukier;
• dwie duże łyżki wódki;
• 60 gr. domowej roboty, zagęszczony krem;
• 200 gr. paluszki krabowe;
• dwa jajka;
• łyżka „szybkich” drożdży;
• 50 ml wody pitnej;
• 600 gr. biała mąka;
• pół litra rafinowanego oleju wysokiej jakości.
Metoda gotowania:
1. Rozpuść krem. Ciepła woda i mleko w osobnych pojemnikach.
2. W wodzie rozcieńczyć drożdże łyżką cukru i odstawić na 20 minut.
3. Następnie wlej mieszaninę drożdży do szerokiej miski. Dodaj przesianą mąkę, ale nie całość, około pół kilograma i zalej 0,5 łyżki soli. Wlej wódkę, mleko, schłodzone roztopione masło i jajka. Powoli zagniataj ciasto, które nie jest zbyt gęste i przylega do twoich dłoni. Przeciągnij folię nad miską lub po prostu przykryj ją pokrywką, pozostaw na 40 minut do wyrośnięcia, najlepiej bliżej ciepła.
4. Następnie dodaj do ciasta paluszki krabowe starte grubą tarką i stopniowo dodając pozostałą mąkę, zagniataj ciasto. Nie będzie się mocno kleić, stanie się plastyczny i elastyczny. Ponownie przykryj miskę i przygotuj do ostatecznego podniesienia na 20 minut.
5. Następnie z ciasta wyrzuć małe kulki wielkości średniej śliwki i pozostaw na 10 minut pod lnianą ściereczką.
6. Następnie zanurz obrabiane elementy w gorącym oleju słonecznikowym po kilka kawałków na raz i smaż, obracając ponad dwie minuty później po przeciwnej stronie.
7. Podawać z sosem śmietanowym zmieszanym z kruszonym czosnkiem.
Glazurowane pączki bananowe
Składniki
• pół szklanki wysoko gazowanej wody mineralnej;
• trzy łyżki ciemnego cukru;
• półtora dużego banana;
• dwie i pół szklanki mąki pszennej;
• dwie łyżki chudego, rafinowanego oleju;
• 15 gramów sprasowanych drożdży spirytusowych;
• 100 gr. cukier puder;
• świeży sok z 1/4 małej cytryny.
Metoda gotowania:
1. Rozpuścić pokruszone drożdże jedną łyżką cukru w ciepłej wodzie mineralnej i podgrzać ciasto na 15 minut.
2. Zetrzyj cały banan najdelikatniejszą tarką, wymieszaj z pozostałym cukrem i przenieś przecier bananowy do ciasta. Dodaj małą szczyptę soli, zalej dwie pełne łyżki oleju i dobrze wymieszaj.
3. Wlać większość mąki do mieszanki i natychmiast zacząć wyrabiać ciasto. Ciągle dodając pozostałą mąkę, dostosuj jej gęstość. Dobrze i dokładnie zagniecione ciasto nie powinno wyraźnie przyklejać się do dłoni ani naczyń.
4. Przenieś ciasto, formując kulką, do miski nasmarowanej tłuszczem roślinnym i pozostaw do spoczynku pod lnianą serwetką przez co najmniej godzinę.
5. Rozwałkuj dobrze dopasowane ciasto w kole o grubości około centymetra i wytnij z niego wykrój pączka. Smaż produkty na dużej ilości tłuszczu roślinnego i połóż je na ręczniku papierowym.
6. Zmiel pozostałą połowę banana najmniejszą tarką w puree ziemniaczanym lub dobrze ubij mikserem. Wymieszaj przecier bananowy z sokiem z cytryny, stopniowo dodawaj cukier puder i polewaj gotowe pączki.
Czekoladowe pączki z zagęszczonym mlekiem
Składniki
• 250 gramowa puszka skondensowanego mleka;
• 450 gr. mąka;
• proszek waniliowy - 1 g;
• trzy jajka;
• 10 gr. kultywator.
Do glazury:
• 200 gr. czekolada mleczna;
• 50 gr. zagęszczony krem domowej roboty.
