Zapiekanki z twarogu, nie bez powodu, są uważane za jedne z najbardziej delikatnych, a być może dlatego najbardziej ukochanych.
Jeśli mężczyźni w Twojej rodzinie prowadzą menu, a najpopularniejsze potrawy to brutalne ciasta, kotlety lub pieczeń wołowa z krwią, proponuj zapiekankę z twarogiem, mówią, że w każdym lwie żyje małe, zabawne lwiątko.
Zapiekanki z twarogu w mleku - ogólne zasady przyrządzania
• Twaróg - główny składnik „testu” zapiekanek z twarogu. Jego wybór nie ogranicza się do pewnych zasad. W zapiekankach z serem z mlekiem odpowiedni jest twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu i wielkości ziarna, najważniejsze jest to, że produkt mleczny jest świeży.
• Podczas przygotowywania masy zapiekanej twarożek miesza się z innymi składnikami i dobrze ubija mikserem lub przerywa mikserem. Jeśli przepis nie obejmuje ubijania blenderem, twarożek jest wstępnie mielony na rzadkim sicie lub przepuszczany przez maszynę do mięsa, z zainstalowanym drobnym grillem. Pozwala to na ujednolicenie „ciasta” bez domieszki ziaren.
• Używa się mleka beztłuszczowego, najbardziej odpowiednia jest zawartość tłuszczu 3,2% w produkcie mleczarskim. Możesz wziąć domowe mleko, ale należy je rozcieńczyć wodą.
• W zapiekankach z serem z mlekiem dodaje się jajka, aby uzyskać soczystość i lepsze wiązanie składników. Jeśli semolina jest wymagana zgodnie z przepisem, zawsze jest moczona w mleku, aby dobrze pęczniała.
• Zapiekanki z twarogu w mleku można przygotować z suchych lub świeżych jagód i owoców, z gotowanymi płatkami i płatkami owsianymi. Są pieczone w piekarniku lub powolnej kuchence w trybie „Pieczenie”. Czas i temperatura gotowania są zawsze podane w przepisie.
• Aby gotowe naczynie swobodnie wychodziło z formy lub miski multicookera, połóż cienką warstwę oleju na ich dnie i ścianach, a dopiero potem ułóż masę twarogową. Aby zapewnić niezawodność, warstwę olejową posypuje się mąką lub semoliną.
• Zapiekanki z twarogu w niezależnych od mleka potrawach. Zazwyczaj podaje się je ze śmietaną, wysokiej jakości skondensowanym mlekiem, dżemem lub specjalnie przygotowanymi sosami.
Zapiekanka twarogowa z mlekiem i rodzynkami
Składniki
• 250 gr. elastyczny 9% twarożek;
• dwa jajka;
• pół szklanki mleka krowiego;
• dwie łyżki cukru;
• mała torebka waniliny;
• kasza manna - dwie łyżki;
• masło, masło „chłopskie” - 30 gr .;
• łyżka czystego oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
1. Wlej semolinę do zimnego mleka, wymieszaj i pozostaw do spęcznienia przez około 10 minut. Nie pomijaj tej czynności, w przeciwnym razie zapiekanka okaże się sztywna i zbyt gęsta.
2. Umyj rodzynki gorącą wodą i wysusz od nadmiaru wilgoci, składając je na sicie.
3. Zmiel ser wiejski za pomocą maszynki do mięsa lub produkt mielony przez rzadkie sito.
4. Ubij jajka solą w osobnej misce z mikserem, granulowanym cukrem i wanilią. Pokonaj, aż masa wypełni się blaskiem i stanie się jednorodna.
5. Następnie dodaj zmiękczone masło pokrojone na kawałki, spęcznioną semolinę, twarożek i ponownie dobrze ubij mikserem. Możesz po prostu wymieszać łyżką. Dodaj rodzynki na końcu.
6. Nałożyć masło na wewnętrzną powierzchnię formy ogniotrwałej i dobrze posypać semoliną.
7. Przenieś „ciasto” zapiekanki do formy, wygładź powierzchnię i włóż na okres do 40 minut do gorącego piekarnika.
8. W pierwszej połowie czasu nie można otworzyć drzwi szafki, w przeciwnym razie naczynie się uspokoi.
Zapiekanka z twarogu w mleku - „delikatna jak suflet”
Składniki
• pół kilo domowego twarożku;
• trzy jajka;
• masło, masło „tradycyjne” - 60 gr .;
• trzy łyżki ze wzgórzem cukru;
• trzy łyżki kaszy manny;
• 3 łyżki stołowe „ze wzgórza” z kwaśną śmietaną;
• szczypta waniliny.
