Z całym bogactwem i różnorodnością upraw owoców i jagód na świecie, być może tylko truskawki są głównym i ulubionym składnikiem szefów kuchni na całym świecie, jeśli chodzi o przygotowanie deseru na romantyczną kolację. Ponadto możesz podać to samo aromatyczne wino, aby podkreślić smak deseru i urok wieczoru. To prawda, że aby zrobić domowe wino z truskawek, będziesz potrzebował znacznie więcej czasu i doświadczenia w domowej produkcji wina.
Przepisy na domowe wino truskawkowe - podstawowe zasady technologii
Truskawki lub truskawki, ogród lub las - idealna jagoda do produkcji wina.
Pozytywnym składnikiem jest aromat jagód. Za pomocą wina truskawkowego możesz ukryć wady każdego nieudanego wina domowego, w taki sposób, aby wyglądało to tak, jakby było zamierzone.
Łatwo jest uzyskać naturalny sok z truskawek, a straty będą najmniejsze w porównaniu z innymi materiałami jagodowymi. Ale nawet ciasto usunięte z naturalnego soku pozostaje cennym materiałem na wino do przetworzenia, składnikiem do przygotowania soku, syropu jagodowego, nalewki lub likieru.
Główny nacisk w produkcji wina, w tym w domu, płacone na obecność i procent owoców i kwasów i cukrów, które są podstawą brzeczki, a także gwarancję przygotowania wina gatunkowego i czasu jego przechowywania.
Przy normie zawartości kwasu 0,7-1,0%, w tym winowej i garbnikowej, w gotowym winie prawie wszystkie znane odmiany ogrodowe truskawek (truskawek) odpowiadają tym wskaźnikom. Ale uprawiane odmiany truskawek mają mniej wyraźny aromat niż dzikie jagody, z wyższą zawartością kwasu (do 1,2 - 1,3%). Domowi winiarze, jeśli to możliwe, starają się poprawić aromat domowego wina z truskawek, dodając do brzeczki dzikie jagody, co odpowiednio zwiększa zawartość kwasu w brzeczce.
Maksymalna dopuszczalna liczba kwasowa dla brzeczki wynosi 1,4%. Dlatego nie ma szczególnego problemu z mieszaniem jagód leśnych i ogrodowych. Jedyny punkt, który należy wziąć pod uwagę, przy niewielkiej liczbie słonecznych dni, niektórych innych warunkach pogodowych, zmianach struktury gleby, zawartości kwasu w truskawkach może przekraczać dopuszczalną normę. W takich przypadkach problem wysokiej zawartości kwasu można wyeliminować, rozcieńczając sok wodą, dodając (mieszając) inny, bardziej słodki sok.
Ale pomimo niemal idealnej kompozycji biochemicznej do stosowania w winiarstwie domowym, nadal ma jedną wadę - w tym materiale winiarskim nie ma kwasu taninowego, ważnego stabilizującego składnika każdego wina. Aby zwiększyć stabilność i ustabilizować smak, po fermentacji dodaje się taninę (kwas garbnikowy). Jako ten dodatek możesz użyć garbnika, który jest sprzedawany w aptece. Garbniki znajdują się również w niektórych owocach (czeremcha, pigwa, persimmon).
Kolejnym składnikiem moszczu do wina jest cukier. Normalna fermentacja, duchowość i smak gotowego wina zależą od jego ilości. Cukier jest niezbędny dla drożdży winnych jako źródło energii. Podczas przetwarzania grzyby tworzą alkohol. Więcej cukru - wyższa alkoholowość wina. Naturalna zawartość cukru w truskawkach wynosi 4-10% Dzięki tym wskaźnikom można uzyskać słabe i niestabilne domowe wino z truskawek. Minimalna dopuszczalna duchowość win wytrawnych wynosi 9%. Aby zwiększyć wytrzymałość o jeden stopień, do moszczu dodaje się 20 g cukru na litr.
Cukier ma również bezpośredni wpływ na kwestie przechowywania wina. Cukier chroni napój przed rozwojem mikroorganizmów szkodliwych dla wina, działających jako środek konserwujący. Daje stabilność winom o niskiej zawartości alkoholu. Po zakończeniu fermentacji dodaje się dodatkowo cukier. Jego ilość jest regulowana wymaganiami dotyczącymi rodzaju napoju.
Dzikie drożdże wystarczą na słabe domowe wino truskawkowe. które żyją na powierzchni wszystkich upraw owocowych w naturalnych warunkach. Ale w przypadku mocniejszych win deserowych i alkoholowych zaleca się dodawanie kultur drożdży winnych uprawianych w specjalnych sztucznych warunkach do brzeczki truskawkowej.
Z kolei drożdże muszą zapewnić optymalne warunki pracy. Najważniejsze jest reżim temperaturowy. Na początkowym etapie, gdy brzeczka jest fermentowana, jej temperatura może osiągnąć 25 stopni, ale t18-22 stopni uważa się za idealny do fermentacji wina. Robiąc wina domowej roboty, musisz również wiedzieć, że najniższa temperatura krytyczna dla pracy brzeczki wynosi 14 stopni, a przy +10 stopni umiera drożdże winne w brzeczce. Przy temperaturze +25 stopni brzeczka nadal „wędruje”, choć niezbyt aktywnie. Drożdże, podobnie jak wszystkie żywe organizmy, reagują na środowisko, ich wydajność spada w gorących warunkach. W niektórych przypadkach, gdy drożdży brakuje żywności, do brzeczki dodaje się sól amonową (amoniak).