Metoda gotowania:
1. Dobrze wymieszaj jajka ze skondensowanym mlekiem. Po prostu miksuj, a nie ubijaj.
2. Wlej przesianą mąkę, dodaj proszek waniliowy z niewielką szczyptą soli i natychmiast wyrabiaj ciasto, delikatnie mieszając najpierw łyżką, a następnie rękami, bezpośrednio w misce.
3. Połóż go na stole lekko sproszkowanym mąką i ugniataj trochę, dwie minuty, nie więcej. Im bardziej elastyczne będzie ciasto, tym delikatniejsze i wspanialsze pączki.
4. Natychmiast zwiń go warstwą i wyciśnij półfabrykaty w postaci pierścieni z ciasta na dwa pierścienie o różnych rozmiarach.
5. Smaż je w dużej objętości rozgrzanego oleju i połóż na szerokim naczyniu, przykrytym ręcznikiem papierowym.
6. W łaźni wodnej, ciągle mieszając, roztop śmietanę i czekoladę i posmaruj pączki polewą. Możesz po prostu wziąć pączki do ręki i naprzemiennie zanurzyć je z dnem w polewie. Następnie odwróć się, układając w jednym rzędzie na talerzu, nasmarowaną stroną do góry.
Curvy pączki twarogowe ze śmietaną
Składniki
• 300 gr. elastyczny, nieziarnisty twaróg;
• trzy łyżki kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
• jedna pełna szklanka mąki;
• pół szklanki rafinowanego cukru granulowanego;
• dwa jajka;
• soda oczyszczona - 1/4 łyżeczki;
• mała szczypta drobnej soli.
Metoda gotowania:
1. Włóż twarożek do głębokiej miski. Wlej jajka, włóż cukier ze śmietaną i ostrożnie zmiel wszystko łyżką, uzyskując jednolitość. Jeśli twarożek zostanie schwytany w ziarnach, zmiel go wcześniej przez najrzadsze sito, a dopiero potem wymieszaj z innymi produktami.
2. Dodaj sodę i sól do odmierzonej mąki i dobrze wymieszaj, a następnie dwukrotnie przenieś przez rzadkie sito. To wzbogaci mąkę w powietrze, a pączki z twarogu okażą się jeszcze wspanialsze.
3. Przenieś mąkę do twarogu i dobrze zagniataj. Przykryj miskę ciasta lnianą serwetką i pozostaw na 15 minut w spokoju.
4. Zroluj grubą kiełbasę i pokrój ją na kawałki, z których zwiń kulki. Szerokość każdego kawałka nie powinna przekraczać 3 cm, a średnica kiełbasy 2-3 cm.
5. Zanurz okrągłe półfabrykaty pączka w gorącym oleju w małych partiach, 3-4 szt. a nawet do smażenia delikatnie wymieszaj łyżką cedzakową.
6. Gotowe produkty mogą być podawane z kwaśną śmietaną lub dżemem lub po prostu posypane słodkim proszkiem, gdy są lekko schłodzone. Cukier puder topi się na gorąco.
Piernikowe pączki - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Podczas wyrabiania ciasta bez drożdży najpierw wymieszaj kultywatory z mąką i przesiej ją. Więc równomiernie się rozpraszają w teście. Jeśli trzeba zgasić sodę, dodaj ją do bazy wymieszanej z niewielką ilością mąki.
• Nie zatykaj ciasta mąką, nawet jeśli przylega do rąk, w przeciwnym razie produkty nie będą soczyste. Aby ułatwić wycięcie takiego testu, dłonie i stół są zwilżone czystym olejem słonecznikowym.
• Nie zanurzaj półfabrykatów w słabo rozgrzanym maśle, nie tylko nie będą smażone, ciasto nie „całkowicie się otworzy” i pączki nie będą wspaniałe. Lekki, bardziej podobny do pary dym powinien unosić się z dobrze rozgrzanego oleju.
• Nie polewaj czekoladą i nie posypuj sproszkowanego cukru gorącymi produktami, powinny one lekko ostygnąć, w przeciwnym razie polewa czekoladowa stopi się i proszek stopi się.