Metoda gotowania:
1. Roztop w dowolny sposób, w niskiej temperaturze, masło i dobrze ostudź.
2. Dodaj śmietanę, cukier, semolinę i wanilię. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką i rozbij jajka do mieszanki. Połóż twarożek i ubij wszystko blenderem. Mieszanina powinna być jednorodna, przypominająca makaron o konsystencji. Następnie ubij masę mikserem, ale nie na długo, wystarczy dziesięć minut przy średniej prędkości.
3. Nasmaruj wnętrze formy o średnicy około 25 cm olejem, posyp mąką i napełnij masą twarogową.
4. Umieścić w piekarniku i piec w temperaturze 160 stopni do momentu ugotowania. Czas gotowania może wynosić od jednej do półtorej godziny i zależy od pojemności piekarnika.
5. Stopień gotowości można sprawdzić po godzinie, przebijając powierzchnię drewnianym kijem w środkowej części. Jeśli w tym samym czasie pozostaje suchy - weź garnek, jest gotowy.
Prosta zapiekanka z twarogu na skondensowanym mleku - „Camping”
Składniki
• puszka pełnego skondensowanego mleka;
• funt twarogu;
• trzy duże jajka.
Metoda gotowania:
1. Wlej skondensowane mleko do miski. Rozbij na nią jajka i mieszaj z małą prędkością mikserem. Biorąc pod uwagę wersję „biwakową” przepisu, ubijanie widelcem lub mocną trzepaczką - jest również dopuszczalne.
2. Dodaj twarożek i ponownie wymieszaj mikserem.
3. Wlać powstałą masę do przygotowanego okrągłego kształtu i umieścić w piekarniku.
4. Po około 45 minutach, gdy naczynie jest gotowe, sprawdź je za pomocą przekłucia wykałaczką.
Zapiekanka z twarogu w mleku z kwaśną śmietaną
Składniki
• 900 gr. twarożek domowej roboty;
• cukier rafinowany - 2/3 szklanki;
• trzy surowe jajka;
• pół szklanki suchej kaszy manny;
• pół szklanki 20% kwaśnej śmietany;
• mała torebka proszku waniliowego lub cukru;
• garść ciemnych pestek rodzynek;
• mleko pasteryzowane, średni tłuszcz - 1/2 łyżki.
Metoda gotowania:
1. Poparz rodzynki wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut w ciepłej wodzie. Odcedź wodę, ponownie opłucz rodzynki i wysusz je, rozprowadzając je na lnianej serwetce.
2. Wlać semolinę zimnym mlekiem i, podobnie jak rodzynki, moczyć przez kwadrans.
3. Za pomocą trzepaczki wymieszaj granulowany cukier z dwoma jajkami.
4. Przekręć twarożek w maszynce do mięsa i wymieszaj ze słodką masą jajeczną, kwaśną śmietaną i spuchniętą semoliną.
5. Dodaj rodzynki, lekko posól sól i dodaj wanilinę, wymieszaj i przenieś do wstępnie przygotowanej formy.
6. Delikatnie osuszyć jajko łyżką kwaśnej śmietany i posmarować powierzchnię mieszanką.
7. Piecz przez około godzinę w temperaturze nieprzekraczającej 180 stopni.
Zapiekanka z ryżu i twarogu w mleku z jabłkami w powolnej kuchence
Składniki
• 70 ml mleka pasteryzowanego;
• 100 gr. sucha manna;
• 150 gr. cukier biały;
• 600 gr. twarożek 12% tłuszczu;
• dwie łyżki ciemnego cukru;
• jajka - 3 szt .;
• pół łyżki sody oczyszczonej;
• dziesięć świeżych lub mrożonych wiśni, bez pestek;
• łyżka octu stołowego;
• jedno słodkie i kwaśne jabłko;
• 70 gr. ryż okrągłoziarnisty;
• łyżka mielonego cynamonu.
Metoda gotowania:
1. Umieść dobrze umyte kasze ryżowe w misce do gotowania. Wlej półtora litra wody i gotuj w trybie „Owsianka”. Pamiętaj, aby solić, spłukać i wysuszyć gotowy ryż.
2. Wlać mleko do kaszy manny, wymieszać i pozostawić na pół godziny. Następnie zmieszaj spuchniętą semolinę z sodą gaszoną w occie.
3. Ubijaj jajka zwykłym cukrem, aż się spieni. Dodaj do nich, mieszając, twarożek i semolinę.
4. Dodaj cynamon z ciemnym cukrem do gotowanego ryżu i dokładnie wymieszaj.
5. Wyciśnij sok z wiśni. Wymieszaj z połową ciasta twarogowego i przenieś masę wiśniową do miski zwilżonej olejem.
6. Równomiernie rozłóż na nim ryż i przykryj go cienkimi plasterkami jabłek, układając kawałki w spiralę.
7. Napełnij wszystko pozostałym twarogiem i zamknij pokrywę miski wielofunkcyjnej.
8. Uruchom urządzenie w trybie „Pieczenia”, programując je na 1,3 godziny.
9. Zaraz po zakończeniu programu natychmiast wyjmij gotowy deser z miski, aby nie zawilgocić.
10. Taka zapiekanka jest zalecana do schłodzenia przez noc w lodówce po ochłodzeniu, a dopiero potem podawana przez polewanie śmietaną.