Pozostaje dodać, że po otrzymaniu soku, analizie i poprawie parametrów biochemicznych, dodaniu do niego drożdży, cały proces dalszego przygotowania domowego wina z truskawek polega na fermentacji, klarowaniu i usuwaniu z osadu, tanizacji i słodzeniu, starzeniu i dojrzewaniu, butelkowaniu i przechowywaniu. Jak widać, nic skomplikowanego. Musisz tylko uzbroić się w cierpliwość, co jest bardzo potrzebne w produkcji wina, i wypróbować kilka przepisów na domowe wino truskawkowe, przynajmniej w małych ilościach, na początek.
Przy obliczaniu wymaganej liczby jagód na sok należy pamiętać, że z 1 kg truskawkowych ananasów ogrodowych otrzymuje się 650–690 ml naturalnego soku; z lasu - 600-620 ml.
1. Przepis na domowe wino z truskawek ogrodowych i leśnych: wino deserowe
Skład:
Truskawka 6,5 kg
Poziomka 5,0 kg
Cukier 4,1 kg
Drożdże Winne 3 g
Kwas garbnikowy 20 g
Tatar 16 g
Technologia gotowania:
Posortuj świeże jagody, usuń działki, nie moje, umieść pod prasą. Wyciśnięte resztki jagód można wykorzystać do wyrobu nalewek.
Gotowany cukier wprowadza się do brzeczki w częściach, więc wymaganą ilość należy podzielić na części:
Wstępne wprowadzenie 1,8 kg cukru do brzeczki, rozpuszczenie go w świeżym wyciśniętym soku truskawkowym i dodanie kwasu winowego; Wlać przygotowany w ten sposób moszcz do szklanej butelki, napełniając go nie więcej niż 2/3 objętości. Po założeniu śluzy wodnej obserwuj przebieg fermentacji.
Po zakończeniu fazy szybkiej fermentacji, gdy wydzielanie się pęcherzyków gazu staje się umiarkowane, dodaj kolejne 500 g cukru, po wlaniu niewielkiej części brzeczki i rozpuszczeniu w niej porcji cukru. Cukier nie powinien osiadać na dnie butelki - musi być natychmiast zaangażowany w proces.
Kontynuuj dodawanie cukru w porcjach co 5-7 dni fermentacji. Pozostałą porcję (0,5 kg) należy dodać dopiero po usunięciu gotowego młodego wina z osadu i klarowaniu. Aby to zrobić, ponownie wlej niewielką porcję wina, rozpuść w nim garbnik i wymieszaj z całkowitą masą. Pozwól, aby wino stało się ido przezroczyste, wlej ponownie do czystego pojemnika. Dodaj ostatnią porcję cukru, mieszaj, aż się rozpuści. Po tym, jak wino musi dojrzewać przez 2-3 miesiące. Obserwuj go. Dalsza opieka polega na transfuzji wina (raz na dwa tygodnie). Jeśli wino będzie przechowywane w butelkach, umieść je poziomo w piwnicy na półkach, aby korki były mokre.
2. Przepis na domowe wino truskawkowe. Wino likierowe
Skład:
Sok, truskawka 7,0 l
Cukier 5,1 kg
Kwas winowy 70 g
Garbnik 30 g
Drożdże, wino 5 g
Metoda gotowania:
Na końcowym etapie przygotowania pozostawia się 2,1 kg cukru, aby osłodzić wino likierowe; 3,0 kg dzieli się na dwie równe części. 1,5 kg cukru wraz z kamieniem i drożdżami rozpuszcza się w świeżym soku. Sok wlewa się do butelki, pozostawiając 1/3 wolnej przestrzeni do fermentacji, a następnie dodania cukru. Kiedy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (pienienie się powierzchni brzeczki), zainstalowana jest żaluzja wodna. Kolejną część cukru dodaje się nie wcześniej niż 10 dni po ustąpieniu najbardziej aktywnej fazy fermentacji.
Wyjaśnienie brzeczki i sedymentacja na dnie zbiornika sygnalizują, że nadszedł czas, aby usunąć wino z osadu, dodać taninę i ostatnią część cukru. Aby to zrobić, rozpuść 2,1 kg cukru przy ciągłym mieszaniu wraz z taniną. Wlać wino do czystej butelki. Migawkę można usunąć, zamykając wino korkiem lub pokrywką. Gdy wino stanie się całkowicie przezroczyste, wlej je ponownie, usuwając osad, i przenieś wino likierowe do piwnicy w celu przechowywania. Kontroluj wilgotność w piwnicy. Dwa razy w miesiącu lepiej jest wlać wino. Po 4 miesiącach wino można butelkować i zamykać. Po roku przechowywania nabierze koloru herbaty, zachowując bukiet truskawek.
3. Przepis na domowe wino truskawkowe. Wino wzmocnione
Skład:
Sok, truskawka naturalna 6,9 l
Cukier 1,4 kg (+ 1,2 kg do słodzenia)
Wódka (40%) 0,75 l
Liście dębu
Kolejność przygotowania:
W czasie fermentacji wina kładziemy nalewkę z liści dębu na wódkę do ekstrakcji. W tych samych naczyniach możesz dodać gęstą pozostałość po otrzymaniu soku truskawkowego, aby poprawić aromat wzmocnionego wina. W litrowym słoiku włóż świeżo umyte i lekko wysuszone, pokruszone liście dębu. Zamknij szczelnie słoik i rozgrzej go. Nie zapomnij wstrząsać nim okresowo, aby zwiększyć ekstrakcję. Gdy wino jest gotowe, nalewka musi zostać przefiltrowana, aby połączyć ją z młodym winem i naprawić, całkowicie zatrzymując fermentację.
W emaliowanej misce połącz cukier i sok truskawkowy, dobrze wymieszaj i wlej przygotowaną brzeczkę do butelki fermentacyjnej. Po pojawieniu się piany zamknij butelkę korkiem i poczekaj, aż fermentacja całkowicie się zatrzyma. Odstaw młode wino na dwa tygodnie, aby osad opadł na dno. Wlać wino, usuwając osad. Zrób to ostrożnie, aby nie mieszać osadzonych cząstek.
Osady można wykorzystać jako kulturę początkową do domowych win z owoców z późniejszego okresu dojrzewania.
Słodź usunięte młode wino, dodając drugą część przygotowanego cukru, wlej przygotowaną i wyrafinowaną nalewkę. Zestaw do starzenia przez co najmniej miesiąc. Trzymaj to w chłodnej piwnicy. Powtórz sedymentację i butelkę.
4. Przepis na domowe wino truskawkowe. Mocne wino stołowe
Skład:
Truskawka ogrodowa, ananas 14 kg
Cukier 1,6 kg
Tanina 75 g
Metoda gotowania:
Dojrzałe, wyselekcjonowane jagody, zagnieść i połączyć z cukrem. Po dniu przeprowadź sfermentowany sok przez gęsty filtr i wlej go do przygotowanej butelki. Uszczelnij brzeczkę korkiem i umieszczając ją w odpowiednim miejscu, poczekaj, aż fermentacja ustanie, a drożdże opadną na dno. Dodaj taninę do nowego wina. Za kilka dni powinno stać się jeszcze bardziej przejrzyste. Ponownie usuń młode wino z osadu i przenieś je do innej sterylnej butelki, która następnie przeniesie je do starzenia się i dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu (12-14 stopni).
5. Prosty przepis na domowe wino truskawkowe. Wytrawne wino stołowe
Skład:
Sok z jagód ogrodowych 8,5 l
Poziomka 9,0 kg
Cukier 2,4 kg
Gotowanie:
Posortuj dzikie jagody, posiekaj i dodaj do soku truskawek ogrodowych wraz z cukrem. Umieść brzeczkę do fermentacji w 25 stopniach, a następnie wlej ją do butelki. Zainstaluj żaluzję. Wszystkie dalsze etapy przygotowania wina opisano w poprzednim przepisie.
Wskazówka: aby wytrawne wino było bardziej odporne na choroby podczas przechowywania, włóż butelkę, w której będzie przechowywane w piwnicy, lnianą torbę wypełnioną korą dębu.
6. Przepis na domowe wino truskawkowe. Półsłodkie musujące wino muskatowe
Skład:
Truskawki leśne i ogrodowe (1: 1) 10 kg
Cukier 2,5 kg
Gałka muszkatołowa, kruszona 30 g
Kolejność przygotowania:
Z przygotowanych jagód ugotuj miąższ, dodając do niego 2 kg cukru. Przefiltruj sfermentowaną miazgę, wlej powstały sok do butelki i dodaj zmieloną gałkę muszkatołową. Zamknij szyję za pomocą migawki. Połącz gotowe, klarowne młode wino z resztą cukru, wymieszaj i wlej do butelek szampana. Cork ostrożnie. Moczyć butelki przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść je do piwnicy. Połóż poziomo i przechowuj w 10-14 stopniach. Wina musującego możesz skosztować nie wcześniej niż sześć miesięcy później.
Przepisy na domowe wino truskawkowe - porady i wskazówki
Naturalne korki do korkowania wina można ponownie wykorzystać. Aby uszczelnić butelkę dobrego domowego wina, napełnij korki wrzącą wodą i poczekaj, aż staną się miękkie. Zamknij wino butelkowe. Następnie, jeśli używane korki mają otwory pozostawione przez korkociąg podczas drukowania, wypełnij je stopionym woskiem pszczelim, owiń szyję taśmą.
Pamiętaj, aby oznakować domowe wino pozostawione do dojrzewania. Konieczne jest wskazanie na etykietach rodzaju wina, mocy (zawartości cukru), daty produkcji. Domowa piwniczka na wino może i powinna być lepsza niż najbardziej znana na świecie.