Zapiekanka z twarogu w mleku z suszonymi morelami - „Nie dziecinny smak”
Składniki
• 400 gr. twarożek;
• łyżka mielonych migdałów;
• niekompletna szklanka suszonych moreli;
• dwa jajka;
• średniej wielkości cytryna;
• 150 ml pasteryzowanego mleka;
• cukier rafinowany - 4 łyżki. l.;
• dwie łyżki kaszy manny;
• 30 gr. białe płatki kokosowe;
• lekki miód - dwie łyżki;
• łyżka skrobi;
• pół szklanki białego wina deserowego.
Metoda gotowania:
1. Pozostaw wysuszone morele oparzone wrzącą wodą w ciepłej wodzie przez 10 minut. Wylej płyn i wlej wino zmieszane z miodem do suszonych owoców.
2. Umyj cytrynę gorącą wodą. Zdrap skórkę drobną tarką z owoców cytrusowych i dodaj do suszonych moreli. Mieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez siedem minut. Ostudzić, zlać bulion i nie wlewać.
3. Na rzadkim metalowym sicie zmielić ser twarogowy, wlać do niego mleko i wytłoczony bulion owocowy. Mieszaj mieszaninę, aż uzyskasz jednorodną konsystencję pasty.
4. W bujnej pianie ubić jajka z granulowanym cukrem i dodać do masy serowej słodką masę jajeczną.
5. Dodaj płatki kokosowe, zmielone migdały, skrobię, spęcznioną mannę i dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj spód formy pergaminem i nałóż na nią cienką warstwę masła.
7. Następnie połóż suszone morele gotowane na winie na pergaminie i napełnij je twarogowym ciastem na zapiekankę.
8. Najpierw piec przez 25 minut, utrzymując ogrzewanie w zakresie 180 stopni, następnie zmniejszyć ogrzewanie piekarnika do 150 stopni i kontynuować pieczenie przez kolejne 15 minut.
9. Lekko ostudzić gotowy deser i odwrócić suszone morele do góry nogami na płaskim talerzu. Udekoruj powierzchnię kokosem.
Zapiekanka z twarogu z mlekiem i płatkami owsianymi - „Wiśniowa przyjemność”
Składniki
• 120 gr. płatki owsiane;
• 450 gr. twarożek nieziarnisty;
• 50 gr. masło, słodka śmietana;
• cztery jajka;
• dwie łyżki mleka;
• 450 gr. wiśnie bez pestek (świeże jagody lub świeżo mrożone);
• łyżka likieru;
• dwie łyżki skrobi;
• łyżeczka zrywaka do ciasta;
• 110 gr. cukier
Metoda gotowania:
1. Wlej sto gramów płatków owsianych do miski. Dodaj cukier, stopiony, niegotowany olej i lekko sól. Dobrze wymieszaj i odłóż na chwilę. Olej nie powinien być gorący, zaleca się wcześniej go stopić.
2. Wlej pozostałe płatki owsiane mlekiem zmieszanym z alkoholem.
3. Przenieś umyte suszone wiśnie do małej miski i wymieszaj jagody ze skrobią.
4. Oddzielić żółtka białkami, najpierw wymieszać z twarogiem i ubić białka w osobnym pojemniku.
5. Dodaj granulowany cukier, proszek do pieczenia ciasta do masy twarogowej i ubij mikserem.
6. Wymieszaj powstałą pastowatą masę z wiśniami, delikatnymi ruchami, od dołu do góry, wiewiórki.
7. Na dnie przygotowanej formy rozłóż płatki zmieszane z masłem i masę twarogową na nich. Rozłóż płatki namoczone w mleku z następną warstwą i umieść w piekarniku na co najmniej 40 minut. Wytrzymują ogrzewanie ściśle nie więcej niż 180 stopni.
Zapiekanki twarogowe z mlekiem - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Należy ugasić sodę dodaną do twarogu w occie lub soku z cytryny. Mleko nie ma kwasowości, co pozwala go zgasić.
• Jeśli twarożek zawiera dużo serwatki, odłóż na chwilę na sito. Nadmiar wilgoci zniknie, a masa nie będzie unosić się na powierzchni. W nadmiernie suchym produkcie z kwaśnego mleka dodaj trochę kefiru.
• Jeśli podczas mieszania używasz miksera, czas gotowania znacznie się skróci, a masa twarogowa będzie bardziej jednorodna niż podczas mieszania łyżką.
• Postaraj się wyciągnąć gotową zapiekankę z formy tak wcześnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie może stać się wilgotna.
